本文作者：食戟社

奶茶里Q彈清爽的椰果，是最受歡迎的小料之一，很多人想當然認為它是椰子肉切條制成的。但真相可能讓你意外：奶茶里的椰果，并不是椰子肉，而是椰子水發(fā)酵出來的植物凝膠。

椰果的全稱是椰子凝膠，也叫Nata de Coco，它的原料是純椰子水，而非椰子肉。制作過程依靠微生物發(fā)酵：在無菌椰子水中加入醋酸菌，在適宜溫度下靜置發(fā)酵，椰子水中的糖分就會慢慢轉(zhuǎn)化成一層白色、厚實的凝膠物質(zhì)，這就是椰果的原型。

發(fā)酵形成的椰果，質(zhì)地Q彈、晶瑩剔透、口感清爽，經(jīng)過清洗、切塊、加糖水煮制后，就成為奶茶里的椰果。它不含果肉纖維，口感順滑，不會像椰肉那樣硬、脆、易塞牙，非常適合搭配飲品。

真正的椰子肉做出來的叫椰肉條，口感偏硬、香味濃，但不耐煮、易變質(zhì)，很少用于奶茶。而發(fā)酵椰果穩(wěn)定性強、口感統(tǒng)一、成本適中，成為全球奶茶店的標配。

很多人擔心椰果是“膠做的”，其實它的主要成分是纖維素，屬于天然膳食纖維，不被人體吸收，零脂肪、低熱量，比珍珠更輕負擔。正規(guī)椰果生產(chǎn)全程無有害添加劑，安全又健康。

簡單區(qū)分：

椰果——椰子水發(fā)酵，Q彈透明，低熱量

椰肉——椰子內(nèi)側(cè)果肉，偏硬有纖維，香味濃

下次喝奶茶時就知道，你吃到的清爽椰果，是椰子水發(fā)酵的天然產(chǎn)物，不是化學膠，也不是椰子肉，是真正好吃又無負擔的優(yōu)質(zhì)小料。