黑龍江人的年夜飯，講究的就是 “實(shí)在”！冰天雪地的大東北，一家人圍坐一桌，菜要夠硬、量要夠足、寓意要夠好，不用復(fù)雜廚具，不用高端食材，在家燜一燜、炒一炒、燉一燉，就是最地道的年味兒。今天精選 8 道黑龍江人真正在家會(huì)做的家常年菜，新手也能零失敗，家人吃著香，團(tuán)圓更有滋味。

1. 鐵鍋燉大鵝

黑龍江人的年夜飯，怎能少了一鍋熱氣騰騰的鐵鍋燉？鐵鍋燉大鵝，是東北硬菜的 “扛把子”，更是年夜飯的 “暖場(chǎng)王”，寓意 “紅紅火火、日子熱乎”，冰天雪地里燉一鍋，全家圍坐，暖身又暖心。

食材都是黑龍江本地常見(jiàn)的，農(nóng)家散養(yǎng)大鵝切塊，焯水去血沫，搭配土豆、粉條、白菜，再放東北大醬、姜片、蔥段慢燉 40 分鐘，不用復(fù)雜調(diào)料，醬香和鵝肉的鮮徹底融合。燉好的大鵝，肉質(zhì)緊實(shí)不柴，土豆軟糯吸湯，粉條筋道入味，一口下去，醬香濃郁，暖到心底。在家用普通鐵鍋就能做，不用專(zhuān)業(yè)燉鍋，新手也能輕松駕馭，量大管飽，妥妥的年宴硬菜。

2. 紅燒胖頭魚(yú)

黑龍江江河眾多，胖頭魚(yú)、鯉魚(yú)都是年夜飯的 “?？汀保渲屑t燒胖頭魚(yú)最受歡迎，肉質(zhì)鮮嫩、刺少肉多，寓意 “年年有余、富足安康”，是黑龍江人年夜飯必不可少的一道菜，在家紅燒簡(jiǎn)單又出味。

挑選黑龍江本地新鮮胖頭魚(yú)，處理干凈后，兩面煎至金黃，加蔥姜蒜爆香，放東北大醬、生抽、少許冰糖，加足量清水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉 20 分鐘，最后大火收汁，撒上蔥花即可。燉好的胖頭魚(yú)，色澤紅亮，魚(yú)肉鮮嫩入味，湯汁濃稠，用來(lái)拌米飯絕了，老黑龍江人說(shuō) “年夜飯吃魚(yú)，來(lái)年有余糧、有余?！?，在家做不用費(fèi)太多功夫，鮮味兒十足。

3. 酸菜白肉血腸

酸菜是黑龍江人的 “冬日寶藏”，年夜飯餐桌上，一道酸菜白肉血腸，解膩又下飯，寓意 “歲歲安康、闔家順?biāo)臁?，是老黑龍江人刻在骨子里的年味兒，在家做?jiǎn)單快捷，還能吃出東北人的實(shí)在。

選用自家腌的東北酸菜（沒(méi)有就買(mǎi)現(xiàn)成的），洗凈切絲，東北五花肉切片，焯水去血沫，和酸菜一起下鍋翻炒，加少許鹽、生抽調(diào)味，燉 10 分鐘后，加入現(xiàn)成的東北血腸，再燉 5 分鐘即可。酸菜脆嫩解膩，白肉肥而不膩，血腸 Q 彈入味，一口下去，滿是東北風(fēng)味，既能中和其他硬菜的油膩，又能帶來(lái)不一樣的口感，在家做零難度。

4. 醬大骨

黑龍江人的年夜飯，必須有 “硬骨頭”！醬大骨，量大實(shí)在，肉質(zhì)軟爛，寓意 “骨血相連、闔家團(tuán)圓”，一家人圍著啃大骨，說(shuō)說(shuō)笑笑，就是最熱鬧的年味兒，在家燜一燜就能做好，新手不翻車(chē)。

