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（來(lái)源：抗衰老產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟）

特約通訊員：陳潔：選自百度A P P

說(shuō)出來(lái)，也許你不太信：

清華北大研究揭秘，每天吃夠七類食物，死亡風(fēng)險(xiǎn)降38%！老祖宗的“輪著吃”竟是最牛長(zhǎng)壽密碼？

朋友們，我是老鄭。

上個(gè)月在菜市場(chǎng)，碰見隔壁單元的王奶奶。老太太今年八十七，提著一小袋小米、兩根玉米、三塊豆腐，慢悠悠地往回走。我問(wèn)她：“王奶奶，您這么吃有講究嗎？”她擺擺手：“哪有什么講究，我娘那輩就這么吃，輪到我了，還是這么吃。”

后來(lái)我在網(wǎng)上看到清華大學(xué)和北京大學(xué)的一項(xiàng)聯(lián)合研究，說(shuō)的是每天吃夠七類食物的人，比只吃四類的人，死亡風(fēng)險(xiǎn)能降低38%。那一刻我心里咯噔一下——這科學(xué)家的最新結(jié)論，怎么跟老太太嘴里那句“輪著吃”一模一樣？

今天咱們就聊聊這事兒：當(dāng)幾千年傳下來(lái)的“五谷為養(yǎng)”碰上拿著顯微鏡搞研究的現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)，到底誰(shuí)更懂長(zhǎng)壽？

傳統(tǒng)智慧的深度解析：重新發(fā)現(xiàn)“五谷為養(yǎng)”

翻開《黃帝內(nèi)經(jīng)》，那句“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣”不是隨便說(shuō)說(shuō)的。古人眼里，五谷不僅僅是填飽肚子的主食，更是“滋養(yǎng)脾胃、化生營(yíng)衛(wèi)之氣”的基礎(chǔ)。黍、稷、麥、菽、稻，每一樣都有它的脾性。

李時(shí)珍在《本草綱目》里把這事兒說(shuō)得更細(xì)。小米養(yǎng)脾，小麥養(yǎng)心，大米補(bǔ)中益氣，黃米益陰利肺，大豆入腎功多。這不只是食物的分類，更是一套完整的身體平衡體系。

傳統(tǒng)飲食觀有三大特征，如今看來(lái)依然耐人尋味。

一是整體性。古人從不孤立地看待某一種食物。他們講搭配、講平衡，知道單吃一種東西不行，得“氣味合而服之”。小米配紅棗，豆腐搭木耳，蘿卜燉豬肉，都是有講究的。這種整體思維，把人體當(dāng)做一個(gè)系統(tǒng)來(lái)調(diào)理。

二是經(jīng)驗(yàn)性。這經(jīng)驗(yàn)不是憑空想象，是千百年觀察積累的結(jié)果。哪個(gè)季節(jié)該吃什么，什么體質(zhì)該避什么，都是無(wú)數(shù)人親身體驗(yàn)后總結(jié)出的智慧。王奶奶說(shuō)她娘那輩就這么吃，傳到她這輩還在吃，這中間傳遞的就是經(jīng)過(guò)時(shí)間驗(yàn)證的有效經(jīng)驗(yàn)。

三是地域性。不同地方的人，吃的也不一樣。北方人吃面，南方人吃米，山區(qū)人吃薯，海邊人吃魚。傳統(tǒng)飲食智慧最聰明的地方在于，它從不脫離當(dāng)?shù)匚锖颉惺裁闯允裁�，�?dāng)季吃什么。這種與自然環(huán)境的高度契合，暗合了現(xiàn)代生態(tài)學(xué)的基本原理。

現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的科學(xué)進(jìn)階：從模糊概念到精準(zhǔn)量化

如果說(shuō)古人懂“道”，那現(xiàn)代人就是在精研“術(shù)”。

現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)最大的進(jìn)步，就是把“多吃點(diǎn)種類”這種模糊建議，變成了可測(cè)量、可驗(yàn)證的科學(xué)指標(biāo)。膳食多樣性評(píng)分（DDS）就是典型例子。研究者把食物分成13類甚至18類，然后計(jì)算一個(gè)人一天能吃幾類。分?jǐn)?shù)越高，營(yíng)養(yǎng)狀況越好。

清華大學(xué)和北京大學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，飲食多樣性評(píng)分與健康老齡化評(píng)分呈負(fù)相關(guān)——也就是說(shuō)，吃得越雜，衰老得越慢。這可不是隨口說(shuō)說(shuō)，而是基于3085名參與者的前瞻性數(shù)據(jù)分析得出的結(jié)論。

營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)的大規(guī)模隊(duì)列研究，把傳統(tǒng)智慧里那些“感覺(jué)對(duì)”的東西，變成了“數(shù)據(jù)證明對(duì)”。研究人員發(fā)現(xiàn)，水果-蛋-奶模式評(píng)分較高的組別，身體功能限制風(fēng)險(xiǎn)顯著降低；蔬菜-肉-魚模式也有類似效果。

