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你要是2025年問(wèn)餐飲老板過(guò)得怎么樣，十有八九會(huì)收獲一聲長(zhǎng)嘆：“難?！?/p>

這難，不是大家都不出門吃飯了。邪門就邪門在——人照樣往外跑，錢卻更難賺了。

春節(jié)假期前四天，全國(guó)重點(diǎn)零售和餐飲企業(yè)的銷售額比去年還漲了8.6%。海南陵水一家清補(bǔ)涼店的老板在小紅書(shū)上“凡爾賽”式抱怨：大年初一營(yíng)業(yè)額破萬(wàn)，是去年同期的兩倍，開(kāi)門40分鐘就滿座，累瘋了。

但另一邊的現(xiàn)實(shí)是，不少上市餐企卻在“增收不增利”的泥潭里打滾。價(jià)格戰(zhàn)打得血雨腥風(fēng)，成本卻一分沒(méi)降。

這就怪了。人都出來(lái)吃了，錢呢？

答案藏在一個(gè)詞里：分化。

靠“多開(kāi)店、拼價(jià)格、追流量”就能躺著數(shù)錢的日子，真的結(jié)束了。2026年的餐飲競(jìng)爭(zhēng)，本質(zhì)上變成了一場(chǎng)關(guān)于“連接”能力的比拼。

消費(fèi)者不再只是為了填飽肚子坐下，他們既要吃得健康沒(méi)負(fù)擔(dān)，又想嘗到有地方特色的風(fēng)味，還希望能有點(diǎn)新鮮的體驗(yàn)可以發(fā)個(gè)朋友圈。

誰(shuí)能把這些看似挑剔的需求巧妙地捏在一起，誰(shuí)就能在這場(chǎng)殘酷的洗牌里，笑到最后。

01■

向上連接：

從“賣飯的”到“健康管家”

現(xiàn)在的年輕人，一邊熬著最深的夜，一邊往保溫杯里泡最補(bǔ)的枸杞。這種看似矛盾的心態(tài)，如今被原封不動(dòng)地搬到了餐桌上。調(diào)研數(shù)據(jù)也印證了這點(diǎn)，超過(guò)八成的消費(fèi)者表示會(huì)持續(xù)關(guān)注飲食健康，并且愿意為此掏出更多的錢。

這股風(fēng)潮，早已不是小眾的自我安慰，而是實(shí)打?qū)嵉南M(fèi)動(dòng)力?？纯唇衲甏汗?jié)的消費(fèi)數(shù)據(jù)，賣得最好的年貨，除了傳統(tǒng)的雞鴨魚(yú)肉，阿膠、蛋白粉、氨糖軟骨素這類功能性健康產(chǎn)品也赫然在列。大家開(kāi)始篤信一個(gè)道理：健康，是能靠“吃”來(lái)管理的。

這股風(fēng)，也早已吹進(jìn)了餐飲巨頭的戰(zhàn)略里。2025年，肯德基突然加速了對(duì)子品牌KPRO肯律輕食的布局，一口氣開(kāi)進(jìn)江蘇、青島、佛山，全國(guó)門店直奔200家。

有意思的是，它賣的不再是冷冰冰的蔬菜沙拉，而是“三文魚(yú)能量碗”、“燜飯能量碗”這類熱氣騰騰的主食，價(jià)格在三四十元，精準(zhǔn)狙擊那些既要暖胃、又怕長(zhǎng)肉的上班族。

緊接著，米村拌飯?jiān)谇鄭u門店悄悄試水牛油果系列拌飯；奈雪的茶更直接，開(kāi)出了新店型“奈雪green”，設(shè)置專門的輕食取餐區(qū)，幾款能量碗定價(jià)二十多元，成了附近寫字樓年輕人的午餐新寵。

巨頭們集體“變綠”，絕非一時(shí)興起。它們都在做同一件事：把“健康”從一個(gè)抽象的概念，變成一份具體的、能隨時(shí)吃到的餐食。這背后，是整個(gè)餐飲行業(yè)正在發(fā)生的深刻變革。

