在河南吃席，尤其是到了年底天冷的時(shí)候，那講究的就是一個(gè)“硬”和“熱”。不管外面刮多大的風(fēng)、下多大的雪，桌上必須得有幾道鎮(zhèn)得住場子、又能暖胃的“壓軸菜”。

這幾道菜，幾乎是河南紅白喜事、過年大席上的“標(biāo)配”，少了哪一道，都覺得這席吃得不完整：

1. 扣碗（尤其是：小酥肉、黃燜雞塊、芥菜肉）

“無扣碗，不河南”。

這絕對是河南席面的靈魂。天冷的時(shí)候，蒸籠一揭，熱氣騰騰，端上桌還滋滋作響。

**小酥肉：**

用紅薯淀粉裹著五花肉條炸得金黃，再上籠蒸得軟爛入味，吸滿了湯汁，一口下去滿嘴流油，是最經(jīng)典的“硬菜”。

**芥菜肉（條子肉）：**

下面鋪著壓得瓷實(shí)的芥菜（雪里蕻），上面蓋著切得薄薄的五花肉，肥肉肥而不膩，芥菜吸油噴香，配上熱饅頭是一絕。

2. 紅燒大鯉魚

“無魚不成席”。

河南地處中原，吃魚講究個(gè)“整”字，寓意“年年有余”。

這道菜通常是最后上的“大菜”之一。一定要是整條魚，紅燒入味，湯汁濃郁。天冷的時(shí)候，魚肉熱乎乎的，吃完喝口魚湯，渾身都暖和。在很多地方，這道菜上來還有個(gè)“剪彩”的儀式，非常有氣氛。

3. 梅菜扣肉（或紅燒肉）

**席面上的“臉面”。**

雖然扣碗里也有肉，但單獨(dú)成盤的“扣肉”往往更精致。

肉皮紅亮，像鏡子一樣，肥膘晶瑩剔透。河南人吃席，這道菜是檢驗(yàn)廚師水平的關(guān)鍵。天冷吃肥肉，能快速補(bǔ)充熱量，那種油脂在嘴里化開的感覺，是冬日里最踏實(shí)的幸福感。

4. 甜米飯（八寶飯/什錦）

“咸甜搭配，干活不累”。

河南的席面講究咸甜穿插。在一堆大魚大肉之后，必須得來一盤甜米飯。 * 糯米蒸得軟糯，上面鋪著葡萄干、橘子瓣、紅棗、花生，澆上蜂蜜或白糖。這道菜既是甜點(diǎn)，又是主食，天冷的時(shí)候吃一碗甜甜的熱飯，心里特別熨帖。

5.大肘子（整只） 鎮(zhèn)桌之寶。有些講究的大席，中間會(huì)端上來一個(gè)巨大的盤子，放著一整只醬紅色的大肘子。

拿筷子一撥就脫骨，皮糯肉爛?？粗拖矐c，吃著就豪爽，這是河南人待客熱情、實(shí)在的最好體現(xiàn)。

6.雞蛋湯（酸辣肚絲湯/老式雞蛋湯）

“送客湯”。

這道菜不上，席就不算結(jié)束。河南人叫它“滾蛋湯”（雖然名字不好聽，但意思是湯喝完，大家就可以撤了）。

天寒地凍時(shí)，這碗湯必須是滾燙滾燙的。酸辣開胃，里面有蛋花、木耳、黃花菜、海帶絲，甚至有的地方會(huì)有肚絲。喝完這碗熱湯，一身汗出來，驅(qū)寒效果最好。

總結(jié)一下：

在河南冬天吃席，吃的不僅是飯菜，更是一種“熱乎勁兒”。那是蒸籠里冒出來的白氣，是肉湯咕嘟咕嘟的聲音，也是鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親圍坐在一起的那份熱鬧。

其實(shí)，河南冬日席面上的這幾道菜，無關(guān)山珍海味，卻藏著最地道的家鄉(xiāng)味。天越冷，越想念這份熱氣騰騰——想念扣碗的醇厚，想念鯉魚的鮮香，想念肘子的豪爽，更想念圍坐一桌的親人，在寒風(fēng)里，共享一份熱乎的團(tuán)圓。

這個(gè)冬天，你是否也想起了老家的那桌宴席，想起了那些暖到心底的味道？