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今天咱們要聊的，不是這些頂流，而是一個(gè)低調(diào)得多、卻藏著滿滿煙火氣的地方——韶關(guān)。

韶關(guān)這地方，在廣東算是獨(dú)一份的存在。它地處粵北，是廣東的“北大門”，一腳踩著湖南，一腳挨著江西。這里有世界聞名的丹霞山，有禪宗祖庭南華寺，還是13萬年前“馬壩人”的老家?？恐@好山好水，它也是大灣區(qū)名副其實(shí)的“菜籃子”、“果盤子”和“米袋子”。

現(xiàn)在的韶關(guān)，戶籍人口336萬，常住人口290萬，城里人手里還算寬裕，人均可支配收入有41831元。市區(qū)里大型購(gòu)物中心有7座，大街小巷里的餐飲門店加起來有16643家。你隨便逛逛就能發(fā)現(xiàn)，最多的是飲品咖啡店（1262家），然后是粵菜館（989家），再往后數(shù)就是火鍋、燒烤、面包烘焙這些天南地北的口味。像沙縣小吃、華萊士、蜜雪冰城這些連鎖牌子，街頭巷尾也隨處可見。

那么問題來了：這座被山水環(huán)繞的粵北小城，有沒有可能憑借自己獨(dú)特的餐飲基因，成為下一個(gè)讓人眼前一亮的美食目的地？它的煙火氣，到底要靠怎么燒起來的？

下面咱們就好好聊聊。

01■

從“戰(zhàn)時(shí)省會(huì)”到現(xiàn)代“廚鄉(xiāng)”：

韶關(guān)餐飲的兩次繁榮

其實(shí)你仔細(xì)看韶關(guān)餐飲這幾十年的起落，就能摸出它發(fā)展的兩條截然不同的路子。

第一次繁榮，靠的是“人來了”。

抗戰(zhàn)那會(huì)兒，廣州淪陷，韶關(guān)成了戰(zhàn)時(shí)省會(huì)。官、商、學(xué)、難民全往這擠，人口從6萬猛增到20多萬。人多了就得吃飯，茶樓酒家、西餐廳甜品店像雨后春筍一樣往外冒，商家從184家干到近1000家，連廣州的大同酒家都跑來開分店。

風(fēng)度路上的“良友餐室”、江邊的酒樓，午市賣點(diǎn)心，學(xué)生們擠破頭。那是韶關(guān)餐飲第一次真正意義上的“百花齊放”。雖然最后隨著戰(zhàn)事變化人去樓空，但這波“畸形繁榮”，倒是給韶關(guān)留下了一個(gè)基因：多元融合。

第二次繁榮，靠的是“把家底盤活”。

如果說第一次是靠外來人口紅利，那這一次就是靠“地長(zhǎng)”出來的產(chǎn)業(yè)。轉(zhuǎn)折點(diǎn)是2018年“粵菜師傅”工程的提出。韶關(guān)人一看，這不就是給咱量身定做的嗎？咱有山有水有好食材，缺的就是把這桌菜做成大產(chǎn)業(yè)的思路。

最典型的是仁化縣牛鼻村。以前就是個(gè)空心村，年輕人全往外跑。但“粵菜師傅”工程一來，政策一引導(dǎo)，那些在外頭學(xué)了手藝的廚師全回來了。

他們把自己見過的世面，和村里傳了200多年的“朱家八大碗”一結(jié)合，用柴火灶燒出最地道的農(nóng)家菜?，F(xiàn)在這村36人干廚師，成了遠(yuǎn)近聞名的“廚師村”。一道菜，直接把一個(gè)村給救活了。

還有始興縣的“張九齡宰相粉”。以前就是老百姓自家做的干米粉，政府一包裝，搞“一村一品”、上生產(chǎn)線、開非遺工坊、做研學(xué)旅游，愣是從民間小食做成年產(chǎn)值過億的“大產(chǎn)業(yè)”。

春節(jié)期間曲江區(qū)的“曹溪年味集”更狠，把馬壩油粘米、羅坑茶、火山粉葛全擺上，加上食用菌專場(chǎng)，文化搭臺(tái)、廣貨唱戲，開集當(dāng)天就干出3萬人次的客流，直接導(dǎo)致周邊住宿“一房難求”，入住率干到96.47%。

