文源 | 源Sight

作者 | 王言

在中國(guó)，壽司這股風(fēng)還在繼續(xù)吹。

最近，平價(jià)壽司品牌“濱壽司”在江蘇常州環(huán)球港店即將于3月中旬營(yíng)業(yè)，鐘樓吾悅廣場(chǎng)店也已圍擋。與此同時(shí)，作為一個(gè)以上海等華東市場(chǎng)為拓店重心的品牌，今年開年，濱壽司也加大了在北京等華北市場(chǎng)擴(kuò)張的力度。

有消費(fèi)者表示，目前濱壽司在北京的開店速度明顯加快，其已在當(dāng)?shù)亻_設(shè)有16家門店，馬上將新開8家門店。其中，三里屯、京西大悅城、惠多港購(gòu)物中心、密云萬象匯等商圈，都將出現(xiàn)濱壽司的身影。

來源：小紅書

目前，壽司等日料品類在中國(guó)市場(chǎng)開始進(jìn)入紅利期。而日本兩大頭部連鎖品牌——濱壽司與壽司郎，在中國(guó)市場(chǎng)經(jīng)歷試水階段后，先后進(jìn)入高速開店階段。其中，濱壽司以“五年千店”為目標(biāo)全面提速，2026財(cái)年計(jì)劃新開門店超100家；壽司郎則以廣東等華南市場(chǎng)為根基，逐步向全國(guó)其他區(qū)域滲透。

上述兩大品牌同屬日本回轉(zhuǎn)壽司品牌第一梯隊(duì)，均以高性價(jià)比、標(biāo)準(zhǔn)化為競(jìng)爭(zhēng)策略，但同時(shí)在定價(jià)策略、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、門店模型、區(qū)域布局上各有側(cè)重。而當(dāng)前的日料市場(chǎng)，特別是平價(jià)壽司賽道，正在變得擁擠，即便濱壽司和壽司郎在市場(chǎng)布局上達(dá)成一定的錯(cuò)位“默契”，但終究也難免正面交鋒。

01

加速擴(kuò)張的濱壽司

濱壽司隸屬日本ZENSHO泉膳控股（旗下?lián)碛屑凹?、食其家等品牌）?014 年進(jìn)入中國(guó)，早期以中國(guó)華東區(qū)域?yàn)橹匦姆€(wěn)步擴(kuò)張。

而近兩年，在經(jīng)歷波動(dòng)后，中國(guó)的日料市場(chǎng)重回增長(zhǎng)軌道。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2024 年中國(guó)日料市場(chǎng)規(guī)模達(dá)690億元，2025 年回升至700億元量級(jí)。其中，壽司賽道占比42.4%，穩(wěn)居日料第一大細(xì)分品類。

也正是這段時(shí)間，濱壽司成為壽司郎之外，另一個(gè)在中國(guó)持續(xù)擴(kuò)張的日本壽司品牌。

公開數(shù)據(jù)顯示，加上香港，濱壽司在中國(guó)市場(chǎng)已開設(shè)100多家門店，其擴(kuò)張集中在一線城市及長(zhǎng)三角新一線城市，如上海、杭州、南京等，同時(shí)在華南地區(qū)的廣州、深圳也有布局。

來源：極海品牌監(jiān)測(cè)

根據(jù)極海品牌監(jiān)測(cè)的數(shù)據(jù)，2023-2025年，濱壽司在中國(guó)市場(chǎng)新增門店數(shù)量分別為29家、54家和48家。

2026年一季度，濱壽司繼續(xù)在北京、沈陽(yáng)、泰州等城市落地首店，華東、華北、華中同步加密。

來源：極海品牌監(jiān)測(cè)

有媒體援引接近濱壽司人士的說法稱，在中國(guó)市場(chǎng)，濱壽司計(jì)劃在2025財(cái)年（2025月4月1日-2026年3月31日）新開超過70家門店，2026財(cái)年新開100家以上，五年內(nèi)全國(guó)的拓店目標(biāo)為1000家。

泉膳控股CEO小川洋平去年表示，濱壽司在中國(guó)大陸市場(chǎng)持續(xù)受到歡迎，且當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)規(guī)模非常龐大，因此將從根本上加快濱壽司的開店速度。

