撰文 | 陳 林

編輯 | 楊博丞

題圖 | IC Photo

低價、生食、商場餐飲的稀缺感，再加上社交平臺持續(xù)放大的排隊效應(yīng)，讓一批門店成了年輕人愿意花時間換一頓飯的地方?？蓪ι尺B鎖來說，門外長隊不是護身符。排隊熱度表明，消費者支付的不只有餐費，也包括等待時間；對生食連鎖而言，等位熱度并不能降低消費者對食材安全的要求。壽司郎正處在這股熱潮中央。

它在不少城市成為商場里的排隊標(biāo)志，很多人愿意為一頓并不算昂貴的壽司，耗掉幾個小時。與之形成強烈反差的是，排隊三小時進入北京一間壽司郎門店的消費者，就餐時投訴稱一片金槍魚上發(fā)現(xiàn)異樣白點。此事經(jīng)由社交平臺發(fā)酵，在極短時間內(nèi)，將一家連鎖餐飲公司推到風(fēng)口浪尖。

01.

一片金槍魚上的白點

事情經(jīng)過并不復(fù)雜。據(jù)《南方都市報》2026年3月5日題為《壽司郎吃出寄生蟲卵？市監(jiān)局立案調(diào)查，企業(yè)回應(yīng)》一文報道，近日，一位北京的消費者在社交平臺投訴，她于3月1日在知名日料連鎖餐飲店壽司郎進餐，發(fā)現(xiàn)魚片上有白色斑點。

關(guān)于“異物到底是什么”，門頭溝區(qū)市場監(jiān)督管理局2026年3月4日在“門頭溝市場監(jiān)管”公眾號發(fā)布“情況通報”稱，“針對市民反映‘自己在門頭溝區(qū)長安天街商場壽司郎吃出金槍魚寄生蟲卵’問題，我局高度重視，第一時間組織執(zhí)法人員到現(xiàn)場進行檢查，對店內(nèi)剩余的金槍魚板塊（赤身）進行證據(jù)保存，并開展立案調(diào)查。”該通報進一步指出，“市場監(jiān)管部門將堅決維護消費者合法權(quán)益，依法嚴(yán)肅查處違法違規(guī)行為。”

圖源：門頭溝市場監(jiān)管公眾號

與此同時，“3月5日，壽司郎相關(guān)負(fù)責(zé)人向南都·灣財社記者表示，對于異物是否為寄生蟲卵，企業(yè)仍在確認(rèn)中，目前，企業(yè)正在配合北京市場監(jiān)督局進行食品檢測，等待結(jié)果出來?！?/p>

3月7日，壽司郎就此事表示：“公司內(nèi)部對此事件也非常重視，正在配合市場監(jiān)督局進行相關(guān)檢查，一切等檢查結(jié)果確認(rèn)。壽司郎一直視食品安全為品牌的生命線，食材的采購、運輸以及店內(nèi)存儲嚴(yán)格按照國家規(guī)定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。如發(fā)現(xiàn)異常，我們必將刻不容緩進行整改?！?/p>

暫且不論本次投訴的異物究竟是何物，僅就生食行業(yè)的普遍常識而言，生食水產(chǎn)的特殊處境，決定了這件事無法用“偶發(fā)異物”一筆帶過。在由中央網(wǎng)信辦指導(dǎo)，中國科協(xié)、衛(wèi)生健康委、應(yīng)急管理部和市場監(jiān)管總局等部委主辦的科學(xué)辟謠平臺上，于2021年10月19日刊發(fā)《海魚里也有寄生蟲，處理不當(dāng)吃了會生病》一文。文中指出，海洋水產(chǎn)包括魚、軟體動物等等，也可能會有寄生蟲。其中最常見的能讓人得病的，就是異尖線蟲（Anisakis）。

“異尖線蟲幼蟲的受害者名單和我們的菜單重合度極高，像什么金槍魚、三文魚、鱈魚、帶魚、烏賊等等都在列”，文章進一步指出。

由此來看，與加熱后再食用的菜品相比，生食類商品一旦卷入異物爭議，消費者受到的沖擊往往更直接。對以生魚片、赤身等商品吸引客流的連鎖門店來說，對其提供的生食食材提出了更高要求。