回看火鍋賽道，這種趨勢(shì)更為明顯。曾經(jīng)的重油重辣不再是唯一選擇，一批主打“輕負(fù)擔(dān)、重養(yǎng)生”的品類正在崛起。

潮汕雞煲的走紅就是最佳例證，它用清遠(yuǎn)雞、文昌雞搭配石橄欖、五指毛桃等藥膳鍋底，完美契合了Z世代的養(yǎng)生需求。

明檔現(xiàn)切、拆雞表演則把“新鮮”和“文化”變成了看得見(jiàn)的體驗(yàn)。人均六七十元的定價(jià)，又兼顧了質(zhì)價(jià)比，讓它具備了通殺全客群的潛力。

同樣，云南的酸筍雞也憑借17種天然香料現(xiàn)場(chǎng)炒制、無(wú)添加劑的健康屬性，在區(qū)域市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟。而東北的汆鍋底，則用“酸菜+羊肉+海鮮”的鮮酸復(fù)合口味，加上半自助的模式創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)了性價(jià)比與盈利的平衡。

山野風(fēng)與藥膳風(fēng)的結(jié)合，則把健康養(yǎng)生推向了新高度。山野火鍋和現(xiàn)舂火鍋，選用樹(shù)番茄、酸木瓜等天然發(fā)酵食材，現(xiàn)場(chǎng)舂搗的過(guò)程極具儀式感，成了社交媒體的絕佳素材。這不僅僅是吃火鍋，更像是一場(chǎng)關(guān)于風(fēng)土和食材的體驗(yàn)。

更極致的，要數(shù)最近遍地開(kāi)花的“中醫(yī)館+藥膳餐廳”。在廣州的惠福堂，消費(fèi)者進(jìn)店先免費(fèi)把脈，醫(yī)師根據(jù)體質(zhì)推薦對(duì)應(yīng)的藥膳，真正實(shí)現(xiàn)了“對(duì)癥下飯”。菜單按心肝脾肺腎設(shè)計(jì)，每道菜都附上食材功效的小貼士，讓“寓醫(yī)于食”變得可感知。

這種模式在中山、鄭州、杭州等多個(gè)城市相繼出現(xiàn)，甚至出現(xiàn)了AI把脈儀器輔助推薦湯品。正如行業(yè)專家所言，特色健康餐飲這個(gè)賽道，未來(lái)至少能開(kāi)超過(guò)10萬(wàn)家店。

這背后是超過(guò)3.2億的60歲以上人口，以及龐大的銀發(fā)經(jīng)濟(jì)需求。在普通菜品中添加幾味藥材，便能以“功能養(yǎng)生”為賣點(diǎn)實(shí)現(xiàn)價(jià)值提升，利潤(rùn)空間可觀。

這股健康化浪潮，也從正餐席卷到了茶飲。開(kāi)年伊始，滬上阿姨旗下茶瀑布官宣新增“一分糖”選項(xiàng)，每杯僅添加5g糖，被網(wǎng)友封為“奶茶界最偉大發(fā)明”。

南京的東方墨蘭早在2024年就設(shè)置了這一選項(xiàng)，發(fā)現(xiàn)全糖點(diǎn)單者微乎其微。北京的“李茶的茶”更是直接取消了全糖選項(xiàng)，用果汁和茶湯的自然甜味來(lái)平衡風(fēng)味。

星巴克則在大力推行“真味無(wú)糖”系列，通過(guò)低溫萃取天然花露替代風(fēng)味糖漿，其升級(jí)后的太妃榛果拿鐵，超過(guò)一半的顧客選擇了少糖或不另加糖版本。

行業(yè)甚至探索出三條清晰的減糖路徑：用真實(shí)果汁替代糖，比如古茗在“苦盡柑來(lái)拿鐵”中加入自研沃柑汁和冷萃橙子油；提取天然花露或水果精粹來(lái)補(bǔ)充風(fēng)味；以及嘗試D-阿洛酮糖這類新獲批的健康代糖。從“標(biāo)準(zhǔn)糖”到“一分糖”，糖度選擇的精細(xì)化背后，是品牌對(duì)消費(fèi)者健康焦慮的真誠(chéng)回應(yīng)。

這一切都在給所有餐飲人提個(gè)醒：往后，你不能只把自己當(dāng)個(gè)“賣飯的”。

首先，必須重塑菜單結(jié)構(gòu)。別再讓健康菜品藏在角落里，要像先行者那樣，把“低卡專區(qū)”、“控糖套餐”、“減鹽系列”直接推到消費(fèi)者眼前。湘菜夠“重口”了吧？湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)去年已聯(lián)合發(fā)布《健康湘菜倡議書(shū)》，強(qiáng)調(diào)要處理好“口感”與“健康”的關(guān)系，推廣“減油減鹽”的新湘菜。連辣椒炒肉都在想辦法降油，你還有什么理由不動(dòng)？

