春節(jié)期間，我們的餐桌上擺滿了各種大魚大肉，腸胃也承受了不小的負(fù)擔(dān)。春節(jié)過(guò)后，是時(shí)候調(diào)整飲食，多吃一些低脂高蛋白的菜肴，幫助身體恢復(fù)活力，增強(qiáng)免疫力。下面為大家介紹8道這樣的菜品及其詳細(xì)做法。

一、西紅柿炒蛋

【食材】

西紅柿、雞蛋、蒜末、蔥花、水淀粉、白糖、鹽、生抽、醋

【做法】

1.西紅柿劃十字刀，開(kāi)水燙3分鐘去皮切塊。

2.雞蛋加水淀粉和幾滴醋打散，煎熟盛出。

3.首先用小火慢慢地，輕輕地炒香蒜末，接著把紅彤彤的西紅柿倒進(jìn)鍋里，一邊炒著，一邊用力地壓著，讓它能夠快速地析出足夠多的汁水，隨后加入適量的白糖與鹽。

4.加入煎好的雞蛋，加1勺生抽，撒蔥花翻炒均勻。

二、蔥燒豆腐

食材：老豆腐1塊，大蔥1根，生抽、蠔油、糖、水淀粉適量。

制作過(guò)程：

1、 煎豆腐：豆腐切厚片，煎至兩面金黃。

2、燒制：大蔥切段，用煎豆腐的底油煸香蔥白。加入生抽、蠔油、糖和半碗水煮開(kāi)。

3、入味：放入煎好的豆腐和蔥葉，中小火燒3分鐘。

4、勾芡：淋入水淀粉勾薄芡，讓湯汁包裹住豆腐。

三、涼拌皮蛋

食材：皮蛋2個(gè)、青椒1個(gè)、蒜末1勺、生抽2勺、香醋1勺、鹽少許、白糖少許、蠔油1勺、花椒油1勺

做法：1. 青椒洗凈，放入無(wú)油的鍋中，小火慢慢煎至表面起虎皮狀（新手全程小火，勤翻動(dòng)，避免煎糊），撈出放涼后切制成小塊；

2. 皮蛋去殼（新手可在皮蛋表面劃幾刀，用溫水浸泡5分鐘，輕松去殼不粘手），切制成小塊，與青椒塊一同放入碗中；

3. 調(diào)制料汁：碗中放入蒜末，加入2勺生抽、1勺香醋、少許鹽、少許白糖、1勺蠔油、1勺花椒油，攪拌均勻后倒入皮蛋與青椒中；

4. 用筷子輕輕搗碎皮蛋（無(wú)需搗太碎，保留小塊口感），拌勻后即可食用，風(fēng)味濃郁、不膩口，適合減脂期解饞。

四、香菜拌牛肉

所需食材

牛肉200克、香菜1把、生姜1塊、大蒜2瓣、料酒1勺、生抽2勺、醋1勺、鹽、白糖、辣椒油、香油適量。

步驟

1. 牛肉洗凈，切成薄片，放入碗中，加入1勺料酒、適量鹽和淀粉，抓勻腌制15分鐘。

2. 生姜切絲，大蒜切末，香菜洗凈切段備用。

3. 鍋中燒開(kāi)水，放入腌制好的牛肉片，用筷子迅速劃散，煮至牛肉變色熟透后撈出，放入涼開(kāi)水中過(guò)涼，然后瀝干水分。

4. 在碗中加入2勺生抽、1勺醋、適量鹽、白糖、辣椒油和香油，攪拌均勻，制成調(diào)味汁。

5. 將瀝干水分的牛肉片放入碗中，加入姜絲、蒜末和香菜段。

6. 倒入調(diào)好的調(diào)味汁，攪拌均勻，使牛肉充分吸收調(diào)味汁的味道。

7. 將拌好的香菜拌牛肉裝盤即可。

五、五花肉炒花菜

食材： 花菜1顆、五花肉150克、大蒜3瓣（切片）、干辣椒3-4個(gè)、青蒜苗或香蔥2根、生抽2湯匙、蠔油1湯匙、白糖少許、食用油少許。

制作過(guò)程：

1. 處理食材： 花菜掰成小朵，鹽水浸泡后焯水1分鐘，過(guò)涼瀝干（方法同前）。五花肉切成薄片。青蒜苗切段，蒜切片，干辣椒切段。

2. 煸炒五花肉： 鍋燒熱，倒少許油（如果五花肉肥肉多，油可以更少），放入五花肉片，中小火慢慢煸炒。炒到五花肉出油、打卷、變得焦黃，這就是所謂的“燈盞窩”。這個(gè)步驟能逼出豬肉多余的油脂，讓肉片香而不膩。

3. 爆香佐料： 將煸好的五花肉撥到鍋邊，利用鍋中的豬油，放入蒜片和干辣椒段爆香。

4. 合炒花菜： 倒入瀝干水分的花菜，轉(zhuǎn)大火快速翻炒。讓花菜充分吸收鍋里的豬油和香味。

5. 調(diào)味出鍋： 沿鍋邊淋入生抽，加入蠔油和一點(diǎn)點(diǎn)白糖提鮮。繼續(xù)大火翻炒均勻。最后放入青蒜苗段，翻炒至斷生即可出鍋。這道菜，光是肉片就能下一碗飯！