相比之下，壽司郎目前在中國(guó)的擴(kuò)張速度相對(duì)克制。2025年，壽司郎在中國(guó)新開28家門店，最新門店總數(shù)為87家。

另?yè)?jù)媒體報(bào)道，壽司郎計(jì)劃到2026年9月，將包括中國(guó)在內(nèi)的全球海外門店數(shù)量從2024年9月的182家增加至310-320家，漲幅約為7成。

而由于門店規(guī)模的不同，兩個(gè)品牌的門店分布側(cè)重點(diǎn)也有一些細(xì)微的差異。

和濱壽司以上海等華東城市為重心，逐步在一二線城市擴(kuò)張不同，壽司郎的“大本營(yíng)”是廣東等華南市場(chǎng)，從去年開始，其才陸續(xù)在上海、江蘇等地較大規(guī)模開店。

來源：極海品牌監(jiān)測(cè)

但同時(shí)，壽司郎、濱壽司的城市布局同樣高度集中，其中壽司郎有超過90%的門店位于一線和新一線城市；濱壽司一二線城市的門店占比也與前者接近。

02

也是排隊(duì)大戶

和時(shí)下大火的壽司郎一樣，濱壽司也是排隊(duì)“大戶”。

在用餐高峰期，很多濱壽司門店同樣一號(hào)難求，消費(fèi)者排隊(duì)時(shí)間動(dòng)輒超過一兩個(gè)小時(shí)。

但需要指出的是，可能是為了進(jìn)一步防止黃牛倒賣餐位的情況，和壽司郎可以提前在線上預(yù)約取號(hào)不同，濱壽司只能到店取號(hào)。也是因此，有消費(fèi)者形容其取號(hào)方式要比壽司郎更為“抽象”。

來源：小紅書

和壽司郎很相似，濱壽司一直堅(jiān)持“極致低價(jià)+全品類+高效率”的模式，通過日本本土市場(chǎng)輸出標(biāo)準(zhǔn)，在進(jìn)行中國(guó)本土化的改良，把衛(wèi)生、鮮度、出品、服務(wù)拉到更高標(biāo)準(zhǔn)。

但不同的是，相比壽司郎，濱壽司的單價(jià)更低，SKU更廣。

目前，濱壽司主推8元系列，產(chǎn)品包括大鮮蝦、火炙檸檬蝦、飛魚籽蝦等，主流壽司的價(jià)格以10元/盤為主，高端款則在28元上下。 同時(shí)，濱壽司菜單包含了200—300款產(chǎn)品，包括壽司、刺身、烤物、炸物、拉面、壽喜鍋、甜品、飲品等。

窄門餐眼的數(shù)據(jù)顯示，濱壽司的客單價(jià)為86.78元，壽司郎為119.98元。

另外，濱壽司一直在強(qiáng)化其熱食產(chǎn)品的占比，恰好能滿足中式正餐 “吃熱、吃飽、吃舒服”需求。也是因此，一直有消費(fèi)者建議，“如果喜歡冷食，可以去吃壽司郎，喜歡熱食，推薦去濱壽司”。

如果要用一句話總結(jié)濱壽司和壽司郎的差異，前者可以備定義為一個(gè)更多樣、更快、更普惠的品牌，是壽司界的“大眾快餐”；后者的形象則是更優(yōu)質(zhì)、更穩(wěn)定，是壽司界的“品質(zhì)連鎖”品牌。

03

未來怎么辦？

目前，很多日本壽司品牌將中國(guó)市場(chǎng)作為當(dāng)前擴(kuò)張的重點(diǎn)，以求抓住這波“理性消費(fèi)”的紅利。

泉膳控股CEO小川洋平就表示，“我們能明顯感受到，濱壽司在中國(guó)大陸市場(chǎng)獲得了相當(dāng)高的支持。而且中國(guó)大陸市場(chǎng)規(guī)模非常龐大，因此我們將從根本上加快濱壽司在當(dāng)?shù)氐拈_店速度。我們的業(yè)態(tài)是以合理的價(jià)格提供服務(wù)”。

