這段時(shí)間，冰箱的作用變得十分明顯。

比如，不少人習(xí)慣年前買(mǎi)一大堆食品、蔬菜，放在冰箱保存，準(zhǔn)備等到過(guò)年期間拿出來(lái)烹飪；或者是等到年過(guò)完了，發(fā)現(xiàn)家里還有不少吃剩下的東西，于是又隨手往冰箱一扔，準(zhǔn)備后面再慢慢吃。

如果你或者你的家人也有類(lèi)似的習(xí)慣，總是將冰箱當(dāng)成“萬(wàn)能保鮮箱”，那么今天在這里必須要提醒你，冰箱真沒(méi)我們想象得那么安全，尤其是下面這5樣?xùn)|西，真不適合在冰箱久放，或是癌癥“幫兇”，時(shí)間越長(zhǎng)越危險(xiǎn)！

反復(fù)解凍的肉類(lèi)

過(guò)年期間肉類(lèi)總是一下子買(mǎi)很多，每次要吃的時(shí)候拿出來(lái)解凍，然后切下一點(diǎn)來(lái)烹飪，剩下的再放回去冷凍。

等年過(guò)完了，冰箱里的冷凍肉還剩下不少。人們普遍認(rèn)為，肉類(lèi)放在冷凍里，就算反復(fù)解凍按理說(shuō)應(yīng)該也問(wèn)題不大。

關(guān)于肉類(lèi)到底能在冰箱冷凍多久，事實(shí)上不同的專(zhuān)家有不同的答案。

比如營(yíng)養(yǎng)師認(rèn)為豬肉在4個(gè)月內(nèi)，牛肉在6-9個(gè)月；食品研究工程師則建議超過(guò)6個(gè)月的冷凍肉不建議食用；而中國(guó)肉類(lèi)食品綜合研究中心的工程師則建議“最好3個(gè)月內(nèi)吃完”。

盡管專(zhuān)家們的建議不同，但核心思想只有一個(gè)，就是冷凍肉放在冰箱冷凍的時(shí)間越短越好，并且不建議反復(fù)解凍。

原因也很簡(jiǎn)單，反復(fù)解凍會(huì)導(dǎo)致食物組織間的水分反復(fù)結(jié)冰，冰晶體積越來(lái)越大，容易擠壓組織結(jié)構(gòu)，刺破食物細(xì)胞，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。

更重要的是，這種拿出來(lái)又放進(jìn)去，反反復(fù)復(fù)地解凍，導(dǎo)致溫度不斷變化，但凡遇到合適的溫度，附著在食物上的細(xì)菌便會(huì)快速繁殖。

研究人員曾對(duì)鹿肉進(jìn)行反復(fù)解凍，結(jié)果解凍6次后，菌落總數(shù)增加近3倍！

此外還有李斯特菌同樣令人擔(dān)憂(yōu)，作為一種嗜冷菌，冰箱中的溫度很適合李斯特菌繁殖。而李斯特菌主要就是通過(guò)食物感染人類(lèi)，是最為致命的食源性病原體之一。

感染李斯特菌后，患者可在短時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)發(fā)熱、劇烈頭痛、惡心、嘔吐、敗血癥、腦膜炎等癥狀，孕婦還可能因此流產(chǎn)。

久放的腌制菜

常見(jiàn)的腌制菜有咸菜、泡菜和酸菜等，因?yàn)殡缰撇四艽娣疟容^久，而且吃起來(lái)很下飯，適合和各種菜一起炒，所以一到冬天，尤其是過(guò)年，很多家庭都會(huì)做腌制菜，甚至一次性做一大碗放在冰箱里，隨用隨取。

年過(guò)完了，就算腌制菜沒(méi)吃完，很多人也覺(jué)得沒(méi)關(guān)系，反正腌制菜很難變質(zhì)，而且放在冰箱里了。

首先，腌制菜屬于2B類(lèi)致癌物；其次，腌制菜不論是放在冷藏還是冷凍，只要時(shí)間一長(zhǎng)就很容易滋生細(xì)菌、真菌，這些微生物都可能產(chǎn)生致癌物。

