春天一到，各類時(shí)令蔬菜紛紛上市，品類十分豐富。蘆筍就是其中備受歡迎的一種，它不僅口感脆嫩、味道鮮甜，還蘊(yùn)藏著十分豐富的營養(yǎng)價(jià)值，是春季不可多得的健康食材。

蘆筍的營養(yǎng)價(jià)值

蘆筍也被稱作龍須菜，我們食用的是它的嫩莖部分。市面上主要有綠蘆筍、白蘆筍、紫蘆筍三個(gè)品種，其中綠蘆筍最為常見，也是家庭餐桌上的?？?。

蘆筍的特點(diǎn)十分突出：口感脆甜，熱量卻很低，每100克僅約19千卡熱量，非常適合正在控制體重、減脂的人群食用。同時(shí)，它還富含膳食纖維、鉀元素、維生素C等多種營養(yǎng)成分，性價(jià)比很高。

膳食纖維

蘆筍的膳食纖維含量比大白菜更高，含量在0.65%～1.3%之間。

有國外數(shù)據(jù)顯示，蘆筍每100克總膳食纖維含量約為2.1克，對腸道健康十分友好。

蘆筍皮與蘆筍莖中的可溶性膳食纖維含量相差不多，但蘆筍皮中的不溶性膳食纖維大約是莖部的兩倍。

不溶性膳食纖維充足的食物，能夠有效促進(jìn)腸道蠕動，對預(yù)防便秘有幫助。

蛋白質(zhì)

在常見蔬菜里，蘆筍的蛋白質(zhì)含量表現(xiàn)亮眼，每100克可達(dá)2.6克，高于絕大多數(shù)普通蔬菜，是素食者補(bǔ)充植物蛋白的不錯(cuò)選擇。

礦物質(zhì)鉀

蘆筍的鉀元素含量十分豐富，每100克含有304毫克，高于薺菜、娃娃菜、萵筍等日常蔬菜。

適量攝入高鉀食物，對維持血壓穩(wěn)定、調(diào)節(jié)身體代謝有積極作用。

抗氧化成分

蘆筍中含有蘆丁、山奈素、槲皮素等多種黃酮類化合物，具有不錯(cuò)的抗氧化作用。

紫蘆筍還額外富含花青素，對抗氧化、保護(hù)心血管都有一定益處。

研究發(fā)現(xiàn)，綠蘆筍筍尖的黃酮類物質(zhì)含量遠(yuǎn)高于筍莖，大約是白蘆筍筍尖的14倍。

也有相關(guān)研究提到，蘆筍中的槲皮素可誘導(dǎo)結(jié)腸癌細(xì)胞等多種不同腫瘤細(xì)胞凋亡。

如何挑選新鮮蘆筍？

想吃到鮮嫩的蘆筍，挑選是關(guān)鍵一步，記住這幾點(diǎn)就夠了：

看外觀

優(yōu)先選擇筍桿筆直規(guī)整、筍尖花苞緊實(shí)閉合的蘆筍。

不要選花苞松散、有破損、腐爛、異味，或者表皮發(fā)蔫萎縮的。

看顏色

盡量挑選顏色翠綠或略帶紫色的蘆筍，新鮮度更高。

顏色明顯發(fā)黃的蘆筍，通常存放時(shí)間較長，口感和營養(yǎng)都會打折扣。

看底部切口

新鮮蘆筍的底部切口不會發(fā)干，也不會出現(xiàn)嚴(yán)重木質(zhì)化。

可以用指甲輕輕掐一下根部，能輕松掐出痕跡、微微滲出汁水，說明新鮮度很好。

買回家后，根部能輕松直接掰斷，也代表蘆筍足夠嫩。

蘆筍如何保存更保鮮？

蘆筍越新鮮，口感越甜、營養(yǎng)保留越完整，建議大家現(xiàn)買現(xiàn)吃、盡快食用。

因?yàn)樘J筍采收之后，嫩芽還會繼續(xù)生長，不斷消耗自身糖分和營養(yǎng)，放久了風(fēng)味會變淡、口感變柴。

如果需要短期或長期存放，可以參考這幾種方法：

根部泡水保存：適合少量蘆筍，可保鮮2～3天。把蘆筍根部浸泡在清水中，像插花一樣立放即可。

冰箱冷藏保存（0～1℃）：密封好后放入冰箱冷藏，可保存 30天以上。

焯水后冷凍保存（-18℃）：適合長期儲存，可存放近 300天。將蘆筍清洗干凈，放入95～100℃熱水中焯1～3分鐘，或85～95℃熱水中焯1.5～3分鐘，撈出瀝干水分，密封包裝后再冷凍。

來源｜廣西疾控

圖片｜包圖網(wǎng)

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