今天一次性給大伙兒整理齊了！我仔細(xì)數(shù)了數(shù)，一共是七組、整整35道菜！從開胃小炒到硬菜大菜，從海鮮河鮮到滋補靚湯，全都給你們安排得明明白白。

每一道菜我都把食材和步驟寫得超級詳細(xì)，保證廚房小白也能輕松上手。咱們廢話不多說，直接開整！

第一組：菠蘿雞翅 + 鹽焗羅氏蝦 + 蝦仁雞蛋炒青瓜 + 生蠔燜豆腐 + 蓮藕花生豬骨湯

1. 菠蘿雞翅

所需食材： 準(zhǔn)備雞中翅8-10個，新鮮菠蘿半個，姜片、蒜末適量。腌雞翅用：生抽2勺、料酒1勺、蠔油1勺、老抽半勺、白糖少許、胡椒粉一點點，最后還需要一點點淀粉。

制作過程：

1. 雞翅處理： 雞翅洗凈后用廚房紙吸干水分，在雞翅兩面各劃上兩三刀方便入味。放入碗中，加入姜片、蒜末和所有腌料（生抽、料酒、蠔油、老抽、白糖、胡椒粉），戴上手套抓勻按摩，蓋上保鮮膜冰箱腌制至少30分鐘。

2. 菠蘿處理： 菠蘿去皮切塊，放入淡鹽水浸泡10分鐘去澀味，撈出瀝干。

3. 煎雞翅： 腌好的雞翅倒掉多余腌料，撒上一層薄薄的淀粉抓勻。平底鍋倒油燒熱，放入雞翅中小火慢煎，先煎帶皮一面3-4分鐘至金黃，翻面再把另一面煎到金黃。

4. 燜煮： 放入菠蘿塊快速翻炒，把之前腌雞翅剩下的醬汁加少許水倒入鍋中，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜3-5分鐘。

5. 收汁出鍋： 開大火收汁，看到醬汁濃稠發(fā)亮即可出鍋裝盤。

2. 鹽焗羅氏蝦

所需食材： 準(zhǔn)備羅氏蝦500克（要鮮活），粗海鹽一包（約800克），花椒一小把，八角2-3個，香葉幾片。

制作過程：

1. 處理蝦： 羅氏蝦沖洗干凈，剪去蝦須蝦槍，用廚房紙把蝦表面的水分徹底吸干，這一步非常重要！

2. 炒鹽： 厚底鍋倒入整包粗海鹽，開中火翻炒。炒到海鹽發(fā)燙時加入花椒、八角、香葉，繼續(xù)炒到海鹽很燙、顏色微黃、聽到"噼啪"聲。

3. 埋蝦： 先盛出一半熱鹽，鍋里留一半鋪平。把吸干水分的羅氏蝦整齊擺放在熱鹽上，然后把盛出的熱鹽均勻覆蓋在蝦上面，把蝦完全埋進鹽里。

4. 燜熟： 蓋上鍋蓋，關(guān)火，利用余溫燜10-15分鐘。

5. 出鍋： 打開鍋蓋，敲開鹽殼，把蝦找出來抖掉鹽粒即可裝盤。

3. 蝦仁雞蛋炒青瓜

所需食材： 準(zhǔn)備鮮蝦仁150克，雞蛋3個，青瓜1根，鹽適量，料酒少許，白胡椒粉一點點，蒜末少許，食用油適量。

制作過程：

1. 備菜： 蝦仁洗凈吸干水分，加鹽、料酒、白胡椒粉抓勻腌制。雞蛋打入碗中加少許鹽和幾滴水，充分打散。青瓜洗凈切薄片。

2. 炒雞蛋： 熱鍋倒油，油熱后倒入蛋液快速劃散，蛋液剛剛凝固成塊就立刻盛出，保持嫩滑。

3. 炒蝦仁： 鍋里留底油，放蒜末爆香，倒入蝦仁快速翻炒至變色卷曲，盛出備用。

4. 炒青瓜： 鍋里再加一點點油，倒入青瓜片，開最大火爆炒約30秒，看到顏色變翠綠、邊緣半透明即可。

5. 混合出鍋： 把雞蛋和蝦仁倒回鍋里，快速翻炒均勻，嘗味決定是否再加鹽，翻炒幾下立刻關(guān)火出鍋。

4. 生蠔燜豆腐

所需食材： 準(zhǔn)備新鮮生蠔肉200克，嫩豆腐1塊，五花肉片50克，姜片、蒜末、蔥段適量。碗汁：生抽2勺、蠔油1勺、料酒1勺、白糖少許、白胡椒粉適量、清水半碗。最后需要水淀粉少許。

