作者 I 掙脫枷鎖的囚徒

每天只吃100克水煮青菜，一個(gè)星期可以減掉10斤肉嗎？

要回答這個(gè)問題，首先需要搞清楚水煮青菜含有多少熱量。

其次，需要搞清楚人體每天可以消耗多少熱量，以及消耗的都是什么成分？

水煮青菜幾乎不含熱量

每天只吃100克水煮青菜幾乎不能補(bǔ)充能量。

比如，根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部提供的數(shù)據(jù)，100克水煮、瀝干、不含食鹽的菠菜僅含有23千卡熱量，相當(dāng)于日常消耗量的1%。

其他像水煮白菜，小油菜等所含熱量與水煮菠菜沒有多少差別。

這樣，每天只吃100克水煮蔬菜與完全禁食幾乎沒有什么差別。

完全禁食1周可以減掉多少體重？

一個(gè)人如果完全禁食，沒有外源性能量物質(zhì)的補(bǔ)充，生理活動(dòng)所需的能量只能消耗身體自身的成分。

一個(gè)人如果基本處在清醒、不運(yùn)動(dòng)的狀態(tài)（比如，躺著或靜坐），每天大致可以消耗2000千卡熱量，7天總計(jì)可以消耗14000千卡熱量。

假設(shè)，這些能量完全由脂肪分解提供，而且熱脂肪的利用率為100%。那么，14000千卡熱量相當(dāng)于1556克脂肪，即3斤1兩。

然而，禁食時(shí)人體并非僅消耗脂肪來供應(yīng)能量，這樣就讓事情變得有些復(fù)雜了。

由于正常飲食狀態(tài)下，人體消耗的能量首先來自食物的補(bǔ)充。

禁食后，能量消耗有一個(gè)轉(zhuǎn)化和適應(yīng)的過程，這包括：

開始階段，首先消耗血液中循環(huán)的能量物質(zhì)，包括血糖和血脂。

當(dāng)這些物質(zhì)被消耗，濃度降低，特別是血糖濃度降低，需要由體內(nèi)其他物質(zhì)轉(zhuǎn)化成葡萄糖來補(bǔ)充，以維持血糖的穩(wěn)定。

這個(gè)轉(zhuǎn)化包括幾個(gè)途徑，幾乎是同步開始進(jìn)行的。這包括：

• 肝糖原分解成葡萄糖釋放進(jìn)入血液；

• 以及糖異生，即由其他物質(zhì)轉(zhuǎn)化成葡萄糖；

• 糖異生的底物包括脂肪分解的甘油和蛋白質(zhì)分解來的丙氨酸和天門冬氨酸。

也就是說，空腹后，人體幾乎同時(shí)就開始消耗自身的脂肪和蛋白質(zhì)。

只不過，開始階段，肝糖原的貢獻(xiàn)更大；隨著肝糖原的消耗，脂肪和蛋白質(zhì)分解開始增加。

與此同時(shí)，脂肪分解產(chǎn)生的脂肪酸也不會(huì)白白浪費(fèi)，而是可以被骨骼肌和心肌直接利用。

總之，在禁食初期，人體主要以葡萄糖和脂肪酸來供給能量。

然而，糖異生畢竟是一個(gè)臨時(shí)替代過程，而且是高成本的過程，分解蛋白質(zhì)供能的成本尤其昂貴，是人體所不能允許的。

于是，隨著時(shí)間推移，組織細(xì)胞的能量消耗物質(zhì)逐漸由葡萄糖向脂肪分解產(chǎn)物酮體過渡。

這個(gè)過渡過程大概需要7到10天。

意味著，7到10天后，人體主要開始以分解脂肪供給能量為主。

而在這個(gè)過程中，由于消耗的是混合能量，難以以脂肪或蛋白質(zhì)消耗的比例來精確地確定體重減輕的量。

但是，研究認(rèn)為，大致上，禁食開始階段每天約消耗70克蛋白質(zhì)，到能量轉(zhuǎn)化完成每天消耗20克蛋白質(zhì)。

即使按照連續(xù)7天都是消耗70克蛋白質(zhì)計(jì)算，也僅可以供給1960（490×9）千卡能量。

也就是說，禁食7天，消耗蛋白質(zhì)最多僅提供1天的能量需求，其余約12000千卡由脂肪分解提供，相當(dāng)于不到2.7斤。

這樣，理論上講，禁食7天僅可以消耗不到3.7斤脂肪+蛋白質(zhì)的純體重，距離“10斤肉”存在巨大缺口。

禁食7天實(shí)際的體重減輕數(shù)量

但是，實(shí)踐中，完全禁食體重的減輕遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于以上計(jì)算。

最初1、2天，每天體重會(huì)減輕接近1公斤，隨后逐漸降低，到第7天減輕差不多8兩到1斤。

這樣算下來，完全禁食7天，總體重差不多可以減輕8到10斤。

那么，8到10斤與前面理論上3.7斤中間巨大的差別是怎么來的呢？

這主要由兩部分組成：

在能量消耗從葡萄糖向酮體轉(zhuǎn)化過程中，開始階段組織細(xì)胞還不適應(yīng)消耗酮體，因而有部分酮體經(jīng)過尿液白白流失。

更大部分則是脫水造成的。

脫水的原因包括：酮體是三種陰離子有機(jī)化合物，經(jīng)過腎臟排泄需要帶走很大部分水分；蛋白質(zhì)和脂肪的分解也會(huì)產(chǎn)生一些需要排泄的化合物，同樣需要帶走部分水分。

這樣，大致估計(jì)，完全禁食1周，總體重可以減掉8到10斤。但是，其中僅有約1半是“肉”，另一半是水分。

由于100克水煮青菜僅含23千卡熱量，7天吃700克可提供160千卡熱量，僅相當(dāng)于不到20克脂肪。即使算成20克“肉”，也可以忽略不計(jì)。

這樣，本問題的答案就出來了：

每天只吃100克水煮青菜，連續(xù)一個(gè)星期，盡管總體重可以減掉8到10斤；但，其中“肉”僅占一半，另一半是水分。

因此……

每天只吃100克水煮青菜，一個(gè)星期可以減掉10斤肉嗎？

答案是：

不能。