本報(bào)（chinatimes.net.cn）記者劉詩(shī)萌 北京攝影報(bào)道

“現(xiàn)烤點(diǎn)心左邊排隊(duì)，‘三件套’右邊直接買！”

2月22日晚間，《華夏時(shí)報(bào)》記者剛一走進(jìn)位于北京東城區(qū)隆福寺街區(qū)的稻香村零號(hào)尋寶館，就聽(tīng)到工作人員熱情地招呼客人。作為北京稻香村開(kāi)設(shè)的3家傳統(tǒng)文化新型門(mén)店之一，這家店的裝潢布置主打國(guó)潮風(fēng)格，出售的現(xiàn)烤糕點(diǎn)也以造型獨(dú)特著稱，既有方鼎、銅簋、金樽、鳳盉等青銅器造型，也有大圣、八戒、沙僧、唐僧等國(guó)潮卡通IP造型，還有翡翠白菜、獅子門(mén)墩、文玩核桃等常見(jiàn)文物造型。適逢馬年，門(mén)店還專門(mén)新推出了四款馬卡龍色系的小馬糕點(diǎn)。

不過(guò)，今年的“銷冠”并不是這些外形精美的點(diǎn)心，而是“三件套”——蜜三刀、奶油麻花和開(kāi)花棗。兩周前，時(shí)值北方農(nóng)歷小年，中共中央總書(shū)記、國(guó)家主席習(xí)近平來(lái)到隆福寺新春市集考察。他在稻香村零號(hào)尋寶館挑選的這三樣點(diǎn)心，一躍成為馬年春節(jié)最火的“爆款三件套”。

一位北京本地顧客張女士告訴《華夏時(shí)報(bào)》記者，前兩天她來(lái)這家店時(shí)，門(mén)口隊(duì)伍很長(zhǎng)，根本排不上。今天趁著假期將盡，天氣也降溫了，就再過(guò)來(lái)看看。記者在店內(nèi)看到，雖然前來(lái)購(gòu)買“三件套”的顧客絡(luò)繹不絕，但由于單獨(dú)設(shè)了攤位，結(jié)算十分方便，僅需排隊(duì)3至5分鐘就能買到。

稻香村零號(hào)尋寶館門(mén)口招牌。圖左為特色現(xiàn)烤糕點(diǎn)海報(bào)立牌，圖右為“三件套”介紹海報(bào)

“老字號(hào)”消費(fèi)新生機(jī)

作為北京著名的“老字號(hào)”食品店，稻香村2021年推出了國(guó)潮創(chuàng)新門(mén)店，首家零號(hào)店于2021年在東四北大街的舊址重張，推出融合傳統(tǒng)與創(chuàng)新的現(xiàn)烤糕點(diǎn)、京味茶飲、文創(chuàng)產(chǎn)品等，吸引青年消費(fèi)群體。2024年6月底隆福寺二期項(xiàng)目開(kāi)始試運(yùn)營(yíng)后，稻香村零號(hào)尋寶館7月正式開(kāi)業(yè)，主打“零號(hào)尋寶”系列糕點(diǎn)、“國(guó)風(fēng)點(diǎn)茶”體驗(yàn)及文創(chuàng)產(chǎn)品。

不過(guò)，馬年爆款“三件套”均屬于傳統(tǒng)糕點(diǎn)?！百I齊三件套需要50塊錢(qián)左右，您挑完，我們?cè)俳o您稱?？梢再I一套，也可以單買。”售貨員介紹，今年春節(jié)來(lái)店里的顧客比往年多了不少，年前“三件套”火爆后，他們開(kāi)始分開(kāi)檔位售賣，每天要備幾百斤的貨。

走出稻香村門(mén)店，往街區(qū)里走幾十米，就進(jìn)入了紅紅火火的隆福寺新春市集。熱鬧的露天街區(qū)兩旁擠滿了幾十個(gè)北京老字號(hào)攤位，既有大家熟知的義利面包、同仁堂、六必居，還有三元梅園、吳裕泰、錦芳小吃、四聯(lián)美發(fā)等本地人常見(jiàn)的品牌。

其中，“北京一輕”攤位下有5個(gè)檔口，分別是龍徽葡萄酒、紅星二鍋頭、北冰洋、義利和雙合盛5個(gè)品牌?！跋攘x后利，薄利厚義！”傍晚，結(jié)束了一天工作的義利面包店員工在攤位前合影，他們從早上10點(diǎn)開(kāi)始就在這里制作現(xiàn)烤面包，包括招牌果子面包和維生素面包，到晚上6點(diǎn)多才結(jié)束營(yíng)業(yè)，人多時(shí)有幾十人排隊(duì)等待面包出爐。

除了義利以外，不少老字號(hào)餐館也帶來(lái)了招牌的小吃。都一處燒麥館檔口的工作人員告訴《華夏時(shí)報(bào)》記者，她來(lái)自都一處燒麥館前門(mén)店，春節(jié)期間每天來(lái)到這里銷售招牌的豬肉燒麥和三鮮燒麥；同日升糧行銷售黑芝麻醬、純芝麻醬和“二八醬”，以及小磨香油；三元梅園則帶來(lái)了鮮牛奶、奶酪等產(chǎn)品。