制作過程：

1. 處理食材： 豆腐切塊，開水加鹽焯燙1分鐘撈出。生蠔肉洗凈吸干水分，輕輕撒一層薄淀粉抓勻。

2. 煎炒： 砂鍋燒熱倒油，放入五花肉片小火煸炒至微焦，加入姜片、蒜末、蔥白段炒香。

3. 燜豆腐： 把豆腐塊輕輕鋪在配料上，淋入調(diào)好的碗汁，蓋上鍋蓋中小火燜3-5分鐘。

4. 放生蠔： 打開鍋蓋，把生蠔肉小心鋪在豆腐上，盡量不要沉底，再次蓋蓋燜2-3分鐘。

5. 勾芡出鍋： 淋入水淀粉，輕輕晃動鍋子讓湯汁濃稠，最后撒上翠綠蔥段，直接端上桌。

5. 蓮藕花生豬骨湯

所需食材： 準(zhǔn)備豬骨500克，粉藕一節(jié)，紅皮花生一小碗，生姜2-3片，紅棗幾顆（可選），鹽適量。

制作過程：

1. 豬骨飛水： 豬骨冷水下鍋，加姜片料酒，煮開后撇去浮沫，煮2-3分鐘撈出用溫水沖洗干凈。

2. 處理蓮藕： 蓮藕去皮切滾刀塊，泡在清水里防止氧化。花生提前浸泡半小時。

3. 入鍋煲湯： 砂鍋放入豬骨、蓮藕、花生、姜片、紅棗，一次性加足開水，大火燒開轉(zhuǎn)最小火。

4. 慢煲： 保持微沸狀態(tài)煲1.5到2小時，直到蓮藕粉糯。

5. 調(diào)味： 關(guān)火前加適量鹽調(diào)味即可，其他調(diào)料都不用加，喝原味鮮甜。

第二組：檸檬干煎雞 + 絲瓜烙 + 金湯蝦片 + 臘腸炒荷蘭豆 + 海蠣豆腐湯

1. 檸檬干煎雞

所需食材： 準(zhǔn)備雞腿3-4個，新鮮檸檬半個，姜片、蒜片、洋蔥絲適量。腌雞用：生抽2勺、料酒1勺、蠔油1勺、鹽少許、白胡椒粉一點點、淀粉1小勺。

制作過程：

1. 腌雞： 雞腿斬小塊，加入姜片、蒜片和所有腌料，抓拌均勻腌制20分鐘以上。

2. 準(zhǔn)備： 腌好的雞肉倒掉多余水分，用廚房紙吸一下表面，方便煎出焦香。

3. 干煎： 平底鍋倒少許油燒熱，雞塊皮朝下放入鍋中，中小火慢煎3-4分鐘至金黃，翻面再把另一面煎到金黃。

4. 加洋蔥： 火稍微調(diào)大，放入洋蔥絲快速翻炒出香味。

5. 擠檸檬： 關(guān)火后擠入半個檸檬汁（挑掉籽），快速翻炒均勻，裝盤后可再擦一點檸檬皮屑點綴。

2. 絲瓜烙

所需食材： 準(zhǔn)備嫩絲瓜1根，紅薯淀粉約100克，清水適量，鹽適量，白胡椒粉少許，花生碎或蝦米（可選），食用油適量。

制作過程：

1. 切絲瓜： 絲瓜去皮切成細(xì)絲，放入大碗中，不用擠水分。

2. 調(diào)糊： 加入紅薯淀粉、鹽、白胡椒粉，喜歡香的可加花生碎或蝦米，分次加清水?dāng)嚢璩蓾獬砗隣?，能掛在絲瓜絲上。

3. 煎烙： 平底鍋倒油燒熱轉(zhuǎn)中小火，用勺子舀糊倒入鍋中，攤成小圓餅。

4. 翻面： 保持中小火慢煎，等到底面金黃定型再小心翻面，把另一面也煎到金黃。

5. 出鍋： 放廚房紙上吸掉多余油，趁熱吃最香。

3. 金湯蝦片

所需食材： 準(zhǔn)備鮮蝦300克，南瓜一小塊（蒸熟壓泥），黃燈籠辣椒醬1-2勺，酸菜或泡蘿卜少許，姜蒜末適量，青紅椒圈少許。腌蝦用：鹽、白胡椒粉、蛋清半個、淀粉1小勺。需要高湯或開水一碗。

