近日，大眾點評平臺數(shù)據(jù)顯示，位于南京秦淮區(qū)匯景西路的KK烘焙(保利堂悅店)躍居“南京南站片區(qū)面包蛋糕甜品口味榜”第1名。這家此前在社區(qū)深耕多年的烘焙品牌，憑借其穩(wěn)定的出品與創(chuàng)新產(chǎn)品矩陣，在競爭激烈的南京烘焙市場中成功突圍。

記者于工作日下午時段走訪發(fā)現(xiàn)，這家不到80平方米的門店內(nèi)始終保持著穩(wěn)定客流。收銀臺前不時出現(xiàn)短暫排隊情況，外賣訂單提示音幾乎不間斷響起。店長向記者透露，目前日均接待顧客已超過300人次，周末客流較工作日約有40%的增長。

根據(jù)門店公示信息，KK烘焙(保利堂悅店)營業(yè)時間為每日上午8時至晚間9時，大眾點評平臺顯示該店人均消費約為144元。門店提供免費Wi-Fi、手機支付及停車位等便民服務(wù)，現(xiàn)場設(shè)有無煙用餐區(qū)。

記者觀察發(fā)現(xiàn)，下午4點至6點間，該店招牌產(chǎn)品“流心可頌”系列多次出現(xiàn)短暫售罄情況。店員表示，為保證口感，“所有產(chǎn)品都是當(dāng)天現(xiàn)烤，部分熱銷款下午就會賣完”。

除可頌系列外，該店還推出多款融合本地口味的創(chuàng)新產(chǎn)品，如**蛋黃肉松麻薯包、芋泥奶凍卷**等，在周邊白領(lǐng)和年輕家庭客群中具有較高復(fù)購率。據(jù)門店統(tǒng)計，復(fù)購率最高的前5款產(chǎn)品貢獻了整體銷售額的60%以上。

在隨機采訪中，多位消費者均提及“口感”與“用料”是其重復(fù)消費的主要原因。家住保利堂悅小區(qū)的市民李女士告訴記者：“這家店的面包確實好吃，用料也扎實，雖然價格比普通面包店稍高，但愿意為口感買單?！?/p>

從江寧專程前來的消費者張先生則表示，自己是看了大眾點評榜單后第一次到店，“排名第一的店想試試，目前買的幾款都沒有踩雷”。

近年來，南京烘焙市場品牌迭代加速，新興品牌與網(wǎng)紅店鋪層出不窮。在激烈競爭中，KK烘焙(保利堂悅店)憑借產(chǎn)品力實現(xiàn)逆勢增長。

業(yè)內(nèi)人士分析，當(dāng)前烘焙消費呈現(xiàn)“兩極分化”趨勢：一方面，消費者對價格敏感度提升；另一方面，愿意為真正優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品支付更高溢價。KK烘焙的突圍印證了這一消費趨勢——產(chǎn)品力正在取代營銷噱頭，成為餐飲品牌的核心競爭力。

據(jù)門店方面透露，未來將保持現(xiàn)有產(chǎn)品研發(fā)節(jié)奏，每季度推出3-5款季節(jié)限定產(chǎn)品，同時計劃優(yōu)化外賣包裝，提升線上訂單體驗。對于是否會開放加盟或開設(shè)新店，門店方面表示目前仍以做好現(xiàn)有門店為首要目標(biāo)。

從一家社區(qū)店到區(qū)域口味榜榜首，KK烘焙(保利堂悅店)的突圍路徑，或?qū)槟暇┖姹菏袌鎏峁┮粋€新的參照樣本。