幾乎每家每戶的冰箱里，都躺著幾袋“應急肉”。雞翅、排骨、牛肉卷……從超市拎回來就被塞進冷凍層，想著“放著慢慢吃”。但你可能不知道，這種習以為常的做法，正悄悄埋下食物中毒的隱患。

上海市疾控中心發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2023年因家庭冷凍肉類儲存不當引發(fā)的細菌性食源性疾病明顯上升。不少人因為吃了冰箱里存放過久的肉類，出現(xiàn)了嘔吐、腹瀉，嚴重者甚至進了ICU。

別以為“凍著就不會壞”，冷凍≠保鮮。尤其是那幾類肉，放久了不僅營養(yǎng)流失，還可能變成“毒肉”。

一、冰箱不是保險箱，冷凍肉再放也有“保質(zhì)期”

很多人以為，肉類放進冷凍室，半年、一年都沒問題。錯！

根據(jù)中國疾病預防控制中心的建議，家用冰箱的冷凍溫度一般在-18℃左右，這個溫度雖然能延緩細菌繁殖，但并不能阻止食物品質(zhì)退化。

肉類在冷凍狀態(tài)下，脂肪會逐漸氧化、蛋白質(zhì)會變性、細胞結構會破壞。時間越久，這些變化越嚴重。

建議保存時間如下：

· 豬肉、牛肉、羊肉（生）：建議不超過3個月
· 禽類（雞、鴨等）：建議不超過2~3個月
· 絞肉、肉餡類制品：1個月內(nèi)吃掉最好

超過這個時間，即使外觀不變、沒異味，也可能存在微生物污染或營養(yǎng)嚴重流失的問題。吃下去，不僅沒營養(yǎng)，還有可能引發(fā)胃腸道感染。

二、吃了“過期冷凍肉”，身體可能有哪些反應？

你可能以為，食物中毒一定是吃了味道不對、明顯變質(zhì)的肉，其實不然。

冷凍肉類變質(zhì)的初期，肉眼很難識別。但吃進去之后，身體會發(fā)出警報：

1.惡心、嘔吐、腹瀉：這是最常見的癥狀，通常在進食后6~24小時內(nèi)出現(xiàn)。

2.胃痛、發(fā)熱、頭暈：說明可能感染了沙門氏菌、李斯特菌等病原體。

3.嚴重者可發(fā)展為敗血癥：尤其是老人、孕婦、免疫力低下人群，感染李斯特菌后，病死率高達20%以上。

2023年，北京協(xié)和醫(yī)院曾收治一位35歲的女性患者，因食用了冰箱中冷凍9個月的雞腿，感染了李斯特菌，引發(fā)急性腦膜炎，差點失去生命。

三、你家冰箱里的“高危肉類”，是不是也在清單上？

以下這幾類肉，最容易因為冷凍時間過久或處理方式錯誤而引發(fā)問題：

1. 絞肉、肉餡

因為接觸空氣面積大，細菌容易滋生。而且這類肉通常在室溫處理時間長，冷凍前就可能已經(jīng)污染。

提醒：絞肉類冷凍保存建議不超過1個月。

2. 腌制肉類

比如自制臘肉、香腸、腌雞翅。腌制過程中若衛(wèi)生不過關，容易滋生肉毒桿菌。

肉毒桿菌毒素極其強烈，1克可致萬人死亡，冷藏、冷凍都難以完全抑制。

3. 熟食類肉制品

如鹵牛肉、醬肘子、烤雞腿。這些食品若冷卻不徹底就進冰箱，會導致細菌“定居”冷凍層，潛伏風險極高。

四、冷凍肉類的正確打開方式，很多人都做錯了！

想安全吃肉，光靠“冷”還不夠，還得“凍得對、化得好”。

1. 分裝封口，別整塊塞冰箱

大塊凍肉不易凍透、解凍慢，容易造成中心溫度不達標，反而助長細菌繁殖。建議回家后分裝成小份，用保鮮袋密封，貼上標簽標明日期。

2. 冷凍前別洗肉

很多人習慣“先洗再凍”，其實這樣更容易滋生細菌。水分未干凈擦干就冷凍，會形成冰晶，破壞肉的結構，加快變質(zhì)。

3. 別用熱水化凍，更別反復凍化

正確的做法是：提前放置到冷藏室慢慢解凍，或使用微波爐的解凍模式。反復凍化，會讓細菌快速繁殖，破壞肉質(zhì)。

五、別讓“囤肉”變“毒肉”，家庭肉類儲存牢記3件事！

1. 冷凍肉類最多放3個月，貼標簽記時間。

別再憑感覺判斷食品是否還能吃，時間就是風險。超過3個月，哪怕沒變味，也建議丟棄。

2. 冰箱要定期清潔，每月一次。

冷凍層也不是“無菌空間”，長期不清潔，霜層、血水殘留、包裝破損都可能成為污染源。

3. 家里老人和孩子吃的肉類，優(yōu)先使用新鮮的。

這兩類人群免疫系統(tǒng)較弱，一旦食物出問題，后果更嚴重。

六、冰箱不是“時間膠囊”，別拿健康做賭注

很多人對冰箱有著“迷之信任”，覺得只要冷凍了，什么都能保住。但事實是：

冰箱的冷凍層，只是把食物“緩慢地變壞”。

不是“保鮮倉”，更不是“保險箱”。別再把肉放個大半年才想起來，也別等到吃出問題才后悔莫及。

與其囤著不吃，不如買少點、吃新鮮，把風險降到最低。