最猛的還得數(shù)南雄“梅嶺鵝王”。這菜本來就在當(dāng)?shù)赜忻?，辣得人過癮。政府一看，好東西，得產(chǎn)業(yè)化。先把國(guó)道邊10公里美食街拾掇出來，再引導(dǎo)大家搞衍生產(chǎn)品“鵝王醬”?，F(xiàn)在這條街上辣椒、要鵝苗，又帶動(dòng)上游種養(yǎng)。一盤菜，硬生生成了一臺(tái)拉動(dòng)一方經(jīng)濟(jì)的“辣味引擎”。

這波能火，除了產(chǎn)業(yè)融合，更重要的是它扣準(zhǔn)了“消費(fèi)券”這波紅利。春節(jié)期間政府加大“食在韶關(guān)”消費(fèi)券投放，專門推宴席券，年夜飯婚宴壽宴都能用，云閃付美團(tuán)抖音三大平臺(tái)每天10點(diǎn)開搶。

市民搶到40元券當(dāng)場(chǎng)抵扣，直說“這力度我們會(huì)更積極地去參與”。電影院跟著爆，票房破300萬，華南虎園里卡皮巴拉、變形金剛機(jī)甲人把親子家庭全吸過來。

說白了，它不是單點(diǎn)突破，而是把鄉(xiāng)村振興、文旅、農(nóng)產(chǎn)品加工、惠民消費(fèi)全綁在一起，用同一撥客群、不同需求來刺激消費(fèi)。

增長(zhǎng)有兩種：一種是靠人口涌入，像抗戰(zhàn)那會(huì)兒；另一種是靠盤活存量、產(chǎn)業(yè)融合，像現(xiàn)在這樣——不依賴“天降”的人口，而是把自己已有的農(nóng)業(yè)家底、廚師資源、文化IP全遷移到新場(chǎng)景里，用“漂亮飯”的形式讓它更精致、更可體驗(yàn)，符合現(xiàn)在人“打卡”“沉浸式”的需求。

而“梅嶺鵝王”能推成5億產(chǎn)值，核心還是性價(jià)比——跟別的文旅項(xiàng)目比，韶關(guān)玩的是“吃住游購(gòu)”全鏈條，用土菜做出產(chǎn)業(yè)鏈，用產(chǎn)業(yè)鏈拉低單價(jià)，讓游客覺得這錢花得值，這才是它能一直火下去的根本原因。

02■

廣東“反骨仔”：

咸香辣的味覺密碼

在廣東，韶關(guān)人的口味絕對(duì)是個(gè)“異類”。大家都說粵菜清淡，但韶關(guān)偏偏是以“咸、香、辣”出名，是廣東人里最能吃辣的。這也不奇怪，畢竟挨著湖南和江西，口味自然就“彪悍”起來了。

先說“咸香”。韶關(guān)的咸，不是傻咸，是有滋有味。最有名的要數(shù)“鴨五件”，用的其實(shí)就是臘鴨剩下的翅膀、鴨掌、鴨脖子這些“邊角料”，但在砂鍋里用秘制醬料干煲后，深褐色的濃稠醬汁油亮亮地裹滿每一塊骨頭和肉，嗦一口，那股子醬香和肉香直沖天靈蓋。

還有翁源的周陂大肉，五花肉用生抽、五香粉腌透，再裹上炒香的米粉蒸，肥而不膩，有點(diǎn)像天然的“肉罐頭”——過去是為了保存食物，現(xiàn)在倒成了獨(dú)特的美味。

再說“酸辣”和“極致辣”。韶關(guān)人做菜，離不開一味“神仙食材”——酸筍。這東西自帶一股發(fā)酵的酸香，拿它來燜鴨，簡(jiǎn)直是天生的絕配。農(nóng)家山上的土鴨，配上自家腌制的酸筍，再加點(diǎn)辣椒、老姜調(diào)味，文火燜到鴨肉軟爛。

