通過(guò)這些食品儲(chǔ)存技巧，繼續(xù)享受美食！

審稿人：營(yíng)養(yǎng)師瑪麗亞·勞拉·哈達(dá)

要點(diǎn)

• 大多數(shù)節(jié)日剩菜可以保存2-4天，因此請(qǐng)?jiān)谥芤恢俺缘艋蚶鋬鏊惺２恕?/li>
• 在2小時(shí)內(nèi)將剩菜放入冰箱，并確保冰箱溫度低于40華氏度以保證安全。
• 很多菜肴可以冷凍最多4個(gè)月——只需標(biāo)記、寫(xiě)上日期并徹底加熱。

對(duì)于許多美國(guó)人來(lái)說(shuō)，感恩節(jié)后幾天吃火雞三明治、土豆泥和南瓜派是一項(xiàng)年度傳統(tǒng)。充分利用這些剩飯剩菜不僅美味可口，而且也是節(jié)省食品開(kāi)支和減少食物浪費(fèi)的好方法。但是，節(jié)日剩菜在冰箱中可以安全保存多久？延長(zhǎng)它們的保質(zhì)期的最佳方法是什么？我們請(qǐng)教了廚師、食品科學(xué)家和安全專(zhuān)家來(lái)找出答案。

如何讓你的節(jié)日剩菜保存更久

在準(zhǔn)備節(jié)日盛宴時(shí)，遵循日常食品安全指南，為成功處理感恩節(jié)剩菜做好準(zhǔn)備。

“延長(zhǎng)節(jié)日剩菜保質(zhì)期的最佳方法，首先要從良好的食品安全實(shí)踐開(kāi)始，”非營(yíng)利組織“停止食源性疾病”的聯(lián)盟主任范妮莎·科夫曼博士說(shuō)。“確保在開(kāi)始烹飪之前和接觸生肉后徹底洗手，絕不要清洗生火雞或其他生肉，并使用肉類(lèi)溫度計(jì)確保食物達(dá)到安全的內(nèi)部溫度?！边@些步驟有助于防止交叉污染，并在烹飪過(guò)程中殺死有害細(xì)菌。

在大餐后，迅速冷藏剩菜是非常重要的。“任何不冷藏或準(zhǔn)備好可以立即食用的食物都處于40°F到140°F之間的危險(xiǎn)區(qū)，”費(fèi)城社區(qū)驅(qū)動(dòng)的食品救助組織“人民廚房”的烹飪總監(jiān)兼行政主廚艾普麗爾·麥格雷戈說(shuō)。在這個(gè)溫度范圍內(nèi)——被稱(chēng)為“危險(xiǎn)區(qū)”——細(xì)菌可以迅速繁殖，因此，盡量在烹飪后兩小時(shí)內(nèi)將剩菜冷藏?！澳悴幌Ｍ澄镌谶@個(gè)危險(xiǎn)區(qū)內(nèi)放置超過(guò)幾個(gè)小時(shí)，”她說(shuō)。

此外，要注意冰箱的溫度，因?yàn)楹线m的溫度不僅能確保食品安全，還能保護(hù)食品質(zhì)量。 冰箱的溫度應(yīng)設(shè)定在40°F以下，冷凍室應(yīng)在0°F或以下。但是，僅僅因?yàn)槟阍陂_(kāi)始烹飪時(shí)冰箱的溫度合適，并不意味著當(dāng)你用幾個(gè)大鍋或大盤(pán)子裝滿仍然溫?zé)岬氖澄飼r(shí)，它仍然會(huì)保持這個(gè)溫度，因?yàn)榇笕萜骼鋮s的時(shí)間比小容器要長(zhǎng)得多得多。因此，在存放之前要將菜肴分裝到較小的容器中，這樣可以幫助它們更快冷卻。

在商業(yè)廚房中，麥格雷戈說(shuō)，廚師們使用寬而淺的不銹鋼平底鍋來(lái)更快地冷卻食物。在家中，您可以使用淺容器、外賣(mài)盒或一次性鋁箔托盤(pán)來(lái)有效地冷卻食物。

“確保剩菜存放在密封容器中，并且分成小份，”微生物學(xué)家麗莎·雅卡斯說(shuō)，她受過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)?！斑@可以減少剩菜多次加熱帶來(lái)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)?！?/p>

確保節(jié)日剩菜在存放前要好好包裹或密封，以防止食物干燥、因光氧化產(chǎn)生異味和冷凍燒。此外，務(wù)必標(biāo)記和注明日期，以保持物品的有序。與普遍看法相反，熱食的小份量在未等到室溫時(shí)冷藏是安全的。然而，始終在將食物放入冰箱之前讓其冷卻，以避免提高冰箱的內(nèi)部溫度。

節(jié)日剩菜可以存放多久？

“大多數(shù)節(jié)日剩菜應(yīng)在兩到四天內(nèi)食用，”食品技術(shù)協(xié)會(huì)的高級(jí)食品安全和可追溯性科學(xué)家薩拉·布拉塔杰說(shuō)。計(jì)劃在長(zhǎng)周末結(jié)束前把剩菜吃掉或冷凍。如果到周一早上還有東西在冰箱里，最好將其堆肥或扔掉。

