對于廚房小白來說，做出一頓美味的家常硬菜似乎是一件遙不可及的事情。但別擔(dān)心，今天就為大家?guī)?道零失敗的家常硬菜，香辣軟糯各種口味應(yīng)有盡有，就算是廚房新手也能輕松上手，秒變大廚。

一、苦瓜炒牛肉

食材準備：苦瓜1根、牛肉片200克、蒜末1勺、豆豉半勺（可選）；腌肉料（生抽1勺、料酒1勺、淀粉1茶匙、油半勺）。

詳細步驟：

1. 苦瓜預(yù)處理：對半切開，用鐵勺刮凈白瓤——這是去除苦味的關(guān)鍵！ 切薄片后加半勺鹽抓勻，靜置10分鐘擠掉水分。

2. 牛肉嫩滑秘訣：牛肉片加腌料抓勻，最后封油鎖住水分，腌15分鐘。

3. 快火翻炒：熱鍋冷油滑熟牛肉片，七成熟盛出。爆香蒜末豆豉，下苦瓜大火翻炒至邊緣微透明。

4. 完美融合：倒回牛肉，加1勺蠔油快速翻勻，沿鍋邊淋少許熱水激發(fā)香氣，立馬出鍋！

二、毛血旺

食材清單：準備200克鴨血（切片）、150克毛肚（切條）、100克豆芽、50克午餐肉（切片）、2湯匙火鍋底料、1湯匙花椒、幾片姜、2瓣大蒜和適量蔥花。

制作過程：

1. 鴨血和毛肚用開水焯一下，撈出瀝干。豆芽也焯水備用。這步叫“預(yù)煮”，能去除雜質(zhì)，讓食材更干凈。

2. 熱鍋少油，炒香姜蒜和花椒，加入火鍋底料炒化。然后倒入足夠的水，煮沸后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，讓湯底入味。

3. 先放豆芽和午餐肉煮2分鐘，再加入鴨血和毛肚，煮3-5分鐘至熟透。注意火候，別煮老了。

4. 盛出后撒上蔥花和額外花椒，淋上熱油激發(fā)香味。麻辣鮮香，湯汁濃郁，冬天來一碗超暖！

三、香菜炒牛肉

食材：

牛肉、香菜、蒜末、小米辣

做法：

1、把牛肉切成薄片，這一步可考驗刀工啦，盡量切得均勻些，這樣炒出來口感更好。切好后，往牛肉里加1勺生抽、蠔油，再放少許糖，接著加1勺淀粉，用手抓勻，讓每一片牛肉都裹上調(diào)料。抓勻后，再倒1勺油進去，繼續(xù)拌勻，腌制15分鐘，這樣能讓牛肉更嫩滑。

2、趁著腌制牛肉的時間，把香菜洗凈切段，蒜末和小米辣也切好備用。

3、熱鍋涼油，等油熱了，放入蒜末和小米辣爆香，那香味一下子就出來啦。

4、倒入腌制好的牛肉，快速翻炒，炒到牛肉變色熟透。這時候牛肉的香味已經(jīng)彌漫開來啦。

5、最后加入香菜，翻炒均勻，讓香菜和牛肉充分融合，就可以出鍋啦！哇，那香味，嘎嘎香，保證讓你食欲大增！

四、香菇蒸雞翅

所需食材：雞中翅8只、干香菇6朵、姜絲10 g、蒜末10 g、蔥白1段、蠔油1大勺、生抽1大勺、料酒1大勺、白胡椒粉?小勺、糖?小勺、淀粉1小勺、香油1小勺、香蔥末少許、枸杞幾粒（可選）。

步驟：

① 干香菇用溫水泡發(fā)20 min，擠干、去蒂、切片，泡香菇的水留80 ml備用。

② 雞翅洗凈，對半剁開，加姜絲、蒜末、蔥白、蠔油、生抽、料酒、糖、胡椒粉抓勻，腌15 min。

③ 倒入1小勺淀粉鎖住水分，再淋香油增香。

④ 深盤底部鋪香菇片，雞翅碼在上面，空隙處塞滿，讓香菇當(dāng)“蒸汽架”。

⑤ 將泡香菇的水沿盤邊注入，別讓水沖掉表面腌料。

⑥ 水開后入鍋，中火蒸18 min；若用竹籠，時間延長到22 min。

⑦ 出鍋撒香蔥末、枸杞點綴，連湯帶翅一起舀，香菇吸飽雞汁，比肉還搶手。

五、鴨血燒豆腐

鴨血燒豆腐簡單好吃又下飯，尤其女孩子要多吃些鴨血，又補血又補雌激素！

食材：鴨血、豆腐、豆瓣醬，配料：姜蒜、小米辣、蔥末

做法：

1、鴨血加鹽和料酒焯水備用

2、起鍋倒入適量食用油，油熱后爆香配料，放入豆瓣醬，把豆瓣醬的紅油炒出來后倒入一碗開水，煮沸以后放焯水的鴨血和豆腐，煮沸后勾芡，待湯汁濃稠了撒上一把蔥花就可以出鍋了。

3、用老豆腐的話，需要焯水處理，我用的是內(nèi)酯豆腐，直接下鍋就可以。

六、山藥芡實雞湯

所需食材：雞肉300克、山藥1根、芡實20克、茯苓10克、姜片3片、鹽適量、清水適量

步驟：

1. 芡實和茯苓用清水沖洗干凈，放在碗中，加入適量清水浸泡30分鐘。

2. 山藥去皮，切成滾刀塊，放入清水中浸泡，防止氧化變黑。

3. 雞肉洗凈，切成塊狀，冷水下鍋，加入姜片，焯水去腥，撈出后用清水沖洗干凈。

4. 準備一個燉鍋，將雞肉塊、泡好的芡實和茯苓放入燉鍋中。

5. 往燉鍋中加入足夠的清水，大火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火慢燉1 - 1.5小時。

6. 1 - 1.5小時后，將山藥塊放入燉鍋中，繼續(xù)燉煮30 - 40分鐘，至山藥軟爛。

7. 最后加入適量鹽調(diào)味，攪拌均勻，再煮幾分鐘即可。

七、獼猴桃銀耳羹

材料：獼猴桃2個、銀耳1朵、冰糖適量。

做法：

1. 銀耳泡發(fā)后撕成小朵，放入鍋中，加入適量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮30 - 40分鐘，至銀耳軟糯。

2. 獼猴桃去皮，切成小塊。

3. 加入獼猴桃塊和冰糖，繼續(xù)煮5 - 10分鐘，至冰糖融化即可。

八、香煎雞胸肉

材料：雞胸肉1塊、鹽、黑胡椒粉、生抽、橄欖油適量。

做法：

1. 雞胸肉洗凈，用刀背拍松，放入碗中，加入鹽、黑胡椒粉、生抽腌制30分鐘。

2. 鍋中倒入少許橄欖油，油熱后放入雞胸肉，用中小火煎至兩面金黃，熟透即可。

這8道家常硬菜做法簡單，味道卻一點也不含糊。廚房小白們趕緊動手試試，相信你也能做出一桌令人垂涎的美味佳肴。