其次，要升級(jí)供應(yīng)鏈，給食材上“戶口”。消費(fèi)者現(xiàn)在精明得很，不光看你寫了什么，還要查你用的什么。北京的山侈·輕養(yǎng)火鍋，把鍋底的營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)化，當(dāng)歸、黨參、紅棗這些真材實(shí)料擺在明面上，連米飯里都摻上紅豆薏米，專門伺候想減肥的姑娘。供應(yīng)鏈企業(yè)逮蝦記推出的“一口整只青蝦滑”，讓你一口能吃到3只整蝦，這種看得見(jiàn)的品質(zhì)，比喊一萬(wàn)句“新鮮”都管用。

說(shuō)到底，“向上連接”就是連接消費(fèi)者的健康焦慮。你得用真材實(shí)料和清晰的菜單，告訴他們：來(lái)我這吃，你放心，沒(méi)負(fù)擔(dān)。

02■

向下扎根：

讓“地方味”成為超級(jí)IP

如果說(shuō)健康是當(dāng)下的普適需求，那尋找差異化的“地方味”，就成了年輕人口舌的新冒險(xiǎn)。

今年春節(jié)，你但凡去個(gè)商場(chǎng)，可能都會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)有趣的現(xiàn)象：除了滿大街的火鍋烤肉，突然冒出了好多你以前沒(méi)見(jiàn)過(guò)的東西——貴州酸湯、江西小炒、云南菌子鍋、潮汕雞煲……

它們不是藏在巷子深處的蒼蠅小館，而是堂而皇之地開(kāi)進(jìn)了北京朝陽(yáng)大悅城、上海龍之夢(mèng)、廣州正佳廣場(chǎng)這些頂流購(gòu)物中心，門口還排著長(zhǎng)隊(duì)。有在商場(chǎng)干了十年招商的朋友感嘆，現(xiàn)在地方菜就是商場(chǎng)的“香餑餑”，哪個(gè)地方菜系火了，招商就定向去挖。

數(shù)據(jù)不會(huì)騙人。抖音生活服務(wù)發(fā)布的2026春節(jié)消費(fèi)數(shù)據(jù)顯示，除夕那天，地方菜的團(tuán)購(gòu)訂單量直接暴漲了343%。具體到菜上，腌篤鮮漲了242%，白切雞漲了217%，貴州烙鍋漲了199%。

說(shuō)起貴州烙鍋，那可是今年的一匹黑馬。

貴陽(yáng)煤礦村的大胖劉烙鍋總店，生意最好的時(shí)候一天能接待1100多桌，排隊(duì)號(hào)能排到4000開(kāi)外。這股火一路“烙”到了北京上海。

北京的黔阿叔、卡里烤肉，上海的彝老者、王秋香，一個(gè)接一個(gè)地開(kāi)。彝老者在上海一口氣開(kāi)了21家店，人均70塊，完美拿捏了年輕人“既要熱鬧體驗(yàn)，又不想太破費(fèi)”的心理。

你看那鍋端上來(lái)，中間凸起的黑鐵鍋，五花肉在上面滋啦作響，土豆片烙得焦脆。最過(guò)癮的是把那剛烙好的肉，狠狠往蘸水里一摁——那碗蘸水集合了貴州辣椒面、折耳根，是烙鍋的靈魂。

整個(gè)過(guò)程自己動(dòng)手，有得玩有得吃，完了還能拍照發(fā)個(gè)抖音。截至目前，“貴州烙鍋”這個(gè)話題在抖音上已經(jīng)有超過(guò)21億次的播放量。

這還沒(méi)完。江西小炒更是遍地開(kāi)花。2024年才在寧波起步的小江溪·江西小炒，不到兩年，門店就突破了200家，所到之處，霸榜當(dāng)?shù)亟鞑藷衢T榜第一。

它的招牌，就是那種猛火快炒的“鍋氣”，精準(zhǔn)擊中了當(dāng)代年輕人對(duì)預(yù)制菜的焦慮——我要的就是這股現(xiàn)炒的鮮活勁兒！

地方菜的“漂亮化”更是把這股風(fēng)潮推向了新高度。這兩年，一批曾經(jīng)名不見(jiàn)經(jīng)傳的地方菜，正以精致吸睛的姿態(tài)密集登場(chǎng)。

