四川
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信息來(lái)源：魅力蘆山
春節(jié)的熱鬧漸漸散去，蘆山的菜市場(chǎng)卻迎來(lái)了另一番生機(jī)。當(dāng)冬日的臘味還掛在屋檐，春天的氣息已經(jīng)悄悄鉆進(jìn)了群眾的菜籃子里。走進(jìn)蘆山菜市場(chǎng)，滿眼都是水靈靈的綠——豌豆尖兒嫩得能掐出水，折耳根帶著泥土的芬芳，油菜尖頂著露珠在晨光里發(fā)亮……攤主們的吆喝聲里，多了一句：“地里剛摘的菜，新鮮得很！”
豌豆顛兒：春天的一口“神仙菜”
在蘆山，豌豆顛兒是檢驗(yàn)春天是否到來(lái)的“硬指標(biāo)”。這個(gè)季節(jié)的豌豆顛，莖稈脆嫩，葉片肥厚，丟進(jìn)滾水里打個(gè)滾，撈出來(lái)就是一道清甜解膩的“神仙湯”。攤主大姐笑著介紹說(shuō)：“現(xiàn)在正是最嫩最便宜的時(shí)候，買回去燙火鍋、煮湯，安逸得很！”
茼蒿——春天的“皇帝菜”
茼蒿有個(gè)霸氣的名字——皇帝菜。自帶獨(dú)特的清香，是春日火鍋、清炒的絕佳搭檔。嫩綠的葉子舒展著，莖稈脆嫩，輕輕一掐就斷。賣菜的攤主說(shuō)：“茼蒿最好認(rèn)，聞著那股味道就對(duì)咯。春天吃它，清熱又開(kāi)胃?！?/p>
蕨菜（角雞薹）——山野來(lái)的春天“野味”
蕨菜，蘆山人喊它“角雞薹”。這是從山里走出來(lái)的春味，帶著山野的粗獷與清新。
市場(chǎng)上的蕨菜，都是從附近山上野采來(lái)的，卷曲的嫩芽像一個(gè)個(gè)問(wèn)號(hào)，好奇地打探著這個(gè)春天的世界。蕨菜處理起來(lái)有講究——先焯水去澀，再用冷水浸泡，可以涼拌、炒臘肉，入口滑嫩，帶著山野特有的清香，是蘆山人迎接春天必不可少的儀式感。
折耳根：蘆山人戒不掉的“春癮”
如果說(shuō)有一種味道能讓蘆山人愛(ài)恨分明，那一定是折耳根。春天的折耳根，紅芽白根，脆嫩多汁。涼拌是最經(jīng)典的吃法——生抽、醋、辣椒油一拌，那股獨(dú)特的清香直沖天靈蓋，是下飯神器?！耙惶觳怀裕拖氲煤?！”正在挑選折耳根的大爺笑著說(shuō)。
油菜尖：春天的第一抹金黃
油菜尖是油菜抽出的嫩薹，帶著春天的蓬勃朝氣。清炒是最簡(jiǎn)單的做法，熱油下鍋，大火快炒，幾分鐘就能上桌。入口脆嫩，帶著淡淡的油菜花香。再過(guò)一個(gè)月，這些油菜就會(huì)開(kāi)出金燦燦的花海，但此刻，它們把自己最鮮嫩的青春獻(xiàn)給了蘆山人的餐桌。比菜薹更細(xì)嫩，比青菜更清甜。清炒，蒜蓉，或是簡(jiǎn)單地焯水后拌上紅油——入口是微微的苦，回甘是滿滿的春。
藠頭：腌在壇子里的“春天記憶”
藠頭，在蘆山人的春味圖譜里，是另一種特別的存在。它長(zhǎng)得像蔥又不是蔥，像蒜又不是蒜，白白胖胖的擠成一串，帶著幾分憨態(tài)。春天的藠頭最是鮮嫩，洗凈晾干，加冰糖、白醋、泡椒，封進(jìn)壇子里，過(guò)上十天半月，就是一道酸甜脆爽的開(kāi)胃小菜。也可以直接涼拌，切碎后拌上紅油、生抽，和米飯是絕配。
菜市場(chǎng)里，買菜的人穿梭其間，挑挑揀揀，聊著哪家的菜最新鮮，今天準(zhǔn)備做什么吃。那是最尋常的市井煙火，也是最動(dòng)人的春日?qǐng)D景。就趁著時(shí)節(jié)正好，走進(jìn)蘆山的菜市場(chǎng)，把這份鮮嫩帶回家，做一頓春天的味道，讓舌尖和春天撞個(gè)滿懷。
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