鴨肉吸滿了筍的酸香，酸筍又浸透了鴨肉的鮮美，夾一筷子，酸辣上頭，米飯?jiān)庋辍@就是韶關(guān)人最愛的“下飯神器”酸筍鴨。

但要說到辣的天花板，還得看南雄。南雄是韶關(guān)代管的縣級(jí)市，堪稱廣東的“辣極”。這里的“梅嶺鵝王”，用的是本地土鵝，配三種辣椒一起燜，其中最不起眼的干椒叫“霸王辣”，看著普通，那辣味可是真霸道。再放上幾片酸筍，熱辣辣的，吃得人滿頭大汗才叫過癮。

在南雄，萬物皆可辣：看著湯汁清淡的炒河蜆是辣的，金黃酥脆的銅勺餅是辣的，就連客家菜里鼎鼎有名的釀豆腐，到了南雄都得用油豆泡釀進(jìn)芋泥，再蘸上一碟紅彤彤的辣椒才能入口。

還有南雄板鴨，只用鹽腌，靠當(dāng)?shù)貢円箿夭詈捅憋L(fēng)晾曬，風(fēng)味獨(dú)特，是另一種“咸香”的代表。

除了大菜，韶關(guān)人生活里還離不開各種“糍粑”。艾糍、蕉葉糍、餃俚糍、油罩糍、灰水糍……從清明吃到端午，再?gòu)娜粘３缘较梗@些用米做的糍粑，是韶關(guān)人戒不掉的碳水快樂。

清明時(shí)節(jié)采新鮮艾草，和稻米結(jié)合做成外皮，包上花生芝麻，那是春天的味道；用黃梔子水調(diào)色，包著咸香辣菜餡的餃俚糍，黃燦燦的軟糯外皮像餃子；還有灰水糍，用山上的黃斑杈燒成灰泡水，再用那水浸米磨漿蒸成，吃的時(shí)候蘸糖或醬油，脆嫩彈牙，還能解暑消食——都是老一輩傳下來的智慧。

所以你看，韶關(guān)的“重口味”，其實(shí)是咸、香、酸、辣、糯的復(fù)雜交響。它既是粵菜里的“反骨仔”，又用最樸素的方式，把山里的物產(chǎn)、嶺外的風(fēng)味、客家的傳統(tǒng)，統(tǒng)統(tǒng)融進(jìn)了這一口熱辣咸香里。

03■

老樹新枝：

韶關(guān)餐企的十八般武藝

有了深厚的歷史底蘊(yùn)和獨(dú)特的風(fēng)味，還得有人來經(jīng)營(yíng)。在韶關(guān)這一萬多家餐飲門店里，既有開了幾十年的老字號(hào)，也有新潮的連鎖品牌；既有上千平米的大酒樓，也有靈活小巧的社區(qū)小店。它們各有各的活法，共同構(gòu)成了韶關(guān)餐飲業(yè)的江湖。

1、老牌酒樓的堅(jiān)守與轉(zhuǎn)身

先說說那些老牌子。這些店是很多韶關(guān)人從小吃到大的地方，它們懂得怎么留住老顧客，也在悄悄變著法子吸引年輕人。

“本島粥城”就是一個(gè)典型。它隸屬于2002年創(chuàng)立的本島餐飲集團(tuán)，是韶關(guān)歷史最悠久的粵式茶點(diǎn)品牌之一。

對(duì)老韶關(guān)人來說，這里不只是喝早茶的店，更是童年的回憶、家庭聚會(huì)的場(chǎng)所。它的招牌是什么？是懷舊的“推車仔”——服務(wù)員推著裝滿蝦餃、鳳爪的小推車穿梭在桌子間，你想吃啥直接拿，熱氣騰騰的，特別有煙火氣。有顧客說，這感覺“像回到了三十年前”。

它還打破了“早茶只限上午”的老規(guī)矩，從早上七點(diǎn)開到凌晨，啥時(shí)候來都能吃上。人均才五十塊，性價(jià)比超高，被稱為“性價(jià)比之王”。