選用東北大棒骨，冷水下鍋，加姜片、料酒焯水去血沫，撈出洗凈后，放入鍋中，加?xùn)|北大醬、八角、桂皮、香葉，加足量清水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燜 40 分鐘，最后大火收汁，撒上椒鹽即可。燉好的醬大骨，色澤濃郁，肉質(zhì)軟爛脫骨，用手抓著啃，醬香濃郁，越啃越香，在家做不用復(fù)雜步驟，燜一燜就入味，妥妥的年宴硬菜。

5. 東北炸耦合

炸耦合是黑龍江年夜飯的 “吉祥菜”，外酥里嫩，鮮香可口，寓意 “和和美美、萬(wàn)事和順”，在家炸一炸，簡(jiǎn)單又有儀式感，老人小孩都愛(ài)吃，新手也能一次成功。

食材都是家常的，面粉、雞蛋、豬肉末、白菜，豬肉末加蔥花、姜末、生抽、淀粉拌勻，白菜切成薄片，中間夾上肉餡，裹上一層面粉糊（面粉 + 雞蛋 + 水?dāng)噭颍?，放入六成熱的油鍋中，炸至金黃酥脆，撈出控油即可。炸好的耦合，外皮焦脆，內(nèi)里鮮嫩，白菜的脆嫩中和了肉餡的油膩，每一口都層次豐富，寓意一家人和和美美，在家做不用專(zhuān)業(yè)技巧，炸至金黃就好吃。

6. 小雞燉蘑菇

小雞燉蘑菇，是東北經(jīng)典家常菜，更是黑龍江年夜飯的 “常客”，笨雞的鮮香搭配干蘑菇的醇香，寓意 “吉祥如意、萬(wàn)事順?biāo)臁保诩覠跻粺?，鮮味兒十足，還能暖身養(yǎng)胃。

選用黑龍江本地笨雞，切塊焯水，干蘑菇（東北榛蘑最佳）提前泡發(fā)，泡蘑菇的水別倒，燉雞的時(shí)候加進(jìn)去，鮮味兒翻倍。鍋中放油，爆香蔥姜蒜，放入雞塊翻炒至變色，加少許生抽、料酒調(diào)味，倒入蘑菇和泡蘑菇的水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉 30 分鐘，最后加鹽收汁即可。燉好的小雞燉蘑菇，雞肉軟爛不柴，蘑菇鮮香入味，湯汁濃稠，是家人都愛(ài)吃的年味兒菜，在家做簡(jiǎn)單又出味。

7. 拔絲地瓜

黑龍江人的年夜飯，不能少了甜口菜，拔絲地瓜，外脆里糯、甜而不膩，寓意 “甜甜蜜蜜、歲歲無(wú)憂”，在家做不用復(fù)雜步驟，新手也能做出拉絲效果，給年夜飯?zhí)硪环萏稹?/p>

選用黑龍江本地地瓜（紅薯），去皮切滾刀塊，放入六成熱的油鍋中，炸至金黃軟糯，撈出控油。鍋中放少許油，加冰糖，小火慢慢翻炒至冰糖融化，變成琥珀色，倒入炸好的地瓜，快速翻炒，讓每塊地瓜都裹上糖衣，出鍋后撒上白芝麻即可。吃的時(shí)候，一定要趁熱，拉著長(zhǎng)長(zhǎng)的糖絲，甜糯可口，寓意來(lái)年日子甜甜蜜蜜，在家做只要掌握好火候，就能成功拉絲。

8. 涼拌拉皮

年夜飯吃多了油膩的硬菜，一道涼拌拉皮，清爽解膩，寓意 “順順利利、事事順心”，在家拌一拌，幾分鐘就能出鍋，簡(jiǎn)單又快捷，還能調(diào)節(jié)口味。

選用東北拉皮，提前泡軟，焯水 1 分鐘，撈出過(guò)涼水，瀝干水分，放入盤(pán)中，加黃瓜絲、胡蘿卜絲、香菜、蒜末，淋上生抽、香醋、香油、少許辣椒油（不吃辣可省略），拌勻即可。涼拌拉皮，口感爽滑，清爽解膩，既能中和其他硬菜的油膩，又能寓意來(lái)年事事順利，在家做不用費(fèi)勁兒，拌一拌就好吃，是年夜飯餐桌上不可或缺的清爽小菜。

