導(dǎo)語(yǔ)：煮湯圓時(shí)，有人用開(kāi)水，有人用冷水！廚師長(zhǎng)：都不對(duì)，教您正確做法，不粘鍋不露餡

昨天早上我和老伴去給一位好朋友拜年時(shí)，因?yàn)樵缟先サ暮茉纾剿液?，立馬給我們一人煮了一碗湯圓，可湯圓端上桌后，不僅湯是黑的，而且每個(gè)湯圓都長(zhǎng)的不好看，朋友說(shuō)，自己煮了這么多年的湯圓，每次煮湯圓，都有幾個(gè)粘鍋或者露餡，適合很多方法，還是不行，真的太苦惱了。每年從除夕一直到元宵節(jié)，每天都有粉絲問(wèn)我湯圓煮的不粘鍋不露餡，相信這個(gè)問(wèn)題，困惱了無(wú)數(shù)人。而我常年需要煮無(wú)數(shù)份湯圓，所以我自己也專門研究過(guò)煮湯圓的方法。

而我實(shí)踐過(guò)無(wú)數(shù)方法，后來(lái)發(fā)現(xiàn)，煮湯圓最為關(guān)鍵的還是水，我發(fā)現(xiàn)煮湯圓時(shí)，大部分都是直接用開(kāi)水煮，還有少許人用冷水煮！其實(shí)煮湯圓用開(kāi)水和冷水煮，都是不對(duì)的，用開(kāi)水煮湯圓時(shí)，湯圓熱脹冷縮太猛，此時(shí)湯圓很容易煮露餡，而冷水煮的湯圓，湯圓下鍋后，外皮很容易粘鍋，所以煮湯圓用開(kāi)水和冷水煮都不對(duì)。今天我就把正確煮湯圓的方法分享給大家，按照我方法煮的湯圓，保證您以后每一次煮的湯圓，都不粘鍋不露餡。
【食材準(zhǔn)備】：湯圓30個(gè)、白砂糖、冷水適量。
【制作方法】：
第一步：買回家的凍湯圓，不能立即下鍋，需要放入盤中冷卻一下，這樣可以使湯圓溫度降低，避免熱脹冷縮冷水太厲害，如果是自己捏的湯圓，就不需要解凍。
第二步：鍋中放入適量水，然后將一勺白砂糖放入鍋中，接著開(kāi)大火，將水煮的鍋底產(chǎn)生大量的泡泡就可以了，此時(shí)水溫已經(jīng)接近6成熱了。

第三步：把解凍好的湯圓放入鍋中，然后不要搖晃鍋也不要用鍋鏟攪拌，這樣都會(huì)導(dǎo)致湯圓破皮，接著開(kāi)大火，將鍋中的水煮沸后，立即用力的搖晃鍋，防止湯圓粘鍋。
第四步：大概將湯圓煮沸10秒后，將一勺冷水放入鍋中，然后開(kāi)大火，繼續(xù)將湯圓煮2-3分鐘，中途不要蓋鍋蓋，蓋鍋蓋煮的湯圓，會(huì)使水快速沸騰，這樣煮出來(lái)的湯圓，很容易露餡。
第五步：3分鐘后，所有的湯圓都會(huì)浮在水面，此時(shí)湯圓已經(jīng)接近9成熟，最后用鍋鏟慢慢攪拌湯圓，繼續(xù)煮1分鐘即可起鍋食用。

【阿龍有話說(shuō)】：
1、煮湯圓時(shí)，大家一定要用溫水煮，因?yàn)闇厮洛伜?，湯圓外面的淀粉會(huì)慢慢凝固，里面的淀粉也會(huì)慢慢定性，這樣就不會(huì)導(dǎo)致湯圓粘鍋、露餡，湯圓下鍋后，一定不要立馬用鍋鏟鏟，這樣會(huì)導(dǎo)致湯圓立馬破裂。
2、煮湯圓時(shí)，建議大家在水中加一點(diǎn)點(diǎn)白砂糖，因?yàn)榘咨疤翘崆斑M(jìn)入到湯圓中，可以使湯圓吃著更軟更香。白砂糖不要放太多，否則會(huì)導(dǎo)致湯圓吃著很膩。
3、煮湯圓時(shí)，要點(diǎn)1-2次冷水，因?yàn)樗畡偡序v時(shí)，湯圓會(huì)一個(gè)個(gè)的碰撞，這樣會(huì)導(dǎo)致湯圓露餡，而點(diǎn)少許水，避免湯圓碰撞，這樣就能防止湯圓露餡了。
煮湯圓時(shí)，有人用開(kāi)水，有人用冷水！廚師長(zhǎng)：都不對(duì)，用溫水煮湯圓，不粘鍋不露餡！如果今天的文章對(duì)您有幫助，請(qǐng)點(diǎn)一個(gè)關(guān)注，點(diǎn)一個(gè)贊，這是對(duì)我最大的支持。后續(xù)美食家老胡還會(huì)給大家講解更多美食和傳統(tǒng)習(xí)俗，最后感謝大家的觀看。