正月十五元宵節(jié)即將到來(lái)，榕城的節(jié)日氛圍日益濃厚。記者走訪多家大型商超、社區(qū)便利店及老字號(hào)食品店發(fā)現(xiàn)，象征著團(tuán)圓美滿的湯圓、元宵已占據(jù)各賣場(chǎng)的“C位”，且呈現(xiàn)出“傳統(tǒng)口味穩(wěn)坐江山，新派創(chuàng)意強(qiáng)勢(shì)圈粉，健康理念融入傳統(tǒng)”的鮮明特點(diǎn)。

老味道歷久彌新

手工元宵受熱捧

在永輝超市融僑店，記者看到，冷凍食品區(qū)被各式各樣的湯圓、元宵填滿，五彩繽紛的包裝格外醒目。

盡管貨架上新品層出不窮，但傳統(tǒng)口味的吸引力依舊強(qiáng)勁?！懊磕甓假I黑芝麻和五仁的，現(xiàn)在湯圓的新品確實(shí)多，但是我們覺(jué)得，傳統(tǒng)節(jié)日就來(lái)個(gè)傳統(tǒng)口味?！鳖櫩驮繉纱献痔?hào)品牌傳統(tǒng)湯圓放入購(gòu)物車。超市導(dǎo)購(gòu)員介紹，從目前銷售情況看，黑芝麻、花生、豆沙這“老三樣”仍是銷售主力，占據(jù)總銷量的六成以上，尤其是每袋400克裝、售價(jià)在10元至15元之間的傳統(tǒng)產(chǎn)品，走量最快。樸樸超市則根據(jù)這部分需求，提供包括黑芝麻湯圓、大黃米黑芝麻湯圓和缸鴨狗寧波黑芝麻湯圓在內(nèi)的多款老牌經(jīng)典口味。

除了速凍產(chǎn)品，現(xiàn)做現(xiàn)賣的手工湯圓，今年備受追捧。在福州耳聾伯元宵店門口，來(lái)自外地的游客排起了長(zhǎng)隊(duì)。“來(lái)之前就做了攻略，知道福州這家傳統(tǒng)元宵店很有名，也想感受下福州的味道。”來(lái)自桂林的游客陳先生說(shuō)。

也是因?yàn)榘l(fā)現(xiàn)了顧客的這個(gè)需求，永輝今年在全國(guó)部分調(diào)改門店推出了“現(xiàn)滾元宵”專區(qū)。將“滾粉”的全過(guò)程在消費(fèi)者眼前展現(xiàn)，蘸水、撒粉……傳統(tǒng)的“滾”元宵工藝引得路人紛紛駐足拍照。

湯圓“卷”出新意

瞄準(zhǔn)年輕消費(fèi)群

如果說(shuō)傳統(tǒng)湯圓主打的是情懷和口碑，那么各大品牌推出的新式湯圓則是在口味、顏值和概念上展開(kāi)了一場(chǎng)激烈的“內(nèi)卷”，目標(biāo)直指年輕消費(fèi)群體。

在樸樸超市，記者發(fā)現(xiàn)，今年主力產(chǎn)品是“柿柿如意”“招財(cái)進(jìn)寶”“熊貓好運(yùn)”“好柿發(fā)生”等帶有祝福和特殊造型的湯圓，將情感實(shí)體化。憑借其逼真的柿子外形和“事事如意”的好彩頭，這些湯圓成為今年的“網(wǎng)紅”單品，吸引了不少年輕顧客。此外，還有愛(ài)心、卡通等趣味造型的湯圓，滿足親子家庭和年輕群體的需求。工作人員說(shuō)，市場(chǎng)調(diào)研顯示，福州年輕顧客更偏愛(ài)低糖、新奇特口味、高顏值造型的湯圓，銷售占比持續(xù)提升，在部分渠道已能占據(jù)30%以上的份額。

在口味創(chuàng)新上，商家同樣不遺余力。在永輝超市，記者看到，除經(jīng)典的芝麻、花生餡外，還新增了榴蓮、楊枝甘露、白桃烏龍等時(shí)下流行的茶飲口味，以及融入燕窩、阿膠等元素的“養(yǎng)生”湯圓，滿足新一代消費(fèi)者對(duì)“悅己”和健康的需求。

針對(duì)區(qū)域市場(chǎng)，鮮肉、芽菜豬肉、蛋黃流沙、酒釀丸子等地方特色口味湯圓也同步上架。此外，超市還推出“馬年造型”“熊貓滾滾”“招財(cái)元寶”“柿柿如意”“諸事順利”“有錢花”等6款造型湯圓，憑借“高顏值”與“好彩頭”的雙重屬性，迅速俘獲年輕消費(fèi)者的心。

“買這種湯圓主要是覺(jué)得好玩，發(fā)個(gè)朋友圈，大家都來(lái)點(diǎn)贊。”消費(fèi)者趙女士說(shuō)，創(chuàng)意元宵在家庭聚餐時(shí)端上桌，會(huì)給大家很大的驚喜。據(jù)超市工作人員介紹，這些新奇口味和造型的湯圓，雖然價(jià)格略高于傳統(tǒng)產(chǎn)品，但因其獨(dú)特的賣點(diǎn)和社交屬性，銷量在節(jié)前這幾天迅速攀升，購(gòu)買者多為年輕人。

健康風(fēng)潮興起

湯圓吃出“養(yǎng)生味”

在今年的元宵市場(chǎng)中，一個(gè)不可忽視的趨勢(shì)是“健康”理念的深度融入。隨著消費(fèi)者，特別是年輕一代對(duì)健康飲食關(guān)注度的提升，“低糖”“無(wú)糖”“藥食同源”成為新的消費(fèi)熱點(diǎn)。為了迎合這一理念，多家品牌都推出了主打健康概念的產(chǎn)品。例如，用木糖醇代替蔗糖的“無(wú)糖黑芝麻”湯圓，專門針對(duì)糖尿病患者或控糖人群；添加了山藥、茯苓、五黑（黑芝麻、黑米、黑豆等）、五紅（紅豆、紅棗等）等食材的“養(yǎng)生”湯圓，也占據(jù)了銷售市場(chǎng)的一席之地。

“針對(duì)健康化的趨勢(shì)，我們今年主要通過(guò)配方減負(fù)、清潔配方、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化幾種方式來(lái)滿足消費(fèi)需求。”樸樸超市銷售人員說(shuō)，目前App內(nèi)已上線多款“零反式脂肪酸”、“低糖/無(wú)蔗糖”及“減糖50%”的產(chǎn)品，如優(yōu)賜0蔗糖湯圓、思念零添加蔗糖黑芝麻湯圓等，讓消費(fèi)者可以更加低負(fù)擔(dān)地享受佳節(jié)美食。

“既要滿足口腹之欲，又不想有太多負(fù)擔(dān)，這種‘養(yǎng)生’湯圓符合現(xiàn)在消費(fèi)中心的需求。”福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)黃履冰說(shuō)，“養(yǎng)生”湯圓產(chǎn)品的出現(xiàn)，反映了福州消費(fèi)者從“吃得飽”“吃得好”向“吃得健康”的觀念轉(zhuǎn)變，也折射出消費(fèi)升級(jí)背景下，傳統(tǒng)節(jié)日文化與現(xiàn)代商業(yè)邏輯的完美融合。（記者 江海 文/攝）