當(dāng)然，老字號(hào)也在變?！安投绷_樂天接手后，推出了有機(jī)蔬菜系列，引入印度飛餅、熊貓奶黃包這些創(chuàng)意點(diǎn)心，讓年輕人也樂意來打卡。廚房做成透明的，大家能看到師傅現(xiàn)包現(xiàn)蒸，吃得放心。

這種“老味道+新做法”的平衡，讓它的“推車仔”模式入選了非遺候選名錄，被媒體稱為韶關(guān)餐飲的“活化石”。

還有以客家菜聞名的“恒勝品味”，開了多家大型酒樓，食材80%從客家山區(qū)運(yùn)來。為了跟上年輕人的節(jié)奏，他們?cè)隈R壩店搞了個(gè)新花樣——把廚房搬到門口，現(xiàn)烤菠蘿包，香得路過的人都忍不住買一個(gè)帶走。

這樣既增加了收入，又讓品牌變得更親切。他們還在布局更大的轉(zhuǎn)型，想搞“原料基地+中央廚房+預(yù)制菜”，把客家菜送到更多家庭的餐桌上。

2、“湘滿樓”的華麗轉(zhuǎn)身：從高速服務(wù)區(qū)到“老味湘菜”

如果說本島和恒勝是穩(wěn)扎穩(wěn)打的傳統(tǒng)派，那“湘滿樓”就是敢于自我革命的創(chuàng)新派。

這家成立于2000年的湘菜連鎖，早期發(fā)家的路子很特別——主要開在高速公路服務(wù)區(qū)。那時(shí)候服務(wù)區(qū)選擇少，生意很穩(wěn)，一口氣開了十幾家店。

但后來更多快餐品牌進(jìn)駐，加上高速路網(wǎng)分流，服務(wù)區(qū)的流量紅利沒了。他們也試過開新店、搞促銷、抓管理，投了600多萬，卻發(fā)現(xiàn)再怎么努力，生意也回不到從前。

2018年，湘滿樓做了一個(gè)關(guān)鍵決定：從“搞運(yùn)營(yíng)”轉(zhuǎn)向“死磕產(chǎn)品”。他們請(qǐng)來專業(yè)團(tuán)隊(duì)研究顧客到底想要什么，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，大家吃湘菜最底層的需求就是“好吃解饞”，尤其是對(duì)“正宗”的追求越來越強(qiáng)烈。于是，他們把所有力氣都花在打造“老味湘菜”上。

怎么打造這個(gè)“老味”呢？他們琢磨出了一套自己的辦法：

首先，廚師全部從湖南請(qǐng)，還得是土生土長(zhǎng)的。湖南廚師對(duì)湘菜的火候、調(diào)味，那是從小吃到大的本能。他們還設(shè)計(jì)了“老鄉(xiāng)帶老鄉(xiāng)”的機(jī)制，團(tuán)隊(duì)穩(wěn)定，出品也穩(wěn)當(dāng)。

第二，每道菜的配方得有根兒。要么是湘菜大師傳承下來的，要么去湖南鄉(xiāng)下尋訪那些做了幾十年的民間高手。2021年，老板李國(guó)成有幸結(jié)識(shí)了湘菜泰斗王墨泉大師，第二年正式拜入門下，成了廣東湘菜圈里第一個(gè)拜進(jìn)王大師門下的徒弟。大師有句話他一直記著：“做人不失本色，做菜突出本味?！庇辛舜髱熤笇?dǎo)，這“老味”的根兒就扎得更深了。

第三，堅(jiān)持明廚亮灶，現(xiàn)場(chǎng)手工制作。現(xiàn)在預(yù)制菜滿天飛，很多館子后廚門一關(guān)，你也不知道菜是怎么出來的。湘滿樓偏不，他們把廚房做成全透明的玻璃墻，顧客在外頭就能看見廚師切菜、備料、大火爆炒。這不光是為了那口“鍋氣”，更是讓大家親眼看見什么叫“鮮”、什么叫“本味”。

第四，核心食材像辣椒、臘肉這些，全部從湖南特定產(chǎn)區(qū)直采。他們還專門成立了食材供應(yīng)鏈公司，每年帶隊(duì)往湖南的山里、鄉(xiāng)下跑，去找最原生態(tài)的好東西。為了找一口地道的臘肉，能把湖南的鄉(xiāng)下跑個(gè)遍。

