春回大地，萬(wàn)物復(fù)蘇，正是養(yǎng)生的好時(shí)節(jié)。民間有“春天吃八寶，不把醫(yī)生找”的說(shuō)法，這八種食材在春天正當(dāng)季，常吃能潤(rùn)燥益脾，提高免疫力。下面就為大家詳細(xì)介紹這八道菜的做法。

一、肉末藕片

所需食材：蓮藕300克、豬肉末150克、蒜末10克、姜末5克、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、鹽3克、白胡椒粉2克、淀粉1勺、食用油適量、蔥花少許

步驟：

1. 處理蓮藕：蓮藕去皮洗凈，切成薄片（約2毫米厚），放入清水中浸泡10分鐘（防止氧化變黑），撈出瀝干備用。

2. 腌制肉末：豬肉末中加入料酒、生抽1勺、淀粉、白胡椒粉，順時(shí)針攪拌至肉餡黏稠，腌制15分鐘。

3. 焯藕片：燒一鍋開(kāi)水，放入藕片焯水1分鐘，撈出過(guò)涼水（保持脆感），瀝干水分。

4. 炒香料頭：鍋中倒油，冷油放入蒜末、姜末小火煸出香味。

5. 炒肉末：轉(zhuǎn)中火，放入腌制好的肉末快速劃散，炒至變色后加老抽調(diào)色，盛出備用。

6. 合炒藕片：鍋中留底油，放入藕片大火翻炒1分鐘，加少許鹽調(diào)味。

7. 混合調(diào)味：將炒好的肉末倒回鍋中，與藕片翻炒均勻，撒蔥花增香即可出鍋。

二、魚(yú)香肉絲

所需食材：里脊肉300克、青筍半根、水發(fā)木耳100克、紅泡椒4根、郫縣豆瓣20克、蒜末5瓣、姜末1小塊、雞蛋1個(gè)（只要蛋清）、淀粉1勺、生抽15毫升、老抽5毫升、香醋20毫升、白糖15克、黃酒10毫升

步驟：

1. 里脊逆紋切0.3厘米粗絲，長(zhǎng)一點(diǎn)賣(mài)相好，抓蛋清、黃酒、生抽、半勺淀粉，順時(shí)針攪到發(fā)黏，封1勺油鎖水分，腌10分鐘。

2. 青筍去皮先斜段再切絲，木耳摘小朵，紅泡椒剁碎，豆瓣也剁碎，蒜姜切末分開(kāi)放，別偷懶，刀工決定鍋氣。

3. 調(diào)個(gè)“魚(yú)香靈魂碗汁”：香醋、白糖、生抽、老抽、半勺淀粉、3勺清水?dāng)噭?，嘗一下酸甜平衡，不夠就補(bǔ)，別怕調(diào)碟小料汁，它決定成敗。

