導讀：過年待客，素菜不能少，四道“吉祥素菜”上桌，美好寓意伴新春！

春節(jié)是闔家團圓、共享美食的時刻，待客的餐桌上除了大魚大肉，幾道清爽可口、寓意吉祥的素菜必不可少。它們不僅能平衡膳食，還能為節(jié)日增添喜慶氛圍。以下四道“吉祥素菜”，做法簡單，寓意美好，定能讓您的春節(jié)待客餐桌別具一格。

蠔油生菜——和氣生財

生菜諧音“生財”，寓意新的一年財源廣進、生意興隆。其清脆爽口的口感，在春節(jié)期間大魚大肉之后食用，能解膩助消化。

食材準備

生菜適量、蒜末適量、生抽1勺、蠔油3勺、白糖1小勺、淀粉1小勺、鹽少許、食用油適量。

做法步驟

處理生菜：將生菜一片片葉子掰開，仔細洗凈。鍋中燒開水，加入少許鹽和幾滴食用油，水開后放入生菜焯燙10秒左右，迅速撈出。這樣焯燙后的生菜顏色翠綠，口感更脆。撈出后瀝干水分，整齊地碼放在盤子里。

調(diào)制醬汁：取一個碗，放入蠔油、生抽、白糖，攪拌均勻，再加入淀粉和適量小半碗水，繼續(xù)攪拌至無顆粒狀，制成醬汁備用。

炒制醬汁：炒鍋倒入適量食用油，待油溫六成熱時，放入蒜末煸炒出香味。接著倒入調(diào)好的醬汁，小火翻炒，直到醬汁變得濃稠。

淋汁裝盤：將炒好的蒜蓉醬汁均勻地淋在生菜上，一道清脆爽口、寓意美好的蠔油生菜就完成了。

白菜肉卷——百財聚來

白菜與“百財”諧音，有聚財、招財、發(fā)財?shù)拿篮迷⒁?。白菜肉卷將白菜的清甜與肉餡的鮮美完美結(jié)合，營養(yǎng)豐富。

食材準備

白菜適量、胡蘿卜適量、肉末適量、生抽1勺、老抽1勺、蠔油2勺、鹽半茶匙、淀粉1茶匙、蔥花適量、食用油適量。

做法步驟

處理白菜：挑選新鮮的白菜，洗凈后，把較硬的白菜梗切出來，留下前面軟軟的葉子部分。燒一鍋開水，將白菜葉放入鍋中焯水1 - 2分鐘，燙軟后撈出，迅速過一下涼水，防止白菜葉變軟爛，影響后續(xù)包裹。

調(diào)制肉餡：將豬肉（或梅頭肉）剁成肉餡，把切下來的白菜梗切丁，胡蘿卜去皮切絲，一起放入肉餡中。加入鹽、蠔油，順著一個方向攪拌均勻，使肉餡上勁。

包裹肉卷：取一片白菜葉平放在案板上，將調(diào)好的肉餡放在白菜葉中間，從下往上慢慢卷起來，收口朝下，放在盤子里。

蒸制肉卷：鍋中加入適量水，水開后將裝有白菜肉卷的盤子放入蒸鍋中，隔水蒸15分鐘左右。蒸好后，盤中會有很多湯汁，將湯汁倒入炒鍋中。

勾芡淋汁：在炒鍋中加入生抽，用水淀粉調(diào)成芡汁，小火煮至濃稠。將芡汁均勻地淋在白菜肉卷上，撒上蔥花點綴即可。

蓮藕夾肉——佳偶天成

蓮藕諧音“偶”，有佳偶天成、好運連連的美好寓意。蓮藕夾肉口感軟糯，肉餡鮮香，是一道老少皆宜的佳肴。

食材準備

蓮藕適量、肉末適量、蔥姜適量、生抽1勺、老抽半勺、蠔油1勺、鹽少許、淀粉適量、雞蛋1個、食用油適量。

做法步驟

處理蓮藕：將蓮藕洗凈，去皮后切成薄片，盡量切得均勻一些。切好的蓮藕片放入清水中浸泡，防止氧化變黑。

調(diào)制肉餡：蔥姜切末，放入肉末中，加入生抽、老抽、蠔油、鹽，再打入一個雞蛋，順著一個方向攪拌均勻，使肉餡上勁。

夾肉制作：取一片蓮藕片，放上適量肉餡，再蓋上另一片蓮藕片，輕輕按壓，使肉餡均勻地分布在兩片蓮藕之間，一個蓮藕夾肉就做好了。按照同樣的方法，將所有蓮藕夾肉制作完成。

蒸制或煎制：可以將制作好的蓮藕夾肉放入蒸鍋中，水開后蒸15 - 20分鐘，直至蓮藕軟糯、肉餡熟透。也可以將蓮藕夾肉裹上一層淀粉，放入平底鍋中，加入少許食用油，小火煎至兩面金黃，口感更加香脆。

豆腐素丸子——家家都富

豆腐諧音“都富”，寓意家家富裕、多福多壽。豆腐素丸子口感嫩滑，營養(yǎng)豐富，是一道健康美味的素菜。

食材準備

老豆腐適量、雞蛋1個、胡蘿卜適量、香菇2個、香芹適量、蠔油1勺、鹽1小勺、淀粉1小勺、蔥花適量、食用油適量。

做法步驟

處理豆腐：將老豆腐用紗布包好，用力擠掉豆腐中的水分，這樣可以使豆腐丸子更容易成型。

準備配菜：香菇和香芹洗凈切碎，胡蘿卜擦成細絲。

調(diào)制丸子餡：取一個深口碗，將處理好的豆腐與香菇、香芹、胡蘿卜混合，磕入一個雞蛋，放入蔥花、鹽、蠔油以及淀粉，充分攪拌均勻，使所有食材充分融合。

團制丸子：用手將攪拌好的餡料團成一個個大小均勻的丸子，擺放在盤子里。

蒸制丸子：鍋中加入適量水，水開后將裝有豆腐素丸子的盤子放入蒸鍋中，隔水蒸20分鐘左右，直至丸子熟透。

勾芡淋汁：將蒸盤中的汁水倒入炒鍋中，加入少許高湯，放入適量胡椒粉調(diào)味，用水淀粉勾芡，煮至湯汁濃稠。將芡汁均勻地淋在豆腐素丸子上即可。

這四道“吉祥素菜”，不僅做法簡單，而且寓意美好。在春節(jié)待客時端上餐桌，既能滿足賓客的味蕾，又能為節(jié)日增添一份喜慶與祥和?？靹邮衷囋嚢桑屇拇汗?jié)餐桌更加豐富多彩！