除了食品以外，還有不少攤位銷售糖畫(huà)、兔爺、花燈等非遺年節(jié)產(chǎn)品，以及毛絨玩具、冰箱貼等文創(chuàng)產(chǎn)品。據(jù)當(dāng)?shù)孛襟w報(bào)道，春節(jié)期間隆福寺客流創(chuàng)歷史新高，正月初一、初二客流量都超10萬(wàn)人次以上，瞬時(shí)客流量也達(dá)到2萬(wàn)人次。

六百年地標(biāo)“繡花式”更新

對(duì)于北京市民來(lái)說(shuō)，隆福寺是一個(gè)說(shuō)老也老、說(shuō)新也新的地方。說(shuō)“老”，隆福寺始建于明朝景泰三年，距今已經(jīng)近600年。明末至民國(guó)時(shí)期，這里形成了北京城最重要的廟會(huì)之一，甚至有“諸市之冠”之稱。由于附近有國(guó)子監(jiān)和科舉考試的貢院，這里是著名書(shū)肆集中地，有不少售賣文房四寶和書(shū)籍碑帖的商家?？梢哉f(shuō)，隆福寺在當(dāng)時(shí)就是一處“網(wǎng)紅街區(qū)”。新中國(guó)成立后，隨著東四人民市場(chǎng)建成，這里又成為北京的核心商業(yè)區(qū)之一。1988年隆福大廈建成，成為北京第一家擁有中央空調(diào)、引進(jìn)自動(dòng)扶梯的百貨商場(chǎng)。

說(shuō)“新”，與王府井、三里屯、中關(guān)村等成熟商圈和前門(mén)北京坊、石景山模式口等城市更新樣板街區(qū)相比，隆福寺二期項(xiàng)目到2025年底才全面開(kāi)業(yè)，是一個(gè)真正的“新面孔”。上世紀(jì)90年代，發(fā)生大火后的隆福寺逐漸沒(méi)落，直到2012年8月，北京市國(guó)資公司與東城區(qū)政府合作，啟動(dòng)了隆福寺地區(qū)風(fēng)貌保護(hù)和城市更新項(xiàng)目。項(xiàng)目共分三期，前兩期為功能區(qū)，包含一期的隆福大廈和隆福寺北里，二期的隆福寺南坊、長(zhǎng)虹影城、隆福寺東院，三期則為四合院風(fēng)貌區(qū)。

如何在城市更新中延續(xù)歷史記憶？過(guò)去13年里，為了回答這個(gè)問(wèn)題，隆福寺街區(qū)的改造用了“繡花”功夫。在延續(xù)隆福寺歷史軸線，保留明清時(shí)期的寺院和民國(guó)時(shí)期市井廟會(huì)的肌理的基礎(chǔ)上，增添了美術(shù)館、書(shū)店、精釀啤酒吧、網(wǎng)紅咖啡廳等多種現(xiàn)代文化業(yè)態(tài)，讓古建筑群落與現(xiàn)代城市景觀相互映襯。

“這些年，我們?cè)诔鞘兄卫砩铣珜?dǎo)下‘繡花功夫’，積累了不少經(jīng)驗(yàn)，要堅(jiān)持和運(yùn)用好?！比ツ?月，在時(shí)隔十年召開(kāi)的中央城市工作會(huì)議上，習(xí)近平指出，要完善歷史文化保護(hù)傳承體系，重視保護(hù)城市獨(dú)特的歷史文脈、人文地理、自然景觀。完善城市風(fēng)貌管理制度，提升審美品位。“像大規(guī)模遷移砍伐樹(shù)木、濫建文化地標(biāo)、隨意更改老地名那樣的事，絕不能再干了。”

上海易居房地產(chǎn)研究院副院長(zhǎng)嚴(yán)躍進(jìn)向《華夏時(shí)報(bào)》記者表示，北京隆福寺街區(qū)是一個(gè)以“繡花功夫”進(jìn)行城市更新的樣板，對(duì)于核心區(qū)域內(nèi)有文保資源的項(xiàng)目具有導(dǎo)向作用，并且還起到了促進(jìn)消費(fèi)的作用。這對(duì)于各地開(kāi)展城市更新工作有新的啟示：城市更新要和消費(fèi)工作結(jié)合，不僅要和游客的需求結(jié)合，也要和當(dāng)?shù)匕傩盏娜粘ＯM(fèi)結(jié)合，這樣才能真正烘托出城市更新對(duì)于城市生活的關(guān)鍵作用。既要在傳統(tǒng)角度上實(shí)現(xiàn)建筑層面和存量土地層面的更新，也要借助城市更新平臺(tái)營(yíng)造商圈氛圍、活躍消費(fèi)，讓一些老店的市場(chǎng)認(rèn)可度提高，更好地發(fā)揮提振消費(fèi)的作用。

責(zé)任編輯：徐蕓茜 主編：公培佳