壽司郎在中國主打的是帶生食屬性的連鎖壽司品類。對這類門店而言，門店數(shù)、翻臺與到店熱度之外，食材穩(wěn)定性同樣會直接影響消費者選擇。消費者未必人人懂寄生蟲學(xué)，卻會用最直接的眼見為實的方式做判斷。

02

中國市場，壽司郎最怕失去什么

壽司郎過去幾年在中國幾乎是一條上揚曲線。2021年9月23日，中新經(jīng)緯報道“風(fēng)靡日本的人氣回轉(zhuǎn)壽司品牌——壽司郎正式進駐中國內(nèi)地市場，內(nèi)地首店于22日在廣州市東方寶泰購物廣場正式開業(yè)，吸引了大量消費者前往打卡和到店體驗?！?/p>

2025年9月27日，《21世紀(jì)經(jīng)濟報道》稱，截至9月26日，據(jù)壽司郎官方小程序顯示，壽司郎在中國內(nèi)地已開設(shè)65家門店，覆蓋13個城市，其中廣州門店數(shù)量高達18家，其次是深圳11家、北京10家、天津和杭州4家。而據(jù)《南方都市報》2026年3月5日，援引F&LC于2月6日發(fā)布的最新財報指出，2025年12月31日前三個月，壽司郎在大中華區(qū)（包括中國大陸、中國香港和中國臺灣）門店數(shù)達171家，其中中國大陸門店約占44%。

透過這串?dāng)?shù)字，可以看出壽司郎已是近年中國餐飲零售里擴張較快的連鎖餐企之一。然而，壽司郎在中國的擴張起初也是從在廣州等地開設(shè)少量分店試探，進而才開始將商業(yè)版圖向更多城市鋪開。如今，其大中華區(qū)的171家門店所要面對的變量，不是一家從區(qū)域試水快速長成跨城連鎖的生食品牌的“光輝歷史”，而是哪怕一次連鎖門店“微小”的品控爭議。

門店增長之外，財務(wù)貢獻也值得關(guān)注。21世紀(jì)經(jīng)濟報道2026年1月9日報道稱，壽司郎的火爆也直觀地反映在財報中，據(jù)其母公司FOOD & LIFE Companies 2025年5月公布的最新半年報，中國內(nèi)地在內(nèi)的海外市場凈銷售額達588.07億日元，同比增長41.5%，利潤達63.71億日元，同比增長98.7%。

而據(jù)《南方都市報》2026年3月5日報道，F(xiàn)&LC于2月6日發(fā)布的最新財報顯示，2025年12月31日前三個月，壽司郎海外業(yè)務(wù)（包含中國等市場）凈銷售額同比增長54.4%至428.78億日元，分部利潤同比增長75.2%至54.38億日元。

無論看半年報還是看最新季度財務(wù)表現(xiàn)，其海外業(yè)務(wù)都在加速，而中國又處在大中華區(qū)擴店前列。對母公司來說，中國市場顯然已不是錦上添花，甚至某種程度上可以視作增長主力之一。支撐起這一串增長數(shù)字的，是無數(shù)消費者用排隊時間投出的信任票。

更關(guān)鍵的是，壽司郎在中國賣火的，并不只有“便宜”。《21世紀(jì)經(jīng)濟報道》2025年12月11日報道指出，上海兩家首店同日開業(yè)，10點開門，中午12點所有號就已發(fā)完；有消費者上午10點取號，已是500多號，直到下午4點才吃上。該報道同時提到，北京首店開業(yè)時現(xiàn)場排隊達1500桌，最長等待時間超過10小時。顯然，顧客支付的成本并不只是餐費，還有時間。

圖源：壽司郎微信服務(wù)號

消費者為什么愿意等？鵝肝壽司8元、玉米軍艦5元。而從壽司郎微信服務(wù)號可知，其于2026年3月6日某店開業(yè)期間，則推出了10元“特選藍(lán)鰭金槍魚大腩”等菜品。低價固然是吸引因素之一，但只用低價不足以說明長時間等位。回轉(zhuǎn)壽司形式、可視化出餐、商場消費場景，以及社交平臺帶來的到店熱度，一起形成了壽司郎的吸引力。消費者愿意排，并不只是為了省那幾元，而是在買一種花不太多錢，就能吃到看起來像高配版日料的體驗。

