“辦酒水”的苦與樂(lè)

文/邵嘉敏

春節(jié)期間，我參加了好幾場(chǎng)親戚朋友在村民會(huì)所辦的結(jié)婚喜宴，勾起了對(duì)吾輩婚宴“辦酒水”的回憶。

在上世紀(jì)80年代初，在近郊農(nóng)村，辦婚宴是整個(gè)結(jié)婚過(guò)程中最難、最煩的事，這可不像當(dāng)今，定個(gè)好日子，找個(gè)酒店，請(qǐng)個(gè)司儀班子，最后掏錢(qián)就是了。

說(shuō)難、煩，起碼有幾個(gè)環(huán)節(jié)。所謂婚宴，總要有吃，那就需要采購(gòu)食品菜肴，這是第一難。不像如今，拿錢(qián)去買就是了，那是計(jì)劃供應(yīng)時(shí)代，糧、油、糖、肉、蛋，買啥都要憑票。而這票，是每月或每季定量配給的，且少得可憐。如何來(lái)滿足婚宴幾桌甚至幾十桌賓客的需要，那是必須挖空心思、日積月累、未雨綢繆、廣積善緣、多方籌集方有可能辦成辦像樣的。

一般常規(guī)，婚宴要吃三日，第一天夜晚是待媒酒，請(qǐng)新阿舅，“相幫”進(jìn)場(chǎng)。這“相幫”，一般是宅上的男勞力（也有宅上是一家一人），來(lái)幫助東家做各項(xiàng)服務(wù)工作的。正日（婚宴主日），一般是冷盆8只，如糖醋排骨、油爆蝦、熏魚(yú)、醬鴨、凍豬頭肉、白切羊肉、白切豬肚、白斬雞、蔥油海蜇、紅棗蓮心等；再是8只熱炒，如炒時(shí)件（雞、鴨內(nèi)臟）、炒開(kāi)洋、炒腰花、炒蹄筋、炒魚(yú)片、炒雙菇、炒雙筍、炒蛋清等；還有“四活靈（囫圇）”，即全雞、全鴨、全魚(yú)、全蹄；加2道或4道點(diǎn)心，如八寶飯、酒釀圓子、煎春卷、餛飩。不要看菜多，量是很少的，冷盆、熱炒基本是光盤(pán)的。第三天“請(qǐng)老客”，那是女方“至親”（即新親眷）要來(lái)的，“相幫”的還有很多活要干完，吃過(guò)夜飯才散場(chǎng)。

菜肴食物哪里去集攏來(lái)？除了平時(shí)省吃儉用，東家討西家借，親戚朋友處覓，以米、蛋去市區(qū)朋友那里換票證。蝦有蝦路，蟹有蟹路，動(dòng)用一切可能。此時(shí)隔壁浙江平湖、硤石等地計(jì)劃已有點(diǎn)松動(dòng)，隔夜坐火車去，幾個(gè)人連夜排隊(duì)還是能買到些豬羊“下水”的?；檠缡澄锉仨氃诨檠缜岸寥礻懤m(xù)籌齊。早了，因無(wú)冰箱儲(chǔ)藏易變質(zhì)；太晚或脫節(jié)，廚師可做不出無(wú)米之炊呀！真是快樂(lè)并痛苦著。

菜肴有了著落，大功告成。當(dāng)然還有煩難事。那時(shí)農(nóng)家屋小，施展不開(kāi)。先請(qǐng)隔壁叔叔伯伯家騰出客堂、廂房、灶間，還不夠的話，那就只能借篷布、毛竹，在場(chǎng)地上搭簡(jiǎn)易棚了?！跋鄮汀钡膩?lái)了，按照預(yù)備的桌數(shù)，把整個(gè)宅基地上的八仙桌、長(zhǎng)凳借攏來(lái)。灶頭不夠，用賣蔬菜的鐵排籃，或者直接用磚頭壘成臨時(shí)行灶，火頭倒是蠻旺的。就連這些燃料也是要?jiǎng)幽X筋的，因?yàn)槊呵?、煤餅、煤灰都要憑票計(jì)劃供應(yīng)的。

硬件齊全，軟件也小有講究。一個(gè)地方一般有好幾班廚師，雖是農(nóng)家，也得講究色香味，那就得早早地請(qǐng)個(gè)好班底。道地點(diǎn)的，還要請(qǐng)上茶擔(dān)，專門(mén)負(fù)責(zé)茶水供應(yīng)且兼帶茶具和賓客熱毛巾服務(wù)。那撿菜、洗菜、端盤(pán)、上菜、洗碗等下手工作都是“相幫”的活了。

婚宴中，當(dāng)然還有敬酒、敬煙、叫應(yīng)等環(huán)節(jié)，這不是難事煩事而純粹是開(kāi)心事了！

流水般逝去的歲月總是在不經(jīng)意間把你請(qǐng)到一場(chǎng)場(chǎng)婚宴面前，在喜慶中令人陶醉，讓人憶故鄉(xiāng)添鄉(xiāng)愁，也使人更向往美好的生活。

封面和圖片由AI生成

作者：邵嘉敏

編輯：王禮維（實(shí)習(xí)）

初審：陳怡婷

復(fù)審：林心怡

終審：劉墾博

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