在傳統(tǒng)膨化零食因“高油高鹽”飽受詬病、市場份額連續(xù)下滑的背景下，一個年增速超過100%、規(guī)模達(dá)76億元的玉米片細(xì)分市場正在爆發(fā)。

本土品牌食驗(yàn)室憑借連續(xù)四年累計(jì)銷售1億袋的戰(zhàn)績，不僅連續(xù)四年穩(wěn)居品類第一，更以一套完整的“技術(shù)+供應(yīng)鏈+產(chǎn)品”打法，為行業(yè)提供了硬核創(chuàng)新的轉(zhuǎn)型范本。

《輕食online》獨(dú)家對話食驗(yàn)室創(chuàng)始人孫思達(dá)，深入分享食驗(yàn)室如何在食品紅海中找到“超級單品”的機(jī)會，又如何在行業(yè)模仿低成本的競爭中，始終保持領(lǐng)先地位。

食驗(yàn)室創(chuàng)始人 孫思達(dá)

超級單品的誕生：

需求的深層密碼

問：食驗(yàn)室從2022年開始銷量一路狂飆，2025年交出了怎樣的成績單？

孫思達(dá)：過去一年，我們基本實(shí)現(xiàn)了業(yè)績翻倍的增長。雖然我們通常不詳細(xì)公開銷售數(shù)字，但可以肯定的是，我們?nèi)ツ暌廊皇侵袊袌鲇衩状嗥N量第一的品牌，在這個細(xì)分賽道上，我們持續(xù)穩(wěn)居頭部位置，玉米脆片累計(jì)銷量已經(jīng)突破1億袋。

圖源：食驗(yàn)室

問：如今的玉米脆片已經(jīng)成為了一款超級單品，但回溯到2022年，在食品市場開品白熱化的競爭中，食驗(yàn)室為何決定要做一款玉米脆片？

孫思達(dá)：選擇玉米脆片源于我們團(tuán)隊(duì)一個根本性的困惑：為什么市場上沒有既健康又好吃的零食？傳統(tǒng)膨化零食本質(zhì)上是油炸碳水，高熱量、低營養(yǎng)，所以被稱為垃圾食品。我們想改變這個局面，讓零食不再是身體的負(fù)擔(dān)，而能提供正向價值。

因此，我們一批做食品的同學(xué)聚在一起，希望用技術(shù)重新定義膨化食品，用蛋白質(zhì)替代部分碳水，用膳食纖維優(yōu)化營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，本質(zhì)上，我們不是在做一個“更好的替代品”，而是在創(chuàng)造一個新品類，一種被身體真正需要的、有營養(yǎng)價值的零食。

食驗(yàn)室厚厚奶酪玉米片

圖源：食驗(yàn)室

問：決定做又健康又好吃的零食，是看到了什么消費(fèi)者信號？

孫思達(dá)：最大的變化來自消費(fèi)代際的更替，新一代消費(fèi)者成長于物質(zhì)豐富的環(huán)境，具備基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)知識，清楚傳統(tǒng)零食為何不健康。他們不再滿足于“好吃”與“健康”的二選一，而是要求二者兼得。我們早期堅(jiān)持清潔標(biāo)簽、干凈配料表，看似小眾，實(shí)則是在等待這個消費(fèi)意識的“臨界點(diǎn)”爆發(fā)。

近兩年，隨著這批消費(fèi)者成為主力，加上社交媒體加速信息透明，看配料表成為新的購物習(xí)慣。健康零食從一個細(xì)分需求逐漸成為大眾共識。這正是我們一直堅(jiān)信并等待的趨勢。

圖源：食驗(yàn)室

從不泛談“健康”，

深入量化指標(biāo)

問： 健康又好吃的食品一直是食品行業(yè)的重要課題，食驗(yàn)室是如何把“健康又好吃”這個宏大的課題落地化的？

孫思達(dá)：我們在用技術(shù)升級來回答這個問題。很多人會認(rèn)為做食品是一個低門檻的事情，但對于我們這種食品工程專業(yè)科班出身的人來說，技術(shù)是第一生產(chǎn)力。

就比如我們在做玉米脆片的時候，想要擺脫膨化食品“高油高鹽”的弊病 ，因此我們用蛋白質(zhì)來代替碳水研發(fā)了蛋白膨化技術(shù)，用膳食纖維代替脂肪研發(fā)了0油調(diào)味技術(shù)以實(shí)現(xiàn)非油炸酥脆口感，經(jīng)過五六年持續(xù)迭代，如今它已經(jīng)發(fā)展為一套復(fù)合技術(shù)體系，其核心是在不依賴深度油炸的前提下，通過工藝創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品酥脆感，同時大幅降低精致碳水和脂肪含量，并提高蛋白質(zhì)與膳食纖維的比例。

圖源：食驗(yàn)室

技術(shù)研發(fā)是食驗(yàn)室構(gòu)建壁壘的根本。目前，公司已申請30多項(xiàng)專利，其中近兩三年申報的發(fā)明專利已陸續(xù)獲批。我們從研發(fā)、配方到工藝實(shí)現(xiàn)全鏈條自主把控，這讓我們能持續(xù)在底層進(jìn)行創(chuàng)新，而非僅做風(fēng)味調(diào)整。