這種體驗還有一個常被忽略的前提，新鮮感必須穩(wěn)定。顧客可以接受取號很難，可以接受周末排隊，可以接受商場里人擠人，卻很難接受生魚片上出現(xiàn)任何說不清的異樣。要知道，回轉(zhuǎn)壽司的門檻并不高，同價位、同品類的選擇比比皆是。消費者之所以愿意把時間押注在壽司郎，是因為它在無數(shù)選項中提供了一種“確定性”。當(dāng)消費者走進那扇門，便知道會吃到什么，也知道那份期待不會被辜負(fù)。這種確定性，才是排隊經(jīng)濟最稀缺的資源。

03.

一家門店的爭議，壽司郎的考題

回轉(zhuǎn)壽司并非傳統(tǒng)意義上的熟食烹飪餐飲，顧客進店后，點單、取餐、結(jié)賬中相當(dāng)一部分環(huán)節(jié)依賴小程序、屏幕和標(biāo)準(zhǔn)動作完成，這種做法有助于在高峰時段撐住翻臺，也有助于低價維持利潤?？梢舱蛉绱耍?wù)員說了多少漂亮話，并不能替代那片魚肉本身。

圖源：壽司郎微信服務(wù)號

也正因為如此，這件事不能只當(dāng)成一次孤立的品控風(fēng)波或食安爭議。畢竟，回轉(zhuǎn)壽司的商業(yè)基礎(chǔ)，大多屬于用工業(yè)化與標(biāo)準(zhǔn)化，去支撐“新鮮現(xiàn)做”的理想消費感受。消費者甘愿排隊不是為了一頓飯，而是基于對品牌的信任和對餐品的認(rèn)可。消費者愿意為此排隊，本質(zhì)上甚至可以看作是在給品牌做一場長期信用預(yù)付。壽司郎過去幾年在中國獲得的增長，大半建立在多樣化的客群愿意拿出排隊的時間，也愿意在壽司郎反復(fù)消費之上。

如今，面對突然起來的一場金槍魚片可能存在異物的品控風(fēng)波或者說是食安爭議，壽司郎品牌應(yīng)該拿出怎么樣的態(tài)度、付諸怎樣的行動來化解風(fēng)波，應(yīng)該如何盡企業(yè)本分去回應(yīng)龐大消費群體，各大連鎖門店里的這口生食還能不能放心吃？

對壽司郎來說，眼下最稀缺的，不是再多一波流量，不是再多一家新店，而是一份足夠快、足夠完整、足夠能讓顧客吞得下去的結(jié)果。生食餐飲最貴的資產(chǎn)，本就不是翻臺率，而是安心、放心、省心。價格能引流，排隊能造勢，新店能帶來新鮮感，可這些東西都替代不了那片魚肉本身。

從這個意義上說，門頭溝這一門店的事件，表面看是一次單店品控風(fēng)波或食安爭議，但往深處看，或可能是一家高速擴張中的生食連鎖企業(yè)，在提前面對具體挑戰(zhàn)。壽司郎這幾年在中國市場走得很快，“快”本身沒有原罪，但面對品類或食安層面的挑戰(zhàn)，應(yīng)該如何讓消費者感到企業(yè)的擔(dān)當(dāng)、餐品的安全、流程的標(biāo)準(zhǔn)，或是任何一家餐飲企業(yè)面對類似事件時都面臨的選擇。

對壽司郎而言，從門頭溝這家店出發(fā)，關(guān)鍵在于任一門店、任一時段、任一城市的出品穩(wěn)定性。2026年3月這次事件，檢測結(jié)果終會出來，處置也會結(jié)束，但它留給壽司郎的經(jīng)營發(fā)問不會輕易過去。一家靠排隊走紅的生食連鎖，最后能走得久，靠的不是門外還有多少人等位，而是門內(nèi)那片魚肉，能否一直讓人放心吞下去。