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春節(jié)對于中國人來講總有著特殊的情懷，那就是年味兒和團(tuán)圓。那什么是年味兒和團(tuán)圓呢？自然是那頓年夜飯。過年了，不同地區(qū)有著不同的飲食習(xí)慣和味覺傾向。在懷仁市的年夜飯桌上，有一道菜始終穩(wěn)坐“C位”，那便是承載著美好祝福的傳統(tǒng)美食“八大碗”。 今天，我們走進(jìn)懷仁市，去探尋“八大碗”里的年味密碼。

走進(jìn)懷仁市的一家食品加工企業(yè)，廚房里，制作“八大碗”的宋偉東師傅正在灶臺前忙活著拌肉餡兒，熟練的動作使得整個拌餡兒過程一氣呵成，粉嫩的肉餡兒香味撲鼻。

懷仁市劉姥姥食品開發(fā)有限公司技工宋偉東說，今天做的是炸丸子，逢年過節(jié)都會吃的一道美食。選用的是每天的現(xiàn)殺豬肉，瘦肉是八分，二分肥肉。輔料加的是秘制的調(diào)料，還有雞蛋、玉米淀粉。

宋偉東師傅告訴我們，丸子有團(tuán)團(tuán)圓圓的寓意，是“八大碗”中的“當(dāng)家花旦”，炸丸子看起來制作簡單，其實工藝復(fù)雜，尤其是最后的煎炸環(huán)節(jié)，油溫的把控最為關(guān)鍵。

宋偉東說，采用的是6成油溫，達(dá)不到6成的話，色澤達(dá)不到。6成以上油溫，炸出來的丸子有點發(fā)焦。油溫升到6成開始放丸子，炸到金黃色就可以出鍋了，口感外酥里嫩。

“八大碗”是懷仁春節(jié)飲食文化的核心符號，更是懷仁人年夜飯的靈魂。八道熱菜以豬肉、牛肉、羊肉、雞肉為主料，通過燉、煮、炸、燒、蒸等傳統(tǒng)工藝精制而成，制作師傅們從選料到制作，每一步都飽含匠心。如今，隨著人們口味的變化，企業(yè)也在不斷創(chuàng)新和改良，推出更加符合消費者口味的新式八大碗。

懷仁市劉姥姥食品開發(fā)有限公司生產(chǎn)總監(jiān)郭飛介紹，傳統(tǒng)八大碗里頭包含的是牛肉、羊肉、傳統(tǒng)扒肉條、黃燜丸子、肘子、排骨、雞塊、兔塊，家常味居多?，F(xiàn)在，經(jīng)過研究、改善，把幾種口味調(diào)配了，兔塊做成香辣的，排骨做成糖醋的，羊肉做成甜香羊肉，里頭加了一定的醬......傳統(tǒng)八大碗里加了魚，顯示年年有余，寓意更好。

在懷仁市，八大碗既是年夜飯的“標(biāo)配”，也是餐桌上無法替代的“硬菜”，更是一套完整的“年俗密碼”和一條情感紐帶。馬年春節(jié)，市民閆利輝特意將八大碗禮盒郵寄給遠(yuǎn)在外地?zé)o法歸家的親朋好友，讓他們也能嘗到那份家鄉(xiāng)的年味兒。

懷仁市劉姥姥食品開發(fā)有限公司銷售總監(jiān)苑錦平說，今年預(yù)估銷量在2800套左右，比去年增長很多。

（來源：朔州市融媒體中心）

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