湖北
清晨的泉州古城，是從一碗熱氣騰騰的面線糊開始的。天剛蒙蒙亮，西街的店鋪就陸續(xù)開門，老板搬出桌椅，架起大鍋，開始熬制一天的頭鍋面線糊。不一會兒，店里就坐滿了人，有趕早的上班族，有晨練回來的老人，也有背著書包的學生。大家面前都擺著一碗面線糊，旁邊配著油條和醋肉，安靜地吃著，偶爾交談幾句。這畫面，在泉州已經(jīng)上演了上百年。
面線糊，顧名思義，是以面線和地瓜粉為主料煮成的糊狀食物。但真正好吃的面線糊，功夫全在湯底。要用豬大骨和海鮮一起熬制數(shù)小時，直到湯色奶白，鮮味濃郁。然后放入掰碎的面線，加入地瓜粉水勾芡，不停攪拌，直到面線完全煮化，湯變得濃稠順滑。煮好的面線糊，細膩綿密，入口即化，帶著淡淡的米香和鮮美的骨湯味，溫暖熨帖。
吃面線糊，一定要配油條和醋肉。剛炸好的油條，金黃酥脆，掰成小段泡進面線糊里，稍微浸一下，外層軟糯吸飽了湯汁，內(nèi)里還保持著一點酥脆，那口感絕了。醋肉是泉州特有的小吃，豬瘦肉切片，用醋和調(diào)料腌制后裹粉油炸，外酥里嫩，帶著微微的酸味，正好解了面線糊的膩。
除了油條和醋肉，面線糊還可以加各種配料，大腸、小腸、豬血、海蠣、蝦仁、鹵蛋……想吃什么加什么，豐儉由人。坐在西街的老店里，吃著熱氣騰騰的面線糊，看著窗外漸漸熱鬧起來的古城，聽著閩南語的交談聲，你會真切地感受到泉州這座城市的生活脈搏。它不急不躁，穩(wěn)穩(wěn)地流淌，就像這碗面線糊一樣，溫暖而長久。
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