制作過程：

1. 處理蝦： 鮮蝦去頭去殼留蝦尾，從背部片開不切斷，攤成蝦片，洗凈瀝干。

2. 上漿： 蝦片加鹽、白胡椒粉抓勻，加半個蛋清繼續(xù)抓勻吸收，最后加淀粉抓勻腌制10分鐘。

3. 炒湯底： 鍋里倒油爆香姜蒜末，加黃燈籠辣椒醬小火炒出紅油，放入酸菜絲翻炒，倒入南瓜泥炒勻。

4. 熬湯： 加入高湯或開水大火煮開，用漏勺撈出渣滓，留下金黃色湯汁，嘗味調(diào)味。

5. 煮蝦片： 轉(zhuǎn)小火讓湯微開，蝦片一片片滑入鍋中，全部放完轉(zhuǎn)大火，煮到蝦片變色卷曲立即關(guān)火，撒青紅椒圈點綴。

4. 臘腸炒荷蘭豆

所需食材： 準(zhǔn)備廣式臘腸2-3根，荷蘭豆200克，蒜末適量，鹽少許，白糖一點點，食用油適量。

制作過程：

1. 處理食材： 荷蘭豆撕去老筋洗凈。臘腸溫水洗凈后斜切成薄片。

2. 焯荷蘭豆： 水開加幾滴油和鹽，放入荷蘭豆焯燙30秒到1分鐘，顏色變深綠撈出過涼水，瀝干。

3. 煸臘腸： 炒鍋倒少許油，放入臘腸片小火煸炒，炒到臘腸透明油潤、肥肉變半透明。

4. 混合快炒： 放蒜末爆香，倒入瀝干的荷蘭豆轉(zhuǎn)大火快速翻炒，加鹽和白糖提鮮，翻炒均勻不超過1分鐘出鍋。

5. 海蠣豆腐湯

所需食材： 準(zhǔn)備新鮮海蠣200克，嫩豆腐1塊，青菜幾棵，姜絲、蔥花適量，鹽、白胡椒粉、香油適量。腌海蠣用：鹽少許，白胡椒粉少許，紅薯淀粉1大勺。

制作過程：

1. 處理海蠣： 海蠣加鹽輕輕抓洗，清水沖洗干凈，用廚房紙吸干水分。加鹽、白胡椒粉拌勻，分次加紅薯淀粉輕輕抓勻裹上薄漿。

2. 焯豆腐： 水開加一勺鹽，豆腐切塊焯燙1分鐘撈出。

3. 煮湯底： 鍋里重新加水，放姜絲大火燒開，放入豆腐塊煮2-3分鐘。

4. 滑海蠣： 保持水大開，海蠣一顆顆小心滑入鍋中，煮到海蠣浮起變得飽滿即可，約1-2分鐘。

5. 調(diào)味出鍋： 放入青菜燙熟，關(guān)火加鹽和白胡椒粉調(diào)味，淋幾滴香油，撒蔥花出鍋。

第三組：蝦仁肉片炒絲瓜 + 蓮藕綠豆骨頭湯 + 啫啫雞煲 + 牛肉炒苦瓜 + 肉沫豆泡

1. 蝦仁肉片炒絲瓜

所需食材： 準(zhǔn)備鮮蝦仁100克，豬瘦肉100克，絲瓜1根，蒜末適量，鹽適量，料酒少許，白胡椒粉少許，水淀粉少許，食用油適量。

制作過程：

1. 備菜： 蝦仁洗凈吸干，加鹽、料酒、白胡椒粉抓勻。豬肉切薄片，同樣加調(diào)料抓勻，最后加少許水淀粉抓勻腌制。絲瓜去皮切滾刀塊。

2. 滑炒肉片蝦仁： 熱鍋倒油，先下肉片滑炒至變色，再加入蝦仁翻炒至卷曲，一起盛出備用。

3. 炒絲瓜： 鍋里留底油，放蒜末爆香，倒入絲瓜塊大火翻炒，絲瓜變軟出水。

4. 混合： 把肉片和蝦仁倒回鍋中，和絲瓜一起翻炒均勻。

5. 調(diào)味出鍋： 嘗味加鹽，快速翻炒幾下即可出鍋。

2. 蓮藕綠豆骨頭湯

所需食材： 準(zhǔn)備豬骨500克，粉藕一節(jié)，綠豆一小碗，生姜2-3片，鹽適量。

制作過程：

1. 豬骨飛水： 豬骨冷水下鍋加姜片料酒，煮開撇去浮沫，煮2-3分鐘撈出沖洗干凈。

2. 處理食材： 蓮藕去皮切塊，綠豆提前浸泡1小時。

3. 入鍋： 砂鍋放入豬骨、蓮藕、綠豆、姜片，一次性加足開水。

4. 煲湯： 大火燒開轉(zhuǎn)最小火，煲1.5-2小時，直到綠豆開花、蓮藕粉糯。

5. 調(diào)味： 加適量鹽調(diào)味即可。

3. 啫啫雞煲

所需食材： 準(zhǔn)備雞腿3-4個，紅蔥頭幾個，姜塊一大塊（拍扁），蒜瓣幾瓣，香菜或蔥段適量。腌雞用：生抽2勺、蠔油1勺、料酒1勺、柱候醬或海鮮醬1勺、白糖少許、淀粉1小勺、胡椒粉少許。

