最近，我的一頓只有 8 個菜的午餐在朋友圈狠狠火了一把，眾多網(wǎng)友紛紛點贊，直呼廚藝絕佳、色香味俱全。今天，我就把這 8 道菜的詳細(xì)做法分享給大家。

一、馬蹄糕

所需食材：馬蹄粉250克、馬蹄10 - 12個、黃冰糖150克、清水650毫升。

步驟：

1. 先將馬蹄洗凈，去皮后切成小碎粒，盡量切得均勻些，這樣口感更好。

2. 取250毫升清水，把馬蹄粉倒入其中，攪拌均勻，制成馬蹄粉漿，注意攪拌時要確保沒有顆粒，讓粉充分溶解。

3. 鍋中倒入400毫升清水，加入黃冰糖，開小火慢慢加熱，不斷攪拌，直到冰糖完全融化，制成糖水。

4. 糖水煮好后，先舀一勺馬蹄粉漿倒入糖水中，迅速攪拌均勻，此時糖水會變得濃稠，這一步是為了讓糖水和粉漿更好地融合。

5. 把濃稠的糖水慢慢倒入剩余的馬蹄粉漿中，邊倒邊攪拌，制成生熟漿，生熟漿的濃稠度以能掛住勺子為宜。

6. 加入切好的馬蹄碎粒，攪拌均勻，讓馬蹄均勻分布在生熟漿中。

7. 把生熟漿倒入模具中，放入蒸鍋中，大火蒸20 - 25分鐘，直到馬蹄糕完全凝固，取出放涼后脫模切塊。

二、蒜香排骨

所需食材：排骨 500 克、大蒜 2 頭、生姜 1 塊、料酒 1 勺、生抽 2 勺、蠔油 1 勺、鹽適量、白糖少許、淀粉 2 勺、食用油適量。

步驟：

1. 排骨洗凈，剁成小段，放入清水中浸泡 30 分鐘左右，泡出血水，期間換水 2 - 3 次，然后撈出瀝干水分。

2. 大蒜剁成蒜末；生姜切絲備用。

3. 將排骨放入碗中，加入姜絲、1 勺料酒、2 勺生抽、1 勺蠔油、適量鹽、少許白糖和 2 勺淀粉，抓勻腌制 2 小時以上，讓排骨充分吸收調(diào)料的味道。

4. 鍋中倒入適量食用油，油溫?zé)亮蔁?，放入腌制好的排骨，小火炸至表面金黃，撈出瀝油。

5. 升高油溫至八成熱，將排骨再次放入鍋中復(fù)炸 30 秒左右，使排骨更加酥脆，撈出控油。

6. 鍋中留少許底油，放入蒜末，小火炒出香味，炒至蒜末微微金黃。

7. 倒入炸好的排骨，快速翻炒均勻，讓排骨裹上蒜末即可出鍋裝盤。

三、蒸茄子

所需食材： 長茄子2根（約300克）、大蒜5瓣、小蔥1根、生抽2勺、香醋1勺、蠔油半勺、白糖少許、鹽適量、辣椒油1勺（可選）、香油半勺。

步驟：

1. 茄子洗凈去蒂，切成約5厘米長的段，再對半切開（不要切太小，蒸完會縮水）。

2. 切好的茄子放入淡鹽水中浸泡5分鐘（防止氧化變黑），撈出瀝干水分?jǐn)[入盤中。

3. 蒸鍋水燒開后，放入茄子盤，大火蒸8-10分鐘（用筷子能輕松扎透就是熟了）。

4. 蒸茄子的時候調(diào)醬汁：蒜末、生抽、香醋、蠔油、白糖、鹽、辣椒油、香油混合攪勻。

5. 茄子蒸好后會出很多水，倒掉盤中的水分（這水有澀味，不要留）。

6. 將調(diào)好的醬汁均勻淋在熱乎乎的茄子上，撒上蔥花，用筷子輕輕拌勻讓茄子入味。

7. 如果不著急吃，可以靜置3-5分鐘，讓茄子充分吸收醬汁味道，口感更佳。

四、炸豆腐丸子

【食材】

豆腐、胡蘿卜、香菇、火腿、蔥花、雞蛋、面粉、生抽、蠔油、十三香、鹽、食用油

【做法】

1.先把豆腐，抓碎放入碗中。接著準(zhǔn)備好胡蘿卜丁、香菇丁、火腿丁以及蔥花，一同放到裝豆腐的碗里。

2.向碗里加入1勺生抽，、1勺蠔油，打入1個雞蛋，加2勺面粉，再放少許十三香和鹽，接下來充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