1. 鐵鍋燉大鵝

黑龍江人的年夜飯，怎能少了一鍋熱氣騰騰的鐵鍋燉？鐵鍋燉大鵝，是東北硬菜的 “扛把子”，更是年夜飯的 “暖場(chǎng)王”，寓意 “紅紅火火、日子熱乎”，冰天雪地里燉一鍋，全家圍坐，暖身又暖心。

食材都是黑龍江本地常見(jiàn)的，農(nóng)家散養(yǎng)大鵝切塊，焯水去血沫，搭配土豆、粉條、白菜，再放東北大醬、姜片、蔥段慢燉 40 分鐘，不用復(fù)雜調(diào)料，醬香和鵝肉的鮮徹底融合。燉好的大鵝，肉質(zhì)緊實(shí)不柴，土豆軟糯吸湯，粉條筋道入味，一口下去，醬香濃郁，暖到心底。在家用普通鐵鍋就能做，不用專(zhuān)業(yè)燉鍋，新手也能輕松駕馭，量大管飽，妥妥的年宴硬菜。

2. 紅燒胖頭魚(yú)

黑龍江江河眾多，胖頭魚(yú)、鯉魚(yú)都是年夜飯的 “?？汀保渲屑t燒胖頭魚(yú)最受歡迎，肉質(zhì)鮮嫩、刺少肉多，寓意 “年年有余、富足安康”，是黑龍江人年夜飯必不可少的一道菜，在家紅燒簡(jiǎn)單又出味。

挑選黑龍江本地新鮮胖頭魚(yú)，處理干凈后，兩面煎至金黃，加蔥姜蒜爆香，放東北大醬、生抽、少許冰糖，加足量清水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉 20 分鐘，最后大火收汁，撒上蔥花即可。燉好的胖頭魚(yú)，色澤紅亮，魚(yú)肉鮮嫩入味，湯汁濃稠，用來(lái)拌米飯絕了，老黑龍江人說(shuō) “年夜飯吃魚(yú)，來(lái)年有余糧、有余?！?，在家做不用費(fèi)太多功夫，鮮味兒十足。

3. 酸菜白肉血腸

酸菜是黑龍江人的 “冬日寶藏”，年夜飯餐桌上，一道酸菜白肉血腸，解膩又下飯，寓意 “歲歲安康、闔家順?biāo)臁?，是老黑龍江人刻在骨子里的年味兒，在家做?jiǎn)單快捷，還能吃出東北人的實(shí)在。

選用自家腌的東北酸菜（沒(méi)有就買(mǎi)現(xiàn)成的），洗凈切絲，東北五花肉切片，焯水去血沫，和酸菜一起下鍋翻炒，加少許鹽、生抽調(diào)味，燉 10 分鐘后，加入現(xiàn)成的東北血腸，再燉 5 分鐘即可。酸菜脆嫩解膩，白肉肥而不膩，血腸 Q 彈入味，一口下去，滿是東北風(fēng)味，既能中和其他硬菜的油膩，又能帶來(lái)不一樣的口感，在家做零難度。

4. 醬大骨

黑龍江人的年夜飯，必須有 “硬骨頭”！醬大骨，量大實(shí)在，肉質(zhì)軟爛，寓意 “骨血相連、闔家團(tuán)圓”，一家人圍著啃大骨，說(shuō)說(shuō)笑笑，就是最熱鬧的年味兒，在家燜一燜就能做好，新手不翻車(chē)。

選用東北大棒骨，冷水下鍋，加姜片、料酒焯水去血沫，撈出洗凈后，放入鍋中，加?xùn)|北大醬、八角、桂皮、香葉，加足量清水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燜 40 分鐘，最后大火收汁，撒上椒鹽即可。燉好的醬大骨，色澤濃郁，肉質(zhì)軟爛脫骨，用手抓著啃，醬香濃郁，越啃越香，在家做不用復(fù)雜步驟，燜一燜就入味，妥妥的年宴硬菜。