云貴川Bistro打頭陣，把“山野感”和“民族風(fēng)”搬進(jìn)商場(chǎng)，用蠟染布藝、藤編家具、綠植洞穴打造出都市人向往的“遠(yuǎn)方”。

接著江西菜接過(guò)接力棒，胡恰把開(kāi)放式廚房設(shè)計(jì)成景德鎮(zhèn)“瓷窯”造型，讓食客在等位時(shí)就能感受陶瓷之都的文化浸潤(rùn)。

最近廣西菜也來(lái)了，桂芭蕉把荔浦芋頭切成條炸至金黃，以西式“芋頭條”的形式上桌，酸筍腐竹被做成“螺三脆”手卷，讓傳統(tǒng)風(fēng)味穿上時(shí)髦新衣。

這些“漂亮飯”背后，有一套共同的打法：鎖定“有故事但未破圈”的菜系，起個(gè)“山野自然系”的名字，用沉浸式空間造景，做“本土內(nèi)核+西式表達(dá)”的融合菜，最后把人均穩(wěn)穩(wěn)卡在100-160元的“輕奢質(zhì)價(jià)比”區(qū)間。

地方菜的這波爆發(fā)，給了我們兩個(gè)很深的啟示。

第一，你得學(xué)會(huì)深挖地域文化，給菜講故事。費(fèi)大廚的辣椒炒肉為什么能開(kāi)出上百家直營(yíng)店？因?yàn)樗选熬x黑豬肉，專業(yè)大廚炒”這句話做到了極致。

每家店光廚師就配15個(gè)，這種重模式，別人抄都抄不來(lái)，它本身就是一道行走的“城市名片”。

山東的村長(zhǎng)家的疙瘩湯，開(kāi)一家新店光裝修就投1200萬(wàn)，廚房占大頭，廚師團(tuán)隊(duì)三五十人，這種重投入，反而篩掉了一大批投機(jī)者，讓市場(chǎng)更理性。

西安的魏家更是把“向下扎根”玩出了新高度。這個(gè)從1999年一家涼皮店起家的品牌，如今已經(jīng)發(fā)展出全國(guó)500多家直營(yíng)店，被網(wǎng)友戲稱為“魏家宇宙”。

魏斯理漢堡被稱為“西安人的Shake Shack”，人均四五十，意面分量足到“兩個(gè)人吃一份都飽”； 魏世紀(jì)bistro開(kāi)在西安粉巷，雞尾酒一杯22元，精釀一杯16元起，比拳頭還大的酒量，直接把bistro拉下神壇； 魏家便利晚上9點(diǎn)后半價(jià)出售三明治和飯團(tuán)，熱狗有成年女性前臂那么長(zhǎng)，只要15塊。

更絕的是，西安高新區(qū)的悅熙廣場(chǎng)，一條街集齊了魏家咖啡、魏湘兒、魏卜煲、魏北道、魏知足足療、魏芯堂養(yǎng)生，網(wǎng)友直接管這兒叫“魏央?yún)^(qū)”。

魏家的底氣來(lái)自哪兒？20多年搭建的產(chǎn)業(yè)鏈：10多家上下游公司，3萬(wàn)平方米中央廚房，自建物流車隊(duì)，從漢中種植基地到亞洲漁港的蝦仁，每個(gè)環(huán)節(jié)的成本和利潤(rùn)早在進(jìn)門前就算到了極致。

當(dāng)別的品牌還在為外賣平臺(tái)的扣點(diǎn)發(fā)愁時(shí)，魏家2025年8月直接關(guān)掉全國(guó)外賣通道——只能堂食，不可外送。這種“反直覺(jué)”的決定背后，是對(duì)自家性價(jià)比的絕對(duì)自信：一個(gè)9塊錢的雙球冰淇淋可能根本不賺錢，但能讓年輕人“不貴不虧，下次還來(lái)”。

第二，擁抱預(yù)制菜，但得聰明地用。別一聽(tīng)預(yù)制菜就搖頭。揚(yáng)州的老字號(hào)們，已經(jīng)把淮揚(yáng)獅子頭、揚(yáng)州老鵝、鹽水鴨做成了加熱即食的禮盒。揚(yáng)州東園食品的中央廚房，一天能處理來(lái)自各個(gè)基地的食材，用三維切丁機(jī)把獅子頭需要的肉切成標(biāo)準(zhǔn)大小，再用生物保鮮劑鎖鮮，通過(guò)冷鏈送到旗下300多家門店，當(dāng)天做當(dāng)天賣完，既保了鮮，又?jǐn)U了規(guī)模。今年春節(jié)，像這樣通過(guò)預(yù)制菜走進(jìn)千家萬(wàn)戶的地方風(fēng)味，加熱即食訂單量同比增長(zhǎng)了3.2倍。