最后，連裝修和服務(wù)都透著那股子“老味”。用上湖南鄉(xiāng)下的老土磚、老木頭，一進(jìn)門就能感覺到鄉(xiāng)土氣息。店里循環(huán)放著鄉(xiāng)村音樂，廣告語(yǔ)“吃老味湘菜就到湘滿樓”反復(fù)在耳邊轉(zhuǎn)。米飯用五常大米小鍋現(xiàn)煮，端上來還冒著熱氣。招牌菜“湖南土臘肉”用竹筒裝著上桌，光是看著就覺得親切。

這一套組合拳打下來，效果相當(dāng)明顯。第一家按新思路升級(jí)的門店，沒打一分錢廣告，開業(yè)不到兩個(gè)月就天天排長(zhǎng)隊(duì)。就餐人數(shù)翻了4倍，營(yíng)收也跟著翻了4倍。

靠著“老味湘菜”這個(gè)超級(jí)爆品，湘滿樓一路高歌猛進(jìn)，到現(xiàn)在開出了70家上千平米的大店，年?duì)I收近2個(gè)億，成了區(qū)域湘菜連鎖的黑馬品牌。

3、那些“老味道”的堅(jiān)守者

在大牌連鎖之外，韶關(guān)還有一大批沒那么顯眼、卻在街坊鄰居心里分量很重的老店。

“蔡玉皎”就是其中一個(gè)。這個(gè)名字聽起來像個(gè)新牌子，實(shí)際上已經(jīng)是三代人的傳承了。1993年，韶關(guān)街頭有家做蒸餃的小店，靠著“皮薄餡足、新鮮現(xiàn)做”這八個(gè)字，慢慢在街坊鄰居里攢下了口碑。

2021年，這家做了快三十年的小店正式注冊(cè)成立公司，開始連鎖化擴(kuò)張。到現(xiàn)在，已經(jīng)在廣東、廣西開了20家店，成了粵北地區(qū)“老廣味道”的代表之一。

他們家主打“馳名薄皮蒸餃”，最招牌的是鮮蝦蟹子餡——每只餃子里包著一整顆新鮮基圍蝦，加點(diǎn)蟹子提鮮，皮薄得能看見里頭粉粉的蝦仁，咬開還有湯汁。

除了蒸餃，也賣現(xiàn)包的廣式點(diǎn)心和粥粉面飯，像陳皮牛肉丸、干炒牛河、生滾魚粥這些，都是現(xiàn)做現(xiàn)賣。最難得的是價(jià)格還保持著“街坊價(jià)”，蒸餃6塊錢一份，茶點(diǎn)6塊錢起，人均二三十塊就能吃得舒舒服服。

為啥能開這么多店，味道還不走樣？關(guān)鍵是兩樣：一是所有門店都是明檔廚房，師傅搟皮、調(diào)餡、包制、蒸制，全在顧客眼皮子底下；二是產(chǎn)品雖然標(biāo)準(zhǔn)化了，但會(huì)根據(jù)不同地方的口味微調(diào)，比如清遠(yuǎn)連州店就加了當(dāng)?shù)貝鄢缘乃峁S鴨。

就這么著，靠著“現(xiàn)包現(xiàn)蒸”的老手藝和“街坊價(jià)”的實(shí)在，蔡玉皎成了很多韶關(guān)人心里那個(gè)“想吃口熱乎的就去”的地方。

當(dāng)然，還有像“隆盛醬園”這樣的百年老字號(hào)，從1887年就開始做醬油，如今他家的釀造技藝已經(jīng)是韶關(guān)市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。一滴醬油里，都是時(shí)間的味道。

另外，像食惠鮮煲世界、鮮魚莊、東楓美食、熊記美食、姐妹粥檔、四興甜品、領(lǐng)鮮農(nóng)莊……這些名字聽起來就很“街坊”的經(jīng)典老店，依然是無數(shù)韶關(guān)人心中最溫暖的“食堂”