3.取適量已調(diào)配好的）餡料輕輕的揉成一個個（小小兒的）圓球狀。鍋中倒入些許油，待油緩緩燒熱之后，將豆腐丸子小心翼翼地下鍋炸，炸至其表面呈現(xiàn)出黃澄澄的色澤時，便把它們撈出來，如此便可享用啦。

五、肉末豆腐

所需食材：嫩豆腐一塊（約400克）、豬肉末150克、生姜一小塊、大蒜3瓣、小蔥2根、郫縣豆瓣醬一勺、生抽兩勺、老抽半勺、料酒一勺、白糖少許、淀粉適量、食用油適量、清水半碗。

步驟：

1. 嫩豆腐切成2厘米見方的小塊，放入淡鹽水中浸泡10分鐘，去除豆腥味的同時讓豆腐更緊實不易碎。

2. 生姜切末、大蒜剁成蒜蓉、小蔥切成蔥花備用，豬肉末加入半勺料酒和少許淀粉抓勻腌制5分鐘。

3. 熱鍋涼油，油溫五成熱時下入肉末，中火快速炒散至變色，肉末微微焦黃時盛出備用。

4. 鍋中留底油，小火下入郫縣豆瓣醬炒出紅油，接著放入姜末和蒜蓉爆香，整個廚房都會彌漫香氣。

5. 倒入適量清水燒開，輕輕滑入豆腐塊，加入生抽、老抽和少許白糖調(diào)味，轉(zhuǎn)中小火燉煮3分鐘讓豆腐入味。

6. 將炒好的肉末回鍋，用鏟子背輕輕推動豆腐，避免炒碎，繼續(xù)燉煮2分鐘使味道融合。

7. 淋入水淀粉勾芡，湯汁濃稠后撒上蔥花，關(guān)火裝盤即可上桌。

六、涼拌春筍

【食材準(zhǔn)備】：

春筍一根、小米辣三四個（吃不了辣就少放點）、辣椒面一勺、大蒜兩三瓣、白芝麻一勺、青椒一個、生抽兩勺、老抽半勺（調(diào)色用）、代糖（或者白糖）一點點、食用油一勺。

【做法步驟】：

1. 先把春筍的外皮剝干凈，露出里面白嫩嫩的筍肉，用清水沖干凈。然后根據(jù)自個兒的喜好，切成薄片或者長條都行。

2. 燒一鍋水，水開了以后，把切好的春筍倒進(jìn)去焯水。這一步可不能省，得煮個三五分鐘，既能去掉筍子的澀味，吃著也更放心。煮好撈出來，把水控干。

3. 趁著控水的功夫，我們來調(diào)一碗靈魂料汁。找個小碗，把切好的小米辣圈、蒜末、青椒碎放進(jìn)去，再加一勺白芝麻和一點點代糖提鮮。喜歡吃辣的朋友，這時候可以多加一勺辣椒面，那味兒才夠勁兒。

4. 另起一個小鍋，燒一勺食用油，燒到油微微冒煙（大概六成熱），然后“刺啦”一聲，趁熱澆在剛才的小碗里，您立馬就能聞到那股子香味被激出來了。接著加入兩勺生抽、半勺老抽，用筷子攪和勻了，料汁就妥了。

5. 把控干水的春筍放進(jìn)一個大點的盆里，把這碗香氣撲鼻的料汁倒進(jìn)去，用筷子充分拌勻，讓每一根筍絲都裹上料汁。放一邊腌上個十分鐘，讓它入入味，吃起來那叫一個脆嫩鮮香，特別開胃！

七、紅燒肉

食材：五花肉、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、冰糖、料酒、生抽、老抽。

做法：

1. 五花肉切成方塊，冷水下鍋，加入料酒、姜片，焯水撈出。

2. 鍋中少許油，放入冰糖，小火炒出糖色，倒入五花肉翻炒上色。

3. 加入蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉炒香，倒入生抽、老抽調(diào)味。

4. 加沒過五花肉的水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉 40 - 50 分鐘，至肉質(zhì)軟爛，大火收汁即可。

八、西紅柿炒雞蛋

食材：西紅柿、雞蛋、蔥花、鹽、糖、生抽。

做法：

1. 雞蛋打入碗中，加少許鹽攪拌均勻，炒熟盛出。

2. 西紅柿去皮切塊，鍋中熱油，放入蔥花爆香，加入西紅柿塊翻炒出汁。

3. 倒入炒好的雞蛋，加入適量鹽、糖、生抽調(diào)味，翻炒均勻即可。

這 8 道菜簡單又美味，趕緊動手試試，讓你的餐桌也變得豐富多彩吧！