開(kāi)春了，別再瞎吃那些反季節(jié)蔬菜了！

作為吃貨，今天掏心窩子跟大家嘮嘮，春天最該吃的8樣應(yīng)季菜，每一樣都新鮮到爆汁，營(yíng)養(yǎng)拉滿，關(guān)鍵是，錯(cuò)過(guò)這一季，真得再等一整年！

別覺(jué)得春菜都差不多，懂行的人都知道，當(dāng)季的菜，鮮度和口感，是反季節(jié)蔬菜拍馬都趕不上的。

咱吃貨講究的就是一個(gè)“應(yīng)景”，跟著季節(jié)吃，才是最省事、最鮮美的選擇。

第一樣，必須是春筍，春天的“鮮中之王”！

春筍的黃金吃鮮期是2-4月上旬，江浙地區(qū)的臨安雷筍最出名，2月就能采收，越細(xì)越嫩，粗粗的、外皮發(fā)黑的基本是老筍，咬不動(dòng)還發(fā)澀。

很多人做春筍發(fā)苦，其實(shí)就少了一步。

沸水焯3分鐘去澀，焯的時(shí)候加一勺鹽，口感更脆嫩。清炒、做腌篤鮮都絕，鮮得能鮮掉眉毛。

第二樣，香椿芽，自帶“春天的香味”！

別買(mǎi)錯(cuò)也別做錯(cuò)！

嫩香椿要選棕紅色、芽尖緊實(shí)的，一掐就斷才夠鮮，綠色的相對(duì)老一些。

重點(diǎn)來(lái)了，吃之前一定要沸水焯10秒，既能去澀，還能保留香味。

最省事的吃法就是香椿炒雞蛋，香到鄰居都來(lái)敲門(mén)，小時(shí)候外婆總說(shuō)，吃一口香椿，才算真的開(kāi)春了。

第三樣，薺菜，野菜里的“天花板”！

挖薺菜、吃薺菜，是春天的儀式感。

薺菜的葉子呈羽狀分裂，像羽毛一樣，根部潔白粗壯，開(kāi)花后就老了，纖維變粗沒(méi)法吃，而且千萬(wàn)別把泥胡菜當(dāng)薺菜，泥胡菜葉子背面有絨毛，很好區(qū)分。

薺菜包餃子、涼拌都好吃，自帶一股清香味，越嚼越香。

第四樣，菠菜，家家戶戶都愛(ài)吃的“春嫩菜”！

焯菠菜時(shí)，水里加一勺鹽和幾滴食用油，水沸后下鍋，30秒就撈出，再用冰水定色，翠綠不澀口，還能鎖住營(yíng)養(yǎng)。

很多人焯完擠干水分，其實(shí)錯(cuò)了，用筷子卷干就行，不然會(huì)流失鮮味。

清炒、涼拌、做湯，怎么吃都不膩。

第五樣，蘆筍，顏值和口感雙在線！

蘆筍一年四季都有，但春天的最嫩，4月再不吃就老了。

挑選時(shí)看筍尖花苞緊密、底部切口不發(fā)干，用指甲能掐出痕跡，就是新鮮的。

保存也有技巧，用報(bào)紙包裹后再包保鮮膜，冷藏能放3天。清炒口蘑或者配蝦仁，脆嫩鮮甜，解膩又爽口。

第六樣，馬蘭頭，江南人愛(ài)的“春味野菜”！

“三月三，大蒜炒馬蘭”，老輩人傳下來(lái)的吃法錯(cuò)不了。

馬蘭頭要選青葉紅莖的嫩芽，烹飪時(shí)必須急火快炒，炒久了會(huì)發(fā)黃發(fā)柴，香味全跑了。

最經(jīng)典的就是馬蘭頭拌香干，焯完水切碎，加少許鹽和香油，簡(jiǎn)單一拌，吃后齒頰留香。

第七樣，豌豆，春天的“清甜小炸彈”！

新鮮豌豆，剝殼就能直接吃，脆嫩清甜，越嗦越香。

豌豆的應(yīng)季期是3-5月，買(mǎi)的時(shí)候選豆莢飽滿、顏色鮮綠的，捏起來(lái)有彈性，就是嫩豌豆。

清炒豌豆、做豌豆?fàn)F飯，或者搭配玉米一起煮，大人小孩都愛(ài)吃，一口一個(gè)，滿滿都是春天的味道。

第八樣，生菜，清爽解膩的“萬(wàn)能春菜”！

春天的生菜，脆嫩多汁，沒(méi)有澀味。挑選時(shí)選葉片舒展、無(wú)黃斑、摸起來(lái)厚實(shí)的，這樣的生菜水分足，口感好。

生吃蘸麻醬、卷烤肉，或者清炒，都特別合適，解膩又爽口，不管搭什么菜都不違和。

嘮到這，相信大家都看明白了，春天的應(yīng)季菜，吃的就是這份天然的新鮮和清甜。

這8樣，每一樣都是大自然的饋贈(zèng)，價(jià)格不貴，營(yíng)養(yǎng)又足，趁著現(xiàn)在正當(dāng)季，趕緊安排上。

別等過(guò)了季，再拍大腿后悔，畢竟，春天的鮮，就這短短一兩個(gè)月，錯(cuò)過(guò)了，真得再等一整年！

老吃貨最后提醒一句：應(yīng)季菜，才是最香的，不接受反駁～