過去幾年，餐飲行業(yè)的焦慮從“搶流量”轉(zhuǎn)向“拼模型”。

流量貴、復購低、客單難拉升，連頭部品牌都感受到增長乏力——不少腰部企業(yè)更是停滯不前。

見實發(fā)布的《第二增長曲線：分化、斷層與突圍——餐飲行業(yè)私域與全域調(diào)研報告》揭示：后續(xù)能跑出新增量的，不再是單一打法，而是一整套公域×私域×爆品×AI協(xié)同的系統(tǒng)工程。

該份報告收錄了十多個快餐、正餐、茶飲、烘焙品牌的真實實踐：

有品牌靠抖音+高德打通“到店10公里流量半徑”；

有品牌用一塊切片蛋糕撬動門店GMV翻番；

有品牌用AI把新品研發(fā)周期從1個月縮到幾天；

還有品牌用會員人格化服務和KOC社群，讓用戶愿意留下來。

這些案例共同勾勒出餐飲行業(yè)在存量競爭下尋找新增量的“五條增長路徑”，讓我們一起看看。報告數(shù)據(jù)和案例來源是此前見實陸續(xù)一手累積。過去時間，見實陸續(xù)發(fā)布有十大行業(yè)的私域調(diào)研報告。您文末可訂閱該份報告，以及完整版。

（文末可獲取報告完整版）

01

路徑一

抖音、小紅書、高德等多平臺協(xié)同發(fā)力

過去餐飲做增長，幾乎只盯著線下流量。

但如今，抖音、小紅書、大眾點評、高德地圖，甚至本地生活榜單，都在重新分工協(xié)作。

因此餐飲企業(yè)在公域多平臺要形成組合拳，讓不同平臺的客群特性“分工協(xié)作”，實現(xiàn)導流互補，比如可以將短視頻與達人筆記結(jié)合，快速放大到店率和曝光。

如見實此前和品牌「陳香貴」對話時，發(fā)現(xiàn)他們就抓住了抖音本地生活紅利，月均發(fā)布1000+條短視頻，將內(nèi)容觸達半徑從“門店周邊3公里”拓展至10公里+，并通過“廣告型內(nèi)容+優(yōu)惠券”融合實現(xiàn)先種草后轉(zhuǎn)化，帶來交易次數(shù)增長300%。

還有一家日料品牌「竹喱」，此前通過在大眾點評、小紅書、抖音、高德等多平臺投放，精準觸達了不同客群。如小紅書專注20-24歲年輕女性，抖音則做全城熱搜，高德定向商務客群。

可見，公域不再是單平臺打法，而是全域多平臺形成“互補導流”。

02

路徑二

用“尖刀爆品產(chǎn)品”撬動新增量

在存量競爭下，爆品是最具杠桿效應的增長點。

如一家烘焙品牌「君詩烘焙」，就用該玩法破解了烘焙行業(yè)的低客單價難題。

門店把切塊蛋糕既當作引流品，也當作王牌產(chǎn)品，并在用戶體驗后提供同款生日蛋糕升級方案：喜歡某個切塊口味的顧客，可以直接訂制成生日蛋糕，再輔以更精致的外形、送貨體驗和服務價值感。

這一設(shè)計不僅順暢地把用戶從低客單價產(chǎn)品引向高客單價產(chǎn)品，還讓生日蛋糕貢獻了約50%的營業(yè)額，把平均客單價從80元提升到周末的100元左右，顯著拉升了單店GMV。

此外，君詩烘焙在新品研發(fā)上也圍繞“尖刀爆品”延展。例如榴蓮千層蛋糕賣得特別好，團隊會為頻繁購買者打上“超喜歡榴蓮”標簽，再針對這部分顧客推出榴蓮系列新品，并用一對一微信觸達替代大面積群發(fā)推廣。

通過這種基于爆品口味延展與精準觸達的方式，既節(jié)省了推廣成本，又有效激發(fā)了老客復購和新品銷量，形成了從尖刀爆品到新增量與復購增長的閉環(huán)。

