今日大年初九，是丙午馬年第一個逢九的日子。在民間傳統(tǒng)里，這天不僅是玉皇大帝的誕辰，也是蔬菜的生日。

九為陽數(shù)之極，有著長長久久的好寓意。過了初八“谷日”的祈福，到了初九，大家的心思都奔著開門紅和順順當(dāng)當(dāng)去了。

這正月里的飲食，也講究個應(yīng)景和適宜。

雖然春節(jié)假期已過，但這年味還沒散，腸胃經(jīng)過大魚大肉的輪番“轟炸”，也到了該調(diào)整的時(shí)候。加上今年初九正值早春，陽氣升發(fā)，飲食上過于油膩厚重，反而容易給身體添亂。

今日大年初九，提醒家人：少吃2肉，多吃3樣，順應(yīng)時(shí)節(jié)，圖個馬年大吉，諸事皆順！

大年初九，記得“少吃2肉”

一、少吃肥肉

過年期間，家家戶戶的餐桌上都少不了一碗硬菜。紅燒肉、扣肉、四喜丸子，這些可都是用肥膘肉撐起來的“場面菜”。

肥肉這東西，偶爾吃上一兩塊解饞可以，但到了大年初九，實(shí)在不適合再把它當(dāng)主角。

一來，這肥肉油脂厚重，吃多了糊在嘴里，咽下去膩在胃里。節(jié)后很多人本就覺得腸胃負(fù)擔(dān)重，再往肚子里填這油膩膩的東西，著實(shí)不是明智之舉。

二來，初九講究“陽氣足”，肥肉屬于滋膩厚味，容易生痰助火。在這個需要清清爽爽、精神抖擻迎財(cái)神的日子里，不如給腸胃放個假，讓它也輕快輕快。

二、少吃臘肉

“冬臘風(fēng)腌，蓄以御冬?！迸D肉是過年時(shí)不可或缺的臘味，那一口煙熏火燎的咸香，是很多人家年夜飯上的保留節(jié)目。

不過到了正月初九，這臘肉也該收收場了。

臘肉經(jīng)過長時(shí)間的腌制和晾曬，鹽分偏高，肉質(zhì)偏干偏硬。早春時(shí)節(jié)，人容易口干舌燥，再吃這咸貨，總得一杯接一杯地喝水。

而且，這臘肉從年前吃到年后，也吃了小半個月，再好的東西也該換換口味了。

大年初九講究的是“履新”，吃新鮮的食物，討個新氣象的好彩頭，這陳年的臘味，自然不如應(yīng)季的春鮮來得合時(shí)宜。

今日大年初九，記得“多吃3樣”

一、多吃薺菜雞蛋餡餃子——咬住春天的“鮮”氣

“三月三，薺菜當(dāng)靈丹?！彪m然還沒到三月，但早春二月里，田間地頭的薺菜已經(jīng)冒出了嫩芽。這薺菜，是春天送給餐桌的第一口鮮。

大年初九吃餃子，本身就有著包住福氣的好寓意。而用薺菜做餡，這餃子便多了幾分咬住春天、迎接生機(jī)的意思。薺菜諧音“聚財(cái)”，搭配金黃的雞蛋，黃綠相間，看著就喜慶。

推薦菜譜：薺菜雞蛋餡水餃

1、處理薺菜：新鮮的薺菜擇去黃葉老根，這活兒得有點(diǎn)耐心。洗凈后燒一鍋開水，水開后滴幾滴食用油，把薺菜放進(jìn)去焯燙一下，變色就撈，別煮久了。撈出后立刻過涼水，攥干水分，切成碎末。這一步焯水能去掉薺菜的青澀味，只留下清香。

2、炒雞蛋碎：碗里打幾個雞蛋，攪打均勻。鍋里油燒熱，倒入蛋液，用筷子順著一個方向快速攪動，這樣炒出來的雞蛋就是細(xì)碎的顆粒狀，不用再拿刀切了，晾涼備用。

3、調(diào)餡有順序：把薺菜末和雞蛋碎放入盆中，先淋入一勺香油拌勻，用油鎖住薺菜的水分。然后加入鹽、少許白胡椒粉提鮮，攪拌均勻即可。薺菜本身就鮮，調(diào)味不用太復(fù)雜，簡單反而能突出本味。

4、包制與煮制：餃子皮最好是自家搟的，薄厚適中。包的時(shí)候餡料要足，捏緊口。水開下餃子，用勺子背輕推防止粘鍋。煮到餃子鼓脹、全部浮起，點(diǎn)兩次涼水，撈出裝盤。咬上一口，薺菜的清香和雞蛋的醇香混在一起，仿佛把春天含在了嘴里。

