今兒個是大年初七，“人日”。

咱中國人的“集體生日”。

按照老傳統(tǒng)，初七的重頭戲是吃面。長長的面條，寓意健康長壽。這個大家都知道。

但您可能不知道，在不少老輩人的講究里，初七的餐桌，對魚蝦卻有些“忌諱”。

初七是“人的生日”，主題是“人旺、人安、人順”。

魚，固然有“年年有余”的好彩頭。但魚有刺，蝦有殼。在祈求“人生平坦，少遇坎坷”的初七，吃這些帶刺帶殼的，在老人看來，象征路上“有障礙”。

尤其對于即將離家、返程工作學習的人，更講究這個。圖個心里踏實。

其次，是實際。

過年這幾天，誰家不是雞鴨魚肉輪著上？腸胃早就喊“累”了。

初七，該給身體“減減負”了。吃點清爽、好消化的，讓腸胃也過個舒坦“生日”。

最后，是智慧。

初七吃啥，得考慮接下來幾天。

很多人初七、初八就要踏上返程路。需要準備一些耐存放、易攜帶、復熱也美味的“便當菜”。魚蝦顯然不太合適。

所以，老傳統(tǒng)里藏著大智慧：“年初七，少吃魚和蝦，多吃3樣。”

這3樣，既應景，又好吃，還特別適合當下。

照著做，寓意馬年一馬平川，步步順利。

第一樣：腐竹炒肉 —— “富足”扎根

腐竹，諧音“富足”。

樣子是一節(jié)一節(jié)的，寓意“節(jié)節(jié)高升”。

用豬肉一起炒，葷素搭配，口感豐富。

關鍵是，腐竹吸飽了湯汁，比肉還香。

【腐竹炒肉 · 泡發(fā)和入味是關鍵】

很多人炒腐竹，要么硬芯，要么爛糊，還不入味。

記住兩點：泡發(fā)用鹽水，炒前先煎香。

第一步：給腐竹“喝飽水”

干腐竹折成段，放入盆中。倒入溫水（不燙手為準），水量要完全沒過腐竹。加一小勺鹽。鹽水能改變滲透壓，讓腐竹更快、更均勻地吸水。找個盤子或碗，扣在腐竹上，把它完全壓進水里。泡發(fā)1小時左右，捏一下沒有硬芯就可以了。