“向下扎根”，就是扎根到那片土地的文化和風(fēng)味里去。用極致的風(fēng)味建立文化認(rèn)同，再用現(xiàn)代化的供應(yīng)鏈把它復(fù)制出去，讓全中國(guó)的人都能嘗到那一口地道。

03■

向外融合：

將“吃飯”升級(jí)為“沉浸式體驗(yàn)”

解決了“吃什么”和“為什么吃”，消費(fèi)者還有更高的要求：怎么吃才好玩？餐飲的邊界，正在這種要求下消融。

現(xiàn)在的年輕人，愿意為“體驗(yàn)”和“內(nèi)容”買單的意愿越來(lái)越強(qiáng)烈。吃飯的地方，也可以是個(gè)小劇場(chǎng)、小展覽館、小茶館。

“非遺+餐飲”成了新寵今年春節(jié)，最火的一個(gè)概念叫“非遺+餐飲”。抖音的數(shù)據(jù)顯示，“非遺+市集”、“非遺+演藝”的團(tuán)購(gòu)銷售額成倍增長(zhǎng)。

那個(gè)在黃山腳下刷屏的徽州魚(yú)燈，話題播放量高達(dá)22.9億次。人們?yōu)榱丝匆淮昔~(yú)燈巡游，不惜驅(qū)車幾百里，然后在當(dāng)?shù)氐耐敛损^里，吃一頓地道的徽州菜。

美團(tuán)旅行的數(shù)據(jù)更直觀：春節(jié)假期前一周，“非遺體驗(yàn)”搜索量同比增長(zhǎng)200%。北京、福州、開(kāi)封、西安、唐山、泉州、揭陽(yáng)、黃山……這些非遺熱門目的地，哪家餐廳門口不是排著長(zhǎng)隊(duì)？

廣西南寧邕江江畔，一場(chǎng)打鐵花表演吸引著家庭出行的市民和舉著相機(jī)的游客。金紅的鐵水在空中炸裂成萬(wàn)點(diǎn)星火，照亮了江面，也照亮了岸邊餐廳的生意。游客說(shuō)：“這幾年越發(fā)能感受到，非遺活動(dòng)近在咫尺，出現(xiàn)在商圈景區(qū)甚至街頭巷尾?！?/p>

廣州正佳廣場(chǎng)的大唐千燈會(huì)已經(jīng)辦到第四屆。今年他們搞了個(gè)“燈會(huì)+廟會(huì)”模式，憑門票能體驗(yàn)百余種嶺南美食和十幾種唐風(fēng)游戲，還能看“水下英歌舞”。

負(fù)責(zé)人說(shuō)：“消費(fèi)者需要的不僅是購(gòu)物，更是情感共鳴和文化歸屬感?！边@話說(shuō)得在理——千名漢服參與者巡游，數(shù)百盞非遺魚(yú)燈組成“一夜魚(yú)龍舞”，這種場(chǎng)面，誰(shuí)看了不想進(jìn)去湊個(gè)熱鬧？

西安城墻的新春燈會(huì)，直接把國(guó)家級(jí)非遺合陽(yáng)提線木偶戲請(qǐng)上城墻。初一至初七，國(guó)家級(jí)非遺傳承人現(xiàn)場(chǎng)獻(xiàn)藝，演出舞臺(tái)兩側(cè)還有合陽(yáng)特產(chǎn)商鋪，讓你眼里看著、嘴里嘗著、手上玩著。

城墻上的美食地圖更是貼心，從永寧門到安定門、長(zhǎng)樂(lè)門，走幾步就能遇見(jiàn)一個(gè)熱氣騰騰的小攤。

西安SKP請(qǐng)來(lái)“陜派搖滾擎旗人”王建房，用最硬核的本土聲浪搭配頂級(jí)聲光電，打造“搖滾與古都”的碰撞；建國(guó)門老菜場(chǎng)則走市井路線，紅燈籠高高掛起，春聯(lián)、福字、非遺手作擺滿攤位，“馬上趕大集”的游覽路線藏著最地道的西安年味。

