春啟新程，學(xué)子歸校。隨著2026年新學(xué)期開學(xué)臨近，為切實保障廣大中小學(xué)生吃上安全、營養(yǎng)、熱乎、可口的校園營養(yǎng)餐，黑龍江太氏食品有限責任公司提前部署、周密安排，以“最高標準、最嚴要求、最強保障”全面啟動開學(xué)前各項準備工作，從環(huán)境消殺、設(shè)備檢修、食材儲備、人員培訓(xùn)到流程演練，全鏈條、全環(huán)節(jié)筑牢食品安全與營養(yǎng)供應(yīng)防線，以匠心守護學(xué)生健康成長，用安心餐、放心餐護航新學(xué)期。

　　開學(xué)前夕，黑龍江太氏食品公司召開新學(xué)期供餐保障專題部署會，明確“安全第一、營養(yǎng)均衡、服務(wù)至上”工作總基調(diào)，成立由總經(jīng)理牽頭的專項工作小組，制定詳細開學(xué)準備工作方案，將責任細化到崗、落實到人。圍繞食品安全管控、生產(chǎn)流程規(guī)范、營養(yǎng)膳食搭配、應(yīng)急處置預(yù)案、服務(wù)質(zhì)量提升等重點內(nèi)容，統(tǒng)籌推進各項籌備工作，確保開學(xué)供餐平穩(wěn)有序、萬無一失。

　黑龍江太氏食品配餐公司副總經(jīng)理王興志（右）向市場監(jiān)管工作人員介紹新型設(shè)備

　　環(huán)境衛(wèi)生是食品安全的第一道防線。黑龍江太氏食品公司嚴格執(zhí)行食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范，對中央廚房、加工車間、分餐區(qū)域、倉儲庫房、配送車輛等開展全覆蓋、無死角的“搬家式”大掃除與深度消殺。工作人員對操作臺面、地面、排水溝、設(shè)備內(nèi)部進行徹底清潔，采用高溫、紫外線、臭氧等多重消毒方式，對餐具、廚具、分裝容器進行反復(fù)清洗消毒，做到一洗、二清、三消毒、四保潔。同時，全面清理過期物料、修繕破損設(shè)施，優(yōu)化生產(chǎn)區(qū)域布局，實現(xiàn)生熟分區(qū)、葷素分開、潔污分離，為營養(yǎng)餐生產(chǎn)打造潔凈、安全、規(guī)范的作業(yè)環(huán)境。

　　設(shè)備穩(wěn)定運行是高效供餐的關(guān)鍵支撐。黑龍江太氏食品公司組織專業(yè)技術(shù)人員對所有生產(chǎn)設(shè)備進行全面“體檢”，重點檢修清洗切割、蒸煮烹飪、冷藏冷凍、油煙凈化、恒溫分裝等設(shè)備，對老化零部件及時更換，對運轉(zhuǎn)系統(tǒng)全面調(diào)試，杜絕設(shè)備“帶病作業(yè)”。針對新學(xué)期供餐規(guī)模提升，新增優(yōu)化智能溫控、自動化分餐等設(shè)備，進一步提升生產(chǎn)效率與餐品品質(zhì)。同時，對水電燃氣線路進行安全排查，消除安全隱患，確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)安全可控。

　　食材安全是營養(yǎng)餐的核心底線。黑龍江太氏食品公司堅持源頭直采、嚴審資質(zhì)、批批檢測、全程追溯原則，提前與優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商簽訂新學(xué)期供貨協(xié)議，嚴格篩選米、面、油、肉、蛋等大宗食材，所有供應(yīng)商均具備齊全資質(zhì)與良好信譽。食材入庫前，工作人員嚴格執(zhí)行索證索票、進貨查驗制度，查驗檢疫合格證明、檢測報告，對蔬菜進行農(nóng)殘快速檢測，對肉類、水產(chǎn)進行品質(zhì)核驗，不合格食材堅決拒收。建立完善食材溯源臺賬，實現(xiàn)從田間到餐桌全程可查、可控、可追，從源頭守護餐品安全。

　　營養(yǎng)搭配關(guān)乎學(xué)生健康成長。黑龍江太氏食品有限責任公司營養(yǎng)師、資深廚師組建研發(fā)團隊，結(jié)合中小學(xué)生生長發(fā)育特點與季節(jié)變化，科學(xué)制定新學(xué)期營養(yǎng)食譜，做到葷素搭配、粗細結(jié)合、品類豐富、口味適宜，保證蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素均衡攝入。開學(xué)前，研發(fā)團隊對新學(xué)期菜品進行集中試做、品鑒優(yōu)化，調(diào)整口味與配比，兼顧營養(yǎng)與口感，讓學(xué)生愛吃、吃得健康。同時，嚴格落實食品留樣制度，每餐每品足量留樣，冷藏保存48小時并完整記錄，為食品安全追溯提供堅實保障。

　　人員專業(yè)素養(yǎng)是服務(wù)質(zhì)量的重要保障。黑龍江太氏食品公司組織全體從業(yè)人員開展崗前全覆蓋培訓(xùn)，內(nèi)容涵蓋食品安全法規(guī)、操作規(guī)范、衛(wèi)生要求、應(yīng)急處置、服務(wù)禮儀等，通過理論講解、實操演示、案例分析等形式，強化員工安全意識與專業(yè)技能。所有從業(yè)人員持有效健康證明上崗，嚴格執(zhí)行晨檢制度，凡有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀人員立即調(diào)離崗位。培訓(xùn)后進行考核驗收，考核合格方可上崗，打造一支懂安全、精業(yè)務(wù)、有責任心的供餐服務(wù)隊伍。

　　物流配送環(huán)節(jié)直接關(guān)系餐品品質(zhì)與到校時效。黑龍江太氏食品公司提前規(guī)劃優(yōu)化配送路線，根據(jù)各學(xué)校位置、供餐數(shù)量，制定科學(xué)高效的配送方案，確保餐品準時送達。對所有配送車輛進行全面清潔、消毒與檢修，安裝智能溫控與實時監(jiān)控系統(tǒng)，保證運輸過程中餐品中心溫度不低于60℃。配送人員嚴格遵守衛(wèi)生規(guī)范，全程穿戴整潔工服、口罩、手套，做好餐品交接核驗，實現(xiàn)“安全配送、準時送達、溫度達標、交接清晰”。

　　此外，黑龍江太氏食品公司完善食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，開展應(yīng)急演練，提升快速響應(yīng)與處置能力;主動加強與教育部門、市場監(jiān)管部門、各學(xué)校溝通對接，及時反饋籌備情況，聽取意見建議，不斷優(yōu)化供餐服務(wù);推行“陽光廚房”可視化監(jiān)管，邀請家長、學(xué)校代表走進生產(chǎn)車間，近距離監(jiān)督餐品生產(chǎn)全過程，以公開透明贏得信任。

　　一餐一飯，關(guān)乎健康;一言一行，彰顯擔當。黑龍江太氏食品有限責任公司以高度的責任感與使命感，把每一項準備工作做細、做實、做到位，用嚴格標準守住安全底線，用科學(xué)搭配滿足營養(yǎng)需求，用暖心服務(wù)傳遞關(guān)愛溫度。新學(xué)期，黑龍江太氏食品公司將持續(xù)堅守初心、精益求精，以安全、營養(yǎng)、優(yōu)質(zhì)的供餐服務(wù)，守護萬千學(xué)子“舌尖上的安全”，為教育事業(yè)高質(zhì)量發(fā)展貢獻堅實力量。

來源：中國食品報