制作過程：

1. 腌雞： 雞腿斬塊，加入所有腌料抓勻腌制20分鐘。

2. 準(zhǔn)備配料： 紅蔥頭去皮切半，姜拍扁，蒜瓣整粒。

3. 砂鍋爆香： 砂鍋燒熱倒油，放入姜塊、蒜瓣、紅蔥頭，小火煸炒出濃郁香味。

4. 放入雞塊： 轉(zhuǎn)中火，把腌好的雞塊平鋪在配料上，盡量鋪開不重疊，蓋上鍋蓋焗5分鐘。

5. 翻面再焗： 打開鍋蓋，把雞塊翻面，淋入少許料酒（從鍋蓋邊淋入），再次蓋蓋焗3-5分鐘。

6. 出鍋： 開蓋撒上香菜或蔥段，直接端上桌，聽著滋滋聲吃最香。

4. 牛肉炒苦瓜

所需食材： 準(zhǔn)備牛肉200克，苦瓜1根，豆豉一小撮（洗凈剁碎），蒜末、姜絲適量。腌牛肉用：生抽1勺、蠔油1勺、料酒1勺、白糖少許、淀粉1小勺、食用油1勺（最后封油）。

制作過程：

1. 處理苦瓜： 苦瓜對半切開，挖去瓤和白膜（去苦關(guān)鍵），切成薄片。水開加鹽和油，放入苦瓜焯燙1分鐘，撈出過涼水瀝干。

2. 腌牛肉： 牛肉切薄片，加入生抽、蠔油、料酒、白糖抓勻，再加淀粉抓勻，最后加一勺油抓勻鎖住水分，腌制15分鐘。

3. 滑牛肉： 熱鍋倒油，油溫稍高時倒入牛肉片，快速滑炒至變色，盛出備用。

4. 炒料： 鍋里留底油，放入豆豉碎、蒜末、姜絲爆香。

5. 混合： 倒入焯好的苦瓜片大火翻炒幾下，再倒入牛肉片快速翻炒均勻，嘗味決定是否加鹽，炒勻即可出鍋。

5. 肉沫豆泡

所需食材： 準(zhǔn)備豬肉末150克，油豆腐（豆泡）200克，蔥花、蒜末適量。碗汁：生抽2勺、蠔油1勺、老抽半勺、白糖少許、清水半碗。最后需要水淀粉少許。

制作過程：

1. 處理豆泡： 油豆腐如果太大可以對半切開，或者用筷子戳個小洞，方便入味。

2. 炒肉末： 熱鍋倒油，放入豬肉末小火煸炒，炒到肉末變色出油，加入蒜末爆香。

3. 加料： 倒入調(diào)好的碗汁，煮開。

4. 燜豆泡： 放入油豆腐，翻炒均勻，蓋上鍋蓋中小火燜煮3-5分鐘，讓豆泡吸飽湯汁。

5. 勾芡出鍋： 淋入水淀粉勾芡，讓湯汁濃稠掛在豆泡上，撒上蔥花即可出鍋。

第四組：鹽蔥醬豬排 + 臘腸炒四季豆 + 椰子雞湯 + 蛤蜊蒸蛋 + 話梅排骨

1. 鹽蔥醬豬排

所需食材： 準(zhǔn)備豬梅花肉或豬里脊4片（約1厘米厚），蔥花一大碗，蒜末適量，白芝麻少許。鹽蔥醬：蔥花+蒜末+鹽1小勺+白糖少許+白胡椒粉少許+香油2勺+檸檬汁少許（可選），攪拌均勻。腌豬排用：鹽和黑胡椒粉少許。