5. 東北炸耦合

炸耦合是黑龍江年夜飯的 “吉祥菜”，外酥里嫩，鮮香可口，寓意 “和和美美、萬(wàn)事和順”，在家炸一炸，簡(jiǎn)單又有儀式感，老人小孩都愛(ài)吃，新手也能一次成功。

食材都是家常的，面粉、雞蛋、豬肉末、白菜，豬肉末加蔥花、姜末、生抽、淀粉拌勻，白菜切成薄片，中間夾上肉餡，裹上一層面粉糊（面粉 + 雞蛋 + 水?dāng)噭颍湃肓蔁岬挠湾佒校ㄖ两瘘S酥脆，撈出控油即可。炸好的耦合，外皮焦脆，內(nèi)里鮮嫩，白菜的脆嫩中和了肉餡的油膩，每一口都層次豐富，寓意一家人和和美美，在家做不用專(zhuān)業(yè)技巧，炸至金黃就好吃。

6. 小雞燉蘑菇

小雞燉蘑菇，是東北經(jīng)典家常菜，更是黑龍江年夜飯的 “?？汀?，笨雞的鮮香搭配干蘑菇的醇香，寓意 “吉祥如意、萬(wàn)事順?biāo)臁?，在家燉一燉，鮮味兒十足，還能暖身養(yǎng)胃。

選用黑龍江本地笨雞，切塊焯水，干蘑菇（東北榛蘑最佳）提前泡發(fā)，泡蘑菇的水別倒，燉雞的時(shí)候加進(jìn)去，鮮味兒翻倍。鍋中放油，爆香蔥姜蒜，放入雞塊翻炒至變色，加少許生抽、料酒調(diào)味，倒入蘑菇和泡蘑菇的水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉 30 分鐘，最后加鹽收汁即可。燉好的小雞燉蘑菇，雞肉軟爛不柴，蘑菇鮮香入味，湯汁濃稠，是家人都愛(ài)吃的年味兒菜，在家做簡(jiǎn)單又出味。

7. 拔絲地瓜

黑龍江人的年夜飯，不能少了甜口菜，拔絲地瓜，外脆里糯、甜而不膩，寓意 “甜甜蜜蜜、歲歲無(wú)憂”，在家做不用復(fù)雜步驟，新手也能做出拉絲效果，給年夜飯?zhí)硪环萏稹?/p>

選用黑龍江本地地瓜（紅薯），去皮切滾刀塊，放入六成熱的油鍋中，炸至金黃軟糯，撈出控油。鍋中放少許油，加冰糖，小火慢慢翻炒至冰糖融化，變成琥珀色，倒入炸好的地瓜，快速翻炒，讓每塊地瓜都裹上糖衣，出鍋后撒上白芝麻即可。吃的時(shí)候，一定要趁熱，拉著長(zhǎng)長(zhǎng)的糖絲，甜糯可口，寓意來(lái)年日子甜甜蜜蜜，在家做只要掌握好火候，就能成功拉絲。

8. 涼拌拉皮

年夜飯吃多了油膩的硬菜，一道涼拌拉皮，清爽解膩，寓意 “順順利利、事事順心”，在家拌一拌，幾分鐘就能出鍋，簡(jiǎn)單又快捷，還能調(diào)節(jié)口味。

選用東北拉皮，提前泡軟，焯水 1 分鐘，撈出過(guò)涼水，瀝干水分，放入盤(pán)中，加黃瓜絲、胡蘿卜絲、香菜、蒜末，淋上生抽、香醋、香油、少許辣椒油（不吃辣可省略），拌勻即可。涼拌拉皮，口感爽滑，清爽解膩，既能中和其他硬菜的油膩，又能寓意來(lái)年事事順利，在家做不用費(fèi)勁兒，拌一拌就好吃，是年夜飯餐桌上不可或缺的清爽小菜。