裝菜的塑料袋

很多人都習(xí)慣菜買(mǎi)回家后隨手塞進(jìn)冰箱，直接用那種超市里的塑料袋裝著，心想著只要塑料袋是干凈的就行。卻不知，這種看似干凈、安全的塑料袋，卻潛藏著很大的健康隱患。

首先這種塑料袋的密封性很差，可能會(huì)讓細(xì)菌“趁虛而入”，而大部分人家里的冰箱其實(shí)都比想象得臟很多。

一組數(shù)據(jù)采樣顯示，冷藏室內(nèi)壁細(xì)菌每cm2約有1024個(gè)菌落形成單位；冷凍室每cm2約有1090個(gè)菌落形成單位。

其次，塑料袋解凍后可能會(huì)粘連食物。當(dāng)我們將塑料袋和食物一起放入冰箱里時(shí)，很容易讓塑料袋和食物粘連在一起。

并且經(jīng)過(guò)冷凍的塑料袋一般都會(huì)變得很脆，撕扯后很大可能會(huì)有殘留，有時(shí)候就這樣在無(wú)意間會(huì)隨著烹飪的食物進(jìn)入人體內(nèi)。

更重要的是，市面上流通的很多塑料袋質(zhì)量良莠不齊，有些塑料袋甚至可能是回收塑料薄膜制成的。這種不合格的塑料袋可能含有很多未知成分，長(zhǎng)期和蔬果接觸，同樣會(huì)造成污染。

部分蔬菜

并不是所有蔬菜都適合放冰箱，尤其是下面這幾種蔬菜，建議別輕易放冰箱里。

①茄子

茄子最適合的儲(chǔ)存溫度其實(shí)是7-9℃，一旦溫度低于5-7℃就可能出現(xiàn)冷害，果肉會(huì)出現(xiàn)水浸或脫色斑塊。

②辣椒

辣椒最適宜的保存溫度為7-13℃，低于這個(gè)溫度，辣椒表皮可能就會(huì)出現(xiàn)水漬狀、凹陷，有黯黑色斑點(diǎn)狀腐蝕，甚至很容易感染鏈格孢菌與灰霉菌。

③黃瓜

黃瓜在0-7℃環(huán)境下儲(chǔ)存同樣會(huì)發(fā)生冷害，隨后黃瓜表皮出現(xiàn)凹陷斑，接著出現(xiàn)水漬狀斑點(diǎn)，隨著斑點(diǎn)不斷擴(kuò)大，很容易受到微生物入侵，最終出現(xiàn)霉變腐爛。

④生姜

生姜害怕潮濕，放在冰箱容易因吸水而變干，時(shí)間一長(zhǎng)就可能發(fā)霉。

⑤土豆

土豆含有淀粉，在低溫下可能會(huì)轉(zhuǎn)化為糖分，導(dǎo)致口感變甜、變面，另外在炸制時(shí)易產(chǎn)生丙烯酰胺等致癌物。

部分水果

主要包括兩類(lèi)水果，一種是還沒(méi)熟透的水果，比如香蕉、菠蘿、芒果、木瓜、牛油果和百香果等。

這類(lèi)水果如果沒(méi)有熟透就放進(jìn)冰箱，不僅后面很難熟，甚至還根本就沒(méi)法吃。因?yàn)檫@類(lèi)水果直接放進(jìn)冰箱，冰箱的低溫環(huán)境會(huì)抑制乙烯釋放，沒(méi)熟透的水果可能再也不會(huì)變熟，甚至還會(huì)凍壞，變黑變硬。

還有一種是柑橘類(lèi)水果，常見(jiàn)的有檸檬、西柚和橘子等，這類(lèi)水果直接放進(jìn)冰箱很容易發(fā)生冷害，讓其加速變壞。