一道年夜菜，藏著街巷煙火；一個(gè)鄉(xiāng)情故事，飽含闔家暖意。一街一味，一味牽情。闔家團(tuán)圓之際，江北的年夜飯都有哪些溫情美食？“我在北岸過大年”欄目推出《我的當(dāng)家菜》系列內(nèi)容，邀你共赴這場(chǎng)舌尖之約。

橋林街道

枕于長(zhǎng)江下游之畔

石磧河蜿蜒流淌其中

這里自古便是水陸交匯的要沖

河網(wǎng)縱橫織就了溫潤(rùn)的水土

也孕育出質(zhì)樸綿長(zhǎng)的民俗與飲食文化

當(dāng)晨霧還未漫過老碼頭的青石板

橋林沿街的豆腐坊已升起裊裊白霧

圖源：橋林街道

橋林豆腐，是古鎮(zhèn)人刻在骨子里的味覺印象。石膏點(diǎn)漿的古法藏著時(shí)光的密碼，十八味藥材鹵制的堅(jiān)守，讓每一塊豆制品都浸著歲月的鮮香。

而發(fā)酵豆腐更是獨(dú)樹一幟——老鹵慢養(yǎng)下，青灰外皮裹著月白內(nèi)里，臭中藏鮮的氣息內(nèi)斂溫和，恰如橋林溫潤(rùn)不爭(zhēng)的氣質(zhì)，這便是“浩吃一絕”臭豆腐湯的靈魂。

圖源：橋林街道

“我們橋林人，早酒配豆品，就是最踏實(shí)的日子，過節(jié)期間尤為必備。”這碗湯的研發(fā)者涂德微，記憶里的味覺起點(diǎn)，永遠(yuǎn)是家鄉(xiāng)的豆腐坊?！靶r(shí)候天不亮就蹲在豆腐坊門口，看母親用井水浸豆、石磨研漿，石膏點(diǎn)下去的那一刻，豆?jié){慢慢凝結(jié)，熱氣裹著豆香撲過來(lái)，那味道，這輩子都忘不掉?！?/p>

十幾年前，涂德微登上綠皮火車，在鐵軌與陌生城市間穿梭。餐車上的熱肉湯雖能慰藉旅途辛勞，卻總少了點(diǎn)入心的暖意。

圖源：橋林街道

“在外漂泊的日子，最惦記的還是家鄉(xiāng)早酒攤前，鹵豆腐配熱湯的純粹——那是家的底色，不能丟。”結(jié)束漂泊，重返古鎮(zhèn)，她想讓橋林的豆腐香，溫暖更多團(tuán)圓時(shí)刻。

改良不是丟了根，而是讓老味道更懂團(tuán)圓的深意。涂德微把心思花在食材的創(chuàng)新搭配與分寸上。

圖源：橋林街道

先將橋林臭豆腐切塊，用溫水稍浸去浮鹵；砂鍋中添上慢燉的高湯及菌菇，放入臭豆腐小火燜煮，讓鮮氣鉆進(jìn)豆腐的肌理；隨后加入切得細(xì)嫩的梅子肉絲，提鮮而不掩蓋豆香；再放入處理得毫無(wú)腥氣的腰片，脆嫩口感中和豆腐的綿軟。

每一次調(diào)試，她都邀請(qǐng)家中長(zhǎng)輩圍坐品鑒?！?strong>前前后后改了三十次，長(zhǎng)輩們說‘少了點(diǎn)老鹵的醇’，我就把鹵汁的浸泡時(shí)間再拉長(zhǎng)；年輕人說‘味道不夠亮’，我就調(diào)整菌菇的比例?！蓖康挛⑿χ貞浀馈?/p>

直到這碗湯既保留橋林豆腐的醇厚底味，又兼具肉湯的鮮爽層次，讓橋林的老人能嘗到熟悉的豆腐香，也能讓年輕人接受這份獨(dú)特風(fēng)味。

這名字也頗有講究。當(dāng)?shù)厝苏f起“好吃”，總愛帶著本地腔調(diào)喊“hào吃”，而涂德微至親的名字里有個(gè)“浩”字，一語(yǔ)雙關(guān)間，既道盡了味道的絕妙，也藏著對(duì)家人的牽掛。

如今，“浩吃一絕”端上餐桌，已經(jīng)成了橋林人年夜飯的心頭好。整碗湯鮮而不寡，醇而不膩，長(zhǎng)輩們咂一口本地早酒，豆香混著酒香漫開，是穿越歲月的鄉(xiāng)愁；孩子們捧著碗，偏愛臭豆腐的獨(dú)特口感，在味覺中讀懂家鄉(xiāng)的味道。

這碗湯里，有豆腐坊的晨光，有綠皮車的鄉(xiāng)愁，有古法的堅(jiān)守，也有創(chuàng)新的巧思。

圖源：橋林街道

煙火升騰間，石磧河的風(fēng)拂過餐桌，一碗臭豆腐湯串聯(lián)起橋林的過往與當(dāng)下。它承載的不僅是舌尖的美味，更是古鎮(zhèn)人對(duì)團(tuán)圓的期盼，對(duì)傳統(tǒng)的堅(jiān)守，以及一代代人對(duì)家鄉(xiāng)的深情。

這便是橋林的年味

每一口都藏著傳承

每一味都裹著歲月與溫情

讓每個(gè)歸家的人

都能嘗到記憶里的家鄉(xiāng)味

部分素材來(lái)源 | 橋林街道

文字、編輯 | 繆云窈

發(fā)布 | 吳小 榮、徐雅瑩

審核 | 錢國(guó)江、王馨