許多感恩節(jié)經(jīng)典菜肴冷凍效果良好，盡管有些菜肴——如填料或土豆泥——可能會(huì)改變質(zhì)地。含乳制品的食物在解凍時(shí)可能會(huì)變得顆粒狀或水狀。攪拌可以幫助重新結(jié)合水分。雖然冷凍食品可以安全保存很久，但布拉塔杰建議在三到四個(gè)月內(nèi)食用，以獲得最佳的風(fēng)味和質(zhì)地。盡量避免解凍、加熱再重新冷凍剩菜，以降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

火雞、火腿或烤制的肉

像烤火雞或火腿這樣的大肉菜肴可以在冰箱中保存三到四天，在冷凍室中保存兩到六個(gè)月。為了更好的風(fēng)味，Bratager建議在烤箱中加熱火雞，而不是微波爐，以避免因脂肪氧化而產(chǎn)生的不良味道。每年都用剩下的火雞做火雞高湯的McGreger表示，去掉肉后，骨頭可以冷凍，直到你準(zhǔn)備好做高湯。只需確保在四個(gè)月內(nèi)使用。

土豆泥

Bratager表示，土豆泥在冰箱中可以保存三到四天，在密封容器中可以在冷凍室中保存長(zhǎng)達(dá)四個(gè)月。雖然它們?cè)谖⒉t中加熱效果很好，但她建議加熱到冒熱氣，并偶爾攪拌，以確保沒(méi)有冷點(diǎn)。

肉汁

肉汁在冰箱中也可以保存三到四天。McGreger建議在爐子上加熱肉汁，并將其煮沸，以殺死任何潛在的細(xì)菌，然后再上桌。它可以冷凍長(zhǎng)達(dá)四個(gè)月。

填料或餡料

感恩節(jié)后，你可以享用填料或餡料三到四天。這是另一個(gè)在烤箱中加熱菜肴的例子——或者，對(duì)于單份，可以使用烤面包機(jī)或空氣炸鍋——會(huì)讓你更脆、更美味的口感。填料在冷凍室中可以保存三到四個(gè)月。

蔓越莓醬

由于其酸度和糖分含量，蔓越莓醬比大多數(shù)感恩節(jié)剩菜保存時(shí)間更長(zhǎng)——在冰箱中可保存長(zhǎng)達(dá)七天。“蔓越莓醬的高糖和酸度有助于減緩細(xì)菌生長(zhǎng)，這就是為什么蔓越莓醬保存時(shí)間更長(zhǎng)，”Bratager說(shuō)。根據(jù)食譜的不同，一些蔓越莓醬可能會(huì)超過(guò)一周，但你越早吃，它們的味道可能會(huì)更好。剩余的蔓越莓醬可以冷凍長(zhǎng)達(dá)四個(gè)月，盡管果凍類(lèi)型在解凍后可能會(huì)改變質(zhì)地。

蔬菜配菜

像烤布魯塞爾芽菜、綠豆砂鍋和紅薯砂鍋這些蔬菜配菜可以保存三到四天。不過(guò)，Bratager指出，烤蔬菜很快就會(huì)變得濕軟，所以最好盡快吃掉。剩下的食物可以冷凍最多四個(gè)月，吃之前在冰箱里解凍過(guò)夜?！皩?duì)于經(jīng)典的砂鍋菜，烤箱加熱可以幫助恢復(fù)一些脆皮的質(zhì)感，”她說(shuō)。

南瓜派或蘋(píng)果派

南瓜派要在烘焙后兩小時(shí)內(nèi)冷藏，最好在兩到三天內(nèi)吃掉。Bratager建議自制的派一定要冷藏，而商店買(mǎi)的派可能更耐放，這要看成分?！叭绻痰暝谑覝叵抡故九?，它可能在賣(mài)出日期之前保持室溫，但冷藏仍然更安全，”她說(shuō)。

冷凍南瓜派時(shí)，先讓它完全冷卻，然后用鋁箔包好，放進(jìn)密封容器或拉鏈袋里。它可以冷凍長(zhǎng)達(dá)三到四個(gè)月。蘋(píng)果派可以在室溫下放兩天，或者在冰箱里放三天。注意，冷藏可能會(huì)讓外殼更快變得不脆。因此，任何剩余的食物如果在室溫下保存的時(shí)間較短，味道會(huì)更好。

通過(guò)一些計(jì)劃和聰明的食品安全習(xí)慣，你的節(jié)日剩菜可以提供幾天簡(jiǎn)單、美味的餐食。請(qǐng)?jiān)趦尚r(shí)內(nèi)把剩菜分裝好并冷藏，計(jì)劃在周一之前吃掉或冷凍所有食物。很多感恩節(jié)菜肴——從烤肉到砂鍋菜和派——都可以冷凍。只需確保在冷凍前冷卻、標(biāo)記和注明日期，然后在冰箱中過(guò)夜解凍，并在享用前徹底加熱。