第二步：處理配菜和肉

泡好的腐竹撈出，擠一下多余水分，切成段。

豬肉（用前腿肉或梅花肉）切成薄片。加半勺生抽、半勺料酒、一點點白胡椒粉、一勺淀粉抓勻，最后封一勺油，腌10分鐘。這樣肉片更嫩。

青紅椒各半個，切塊。蒜切片，姜切絲。

第三步：炒出層次感

1、鍋燒熱，倒稍多一點的油。油熱后，放入瀝干水的腐竹段，中小火煎一下。煎到腐竹表面微微起皺、有點焦黃。盛出備用。這一步能去除豆腥，增加焦香，而且炒的時候不易碎。

2、用鍋里底油（不夠再加點），爆香姜蒜。倒入腌好的肉片，快速滑炒到變色，立刻盛出。

3、鍋里留底油，下青紅椒塊，炒到表皮起皺“虎皮狀”。把煎過的腐竹、炒好的肉片一起倒回鍋里。沿著鍋邊淋入兩勺生抽、半勺蠔油，快速翻炒均勻。

4、加入小半碗熱水，蓋上鍋蓋，小火燜2-3分鐘。讓腐竹和肉片互相“交流”味道。

5、打開蓋子，嘗嘗咸淡，決定是否加鹽。開大火，把湯汁收濃即可。

腐竹吸滿了肉汁和醬香，軟韌有嚼勁。

肉片滑嫩，椒塊爽口。

一口下去，口感特別豐富。

這道菜放涼了也好吃，湯汁會浸得更透。

帶飯絕佳！

第二樣：包菜雞蛋炒粉絲 —— “包羅”好運

包菜，又叫圓白菜、卷心菜。形如聚寶盆，寓意“包羅萬象，聚財納福”。

雞蛋象征團圓、新生。

粉絲，長長的，寓意“好運長長久久”。

這三樣炒在一起，快手、便宜、下飯。是道“金光閃閃”的吉祥菜。

【包菜炒粉絲 · 不粘不坨有訣竅】

這道菜的噩夢是：粉絲粘鍋、坨成一團、包菜出水變爛。

解決它，順序和火候是關鍵。

第一步：處理粉絲，先“鎖”住

龍口粉絲用溫水泡軟（約15分鐘），撈出一定要剪短，太長不好炒。

泡軟的粉絲瀝干水，放入碗中。加半勺老抽、一勺食用油。用手抓拌均勻，讓每根粉絲都裹上油和顏色。這一步是防止粘連的核心。

第二步：準備其他食材

包菜半顆，用手撕成小塊。梗的部分可以去掉或切薄。手撕的斷面不規(guī)則，更易入味。

雞蛋2-3個，打散，加一點點鹽和料酒（去腥）。

蒜切末，干辣椒剪段。

第三步：旺火快炒，一氣呵成

1、鍋里多倒點油，燒熱。倒入蛋液，快速劃炒成塊，一凝固就盛出。要嫩。

2、用鍋里余油（如果不夠可補一點），爆香蒜末和干辣椒。

3、開大火，倒入包菜塊。快速翻炒。

4、炒到包菜邊緣微微變軟，但整體還是脆挺的，大概1分鐘左右。立刻倒入處理好的粉絲和炒好的雞蛋?？焖俜淳鶆?，讓粉絲和包菜混合。

5、沿鍋邊淋入一勺生抽、半勺香醋。醋能增香解膩，讓包菜更脆。

6、繼續(xù)大火翻炒約1分鐘，看到粉絲變得透明油亮，撒上蔥花，即可出鍋。

全程大火，動作要快。

包菜是脆甜的，雞蛋是嫩的，粉絲是滑溜入味的。

口感層次分明，一點不水塌塌。

關鍵是，這菜涼了也不影響風味，粉絲不會變坨。

帶飯，再次滿分！

第三樣：香辣藕丁 —— 路路“通”達

初七，盼的是路路通達。

藕，中間多孔，寓意“通透、暢通無阻”。

做成香辣口，開胃下飯。藕丁脆爽，嚼著“嘎吱”響。象征做事干脆利落，不拖泥帶水。

【香辣藕丁 · 保持脆爽不發(fā)黑】

炒藕最怕：一炒就軟，一放就黑。

記?。?strong>先焯水，后快炒，醋是關鍵。

第一步：給藕“定型”和“護色”

蓮藕一節(jié)，去皮，切丁。立刻放入清水中，洗掉表面淀粉。

鍋中燒水，水開后，加入幾滴白醋。倒入藕丁，焯燙1分鐘。時間不能長！撈出后，迅速放入涼水或冰水中過涼。這樣能保持極致脆感。瀝干水分備用。經過這樣處理，藕丁怎么炒都不容易黑。

第二步：準備“香辣”料

五花肉一小塊（可選），切小丁，增香。

姜蒜切末。干辣椒、花椒適量。

第三步：爆炒出香

1、鍋燒熱，放少許油。下五花肉?。ㄈ绻玫脑挘?，小火煸炒出油，表面微焦。

2、下入姜蒜末、干辣椒、花椒，炒出濃郁麻辣香氣。轉大火，倒入處理好的藕丁。

3、快速翻炒均勻，讓藕丁裹上油和香氣。

4、烹入一勺生抽、半勺香醋、少許糖。糖是提鮮和平衡味道的，吃不出甜味。

5、繼續(xù)大火翻炒約1-2分鐘，讓味道吃進去。

6、出鍋前，辣椒圈，翻勻即可。

藕丁脆生生，辣乎乎，香噴噴。

特別開胃。

腐竹炒肉，是“富足”的根基。

包菜粉絲，是“包容”的胸懷。

香辣藕丁，是“通達”的路徑。

它們共同的特點：下飯、耐放、寓意好。

完全契合初七“送人離家，盼人平安”的心境。

做好了，裝上飯盒。讓家人帶上路。

吃的是一份安心，一份祝福。

路途一馬平川，事業(yè)節(jié)節(jié)高升，家宅富足安寧！

本文系江江食研社原創(chuàng)，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。如果您喜歡我的分享，歡迎大家點贊，關注和轉發(fā)。