這給了聰明的餐飲人靈感。

重慶的火鍋老牌劉一手，就抓住了這個(gè)風(fēng)口。他們?cè)谒拗蓍_(kāi)了一家非遺旗艦店，直接把“非遺”做成了一個(gè)系統(tǒng)。一進(jìn)門，你就不是單純來(lái)吃火鍋的，你是來(lái)“看戲”的。店里布置著非遺年畫木偶、紙風(fēng)箏、漆扇，吃飯中間，川劇變臉大師突然就冒出來(lái)在你桌邊表演。

最絕的是那個(gè)“超級(jí)非遺服務(wù)”——店里專門設(shè)了互動(dòng)區(qū)，顧客等餐的時(shí)候可以親手做非遺漆扇、玩投壺、體驗(yàn)剪紙。店員負(fù)責(zé)講解演示，你負(fù)責(zé)動(dòng)手玩。做完的漆扇，獨(dú)一無(wú)二，能自己帶走。這不就是最好的紀(jì)念品和社交貨幣嗎？這家店改造后，業(yè)績(jī)直接翻了三倍。

星巴克也在干同樣的事。他們?cè)趶V州永慶坊開(kāi)了家粵劇主題的非遺概念店。門口用粵劇戲服紋樣和云南藤編工藝，編了個(gè)“睇戲”裝置。

一走進(jìn)去，感覺(jué)自己像是進(jìn)了個(gè)大戲臺(tái)。那些藤編、那些紋樣，都來(lái)自星巴克“鄉(xiāng)村媽媽加速計(jì)劃”里云南鄉(xiāng)村女性的手。你在廣州喝杯咖啡，竟然能感知到千里之外非遺匠人的手藝和溫度。

這種空間，不再是讓你快點(diǎn)喝完走人的中轉(zhuǎn)站，而是一個(gè)能讓你停下來(lái)、喘口氣、感受點(diǎn)什么的“精神自留地”。

不僅是門店，大菜也有大玩法。今年春節(jié)，上海的汪順閣推出了一桌《鏡花水月紅樓夢(mèng)》沉浸式餐秀。你穿上提供的古裝，化身賈府里的角色，一邊看“元春省親”的表演，一邊吃著書(shū)里寫的“茄鲞”。

這種“入席即入戲”的體驗(yàn)，讓年夜飯徹底從“吃席”變成了“玩戲”，一座難求。

老字號(hào)東來(lái)順也不甘示弱，選擇和國(guó)貿(mào)大酒店跨界。把自家的非遺糖蒜、麻醬做成創(chuàng)意西餐，搭配著79層高空的北京夜景端上桌。這種“高空景致+老字號(hào)風(fēng)味”的混搭，把一頓涮肉吃出了城市記憶的味道。

這些案例告訴我們，餐飲的未來(lái)，在于“空間即內(nèi)容”。

第一，打造你的“第三空間”。別再把餐廳只當(dāng)餐廳。能不能像劉一手那樣，把非遺體驗(yàn)搬進(jìn)來(lái)？能不能像星巴克那樣，把遠(yuǎn)方的工匠故事講出來(lái)？能不能像唐山宴那樣，把整個(gè)唐山的老物件、老腔調(diào)都塞進(jìn)一個(gè)空間里，讓游客光是拍照打卡就能沉浸半天？唐山宴靠這一招，一年光非遺小吃就能賣出1.6個(gè)億，幾乎和主業(yè)的2個(gè)億營(yíng)收持平。

第二，擁抱一切數(shù)字工具，讓內(nèi)容自己長(zhǎng)腿跑。你線下做得再好，也得讓人知道?；罩蒴~(yú)燈的爆火，背后是抖音平臺(tái)從幾個(gè)月前就監(jiān)測(cè)到搜索指數(shù)增長(zhǎng)，然后聯(lián)合當(dāng)?shù)毓俜竭M(jìn)行包裝策劃的結(jié)果。你不能只會(huì)埋頭開(kāi)店，還得學(xué)會(huì)用短視頻、直播，把店里的熱鬧、產(chǎn)品的故事、非遺的體驗(yàn)，變成一條條能傳播的內(nèi)容，去網(wǎng)上“種草”，吸引更多的人來(lái)線下“拔草”。