制作過程：

1. 調(diào)鹽蔥醬： 把蔥花、蒜末、鹽、白糖、白胡椒粉、香油、檸檬汁放入碗中，攪拌均勻備用。

2. 處理豬排： 豬排用刀背或肉錘輕輕拍松，兩面撒上少許鹽和黑胡椒粉腌制10分鐘。

3. 煎豬排： 平底鍋倒油燒熱，放入豬排，中火煎2-3分鐘至一面金黃，翻面再煎2分鐘（根據(jù)厚度調(diào)整時間）。

4. 加醬： 轉(zhuǎn)小火，把調(diào)好的鹽蔥醬均勻鋪在豬排上，稍微煎一下讓香味滲入。

5. 出鍋： 取出豬排裝盤，把鍋里剩余的蔥醬淋在上面，撒上白芝麻即可。

2. 臘腸炒四季豆

所需食材： 準(zhǔn)備廣式臘腸2根，四季豆300克，蒜末適量，鹽少許，食用油適量。

制作過程：

1. 處理四季豆： 四季豆掐去兩頭和筋，洗凈后斜切成段。四季豆一定要做熟，否則有毒。

2. 焯水： 水開加鹽和油，放入四季豆焯燙3-4分鐘，直到顏色變深、斷生，撈出過涼水瀝干。

3. 煸臘腸： 臘腸斜切片。熱鍋倒少許油，放入臘腸片小火煸炒至透明出油。

4. 混合： 放蒜末爆香，倒入焯好的四季豆轉(zhuǎn)大火快速翻炒。

5. 調(diào)味出鍋： 加少許鹽調(diào)味（臘腸有咸味，鹽要少放），翻炒均勻即可出鍋。

3. 椰子雞湯

所需食材： 準(zhǔn)備雞半只（斬塊），椰子1個（取椰肉和椰汁），紅棗幾顆，枸杞少許，生姜2-3片，鹽適量。

制作過程：

1. 處理椰子： 倒出椰汁備用，椰肉切成條狀。

2. 雞飛水： 雞塊冷水下鍋加姜片料酒，煮開撇去浮沫，撈出沖洗干凈。

3. 入鍋： 砂鍋放入雞塊、椰肉、紅棗、姜片，倒入椰汁，再加清水沒過食材。

4. 煲湯： 大火燒開轉(zhuǎn)小火，煲40分鐘到1小時。

5. 調(diào)味： 關(guān)火前5分鐘放入枸杞，最后加鹽調(diào)味即可。湯清甜無比，不用加其他調(diào)料。

4. 蛤蜊蒸蛋

所需食材： 準(zhǔn)備蛤蜊200克，雞蛋3個，溫水（雞蛋液的1.5倍），鹽少許，生抽少許，香油幾滴，蔥花適量。

制作過程：

1. 處理蛤蜊： 蛤蜊放入鹽水中吐沙2小時以上，洗凈。燒開水，放入蛤蜊煮至剛一開口立即撈出，煮蛤蜊的水留用。

2. 調(diào)蛋液： 雞蛋打散，加入晾溫的煮蛤蜊水（約雞蛋液的1.5倍）和少許鹽，攪拌均勻。

3. 過濾： 蛋液用篩網(wǎng)過濾到蒸碗中，去掉浮沫，這是蛋羹嫩滑的關(guān)鍵。

4. 擺蛤蜊： 把開口的蛤蜊輕輕放入蛋液中。

5. 蒸制： 蓋上保鮮膜，扎幾個小孔，水開上鍋中小火蒸10-12分鐘，關(guān)火燜2分鐘。

6. 調(diào)味： 取出淋少許生抽和香油，撒上蔥花即可。

5. 話梅排骨

所需食材： 準(zhǔn)備豬肋排500克，話梅8-10顆，姜片、蔥段適量，八角1個，冰糖適量，料酒1勺，生抽2勺，老抽半勺，食用油適量。

制作過程：

1. 泡話梅： 話梅用溫水浸泡備用。

2. 排骨飛水： 排骨冷水下鍋加姜片料酒，煮開撇去浮沫，撈出沖洗干凈。

3. 炒糖色： 鍋里倒少許油，放入冰糖小火炒至融化，變成琥珀色時放入排骨快速翻炒，讓每塊排骨裹上糖色。

4. 燉煮： 加入姜片、蔥段、八角炒香，加料酒、生抽、老抽翻炒均勻。倒入泡話梅的水和話梅，再加開水沒過排骨。

5. 慢燉： 大火燒開轉(zhuǎn)小火，燉40分鐘左右，直到排骨軟爛。

6. 收汁： 開大火收汁，湯汁濃稠掛在排骨上即可出鍋。

第五組：土豆紅蘿卜燜排骨 + 橄欖石斛骨頭湯 + 豆醬空心菜 + 蔥姜手撕雞 + 煎魚餅

1. 土豆紅蘿卜燜排骨

所需食材： 準(zhǔn)備豬肋排500克，土豆2個，胡蘿卜1根，姜片、蒜末適量，八角1個，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，冰糖少許，料酒1勺，鹽適量。

