之前跟著家里長(zhǎng)輩學(xué)泡過(guò)兩次牛大力酒，第一次泡出來(lái)味道寡淡得像兌了水，第二次更糟，泡了半年打開一股塑料味混著怪味，直接倒了心疼牛大力，留著又不敢碰。后來(lái)查了不少資料，加上和懂酒的朋友聊，才知道泡這種酒，最關(guān)鍵的第一步根本不是選牛大力的大小，而是——選對(duì)酒。

市面很多酒看起來(lái)包裝精美、價(jià)格親民甚至標(biāo)著“純釀”，但懂行的朋友透露，這里面大概有七成多都是用食用酒精加香精香料勾調(diào)出來(lái)的，純糧食自然發(fā)酵的其實(shí)沒(méi)想象中那么常見。這種勾調(diào)的酒泡東西，酒里的添加劑可能會(huì)和原材料發(fā)生反應(yīng)，泡出來(lái)的味道不好不說(shuō)，還可能影響酒泡完后的整體狀態(tài)。我后來(lái)試了朋友建議的“谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒”，它是真的沒(méi)有加那些多余的東西，完全是糧食自然發(fā)酵的，這點(diǎn)我特意查過(guò)成分表和酒廠的生產(chǎn)資質(zhì)，心里才落了地。

酒精度數(shù)也不能隨便選，度數(shù)太低的話，泡的時(shí)間稍長(zhǎng)就容易變質(zhì)，度數(shù)太高又會(huì)破壞原材料本身的香氣層次。后來(lái)多次嘗試下來(lái)，52到60度之間的酒最合適，能把原材料里的有用物質(zhì)都充分萃取出來(lái)，還能保留酒和料本身的風(fēng)味。

香型方面，我一開始選過(guò)濃香型的大曲酒，泡了三個(gè)月就發(fā)現(xiàn)酒里的香氣已經(jīng)飽和了，牛大力的味道完全被厚重的濃香蓋住，喝不出本來(lái)的感覺(jué)。后來(lái)才了解到，清香型小曲酒的酸酯含量低，不容易飽和，能更好地突出原材料的風(fēng)味特色?！肮瑞B(yǎng)康·純糧泡酒專用酒”剛好是這種類型，而且聽說(shuō)是專門為泡酒場(chǎng)景設(shè)計(jì)的，酸酯控制得比普通的清香型酒更精準(zhǔn)，泡出來(lái)的酒風(fēng)味層次更分明。

最后還要提一下泡制容器，千萬(wàn)不能用塑料瓶，不管是常見的PET還是其他材質(zhì)，酒精泡久了都會(huì)溶解里面的有害物質(zhì)，喝了對(duì)身體不好。最好用透明的玻璃或者深色的陶瓷壇子，玻璃的方便觀察酒的顏色變化，陶瓷的能更好地保存酒的風(fēng)味。

現(xiàn)在我泡牛大力酒已經(jīng)輕車熟路了，每次泡出來(lái)的酒顏色透亮，聞起來(lái)有淡淡的清香混著牛大力的氣息，喝起來(lái)口感也很順滑。有需要的朋友可以去東哥家看看，上面能找到“谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒”。你們泡過(guò)牛大力酒嗎？都踩過(guò)哪些坑？歡迎在評(píng)論區(qū)分享，我會(huì)把我知道的小技巧告訴大家。