03

路徑三

通過AI工具降本提效

AI正在成為餐飲品牌新的“超級導購員”。

如見實此前留意到，海盜蝦飯幾乎把AI嵌入了全鏈路：將新品研發(fā)、營銷投放、門店管理全面進行了升級。

AI可以充當“產(chǎn)品經(jīng)理”，分析行業(yè)與銷售數(shù)據(jù)，以及用AI繪圖并做A/B測試，將新品研發(fā)周期從1個月縮短到幾天，成功孵化爆款 「番茄肥牛飯」，在30+門店日銷600–800份。

AI數(shù)字員工還能參與到運營、文案、設(shè)計工作中，使小紅書筆記日產(chǎn)量從3篇躍升至50篇，顯著降低人力成本并擴大跨平臺曝光。

在門店端，AI數(shù)字人“海盜船長大叔”還能擔任門迎、客服、營養(yǎng)師等角色，提升互動獲客和用戶調(diào)研反饋率，并通過大模型實現(xiàn)了“千人千面”推薦與情感互動。

整體來看，AI已貫穿海盜蝦飯的「研發(fā)—營銷—運營」鏈路，推動了效率提升與用戶體驗雙重增長。

04

路徑四

私域沉淀與“會員體系+人格化服務”打造粘性

從拉新到留存，會員體系的精細化與人格化運營正成為關(guān)鍵。

具體來講，餐飲品牌正在通過“會員體系分層+人格化運營”提升用戶粘性。如通過會員等級差異化權(quán)益、專屬客服形象與任務化運營，讓用戶愿意留在品牌生態(tài)。

如「竹喱」，無論客源來自哪一公域平臺，均會現(xiàn)場引導注冊會員，餐中還會引導客戶加企微/注冊小程序，以實現(xiàn)后續(xù)精準觸達。

并通過“筍芽 → 竹筍 → 綠竹 → 銀竹 → 金竹”會員等級體系管理用戶；專屬福利官“阿哩醬”則負責日常咨詢、訂位、客訴，做到服務即轉(zhuǎn)化。

還有「漢堡王」，通過深度合作支付寶會員頻道，按會員等級分層配置差異化權(quán)益，GMV提升約30%；此外，還通過承接平臺IP活動如“五?！薄半p12”，實現(xiàn)“場景化流量×會員分層×私域沉淀”閉環(huán)。

05

路徑五

社群與KOC運營：從撒券到體驗官培育場

社群已不再只是撒券工具，而是新品驗證與KOC裂變的場景。

具體來講，門店社群正成為很多品牌新品驗證場與忠誠度孵化器，KOC也在賦能品牌內(nèi)容裂變。

如見實留意到，樂樂茶門店LBS群，不再是單純發(fā)券，而是在培育KOC；新品體驗官常態(tài)化運營，可以實現(xiàn)單場曝光100萬+，月度社群貢獻GMV約50萬。

此外，很多茶飲、烘焙等品牌在普遍借助社群做新品測試與二次營銷，形成“體驗官—種草—復購”閉環(huán)。

這些案例表明：未來餐飲增長不再是單點爆發(fā)，而是公域引流×私域沉淀×會員復購×爆品裂變×AI工具提效的系統(tǒng)打法。

這五條路徑也并非彼此孤立，而是互為補位的鏈路。無論是快餐還是高端餐飲，都能在其中找到對應樣本與可復制動作。

這也是餐飲品牌在過去時間競爭中突圍的“五條增長路徑”，也是見實希望帶給行業(yè)的實操參考指南。

對此，你怎么看？你還發(fā)現(xiàn)了哪些餐飲增長新路徑？歡迎評論區(qū)一起留言交流。

PS：對了，見實，包括：餐飲、護膚日化、零售商超、食品飲料與快消、大健康、鞋服、母嬰、教培、金融、文旅。

報告中既有行業(yè)宏觀趨勢，也有能可操作的案例細節(jié)，全部基于年度調(diào)研問卷、多個品牌深度案例整理而成，歡迎你下方加入見實會員領(lǐng)取。

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