4、新品牌的崛起與新業(yè)態(tài)的探索

在老大哥們之外，韶關(guān)也涌現(xiàn)出一批充滿活力的新品牌。如果說湘滿樓是從湘菜這個(gè)“重口味”賽道殺出來的，那“翠發(fā)餐室”就是另辟蹊徑，把港式茶餐廳這種廣式風(fēng)味在粵北做得風(fēng)生水起?！?/p>

翠發(fā)餐室是2020年才創(chuàng)立的，從韶關(guān)起步，短短幾年時(shí)間就開到了廣州、潮州、梅州、清遠(yuǎn)，甚至跨省開到了廣西賀州，總共20多家門店。能做到這一步，靠的是一套想透了的商業(yè)模式。

先說定位。翠發(fā)餐室從一開始就沒想做那種高高在上的“高端餐廳”，他們的想法很實(shí)在：做“社區(qū)化的鄰里茶餐廳”，就是社區(qū)居民的“第三空間”——不是家也不是單位，而是抬腳就能到、坐下來舒舒服服吃頓飯的地方。

再說產(chǎn)品。他們琢磨得很透：港式茶餐廳的經(jīng)典味道不能丟，但年輕人想要的“新鮮感”也得給。所以產(chǎn)品分了三路：

第一路是經(jīng)典情懷款，像幾乎每桌必點(diǎn)的“黯然銷魂飯”； 第二路是創(chuàng)新融合菜，比如“發(fā)財(cái)金磚焗雞扒飯”，雞扒外酥里嫩，上面鋪著拉絲芝士，造型像塊金磚； 第三路是經(jīng)典小吃玩出花，比如“翠發(fā)暴富漏奶華”，一刀切下去奶醬爆出來，甜而不膩。

光有產(chǎn)品和定位還不夠，運(yùn)營(yíng)上能不能撐起來才是關(guān)鍵。他們是香港源全學(xué)會(huì)的“源全5S”樣板店，這套管理體系說白了就是“整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)”。

聽著像大道理，落到實(shí)處全是細(xì)節(jié)：廚房只有18平方米，但能支撐前廳64個(gè)座位——墻面全裝上貨架垂直收納，刀具鍋具都有固定位置，廚師伸手就能拿到，不用來回跑。這就叫效率?！?/p>

再加上會(huì)員體系運(yùn)營(yíng)，消費(fèi)積分能換菜，充500送100的儲(chǔ)值活動(dòng)常年有，復(fù)購(gòu)率就這么一點(diǎn)一點(diǎn)提上來了?，F(xiàn)在大眾點(diǎn)評(píng)評(píng)分普遍在4.5分以上，用戶評(píng)論最多的是“味道正宗”“環(huán)境舒服”“性價(jià)比高”。2024年，他們成了韶關(guān)餐飲協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)單位，那套“5S”管理模式也成了行業(yè)標(biāo)桿。

還有扎根本土的“囲一品檸檬魚”，同樣走出了一條特色鮮明的創(chuàng)新之路。這家品牌2016年創(chuàng)立于韶關(guān)，首家門店開在百年?yáng)|街，憑借“活魚現(xiàn)殺+檸檬酸湯”的差異化定位，迅速成為本地人氣王。

創(chuàng)始人把粵北人愛吃的咸鮮酸辣，和東南亞的檸檬、香茅結(jié)合起來，主打鴨嘴魚、鱘龍魚這些特色活魚。

湯底用魚骨熬制，加入新鮮檸檬和泡椒，形成“先喝湯、再吃魚、后涮菜”的獨(dú)特吃法。人均消費(fèi)50-80元，性價(jià)比很高。

在產(chǎn)品上，他們堅(jiān)持“現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺”，與本地魚塘建立穩(wěn)定供應(yīng)鏈。除了招牌檸檬魚，還不斷推陳出新：2025年推出山葵烤鰻魚，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺現(xiàn)烤，搭配紫菜和新鮮山葵，半價(jià)嘗鮮活動(dòng)迅速引爆市場(chǎng)；魚鍋也升級(jí)成可涮可吃的鴛鴦模式。

