湖北
鎮(zhèn)江有三怪：香醋擺不壞，肴肉不當菜，面鍋里煮鍋蓋。這第二怪說的就是肴肉——明明是肉，卻被當成冷盤端上來，不當菜，倒像點心。
上好的肴肉，切開來晶瑩剔透，瘦肉粉嫩，肥肉透明，肉皮晶亮，層層分明。一片片碼在盤里，像瑪瑙，像琥珀，看著就有食欲。夾一片對著光看，能透過去看見手指的影子。
吃肴肉，最要緊的是蘸料。姜切細絲，香醋倒一小碟，再把肴肉在醋里蘸一下，裹上幾根姜絲送進嘴里。醋的酸、姜的辣、肉的香，在嘴里化開，解膩提鮮，恰到好處。瘦肉軟爛不柴，肥肉滑潤不膩，肉皮Q彈有嚼勁，三樣口感混在一起，越嚼越香。
鎮(zhèn)江人吃早茶，桌上總少不了一盤肴肉。配著一壺綠茶，邊喝邊吃，能從早上吃到中午。外地人第一次來，看著這晶瑩剔透的肉片，往往不敢下筷；嘗過一口之后，就停不下來了，一盤很快見底。
做肴肉是門老手藝，豬肉要選前蹄，加硝水腌制，煮得爛熟，再壓制成型，放涼切片。硝水多了不行，少了也不行，全憑老師傅的經(jīng)驗。如今雖說不讓用硝了，可老味道還是傳了下來，用別的方法一樣做出晶瑩剔透的效果。
鎮(zhèn)江人出門在外，最想念的就是這一口?；氐郊亦l(xiāng)，第一件事就是去買盤肴肉，蘸著香醋姜絲，好好吃一頓。那滋味，是別處吃不到的。
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