問：有了技術(shù)做依托，食驗(yàn)室是如何把“技術(shù)健康”轉(zhuǎn)化為消費(fèi)者可以看懂的“產(chǎn)品健康”？

孫思達(dá)：的確，我們構(gòu)建的“健康工藝“達(dá)成了工程學(xué)基礎(chǔ)，需要轉(zhuǎn)化成消費(fèi)者可以看懂的產(chǎn)品健康指標(biāo)，如在包裝正面醒目處，標(biāo)識單片熱量一片約6大卡、4倍高膳食纖維、減油70%，以及我們的產(chǎn)品也通過了清潔標(biāo)簽認(rèn)證。

要把所有的工程學(xué)數(shù)據(jù)控制在這個層面上，那就需要我們從玉米品種篩選、工藝參數(shù)、生產(chǎn)線適配到最終產(chǎn)品，都擁有自主定義和實(shí)現(xiàn)的能力，常見的代工模式往往受限于工廠現(xiàn)有配方和工藝，難以實(shí)現(xiàn)顛覆性的產(chǎn)品重構(gòu)。而我們是從第一性原理出發(fā)：要健康，就必須改變基礎(chǔ)原料和膨化方式。為此，我們甚至需要反向推動供應(yīng)鏈，包括與高校（如華中農(nóng)業(yè)大學(xué)）合作研發(fā)，以及在種植端進(jìn)行嘗試。這種深度，決定了我們能真正做出不一樣的產(chǎn)品。

圖源：食驗(yàn)室

“風(fēng)味上新”只需10天

以超級研發(fā)力擺脫“被模仿”魔咒

問：在行業(yè)里，通常一個大單品跑出來后，各種模仿也就紛紛跟上了，食驗(yàn)室是如何打造“一直被模仿從未被超越”的能力？

孫思達(dá)：過去七年，食驗(yàn)室一直在修煉一種柔性的快速反應(yīng)能力，這是我們可以一直在玉米脆片這個細(xì)分領(lǐng)域領(lǐng)跑的根本原因。

我們搭建了一套能夠快速響應(yīng)市場、快速測試的體系，可以只生產(chǎn)幾千袋就投入市場測試，快速獲得真實(shí)反饋并決策是否放大。這套機(jī)制建立在我們對全鏈條的掌控力之上，讓我們能敏捷地捕捉社交媒體上的消費(fèi)趨勢、新奇原料或風(fēng)味熱點(diǎn)，并將其迅速轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品。比如我們的“面包果奶酪玉米片”，從構(gòu)思到上市，整個過程只用了10天。

圖源：食驗(yàn)室

這也反映了當(dāng)下零食行業(yè)的一個重要趨勢：產(chǎn)品開發(fā)周期正從傳統(tǒng)冗長的“預(yù)測式”開發(fā)，轉(zhuǎn)向快速試錯、用戶共創(chuàng)的“響應(yīng)式”開發(fā)。品牌與消費(fèi)者的對話正在變得更直接、更快速。

問：的確，我們看到食驗(yàn)室在過去一年推出了非常多的風(fēng)味，對于風(fēng)味的研發(fā)，有什么開發(fā)思路？

孫思達(dá)：我們的風(fēng)味開發(fā)主要圍繞三條主線并行。第一條主線是經(jīng)典標(biāo)志性口味，也就是以奶酪系列為核心并持續(xù)融合創(chuàng)新，如“七窨茉莉奶酪”、“生椰抹茶奶酪”，這是我們的銷量基本盤；第二是大眾熟悉的口味，比如燒烤、奶香濃湯、蜂蜜黃油，滿足消費(fèi)者對經(jīng)典“好吃零食”的期待；第三是能夠?yàn)橄M(fèi)者提供情緒價值的獵奇口味，比如“面包果奶酪”、“香菜牛肉塔”等產(chǎn)品，這類產(chǎn)品主要為社交話題和探索樂趣而生，是我們與消費(fèi)者溝通和獲取流量關(guān)注的重要方式。

問： 未來，食驗(yàn)室會繼續(xù)深耕玉米脆片，還是嘗試其他的零食產(chǎn)品？

孫思達(dá)：我們會繼續(xù)堅(jiān)持“一厘米寬，十米深”的策略。玉米脆片這個品類在工藝、營養(yǎng)和風(fēng)味上，仍有巨大的探索空間，未來三到五年，我們?nèi)詫Ｗ⒂诖?，在種植端、原料營養(yǎng)、工藝技術(shù)上做更深度的迭代。

我們不急于品類擴(kuò)張。只有當(dāng)我們在核心品類上構(gòu)建了足夠堅(jiān)實(shí)的技術(shù)、供應(yīng)鏈和品牌認(rèn)知后，延伸才會自然發(fā)生，消費(fèi)是一場長跑，我們相信專注與深度能帶來更持久的競爭力。

圖源：食驗(yàn)室

從對“健康與好吃不可兼得”的質(zhì)疑，到用專利技術(shù)重新定義膨化零食，食驗(yàn)室走過的路，是一條專注且堅(jiān)定的長跑。孫思達(dá)與食驗(yàn)室團(tuán)隊(duì)致力于創(chuàng)造被身體需要的產(chǎn)品，創(chuàng)造技術(shù)驅(qū)動的供應(yīng)鏈能力，創(chuàng)造與消費(fèi)者同步呼吸的創(chuàng)新節(jié)奏。這背后，是對消費(fèi)代際變遷的敏銳洞察，也是對食品行業(yè)本質(zhì)的長期尊重。

或許在不遠(yuǎn)的將來，零食不再只是味蕾的短暫歡愉，而成為日常生活里一種輕松、安心、可持續(xù)的健康選擇。