制作過程：

1. 排骨飛水： 排骨冷水下鍋加姜片料酒，煮開撇去浮沫，撈出沖洗干凈。

2. 炒排骨： 熱鍋倒油，放入冰糖小火炒出糖色，倒入排骨翻炒上色，加姜片、蒜末、八角炒香，再加料酒、生抽、老抽、蠔油翻炒均勻。

3. 燜煮： 加入開水沒過排骨，大火燒開轉(zhuǎn)小火燜30分鐘。

4. 加配菜： 土豆和胡蘿卜去皮切滾刀塊，放入鍋中，繼續(xù)燜15-20分鐘，直到土豆軟糯。

5. 收汁： 開大火收汁，嘗味加鹽，湯汁濃稠即可出鍋。

2. 橄欖石斛骨頭湯

所需食材： 準(zhǔn)備豬骨500克，青橄欖10-15顆，石斛一小把（約10克），生姜2-3片，鹽適量。

制作過程：

1. 處理橄欖： 青橄欖洗凈，用刀拍裂，方便出味。

2. 豬骨飛水： 豬骨冷水下鍋加姜片，煮開撇去浮沫，撈出沖洗干凈。

3. 入鍋： 砂鍋放入豬骨、橄欖、石斛、姜片，一次性加足開水。

4. 煲湯： 大火燒開轉(zhuǎn)小火，煲1.5-2小時。

5. 調(diào)味： 加鹽調(diào)味即可。這道湯回甘生津，特別適合嗓子不舒服時喝。

3. 豆醬空心菜

所需食材： 準(zhǔn)備空心菜一把（約400克），普寧豆醬1勺（潮汕特色，超市有售），蒜末適量，食用油適量。

制作過程：

1. 處理空心菜： 空心菜摘去老梗，掐成段，洗凈后一定要瀝干水分。

2. 準(zhǔn)備豆醬： 普寧豆醬比較咸，用勺子稍微壓一下。

3. 爆炒： 熱鍋倒油（用豬油更香），油熱后放蒜末爆香，放入空心菜，開最大火快速翻炒。

4. 調(diào)味： 看到空心菜變軟，加入普寧豆醬，快速翻炒均勻。

5. 出鍋： 從下鍋到出鍋不超過2分鐘，保持空心菜的脆嫩。

4. 蔥姜手撕雞

所需食材： 準(zhǔn)備雞腿3-4個或半只雞，姜片、蔥段適量。蔥姜醬：蔥花一大碗，姜末適量，鹽少許，白糖少許，食用油適量。

制作過程：

1. 煮雞： 雞腿冷水下鍋，加姜片、蔥段、料酒，水開后煮15-20分鐘（根據(jù)雞的大?。?，關(guān)火燜10分鐘。

2. 做蔥姜醬： 蔥花和姜末放入碗中，加鹽、白糖。鍋里燒熱油，油熱后潑在蔥姜上，激出香味，攪拌均勻。

3. 冰鎮(zhèn)： 煮好的雞腿撈出，放入冰水或涼開水中浸泡，讓雞皮收緊，肉質(zhì)更嫩。

4. 手撕： 雞腿涼透后撈出瀝干，用手把雞肉撕成條，擺入盤中。

5. 淋醬： 把做好的蔥姜醬淋在雞肉上，或者蘸著吃，香極了。

5. 煎魚餅

所需食材： 準(zhǔn)備魚肉300克（可以用鯪魚肉、龍利魚柳等），豬肉末50克（增加油香），蔥花適量，馬蹄或胡蘿卜少許（切末，增加口感），鹽適量，白胡椒粉少許，淀粉1大勺，蛋清半個，食用油適量。

制作過程：

1. 打魚肉： 魚肉剁成泥，或者用料理機打碎。

2. 攪拌上勁： 魚肉泥放入碗中，加鹽、白胡椒粉，順一個方向攪拌，分次加入少許清水，攪拌到魚肉起膠、有粘性。加入豬肉末、馬蹄末、蔥花、蛋清、淀粉，繼續(xù)順一個方向攪拌均勻。

