“一生涼粉”是河南靈寶的特色小吃，至今已有數(shù)百年歷史，尤以陽(yáng)店鎮(zhèn)寨原村的最為正宗。

　　這道小吃最大的特色便是在磨好的淀粉里添加酸漿水，這一涼粉制法在中原地區(qū)絕無(wú)僅有。上等的酸漿水色澤白中泛青，漿味酸中帶香，加入后涼粉酸味更突出、口感更好。

　　“一生涼粉”的制作工序十分復(fù)雜，需要經(jīng)過(guò)泡豆、磨漿、沉淀、發(fā)酵、撇漿、提取淀粉、熬制等10余道工序。綠豆淘洗干凈后須用水浸泡10余個(gè)小時(shí)，打漿過(guò)濾入甕，加入備好的老漿發(fā)酵數(shù)小時(shí)，撇出上面的清漿備用，再將中間的稠漿撇出用來(lái)作漿面條，然后刮出淀粉兌入清漿，加適量清水入鍋熬成濃稠的面糊狀，盛進(jìn)盆中進(jìn)行冷卻，第二天早上即可食用。

　　做好的涼粉質(zhì)地十分結(jié)實(shí)，一盆真正的寨原“一生涼粉”從一米多高的案板上摔下來(lái)，撿起來(lái)形狀還基本可以保持完整，不會(huì)碎成塊。

　　優(yōu)質(zhì)的“一生涼粉”色澤發(fā)黃，吃起來(lái)有一點(diǎn)淡淡的酸漿味。在靈寶當(dāng)?shù)?，涼粉有涼調(diào)、熱炒兩種吃法。涼調(diào)時(shí)，須將一盆涼粉倒扣在案，用撓子在盛清水的碗里一蘸，像梳頭一樣撓過(guò)涼粉胚，再用手一把抓起，整齊地碼在碗里，拌上蔥花、香菜，澆上蒜汁、香油。大汗淋漓的時(shí)候吃上一碗，既解暑又可充饑。

　　另一種吃法是熱炒，把涼粉切成薄片倒入平底鍋，依次放入鹽水、蒜汁、辣子、香油等佐料，快炒出鍋。熱炒的涼粉焦黃油潤(rùn)、酸柔上口，吃起來(lái)十分過(guò)癮，適合天冷的時(shí)候食用。

　　做“一生涼粉”時(shí)的副產(chǎn)品——漿，還可用來(lái)做另一道地方特色主食漿面條，由于酸味獨(dú)特、咸香適口，也十分受人歡迎。

　　每年的農(nóng)歷二月初五，是寨原村的“流光”節(jié)，即涼粉節(jié)。全村人都要吃些涼粉，以求家道興隆。如今，走南闖北的靈寶人越來(lái)越多，“一生涼粉”也被帶到了南京、武漢、上海、北京等地，在大城市中闖出了一片天地。

來(lái)源：中國(guó)食品報(bào)