靜安區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局以“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”為依托，推行餐飲非現(xiàn)場(chǎng)智慧監(jiān)管，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化巡檢要點(diǎn)與閉環(huán)式云巡查，精準(zhǔn)守護(hù)市民舌尖安全，讓城市煙火氣更有保障。

清晨六點(diǎn)，寶山路沿線某早餐店已是燈火通明。蒸籠升騰霧氣，油鍋?zhàn)套套黜懀赓u訂單持續(xù)涌入，后廚迎來(lái)一天中最繁忙的時(shí)段。對(duì)消費(fèi)者而言，這是一頓尋常早餐的起點(diǎn)；對(duì)監(jiān)管部門來(lái)說(shuō)，這既是餐飲食品安全風(fēng)險(xiǎn)最易滋生的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，也是優(yōu)化涉企檢查、推行非現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)管的重要實(shí)踐場(chǎng)景。

如今，與以往執(zhí)法人員必須上門才能查看后廚不同，該餐廳后廚實(shí)時(shí)畫面已接入“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”云端系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了食品安全的動(dòng)態(tài)化、可視化監(jiān)管，以“智慧眼”全程守護(hù)舌尖安全，讓城市煙火氣更有安全保障。

錨定標(biāo)準(zhǔn)定要點(diǎn)

讓非現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)管“有標(biāo)尺”

寶山路街道范圍內(nèi)餐飲業(yè)態(tài)密集，小吃店、快餐店、早餐店沿街分布，后廚空間普遍不大，操作流程卻環(huán)環(huán)相扣?，F(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，執(zhí)法干部既要“看得細(xì)”，又要“走得快”，稍有不慎，就可能遺漏細(xì)節(jié)；而對(duì)商戶來(lái)說(shuō)，檢查時(shí)間一旦撞上就餐高峰，也難免增加經(jīng)營(yíng)壓力。非現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)管，不能只是“換個(gè)方式看看”，更需要清晰的判斷標(biāo)準(zhǔn)。

為破解傳統(tǒng)監(jiān)管痛點(diǎn)，推動(dòng)監(jiān)管模式從“被動(dòng)應(yīng)對(duì)”向“主動(dòng)預(yù)防”轉(zhuǎn)變，區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局緊扣餐飲食品安全法律法規(guī)和監(jiān)管要求，在《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查表》基礎(chǔ)上，進(jìn)一步細(xì)化非現(xiàn)場(chǎng)人工巡檢要點(diǎn)。

執(zhí)法人員將視角精準(zhǔn)鎖定在后廚最容易出問(wèn)題，也最關(guān)鍵的三個(gè)區(qū)域——操作區(qū)、清洗消毒區(qū)、食材貯存區(qū)。從餐具清洗消毒后是否密閉存放，到操作人員防護(hù)穿戴是否規(guī)范；從垃圾桶是否加蓋使用，到食材是否分類、離地、離墻貯存，共梳理出12項(xiàng)核心檢查內(nèi)容。每一項(xiàng)都對(duì)應(yīng)明確標(biāo)準(zhǔn)和“紅線”，讓屏幕另一端的巡查，不再靠經(jīng)驗(yàn)判斷，而是有據(jù)可循。

科技賦能閉環(huán)管

讓安全隱患“不落地”

回到那家早餐店，早高峰的節(jié)奏很快，操作人員顧不上整理帽子，幾縷頭發(fā)露在外面，手忙腳亂中口罩也疏忽忘戴。如果不是實(shí)時(shí)畫面，很可能一閃而過(guò)。執(zhí)法干部在“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)中發(fā)現(xiàn)這一細(xì)節(jié)后，第一時(shí)間通過(guò)系統(tǒng)向商戶推送整改提示，標(biāo)明問(wèn)題位置、風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)和整改要求。沒(méi)有現(xiàn)場(chǎng)打擾、沒(méi)有當(dāng)面指出，卻能精準(zhǔn)發(fā)現(xiàn)、及時(shí)提醒。幾分鐘后，畫面中的員工已經(jīng)規(guī)范佩戴好工作帽。

類似的場(chǎng)景，在本輪非現(xiàn)場(chǎng)巡查中也出現(xiàn)在了別處——一家單位食堂中，餐具消毒完成后直接擺放在操作臺(tái)面；兩家沿街小吃店，后廚垃圾桶敞口放置，清潔不到位；這些看似不起眼的“小問(wèn)題”，實(shí)則是食品安全防線最容易失守的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。不同于傳統(tǒng)檢查“發(fā)現(xiàn)—開單—整改”的流程，云巡查更像是一次精準(zhǔn)高效的即時(shí)提醒，問(wèn)題剛露頭就被精準(zhǔn)“捕捉”，系統(tǒng)同步生成問(wèn)題清單，逐條推送給經(jīng)營(yíng)主體。商戶完成整改后，上傳照片和說(shuō)明材料，執(zhí)法人員在線復(fù)核。對(duì)整改不到位的，當(dāng)即反饋補(bǔ)充要求；對(duì)無(wú)法當(dāng)場(chǎng)整改的，約談負(fù)責(zé)人限期整改，確保盯住改、改到位，做到問(wèn)題不“落地”、隱患不過(guò)夜。截至目前，本輪非現(xiàn)場(chǎng)巡查發(fā)現(xiàn)的各類輕微問(wèn)題已全部整改清零。

對(duì)不少餐飲經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，“云巡查”帶來(lái)的變化，感受很直接?！耙郧白钆聶z查趕上高峰，現(xiàn)在基本不受影響?！薄耙郧白顡?dān)心檢查趕上用餐高峰，忙上加忙，現(xiàn)在線上巡查不進(jìn)店、不打斷經(jīng)營(yíng)，問(wèn)題指得準(zhǔn)、改得快，效率更高了?！陛爡^(qū)一家連鎖快餐店負(fù)責(zé)人坦言。柔性化、數(shù)字化的監(jiān)管手段，既減輕了商戶迎檢負(fù)擔(dān)，也拉近了監(jiān)管部門與經(jīng)營(yíng)主體的距離。

屏幕連接的是后廚，守護(hù)的是民生。在看得見(jiàn)的地方下功夫，在看不見(jiàn)的細(xì)節(jié)里用心，餐飲安全這張網(wǎng)，正在被一針一線織得更加牢靠。本輪非現(xiàn)場(chǎng)巡查是區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局推進(jìn)餐飲食品安全治理方式轉(zhuǎn)型的一次縮影?！霸蒲膊?、云提示、云復(fù)核”的閉環(huán)模式，讓監(jiān)管覆蓋更均衡、頻次更科學(xué)。下一步，區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局將持續(xù)深化“科技+監(jiān)管”的融合應(yīng)用，進(jìn)一步優(yōu)化非現(xiàn)場(chǎng)巡檢要點(diǎn)清單，推動(dòng)AI智能識(shí)別與人工精準(zhǔn)巡查高效協(xié)同、同向發(fā)力，筑牢民生食安防線。

(來(lái)源：上海靜安)