作者丨劉宇

出品丨鰲頭財(cái)經(jīng)

3月4日，北京市門頭溝區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局就市民反映“在壽司郎長安天街店吃出金槍魚寄生蟲卵”一事發(fā)布通報(bào)，明確已開展現(xiàn)場(chǎng)檢查、證據(jù)保存及立案調(diào)查工作。

此前，有網(wǎng)友發(fā)布視頻爆料相關(guān)情況，門店工作人員就后續(xù)責(zé)任及賠付事宜作出回應(yīng)。此次事件引發(fā)行業(yè)關(guān)注，也將壽司郎的品控管理及擴(kuò)張戰(zhàn)略推向公眾視野，以下結(jié)合事件進(jìn)展及企業(yè)相關(guān)情況展開梳理。

網(wǎng)友爆料引發(fā)監(jiān)管介入，門店做出相關(guān)回應(yīng)

3月2日，有網(wǎng)友發(fā)布視頻稱，3月1日其在北京市門頭溝區(qū)長安天街商場(chǎng)壽司郎門店排隊(duì)3小時(shí)就餐后，發(fā)現(xiàn)所吃金槍魚片中含有大量寄生蟲卵。

視頻中，該門店主管表示，若消費(fèi)者因該魚片出現(xiàn)身體損傷、感染寄生蟲卵等問題，門店將全程負(fù)責(zé)，包括承擔(dān)相關(guān)醫(yī)療賠償。

針對(duì)消費(fèi)者提出的體檢、賠償?shù)认嚓P(guān)疑問，該主管回應(yīng)稱，門店最多可免單當(dāng)日餐費(fèi)；消費(fèi)者可自行進(jìn)行體檢，體檢費(fèi)用需由個(gè)人先行承擔(dān)，若后續(xù)確診身體問題與該金槍魚片相關(guān)，公司將承擔(dān)對(duì)應(yīng)費(fèi)用。

3月4日，門頭溝區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布通報(bào)，明確對(duì)該事件高度重視，已組織執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)店內(nèi)剩余金槍魚板塊（赤身）進(jìn)行證據(jù)保存，并正式立案調(diào)查，將依法維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益。

企業(yè)擴(kuò)張與品控管理的現(xiàn)實(shí)關(guān)聯(lián)

壽司郎作為其母公司FOOD&LIFE COMPANIES的核心品牌，近年來在中國市場(chǎng)擴(kuò)張勢(shì)頭明顯。

數(shù)據(jù)顯示，2025財(cái)年該品牌整體營收同比增長20.3%，分部利潤同比增長60.4%，海外業(yè)務(wù)利潤同比激增75%，中國市場(chǎng)為其核心增長極。

截至2025年底，壽司郎大中華區(qū)門店已達(dá)171家，計(jì)劃2026年9月前擴(kuò)張至220家。

公開信息顯示，壽司郎以高性價(jià)比為市場(chǎng)切入點(diǎn)，8元-15元價(jià)格帶菜品占比達(dá)65%，人均定價(jià)約90元，低于同類日料品牌，門店常出現(xiàn)排隊(duì)現(xiàn)象，社交平臺(tái)相關(guān)話題熱度較高。

與此同時(shí)，黑貓投訴平臺(tái)顯示，2025年底至今，關(guān)于壽司郎的食品安全相關(guān)投訴已有數(shù)十起，涉及生魚片未化凍、異物、食用后身體不適等多種情況，涉及蘇州、北京等多地門店。

據(jù)悉，壽司郎宣稱實(shí)施“全球嚴(yán)選”供應(yīng)鏈策略，金槍魚主要采購自西班牙等地，本土直采率已提升至65%，但此次寄生蟲卵事件及過往投訴，反映出其在食材驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工等環(huán)節(jié)可能存在管控漏洞。

此外，2025年12月施行的相關(guān)規(guī)定，明確要求餐飲連鎖總部承擔(dān)三級(jí)管控責(zé)任，此次事件中門店主管回應(yīng)與賠付標(biāo)準(zhǔn)的差異，也暴露出企業(yè)在總部與門店管理銜接上的不足。

目前，該事件仍在調(diào)查中。對(duì)于壽司郎而言，如何平衡擴(kuò)張速度與品控管理，完善內(nèi)部管控及投訴處理機(jī)制，將成為后續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。此次事件也為餐飲連鎖行業(yè)敲響警鐘，食品安全管控與企業(yè)可持續(xù)發(fā)展密切相關(guān)。