運(yùn)營(yíng)上他們深諳會(huì)員營(yíng)銷之道，每年周年慶推出“吃一鍋送一鍋”活動(dòng)，充值送券、積分兌換讓復(fù)購(gòu)率高達(dá)40%。2024年啟動(dòng)全國(guó)加盟，布局珠三角及周邊省份，其中韶關(guān)本地就有12家直營(yíng)店。

如果說囲一品主打本土融合，那“小城星廚”就是另一種嘗試——把西餐做出“平民精致感”。這個(gè)品牌2022年創(chuàng)立，定位很清晰：不做高高在上的法餐，而是做“休閑西餐”，也就是當(dāng)年香港流行的“豉油西餐”——用粵菜食材配西式煮法，上菜快、口味更親切。

創(chuàng)始人調(diào)研發(fā)現(xiàn)，韶關(guān)20-35歲的年輕人消費(fèi)力不低，追求“好吃不貴調(diào)性高”，于是干脆打出“小城中也有米其林星廚”的口號(hào)，人均80-90元，讓普通家庭也能吃出儀式感。

產(chǎn)品上，他們很懂年輕人。招牌的“瀑布芝士巖烤厚牛扒”，火山石現(xiàn)烤，上桌時(shí)淋上熱芝士，視覺效果拉滿；“雪山芝士松露厚牛扒”也是桌桌必點(diǎn)。

意面、燴飯也做了改良，像“雙菌水波蛋培根意面”“雙重芝士番茄雞排燴飯”，分量足、芝士大方，完全不用擔(dān)心吃不慣正統(tǒng)西餐。

飲品更是顏值在線，“茶盞云朵雪糕”“紅心芭樂鮮檸茶”，拍照發(fā)朋友圈妥妥的。

門店設(shè)計(jì)也下了功夫。碧水花城店藍(lán)色主調(diào)配工業(yè)風(fēng)桌椅，櫥窗里放著可愛的廚師IP人偶，墻上掛畫都在跟你互動(dòng)。馬壩店還設(shè)了兒童游樂區(qū)，擺明了就是沖著家庭聚餐來的。

除了這些堂食品牌，韶關(guān)還跑出了一種新業(yè)態(tài)——“東販壽司”。這個(gè)品牌走的是完全不同的路子：不做傳統(tǒng)日料店，而是做“日料便利店”。

門店像超市熟食檔口，冷藏柜里擺滿預(yù)包裝的壽司、刺身、飯團(tuán)，價(jià)格從3塊錢起，主力在9.9到48元之間。

產(chǎn)品強(qiáng)調(diào)“每日現(xiàn)做”，操作間透明，顧客能看見店員現(xiàn)場(chǎng)制作。模式分三種：30-40平的社區(qū)檔口適合夫妻創(chuàng)業(yè)、商場(chǎng)超市里的外帶店主打盒裝套餐、還有美食街的夜市攤位。

定價(jià)也很有套路，比如原價(jià)12元的“去頭小甜蝦刺身”活動(dòng)價(jià)只要1元，還能無限疊加，把人先吸引過來再說。

這種“零售化外帶”的模式，投資輕、周轉(zhuǎn)快，特別適合在下沉市場(chǎng)鋪開。2025年?yáng)|販壽司在韶關(guān)集中開了好幾家店——狀元府邸店、保利廣場(chǎng)店、湞江店，還擴(kuò)張到了清遠(yuǎn)、浙江嘉興。它瞄準(zhǔn)的就是那些想吃口新鮮日料、但又不想花大價(jià)錢進(jìn)店的年輕人、上班族和家庭客。

從翠發(fā)餐室的港式風(fēng)味，到囲一品的本土融合，再到小城星廚的平民西餐，加上東販壽司這種“日料便利店”——韶關(guān)這批新品牌正在用各自的方式，把“好吃不貴有調(diào)性”這件事做得越來越明白。

5、美食地標(biāo)：讓味道聚起來

餐館多了，還得有好地方讓它們聚在一起。韶關(guān)這幾年在這方面也下了功夫。

第一名片是“百年?yáng)|街”。這條1.3公里長(zhǎng)的濱江步行街，全是修舊如舊的南洋風(fēng)格騎樓，走在這里，一邊是滔滔江水，一邊是古色古香的店鋪，很有味道。

