每到冬季，上海人的餐桌上總少不了一抹翠綠：霜打后格外清甜的青菜、軟糯甘甜的烏塌菜，還有火鍋里不能缺席的茼蒿與菠菜……這些地產(chǎn)綠葉菜，不僅守護了市民的“菜籃子”，更撫慰了冬日的煙火氣。

那么，上海冬季有哪些時令蔬菜？為什么老一輩總說“霜打的青菜賽羊肉”？在最冷的時節(jié)，上海的“菜籃子”如何做到品種豐富、供應(yīng)不斷，不見“冬淡”？……就這些大家關(guān)心的問題，我們邀請了 上海市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心高級農(nóng)藝師占繡萍，為大家盤點冬季時令蔬菜品種，揭曉上海冬日餐桌上那口清甜背后的奧秘。

問

上海冬季地產(chǎn)蔬菜都有哪些時令品種？

眼下上海的田間地頭綠意盎然，穩(wěn)穩(wěn)撐起了春節(jié)“菜籃子”。上海冬季地產(chǎn)蔬菜種植面積穩(wěn)定，涵蓋 青菜、生菜、菠菜、茼蒿、菜心、烏塌菜、黃心烏、卷心菜、花菜等多個品種。

上海常說的“青菜”，北方叫“油菜”，四川喚“瓢兒白”，雖然叫法各異，美味卻始終如一！尤其是冬天的青菜，口感更是一絕。

問

為什么說“霜打菜”更好吃？

冬季的“霜打菜”吃起來口感更清甜、風(fēng)味更濃郁、質(zhì)地更軟糯，這既藏著老一輩的經(jīng)驗，也有自然科學(xué)的合理闡釋。

其一，天氣轉(zhuǎn)冷，蔬菜中的淀粉悄然轉(zhuǎn)化為可溶性糖，仿佛為菜葉鋪上了一層“自然糖霜”，味道清甜適口；

其二，低溫促使蛋白質(zhì)水解為游離氨基酸，這正是食物中的天然“鮮味劑”，因此霜打菜清炒或煮湯都格外鮮美；

其三，低溫能抑制粗纖維合成，口感更軟糯，不僅不粗糙，還易消化吸收，適合老人孩子吃。

問

從“冬淡”到“自由”，上海蔬菜經(jīng)歷了什么？

首先是品種更豐富。精選耐寒性強、抗病性好的優(yōu)質(zhì)品種，既有口感軟糯的霜打青菜，也有風(fēng)味獨特的烏塌菜、生菜，多樣化選擇滿足不同餐桌需求。

其次是配套栽培技術(shù)大幅提升。通過科學(xué)播種、精準水肥管理和綠色防控技術(shù)，不僅提高了蔬菜產(chǎn)量和品質(zhì)，還讓冬季蔬菜生長周期更穩(wěn)定，能有效抵御低溫天氣影響。

最關(guān)鍵的是政策指引和耕作制度改革。大力推廣早熟稻茬秋冬菜輪作技術(shù)，讓稻田在冬季“不閑置”，既增加了蔬菜種植面積，又改善了土壤肥力。同時，成本價格指數(shù)保險、種植補貼等惠農(nóng)政策，讓農(nóng)戶種得安心、干得有勁。

策劃：董言笑 袁梓涵 金舟揚 王金秀

文字：金舟揚 王金秀

視頻：王金秀 袁梓涵 金舟揚

支持單位：上海市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心 上海市閔行區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)服務(wù)中心

編輯：黃倩欣

上觀號作者：上海三農(nóng)