山渝成火鍋（萬達(dá)店）

一星餐廳｜前衛(wèi)西路

傲客自費(fèi)試吃第1210家 一星評(píng)級(jí)通過第75家

作為秉持「自費(fèi)探店、不好不推」的傲客小編，我們每次都在“好好拍照”和“趁熱吃肉”之間反復(fù)橫跳，尤其火鍋！

鍋底一沸騰鏡頭就糊了，毛肚七上八下等對(duì)好焦已經(jīng)錯(cuò)過最佳賞味期，朋友在旁邊催：“別拍了！再拍它們都老了！”

山渝成是我去年冬天就很經(jīng)常去吃的一家重慶火鍋，雖不是什么網(wǎng)紅街區(qū)的位置，門頭倒是顯眼，每次飯點(diǎn)去都要排隊(duì)。

昆明的重慶火鍋遍地開花，口味說穿了都大差不差。

山渝成屬于那種：香得更扎實(shí)一點(diǎn)，辣得更舒服一點(diǎn)。鍋底煮開，香氣慢慢悠悠飄到排隊(duì)的人群中，讓人抓耳撓腮、不停追問服務(wù)員排到幾號(hào)了！

但如果只是鍋底香，還不值得我反復(fù)去排隊(duì)。

01.

治愈強(qiáng)迫癥的小料臺(tái)

誰能想到，小料臺(tái)是我決定要不要回購(gòu)一家火鍋店的重要指標(biāo)。

有些店味道不錯(cuò)，但小料臺(tái)“瀝瀝勒勒”——蒜泥濺得到處都是，香菜蔫了吧唧，香油瓶黏糊糊拿不起來，瞬間食欲減半。

山渝成的小料臺(tái)，干凈得讓人想給店員頒獎(jiǎng)。

蒜泥是剛打的，顆粒飽滿，沒有氧化發(fā)黃的痕跡；香菜蔥花翠綠挺拔，一看就是早上現(xiàn)切的；種類也很齊全，佐料“缸”整整齊齊列隊(duì)站好，臺(tái)面上沒有一滴灑出來的湯汁。

再手殘的人也能調(diào)配出一份美味蘸水。

02.

菜品新鮮，是火鍋店的底氣

重慶火鍋講究霸道濃烈、熱情奔放！中辣就已經(jīng)很辣，但是味道不嗆人也不寡，畢竟鍋底在線，涮什么菜都不差，新鮮就行。

菜單很豐富，除了店家的招牌推薦，還有一些是我們必點(diǎn)不出錯(cuò)的～

鮮鴨血需要冷鍋就下，這是重慶火鍋的俗成規(guī)矩。等鍋底煮開，鴨血慢慢浮起來，撈出一塊，筷子一夾顫顫巍巍，像在夾一塊紅色的果凍，嫩得一口滑進(jìn)喉嚨！

帶皮牛肉是每次必點(diǎn)。薄切的的肉片紋路清晰、紅白分明，下鍋涮5秒，牛肉立刻卷曲。

牛肉連著薄薄一層皮，咬下去，皮的膠質(zhì)感和肉的纖維感在嘴里雙重奏，越嚼越香，辣度慢慢攀升、額頭微微冒汗、卻還想再來一片的舒服。

鮮鴨腸處理得干凈，沒有異味。夾一筷子下鍋，心里默數(shù)七上八下，撈出來蜷縮成誘人的小卷。

入口脆嫩，咬下去能聽到齒間輕微的“咯吱”聲，裹著香油蒜泥，一口下去，滿足感直達(dá)天靈蓋。

毛肚是檢驗(yàn)一家重慶火鍋的試金石。他家毛肚切得大片、厚實(shí)，刺根根分明。

夾起一片，在紅油鍋里七上八下，入口爽脆化渣，裹著香油蒜泥，那種“咯吱咯吱”的快樂，太大片！咀嚼起來有一種“爽”感！

我平日吃不慣腰片，但朋友大力稱贊！說：大刀腰片是考驗(yàn)刀工和新鮮度的硬菜。

片得很薄，粉粉嫩嫩鋪滿一盤。下鍋涮十幾秒，腰片微微卷起，愛吃的朋友表示：入口脆嫩，沒有一點(diǎn)腥臊味。

對(duì)我這種素日不愛吃的人還是略有“味道”，只好裹上干碟，辣椒面的香和腰片的鮮在嘴里炸開，口感很妙！脆度比毛肚還好！

是不是每個(gè)人身邊都有一個(gè)很愛吃牛的朋友？吊龍和肥牛卷都無法舍棄！

入口脆、彈、韌，辣椒的香辣和牛肉本身的鮮甜交織，讓人一顆接一顆停不下來。趕緊再涮一片！牛肉夠嫩，辣椒的霸道反而成了最好的襯托。

03.

素菜，是麻辣的解藥

素菜大部分不超過10元，往往作為火鍋的邊角料出現(xiàn)，按口味選擇就好，但是黃瓜片和豆腐一定推薦你點(diǎn)！

黃瓜刨成薄薄的長(zhǎng)片，薄得快透光，下鍋燙幾秒就撈。入口脆、嫩、清甜，裹著紅油竟然吃出一種清爽感。

豆腐被挖成不均勻的小塊，看著普通，但是比成品的豆腐味道更濃郁，細(xì)密的孔洞更吸味～

下鍋煮久一點(diǎn)，讓它吸飽湯汁，撈出來顫顫巍巍，豆香很濃！豆腐本身的清甜和鍋底的香辣完美融合。朋友說：“這才是豆腐該有的樣子?！?/p>

04.

火鍋之外的驚喜

除了火鍋，其他東西也做得一點(diǎn)不敷衍。

旁邊那桌應(yīng)該也是常客，落座先點(diǎn)一份蛋炒飯，還要求多加雞蛋。于是我們也加了一份，很“老式”的蛋炒飯做法，有股豬油香，米飯粒粒分明，蔥花點(diǎn)綴其間，咸香適口。

綿綿冰是吃完火鍋的救贖。牛奶冰打得細(xì)膩綿密，像雪花一樣輕盈，入口即化，就連隨套餐贈(zèng)送的海棠飲也酸甜可口，剛才被辣到冒火的舌頭瞬間降溫。

一家店好吃到讓你顧不上拍照、鏡頭糊了也無所謂、只能靠文字給你形容有多香——這大概就是它最好的宣傳照了。

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