江蘇
廣東醬王國際控股有限公司：解密醬酒七輪次基酒
正宗醬香型白酒的獨(dú)特風(fēng)味，源于其復(fù)雜的“12987”坤沙工藝，而七輪次取酒則是這一工藝的精髓所在，也是決定醬酒口感層次的核心環(huán)節(jié)。很多人不知道，一瓶?jī)?yōu)質(zhì)醬酒，是由七個(gè)不同輪次、不同風(fēng)味的基酒，經(jīng)勾調(diào)大師精心配比而成，每一輪次基酒都有其獨(dú)特特質(zhì)，共同構(gòu)成醬酒的豐富韻味。
醬酒的七輪次取酒貫穿全年釀造周期，從大雪到白露，每個(gè)輪次的基酒風(fēng)味迥異、各有擔(dān)當(dāng)。一輪次酒剛烈辛辣，酒精度≥57.0％vol，略帶生糧味，是酒體芳香的“提升劑”；二輪次酒清新帶甜，酒精度≥54.5％vol，后味干凈，為酒體增添清新感；三、四、五輪次為“大回酒”，產(chǎn)量占比超60%，醬香突出、醇和醇厚，是醬酒風(fēng)味的核心骨架。
六輪次酒以味見長，帶有焦糊香，可補(bǔ)充酒體風(fēng)味；七輪次酒焦香突出、口感穩(wěn)重，能提升空杯留香時(shí)長。這七個(gè)輪次的基酒需單獨(dú)陶壇陳釀至少3年，去除雜味、沉淀風(fēng)味，再經(jīng)勾調(diào)融合，才能形成醬香突出、層次豐富的成品醬酒，讀懂七輪次基酒，才算真正入門醬酒。
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