3. 整型： 手上抹油，取一團魚肉泥，搓圓后壓成小餅狀。

4. 煎制： 平底鍋倒油燒熱，放入魚餅，中小火慢煎，一面煎到金黃定型后翻面，把另一面也煎到金黃。

5. 出鍋： 兩面金黃、外焦里嫩即可出鍋，可以直接吃，也可以蘸甜辣醬。

第六組：奧爾良雞扒 + 無花果蘋果骨頭湯 + 魚香豆腐 + 紅燒豆腐魚煲 + 清炒嫩春菜

1. 奧爾良雞扒

所需食材： 準(zhǔn)備雞大腿2-3個，奧爾良腌料30-40克，清水少許，料酒1小勺，食用油適量，蒜片可選。

制作過程：

1. 去骨拍松： 雞腿去骨，把肉平鋪，用刀背輕輕拍松，斬斷筋膜。

2. 腌制： 雞腿肉放入碗中，加奧爾良腌料、少許清水、料酒，下手抓勻按摩，加蒜片，蓋上保鮮膜冰箱腌制2小時以上。

3. 煎制： 平底鍋倒少許油，油熱后雞皮朝下放入鍋中，中小火煎3-4分鐘至金黃，翻面再煎另一面。

4. 燜煮： 倒出多余油，把腌雞剩下的醬汁加水倒入鍋中，蓋蓋小火燜2-3分鐘。

5. 收汁出鍋： 開大火收汁，醬汁濃稠發(fā)亮即可出鍋，切條裝盤。

2. 無花果蘋果骨頭湯

所需食材： 準(zhǔn)備豬骨500克，蘋果2個，無花果干6-8顆，南杏仁一小把，生姜2-3片，鹽適量。

制作過程：

1. 豬骨飛水： 豬骨冷水下鍋加姜片，煮開撇去浮沫，撈出沖洗干凈。

2. 處理水果： 蘋果用鹽搓洗表皮，去核切大塊。無花果干剪開。

3. 入鍋： 砂鍋放入豬骨、蘋果、無花果、南杏仁、姜片，一次性加足開水。

4. 煲湯： 大火燒開轉(zhuǎn)小火，煲1.5-2小時。

5. 調(diào)味： 加鹽調(diào)味即可，湯清甜滋潤，不用加其他調(diào)料。

3. 魚香豆腐

所需食材： 準(zhǔn)備老豆腐1塊，豬肉末50克，泡發(fā)黑木耳幾朵切絲，胡蘿卜半根切絲。魚香汁：生抽2勺、陳醋2勺、白糖1勺、淀粉1小勺、清水半碗。還需要剁椒醬1勺、蔥姜蒜末適量。

制作過程：

1. 豆腐焯水： 豆腐切塊，開水加鹽焯燙1分鐘，撈出瀝干。

2. 炒紅油： 熱鍋倒油，放肉末煸炒變色，加剁椒醬和蔥姜蒜末，小火炒出紅油和香味。

3. 加配菜： 放入胡蘿卜絲和木耳絲，大火快速翻炒。

4. 入豆腐： 輕輕滑入豆腐塊，動作要輕。

5. 淋汁收汁： 把調(diào)好的魚香汁攪勻淋入鍋中，轉(zhuǎn)中小火推動鍋子，湯汁濃稠包裹豆腐時關(guān)火出鍋，撒蔥花。

4. 紅燒豆腐魚煲

所需食材： 準(zhǔn)備豆腐魚（龍頭魚）500克，嫩豆腐1塊，姜片、蒜瓣、紅蔥頭適量。紅燒汁：生抽2勺、老抽半勺、蠔油1勺、白糖少許、料酒1勺、白胡椒粉適量、清水半碗。最后需要水淀粉和蔥花。

