——老家河南，鄉(xiāng)村記憶和生活故事

發(fā)現(xiàn)沒，河南的涼菜都是有名有姓，比如：

麻醬面筋、紅油腐竹、芥末粉皮、干煸豇豆、姜汁蓮菜、蒜蓉西藍(lán)花、油炸花生米、蒜汁蒸茄子。

河南涼菜最佳搭配也告訴你了，比如：

荊芥變蛋拌黃瓜、小蔥拌豆腐、白糖拌西紅柿……

但是就像世界上沒有紋路完全相同的兩片樹葉一樣，在河南吃到的涼菜味道，千人千味，幾乎都不會(huì)相同。

當(dāng)然有一種可能是相同的，那就是“都好吃”。

河南的涼菜好吃，到底放了啥啊？一吃就讓人停不下筷子，我想大概因?yàn)檫@四點(diǎn)：

01.小磨香油

河南的小磨香油， 是采用傳統(tǒng)“水代法”制取的芝麻油，因用石磨低溫研磨而得名。

平時(shí)在村里趕集，大老遠(yuǎn)就能聞到香油攤位飄出來的香氣，這種村里的“三無產(chǎn)品”是涼菜不可缺少的靈魂元素之一。

在我的老家，香油用途可多了，涼拌熱炒，母親都習(xí)慣放香油，湯面條出鍋之前，母親也喜歡淋一圈兒香油，河南人的飯香是離不開香油的油香的。

香油在家鄉(xiāng)味道中是不可或缺的存在。

02.蒜汁

你家有這樣的蒜臼子嗎？

我家的蒜臼子還真是這樣的，用了很多很多年，后來壞了，父母又買了新的，但是蒜臼子的把兒卻一直沒有壞，我小時(shí)候它就存在，如此已有三十年了吧。

農(nóng)家人的家里大概都少不了這樣一個(gè)蒜臼子，大蒜剝皮放進(jìn)去，撒鹽，慢慢將大蒜戳碎、搗融，大蒜就像有了黏性一樣，有了吸力，這個(gè)時(shí)候才是調(diào)大蒜汁最好的狀態(tài)。

用刀拍、切碎、用攪碎機(jī)攪大蒜，是蒜末、蒜粒，那都不是河南人想要的蒜汁味道。

蒜臼子才是打開河南涼菜用蒜汁的正確方式。

03.南德

曾經(jīng)有一段時(shí)間，我特別迷戀放南德調(diào)味料，炒熱菜放了南德以后，確實(shí)口感極為豐富，大概受了“味精”一類言論的影響，我才慢慢不用南德了。

在河南，南德是不是僅次于“王守義十三香”的存在呢？

近來看一些帖子，才發(fā)現(xiàn)很多人調(diào)制涼菜，喜歡用南德，真是打開了我的新思路，下次我也想試試。

所以，你涼拌菜，會(huì)放南德嗎？歡迎分享你的經(jīng)驗(yàn)~

04.大料油

涼拌菜的大廚配方，是不是就是這個(gè)大料油了呢：

用蔥葉、八角、花椒、香葉、白芷等大料，再輔以增香蔬菜?：洋蔥、大蔥、生姜、胡蘿卜、香菜等，慢慢小火熬制，將所有香料和蔬菜的味道全部逼出，再過濾后，即可密封保存。

啥時(shí)候涼拌菜，啥時(shí)候來一勺，味道絕對(duì)差不了。聽說飯店大廚都是用的這個(gè)秘方，只是呢，每個(gè)大廚放材料的比例略有差異，所以才有了“千人千味”的出現(xiàn)。

大料油，是我沒有做過的嘗試，你做涼拌菜會(huì)先熬制大料油嗎？

我個(gè)人覺得，大料油，直接增加了涼拌菜的難度，難到我想撂挑子，當(dāng)然感覺加了大料油，也提升了涼拌菜的檔次

沒點(diǎn)廚藝，還真搞不來呢。

河南涼菜是很多游子心心念念的家鄉(xiāng)味道，遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)還真是很難吃上正宗河南味兒，希望這個(gè)總結(jié)可以幫到你，哈哈哈~

歡迎分享你的河南涼拌菜秘方~

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