抖音生活服務(wù)發(fā)布的“心動(dòng)榜餐廳”就捕捉到了這個(gè)趨勢(shì)。榜單從風(fēng)味、氛圍、人氣等維度篩選出3300多家餐廳，其中“氛圍感”相關(guān)內(nèi)容同比增長(zhǎng)101%，互動(dòng)量超過(guò)100億。近81%的消費(fèi)者認(rèn)為餐廳氛圍對(duì)就餐體驗(yàn)十分重要。那些上榜的“氛圍感餐廳”，像主打山野風(fēng)的黔家婆、打造秋日氛圍的蠻涮自助小火鍋、把京劇融入涮肉的新京熹，無(wú)一不是把“體驗(yàn)”做成了核心競(jìng)爭(zhēng)力。

餐飲O2O的調(diào)研顯示，88.7%的受訪者會(huì)為了非遺體驗(yàn)專程奔赴一座城市；84.2%的人追求沉浸式體驗(yàn)，參與當(dāng)?shù)孛袼變x式、節(jié)日狂歡；78.8%的人希望非遺體驗(yàn)融入旅行日常，在老街小攤前嘗嘗非遺小吃，住進(jìn)掛著蠟染布的非遺民宿。00后尤其吃這一套，92%的人希望沉浸式感受非遺文化。

“向外融合”，就是把吃飯這件事，從單一的生理需求，融合成一場(chǎng)集美食、文化、社交、娛樂(lè)于一體的復(fù)合體驗(yàn)。讓顧客從旁觀者變成參與者，你的店，就成了他們生活中不可或缺的一部分。

小結(jié)：

站在2026年的開(kāi)頭回望，餐飲業(yè)的勝負(fù)手已經(jīng)非常清晰。

單靠一道菜好吃，或者單純靠便宜，已經(jīng)很難留住見(jiàn)多識(shí)廣的消費(fèi)者了。未來(lái)的贏家，必須是那個(gè)能構(gòu)建起一套完整“連接系統(tǒng)”的人：

向上，你要能連接消費(fèi)者的健康焦慮，用科學(xué)的配餐、可溯源的食材，給他們一個(gè)沒(méi)有罪惡感的午餐解決方案。就像KPRO的“能量碗”，就像魏家9塊錢的雙球冰淇淋，用實(shí)打?qū)嵉男詢r(jià)比和品質(zhì)，讓年輕人“不貴不虧，下次還來(lái)”。

向下，你要能扎根腳下的土地，把一道菜做出文化的厚度，讓它在異鄉(xiāng)也能成為游子思念的“城市名片”。就像費(fèi)大廚的辣椒炒肉，就像小江溪的猛火快炒，就像魏家在西安的“霸總式”包圓——從涼皮到漢堡，從咖啡到足療，用20多年搭建的產(chǎn)業(yè)鏈，把一個(gè)本地品牌做成了年輕人離不開(kāi)的日常。

向外，你要能連接時(shí)代的情緒，用非遺、用演藝、用設(shè)計(jì)，把一頓飯變成一個(gè)值得回味和分享的沉浸式故事。就像劉一手的非遺漆扇，就像正佳廣場(chǎng)的千燈巡游，就像西安城墻上的合陽(yáng)木偶戲，讓吃飯變成“看戲”，讓餐廳變成“景點(diǎn)”。

餐飲，這門曾經(jīng)極度依賴大廚手感、老板經(jīng)驗(yàn)的“手藝活”，正在進(jìn)化為融合了內(nèi)容創(chuàng)意、數(shù)字技術(shù)、供應(yīng)鏈管理和零售思維的現(xiàn)代商業(yè)生態(tài)。

就像那個(gè)在海南陵水累瘋了的清補(bǔ)涼店老板，她必須學(xué)會(huì)一邊招人、一邊安撫員工情緒、一邊處理每天200+的外賣訂單。就像魏家，必須學(xué)會(huì)從種植基地到中央廚房、從自有物流到500家直營(yíng)店的每一個(gè)環(huán)節(jié)的精打細(xì)算。

在這場(chǎng)大進(jìn)化中，誰(shuí)能率先完成認(rèn)知和模式的雙重切換，誰(shuí)才能真正接住這波市場(chǎng)“開(kāi)門紅”背后的深層紅利。2026年的考題已經(jīng)擺在這里，就看你，能不能交出那份關(guān)于“連接”的完美答卷。

作者 | 小貝

出品 | 餐飲O2O

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