二、多吃清蒸鱸魚——圖個順順利利有余頭

魚是過年餐桌上的“常駐將軍”，到了大年初九依然少不了。不過這天吃魚，講究吃個“清清爽爽”。

鱸魚，刺少肉嫩，最宜清蒸。而且“鱸”與“祿”諧音，也有福祿雙全的寓意。馬年第一個逢九日，清蒸一條鱸魚，既不用煎炸弄得滿身油煙，又能討個順順利利、年年有余的好彩頭。

推薦菜譜：清蒸鱸魚

1、收拾干凈：買回來的鱸魚刮鱗去鰓，肚子里的黑膜一定要撕干凈，這是去腥的關(guān)鍵一步。在魚身兩面各劃幾刀，方便成熟和入味。

2、立起來蒸：很多人蒸魚是趴在盤子里蒸，這樣貼著盤子的那一面容易沾上蒸出來的腥水。找個好看的方法：切點(diǎn)蔥段姜片墊在盤底，把魚架在上面，或者拿兩根筷子并排擺上，把魚擱在筷子上。這樣蒸汽循環(huán)流通，魚身受熱均勻，而且滴落的汁水不會泡著魚身。

3、火候要準(zhǔn)：蒸鍋的水一定要燒開，冒大熱氣的時(shí)候再把魚放進(jìn)去。一斤左右的鱸魚，大火蒸8分鐘足夠。關(guān)火后別急著開蓋，燜2分鐘再拿出來。這叫“虛蒸”，讓魚肉從里到外熟得透透的。

4、倒掉湯汁：蒸好的魚拿出來，盤子里會有一汪湯汁，這湯腥氣重，得倒掉。然后鋪上新切的蔥絲姜絲紅椒絲，淋上蒸魚豉油。鍋里燒一勺熱油，油冒煙時(shí)均勻地澆在蔥絲上，“滋啦”一聲，香味就竄出來了。夾一塊魚肉，雪白的蒜瓣肉，嫩得用筷子輕輕一撥就開。

三、多吃煎蛋清湯面——清清淡淡福運(yùn)長

大年初九，既是玉皇誕辰，也是大家開始忙活正事的日子。早上起來，時(shí)間緊，不想弄得太復(fù)雜，這時(shí)候一碗熱乎乎的煎蛋清湯面，最是熨帖。

面條在民間寓意著順順當(dāng)當(dāng)、福運(yùn)綿長。配上煎得焦香的荷包蛋，湯清面滑，吃下去胃里暖烘烘的，人也精神了。大年初九來上這么一碗，既是對腸胃的體貼，也取個長長久久、清清爽爽的好意頭。

推薦菜譜：煎蛋清湯面

1、先煎蛋：平底鍋燒熱，倒點(diǎn)油，磕入雞蛋。喜歡吃嫩的就單面煎，蛋黃還流心；喜歡吃香的就兩面煎，蛋白焦黃起泡泡。煎蛋的火候稍微大一點(diǎn)，煎出焦邊來，等會兒煮湯會更香。

2、煮面有講究：鍋里燒水，水要多一些，這樣煮出來的面條才清爽不黏糊。水開后下手搟面，鮮面條最好，沒有的話用掛面也行。煮的時(shí)候點(diǎn)兩次涼水，面條煮到?jīng)]有白芯，撈出過一下溫水，這樣面條根根分明，不會坨。

3、調(diào)湯底：煮面的同時(shí)，拿個大碗，碗底放點(diǎn)蔥花、紫菜、蝦皮，再來一小勺豬油，這是點(diǎn)睛之筆。加入生抽和一點(diǎn)點(diǎn)鹽，然后澆上兩大勺滾燙的面湯，豬油瞬間化開，香氣就飄出來了。

4、合二為一：把煮好的面條撈進(jìn)湯碗里，擺上煎好的荷包蛋，再燙兩棵小油菜或者菠菜碼在旁邊。湯色清亮，面條白凈，煎蛋金黃，看著就舒服。喝口湯，鮮香醇厚；吃口面，爽滑筋道。不油不膩，卻比大魚大肉更落胃。

今日大年初九，年味雖在，春意已濃。這餐桌上的食物，也該從年前的豐盛油膩，轉(zhuǎn)向春天的清新輕盈。

少吃兩口肥肉臘肉，多嘗嘗這應(yīng)季的薺菜餃子、清爽的清蒸鱸魚、暖胃的煎蛋面條，圖的不止是口腹之欲，更是新一年的平順安康。

馬年第一個逢九日，討個好彩頭，身體輕快，辦事順利，諸事皆圓滿！

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