2023年又搞起了“東街夜市”，一百多個(gè)攤位，有深夜食堂、非遺文化、本土小吃，最火的時(shí)候一天涌進(jìn)十萬人。這里既有像隆盛醬園這樣的老字號(hào)博物館，也有像“彭廚”這樣開了九年的網(wǎng)紅店。

如果說百年?yáng)|街是給外地游客看的，那“青石街”就是本地人的心頭好。這條老街因鋪滿青石板得名，滿記面食、利源居、北園小食被稱為“青石街三寶”，開了幾十年，做的都是街坊生意。一碗面、一碟小食，吃的是味道，更是人情味。

還有南雄那條10公里長(zhǎng)的“梅嶺鵝王一條街”，160多家鵝王飯店一字排開，每天上千只鵝端上餐桌，那場(chǎng)面已經(jīng)成了一個(gè)產(chǎn)業(yè)。

另外，風(fēng)度名城商圈是年輕人逛街吃飯的首選；沙洲尾美食街區(qū)從早吃到晚；韶關(guān)學(xué)院旁邊的多樂街（學(xué)生們叫它“墮落街”）是性價(jià)比最高的校外食堂；還有孟洲壩夜市，也成了省級(jí)網(wǎng)紅打卡地。

這些美食地標(biāo)就像一個(gè)個(gè)磁場(chǎng)，把食客吸引過來，也讓韶關(guān)的煙火氣越燒越旺。

所以你看，韶關(guān)這地方，有歷史的厚度，有味道的深度，還有一群會(huì)做生意、懂生活的餐飲人。

從戰(zhàn)時(shí)省會(huì)的“畸形繁榮”，到如今“廚鄉(xiāng)”的產(chǎn)業(yè)融合；從“咸香辣”的獨(dú)特風(fēng)味，到街頭巷尾的“糍粑”文化；從老字號(hào)的堅(jiān)守轉(zhuǎn)身，到新品牌的攻城略地——韶關(guān)餐飲，正用自己的方式，書寫著一個(gè)關(guān)于傳承與創(chuàng)新、融合與發(fā)展的精彩故事。

回到開頭的問題：韶關(guān)能成為下一個(gè)網(wǎng)紅餐飲城市嗎？

咱們不妨看看那些已經(jīng)“出圈”的城市。成渝靠的是火鍋這個(gè)超級(jí)品類，長(zhǎng)沙靠的是文和友、茶顏悅色這些現(xiàn)象級(jí)品牌，西安雖然品牌力弱，但有大唐不夜城這樣的超級(jí)地標(biāo)。

韶關(guān)呢？它有獨(dú)一無二的“咸香辣”口味，有“梅嶺鵝王”這樣的億元級(jí)單品，有“推車仔”這樣的非遺體驗(yàn)，有“翠發(fā)餐室”“囲一品”這樣正在走出去的新銳品牌，還有“百年?yáng)|街”“青石街”這樣充滿煙火氣的美食地標(biāo)。

更重要的是，它走出了一條自己的路——不靠“天降”的人口紅利，而是靠盤活本地資源，把農(nóng)業(yè)、文化、旅游和餐飲擰成一股繩。這條路也許慢一點(diǎn)，但走得穩(wěn)。當(dāng)別的網(wǎng)紅城市還在靠流量“燒錢”時(shí)，韶關(guān)已經(jīng)用“梅嶺鵝王”帶動(dòng)了整條產(chǎn)業(yè)鏈，用“粵菜師傅”救活了一個(gè)個(gè)空心村。

這廣東的“北大門”，藏著的美食江湖，深著呢，也香著呢。能不能成為下一個(gè)網(wǎng)紅？或許它根本不需要成為“下一個(gè)誰”，它只需要做好自己——那個(gè)讓廣東人也能痛快吃辣、讓外地人愿意專程打卡的“粵北美食之都”。

尾聲

商業(yè)已經(jīng)進(jìn)入“心”時(shí)代了，需要的經(jīng)營(yíng)要素是信任與愛，流量已逝，人心已來，商業(yè)的終極是服務(wù)好人心，讓顧客信任讓員工滿意！

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作者 | 小貝

出品 | 餐飲O2O

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