制作過程：

1. 處理魚： 豆腐魚處理干凈切段，洗凈吸干水分，撒一層薄淀粉抓勻。

2. 煎香： 砂鍋燒熱倒油，放入姜片、蒜瓣、紅蔥頭，中小火煸炒出香味。

3. 鋪食材： 豆腐切塊輕輕鋪在配料上，再把豆腐魚段鋪在豆腐上面。

4. 淋汁燜燒： 淋入調(diào)好的紅燒汁，蓋蓋大火燒開轉(zhuǎn)中小火燜5-6分鐘。

5. 勾芡出鍋： 淋入水淀粉，晃動鍋子讓湯汁濃稠，撒上蔥花直接端上桌。

5. 清炒嫩春菜

所需食材： 準(zhǔn)備嫩春菜一把（約500克），大蒜3-4瓣（切末），豬油1勺，鹽適量，白糖一點點。

制作過程：

1. 處理： 春菜洗凈，掰成或切成段，把菜梗和菜葉分開，一定要瀝干水分。

2. 猛火快炒： 炒鍋燒熱放豬油化開，放蒜末爆香，先倒入菜梗部分，開最大火快速翻炒。

3. 加菜葉： 菜梗顏色變深變透亮?xí)r，倒入所有菜葉，繼續(xù)保持大火翻炒，可沿鍋邊淋少許熱水。

4. 調(diào)味出鍋： 菜葉變軟顏色翠綠時，撒入鹽和白糖，快速翻炒幾下，從菜葉下鍋到出鍋不超過2分鐘。

第七組：蝦仁煎蛋 + 牛肉娃娃菜煲 + 蓮藕墨魚干花生骨頭湯 + 鹵雞翅 + 涼拌青瓜

1. 蝦仁煎蛋

所需食材： 準(zhǔn)備鮮蝦仁150克，雞蛋4個，蔥花適量，鹽適量，白胡椒粉少許，料酒少許，食用油適量。

制作過程：

1. 處理蝦仁： 蝦仁洗凈吸干水分，切小粒，加鹽、料酒、白胡椒粉抓勻腌制。

2. 炒蝦仁： 熱鍋倒少許油，放入蝦仁粒快速滑炒至變色，盛出晾涼。

3. 調(diào)蛋液： 雞蛋打入碗中，加鹽、蔥花和晾涼的蝦仁粒，充分打散攪勻。

4. 煎蛋： 平底鍋倒油燒熱，倒入蛋液，用鍋鏟輕輕推散，讓蛋液均勻鋪開。

5. 翻面： 中火煎到底面金黃定型，小心翻面，把另一面也煎到金黃，出鍋切塊裝盤。

2. 牛肉娃娃菜煲

所需食材： 準(zhǔn)備牛肉200克，娃娃菜2棵，粉絲一小把（泡軟），姜絲、蔥花適量。腌牛肉用：生抽1勺、蠔油1勺、料酒1勺、淀粉1小勺、食用油1勺。碗汁：生抽1勺、蠔油1勺、清水半碗、白胡椒粉少許。

制作過程：

1. 腌牛肉： 牛肉切薄片，加生抽、蠔油、料酒抓勻，加淀粉抓勻，最后加油抓勻鎖水，腌制15分鐘。

2. 處理娃娃菜： 娃娃菜洗凈，切成條或撕成片。

3. 鋪鍋： 砂鍋底部鋪上娃娃菜，再鋪上泡軟的粉絲。

4. 鋪牛肉： 把腌好的牛肉片均勻鋪在最上面，撒上姜絲。

5. 淋汁燜煮： 淋入調(diào)好的碗汁，蓋蓋大火燒開轉(zhuǎn)中火燜5-8分鐘，直到牛肉變色熟透。

6. 出鍋： 開蓋撒上蔥花，直接端上桌。

3. 蓮藕墨魚干花生骨頭湯

所需食材： 準(zhǔn)備豬骨500克，粉藕一節(jié)，墨魚干1只，紅皮花生一小碗，生姜2-3片，鹽適量。

制作過程：

1. 泡發(fā)墨魚干： 墨魚干提前浸泡2-3小時，泡軟后撕去黑膜，切成條。

2. 豬骨飛水： 豬骨冷水下鍋加姜片，煮開撇去浮沫，撈出沖洗干凈。

3. 處理食材： 蓮藕去皮切塊，花生提前浸泡。

4. 入鍋： 砂鍋放入豬骨、蓮藕、墨魚干、花生、姜片，一次性加足開水。

5. 煲湯： 大火燒開轉(zhuǎn)小火，煲1.5-2小時。

6. 調(diào)味： 加鹽調(diào)味即可。墨魚干給湯增添了濃濃的海鮮風(fēng)味。

4. 鹵雞翅

所需食材： 準(zhǔn)備雞中翅8-10個，姜片、蔥段適量。鹵料包：八角2個、桂皮1小塊、香葉2片、花椒一小撮、干辣椒幾個（可選）。鹵汁：生抽3勺、老抽2勺、蠔油1勺、冰糖適量、料酒1勺、清水適量。

制作過程：

1. 雞翅飛水： 雞翅冷水下鍋加姜片料酒，煮開撇去浮沫，撈出沖洗干凈。

2. 炒香料： 鍋里倒少許油，放入姜片、蔥段和所有鹵料炒香。

3. 調(diào)鹵汁： 加入生抽、老抽、蠔油、料酒、冰糖，再加足量開水（能沒過雞翅）。

4. 鹵制： 大火燒開轉(zhuǎn)小火，放入雞翅，鹵20-30分鐘，關(guān)火。

5. 浸泡： 讓雞翅在鹵汁里浸泡2小時以上，更加入味，吃的時候可以加熱一下。

5. 涼拌青瓜

所需食材： 準(zhǔn)備青瓜1-2根，蒜末適量，香菜切段，小米辣切圈（可選）。涼拌汁：生抽2勺、陳醋2勺、白糖1勺、香油1勺、辣椒油1勺（可選）、鹽少許。

制作過程：

1. 拍青瓜： 青瓜洗凈，不用削皮，用刀背把青瓜拍裂，然后切成小段。拍裂的青瓜比切出來的更入味。

2. 調(diào)汁： 把生抽、陳醋、白糖、香油、辣椒油、鹽放入碗中，攪拌均勻，直到白糖融化。

3. 混合： 把拍好的青瓜放入大碗中，加入蒜末、香菜段、小米辣。

4. 拌勻： 倒入調(diào)好的涼拌汁，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

5. 腌制： 蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制10-15分鐘，更入味，拿出來就可以吃啦！

好啦，七組家常菜全部整理完畢！整整35道菜，夠你做好一陣子了。每一道都是我仔細(xì)琢磨過的，力求把步驟寫得清清楚楚。趕緊收藏起來，想吃什么就翻出來照著做。