目前，濱壽司品牌逐步向北京所在的華北市場(chǎng)、沈陽(yáng)所在的東北拓展，同時(shí)也陸續(xù)進(jìn)入壽司郎強(qiáng)勢(shì)的華南市場(chǎng)核心區(qū)。

壽司郎則以廣州、深圳所在的華南為大本營(yíng)，相繼進(jìn)軍上海并同步下沉珠海、蘇州等新一線城市。其布局特點(diǎn)是避開濱壽司重兵把守的華東核心圈，同時(shí)在北京、天津等華北城市以少量高端門店樹立標(biāo)桿。

總體看，壽司郎和濱壽司在門店市場(chǎng)布局上各有側(cè)重，一個(gè)向北，一個(gè)朝南，同時(shí)，隨著門店規(guī)模持續(xù)擴(kuò)張，兩個(gè)定位接近的品牌難免在市場(chǎng)短兵相接。

另一方面，除了壽司郎和濱壽司，當(dāng)前中國(guó)市場(chǎng)與其定位接近的還有元?dú)鈮鬯竞蜖?zhēng)鮮回轉(zhuǎn)壽司。這兩個(gè)品牌也一直持續(xù)在國(guó)內(nèi)一二線市場(chǎng)開店。

根據(jù)窄門餐眼的數(shù)據(jù)，元?dú)鈮鬯灸壳暗娜司M(fèi)為100.09元，在中國(guó)擁有121家門店，覆蓋11個(gè)省份和17座城市；爭(zhēng)鮮回轉(zhuǎn)壽司的人均消費(fèi)為62.41元，其目前在中國(guó)市場(chǎng)擁有402 家門店，覆蓋16個(gè)省份和37座城市。

但是，即便壽司這一品類在中國(guó)處于增長(zhǎng)紅利期，但并不是每一個(gè)品牌都能分到這杯羹。

去年末，另一個(gè)日本壽司品牌KURA（藏）壽司就宣布，將關(guān)閉在中國(guó)大陸的所有門店。而在2年前，KURA壽司才進(jìn)入中國(guó)大陸市場(chǎng)并開設(shè)門店。

按照此前的計(jì)劃，KURA壽司希望10年內(nèi)在中國(guó)將門店規(guī)模擴(kuò)展到100家。

據(jù)媒體報(bào)道，進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)后，KURA壽司未能有效吸引中國(guó)消費(fèi)者，加上原材料價(jià)格上漲，導(dǎo)致盈利狀況惡化。在未來，KURA壽司的海外拓展業(yè)務(wù)將集中在同行業(yè)其他公司已先行的美國(guó)和中國(guó)臺(tái)灣市場(chǎng)，加快進(jìn)行業(yè)務(wù)調(diào)整。

KURA壽司社長(zhǎng)田中邦彥在接受媒體采訪時(shí)透露，公司的中國(guó)法人將繼續(xù)存在，但將調(diào)整中國(guó)的業(yè)務(wù)戰(zhàn)略，其表示：“目前沒有盈利，因此決定撤退。希望繼續(xù)學(xué)習(xí)并爭(zhēng)取重新開店”。

而對(duì)于濱壽司和壽司郎這些尚處在擴(kuò)張期的品牌來說，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)之外，隨著門店規(guī)模的擴(kuò)張，其在未來依然要考慮其他問題。

眼下，濱壽司和壽司郎在中國(guó)市場(chǎng)依然保持著“開一家火一家”的態(tài)勢(shì)，但形成這一現(xiàn)象的原因，很大一部分是當(dāng)前品牌的門店規(guī)模較小，各個(gè)門店可以有效吸引周邊的客流。但在未來，隨著門店規(guī)模擴(kuò)張，這一效果將被持續(xù)稀釋。

另一方面，壽司這類日料不像中餐那樣能在口味、形式上持續(xù)推新，創(chuàng)新本身就存在局限。而隨著日料在中國(guó)市場(chǎng)越來越普及，消費(fèi)者也變得更加挑剔，如何拉長(zhǎng)審美疲勞周期、留住消費(fèi)者，成為品牌必須考慮的問題。

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