4. 鍋燒熱倒寬油，四成熱下肉絲，筷子快速打散，變色立刻撈出，油面還平靜，肉絲已嫩滑，這就是“過(guò)油”的魔法。

5. 鍋里留底油，小火先下泡椒和豆瓣，炒出紅油再扔姜蒜末，鼻子聞到酸辣香馬上倒青筍、木耳，轉(zhuǎn)大火快炒30秒，保持脆生。

6. 肉絲回鍋，碗汁攪勻再倒（淀粉會(huì)沉底），鏟子翻炒十下，湯汁變紅亮裹住食材，關(guān)火，滴幾滴花椒油，麻辣回魂。

7. 裝盤(pán)后撒小蔥花，趁熱吃，涼后泡椒味會(huì)發(fā)悶。

8. 如果想少油，可以用水滑：肉絲下80℃熱水里劃散，但香味略遜，自己取舍。

三、小炒牛肉

食材：

牛肉300克，小香芹1把，小米辣2個(gè)，大蒜3瓣，蠔油1勺，生抽1勺，老抽半勺，鹽1勺，生粉4勺，清水2勺，食用油適量

做法：

1、牛肉逆著紋理切薄片，放入碗中，加入蠔油、鹽、生抽、老抽和2勺清水，用手抓勻，分次加入生粉，攪拌至牛肉表面粘稠，最后淋入少許食用油封油，腌制15分鐘。

2、小香芹洗凈后切成段，小米辣切圈，大蒜切片備用。

3、熱鍋倒入寬油，燒至四成熱，放入腌制好的牛肉，快速撥散，炒至七成熟時(shí)立即撈出備用。

4、原鍋留少許底油，放入蒜片和小米辣圈，爆香后加入香芹段，加半勺鹽，急火快炒30秒。

5、將炒好的牛肉倒回鍋中，與香芹快速翻拌均勻，確保每塊牛肉都裹上香味，即可關(guān)火出鍋。

四、蓮藕玉米排骨湯

食材：排骨、藕、玉米、胡蘿卜、蔥姜。

做法：

1. 排骨放進(jìn)冷水鍋里，開(kāi)大火煮，等水燒開(kāi)后，把浮在表面的血沫撇干凈，然后把排骨撈出來(lái)瀝干水分；

2. 鍋里倒點(diǎn)油，油熱后把姜片和蔥段放進(jìn)去爆香，再把排骨倒進(jìn)去翻炒幾下，炒到排骨表面微微發(fā)黃；

3. 往鍋里倒足量的開(kāi)水，水開(kāi)后把切好的蓮藕塊、玉米段、胡蘿卜塊都放進(jìn)去，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢慢燜煮 30 分鐘；

4. 揭開(kāi)鍋蓋，撒上適量的鹽調(diào)味

五、萵筍燉牛腩

所需食材：牛腩400克、萵筍1根、胡蘿卜半根、干香菇5朵、蔥段1根、姜片5片、八角1顆、生抽20毫升、老抽5毫升、熱水1.2升、冰糖5粒。

步驟：

1. 牛腩切塊，冷水浸泡30分鐘去血水，瀝干后干鍋煸炒至表面微黃，油脂溢出。

2. 加冰糖、八角、蔥姜，小火炒出糖色，肉塊呈琥珀光澤，沿鍋邊烹入生抽、老抽。

3. 倒入熱水沒(méi)過(guò)肉面3厘米，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，蓋蓋燉60分鐘，湯濃肉香。

4. 干香菇溫水泡發(fā)10分鐘，剪去硬蒂，菌水留用；胡蘿卜切滾刀；萵筍去皮切菱形。

5. 把香菇與胡蘿卜先入鍋，再燉15分鐘，讓菌香與甜味滲入肉質(zhì)纖維。

6. 加入萵筍塊，倒入菌水，繼續(xù)小火8分鐘，萵筍由翠綠轉(zhuǎn)微青，口感脆甜。

7. 最后嘗味補(bǔ)鹽，轉(zhuǎn)大火收汁至湯面1/3，油亮掛汁，關(guān)火撒蔥花即可。

六、香干炒肉

準(zhǔn)備：香干4塊、豬里脊200克、青蒜2根、豆豉1勺。香干選稍硬些的，炒的時(shí)候不容易碎～

1. 香干切薄片，豬肉逆紋切絲，加少許生抽腌制

2. 熱鍋冷油滑炒肉絲至變色立即盛出

3. 留底油爆香豆豉，放入香干中火煎至表面微黃

4. 加入肉絲和青蒜段快速翻炒均勻。香干提前焯水可以去除豆腥味呢！

七、豆腐鯽魚(yú)湯

材料：鯽魚(yú) 1 條、豆腐 1 塊、姜片、蔥段、鹽、料酒、白胡椒粉。

做法：

1. 鯽魚(yú)處理干凈，用料酒和少許鹽腌制 15 分鐘。

2. 豆腐切成小塊。

3. 鍋中熱油，放入姜片爆香，將鯽魚(yú)煎至兩面金黃。

4. 加入適量清水，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮 20 - 30 分鐘，至湯汁呈奶白色。

5. 放入豆腐塊，繼續(xù)煮 5 - 10 分鐘。

6. 加入鹽和白胡椒粉調(diào)味，撒上蔥段即可。

八、青椒炒牛肉

材料：牛肉 200 克、青椒 2 個(gè)、姜片、蒜片、生抽、料酒、淀粉、鹽、食用油。

做法：

1. 牛肉切成薄片，用生抽、料酒、淀粉腌制 15 分鐘。

2. 青椒洗凈切塊。

3. 鍋中熱油，放入姜片和蒜片爆香。

4. 加入腌制好的牛肉片，快速翻炒至變色盛出。

5. 鍋中再倒少許油，放入青椒塊煸炒至斷生。

6. 倒入牛肉片，翻炒均勻，加入適量鹽調(diào)味即可。

春天吃這八道美食，讓你在享受美味的同時(shí)，潤(rùn)燥益脾，提高免疫力，輕松度過(guò)這個(gè)生機(jī)勃勃的季節(jié)。