六、紫蘇焗排骨

食材準(zhǔn)備

我們需要：豬肋排 500克（最好選肉質(zhì)嫩一點(diǎn)的肋排）、新鮮的紫蘇葉 一大把（大概30-50克，紫蘇是這道菜的香氣靈魂，不能用其他替代哦）、大蒜 6-8瓣（拍扁就行）、姜 一小塊（切片）、洋蔥 半個(gè)（切粗絲鋪底用）。腌排骨的調(diào)料：生抽 2湯匙、老抽 1湯匙、蠔油 1湯匙、料酒 1湯匙、白糖 1茶匙、白胡椒粉 少許、玉米淀粉 1湯匙，最后還需要一點(diǎn)食用油。

制作過(guò)程

1. 排骨的“按摩”時(shí)間：我們把買回來(lái)的排骨切成小段，放在清水里泡半個(gè)小時(shí)，泡出血水后撈出來(lái)瀝干，或者用廚房紙吸干水分，這一步很重要，水分越少，后面越容易入味。然后，把生抽、老抽、蠔油、料酒、白糖、白胡椒粉和玉米淀粉全部倒進(jìn)排骨里，戴上手套，給排骨做個(gè)全方位的“按摩”，確保每塊排骨都裹上醬汁。最后淋入一湯匙食用油，抓勻，鎖住水分，蓋上保鮮膜腌制30分鐘以上，時(shí)間越久越入味。

2. 焗鍋的準(zhǔn)備：我們可以用砂鍋，也可以用家里普通的炒鍋或者平底鍋，最好是有蓋子的。鍋燒熱，倒一點(diǎn)油，然后把姜片、拍扁的大蒜和洋蔥絲倒進(jìn)去，用中小火爆香，直到你能聞到濃郁的蔥蒜味，洋蔥也變得有點(diǎn)半透明。

3. 排骨的華麗變身：把腌制好的排骨一塊塊整齊地鋪在爆香的配料上。注意啦，盡量鋪平，不要疊放，這樣受熱才均勻。然后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火焗15分鐘。這里解釋一下“焗”這個(gè)烹飪手法，就是利用食材本身的水分和加熱后產(chǎn)生的水蒸氣，在密閉的空間里把食物“蒸”熟，這樣做出來(lái)的肉特別嫩，香氣也不容易流失。

4. 紫蘇登場(chǎng)：15分鐘后，打開(kāi)鍋蓋，哇，香氣已經(jīng)冒出來(lái)了！這時(shí)候，把洗凈的紫蘇葉撒在排骨上，再蓋上鍋蓋，繼續(xù)用小火焗3-5分鐘。紫蘇很容易熟，所以最后放，能最大限度地保留它的香氣和色澤。

5. 出鍋上桌：關(guān)火后，別急著開(kāi)蓋，讓余溫再燜2分鐘。打開(kāi)鍋蓋，撒上一點(diǎn)點(diǎn)熟的白芝麻或者蔥花點(diǎn)綴一下（沒(méi)有也沒(méi)關(guān)系）。一鍋色香味俱全的紫蘇焗排骨就大功告成啦！排骨表面微微焦黃，裹著紫蘇的清香，咬下去肉質(zhì)鮮嫩多汁，你是不是已經(jīng)流口水了呢？

七、羊肉燉蘿卜

食材準(zhǔn)備：羊肉500克、蘿卜300克、生姜、大蔥、料酒、鹽、生抽、八角、桂皮、香葉、冰糖適量。

做法步驟：

1. 羊肉洗凈切塊，冷水下鍋，加入料酒、姜片，焯水撈出洗凈。

2. 蘿卜去皮切塊備用。

3. 鍋中熱油，放入姜片、大蔥爆香，加入羊肉翻炒至表面微黃。

4. 加入生抽、八角、桂皮、香葉、冰糖翻炒均勻。

5. 加入適量清水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮1小時(shí)左右。

6. 放入蘿卜塊，繼續(xù)燉煮20 - 30分鐘，至蘿卜軟爛，加鹽調(diào)味即可。

八、韭菜炒雞蛋

食材準(zhǔn)備：韭菜200克、雞蛋3個(gè)、鹽、食用油適量。

做法步驟：

1. 韭菜洗凈切段，雞蛋打入碗中，加入少許鹽攪拌均勻。

2. 鍋中熱油，倒入雞蛋液，炒熟盛出。

3. 鍋中再倒少許油，放入韭菜翻炒至斷生。

4. 加入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加鹽調(diào)味即可。

春節(jié)后，讓這些低脂高蛋白的菜肴成為我們餐桌上的常客，為身體健康保駕護(hù)航，增強(qiáng)免疫力，以更好的狀態(tài)迎接新的一年。