但現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)也有它的局限性。

簡(jiǎn)化主義思維是個(gè)問(wèn)題。把食物拆解成蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)，研究每個(gè)成分的作用，這方法很科學(xué)，但也容易忽視食物的整體性。一個(gè)蘋果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不等于維生素C含量加膳食纖維含量那么簡(jiǎn)單。

標(biāo)準(zhǔn)化推薦與個(gè)體差異的矛盾也日益凸顯。營(yíng)養(yǎng)指南告訴所有人每天吃300-500克蔬菜，但沒(méi)告訴你脾胃虛寒的人該吃什么菜，陰虛火旺的人又該吃什么菜。這種“一刀切”的指導(dǎo)，在復(fù)雜的人體面前顯得力不從心。

進(jìn)化視角：雜食性如何塑造人類健康

咱們?nèi)祟惸軓臉渖咸聛?lái)，走到今天這一步，雜食性功勞不小。

看看咱們的腸胃結(jié)構(gòu)就知道——沒(méi)有反芻動(dòng)物那種專門的發(fā)酵囊，也沒(méi)有食草動(dòng)物那么長(zhǎng)的腸道。這種介于肉食和植食之間的設(shè)計(jì)，恰恰說(shuō)明了雜食性的進(jìn)化優(yōu)勢(shì)。

比較解剖學(xué)告訴我們，人類消化系統(tǒng)比黑猩猩等猿類更小�？谇弧⑾骂M、牙齒、胃、結(jié)腸、小腸都縮小了。為什么會(huì)這樣？推測(cè)可能是因?yàn)槲覀兊淖嫦乳_始吃熟食后，消化食物需要的能量減少了，自然選擇就更青睞消化道更小的人。

這種結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，決定了我們必須吃各種各樣的東西，才能獲得足夠的營(yíng)養(yǎng)。光吃草不行，光吃肉也不行，得輪著來(lái)。

生態(tài)學(xué)意義上，飲食多樣性還有更深層的含義。傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)講究“種谷必雜五種，以備災(zāi)害”，地里不只種一種作物。這種多樣性不僅保證了糧食安全，也保證了營(yíng)養(yǎng)安全。不同作物提供不同的營(yíng)養(yǎng)成分，這種生態(tài)智慧，現(xiàn)在被稱作“生物多樣性保護(hù)”。

微生物組學(xué)又給這事兒添了新證據(jù)。腸道菌群的健康需要食物多樣性來(lái)維持。科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，素食者的腸道里，能分解纖維素的細(xì)菌特別多；而嚴(yán)格素食者的腸道里，甚至能找到典型的土壤微生物。這可能是因?yàn)樗麄兂粤撕芏喔缓寥牢⑸锏闹参镄允澄铩?/p>

傳統(tǒng)的發(fā)酵食品實(shí)踐，比如醪糟、納豆、酸奶，現(xiàn)在被證實(shí)能促進(jìn)腸道菌群多樣性。醪糟中的短鏈脂肪酸能促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，發(fā)酵帶來(lái)的多樣性微生物能恢復(fù)腸道生態(tài)平衡。老祖宗無(wú)意中做對(duì)了很多事情。

現(xiàn)代挑戰(zhàn)：食品工業(yè)化對(duì)傳統(tǒng)智慧的消解

問(wèn)題來(lái)了：既然吃得雜這么重要，為什么現(xiàn)在的人反而更難做到了？

食品工業(yè)化帶來(lái)了一個(gè)悖論——表面上的多樣性，掩蓋了實(shí)質(zhì)上的營(yíng)養(yǎng)同質(zhì)化。

走進(jìn)超市，貨架上琳瑯滿目，薯片有十幾種口味，餅干有二十幾個(gè)品牌。但仔細(xì)看配料表，用的油差不多，用的面粉差不多，添加劑也差不多。這種多樣性是虛假的，它提供的是口味的變化，不是營(yíng)養(yǎng)的多元。

更令人擔(dān)憂的是，農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化正在悄悄掏空食物的營(yíng)養(yǎng)內(nèi)涵。為了追求高產(chǎn)、耐儲(chǔ)存、外觀漂亮，商業(yè)品種大量取代地方品種。一個(gè)老農(nóng)民告訴我，他小時(shí)候吃的番茄，皮薄汁多味濃，現(xiàn)在的番茄，硬邦邦的，放半個(gè)月都不壞，就是沒(méi)味兒。

這種變化付出的營(yíng)養(yǎng)代價(jià)可能被嚴(yán)重低估。推測(cè)地方品種往往含有更豐富的微量元素和植物活性物質(zhì)，而商業(yè)品種在這方面可能有所犧牲。

鮮食文化向預(yù)制菜文化的轉(zhuǎn)變，又讓問(wèn)題雪上加霜。年輕人沒(méi)時(shí)間做飯，頓頓點(diǎn)外賣；中年人圖省事，買半成品加工。食物從田間到餐桌的過(guò)程被拉長(zhǎng)，中間環(huán)節(jié)增多，營(yíng)養(yǎng)流失在所難免。

浙江等地的政策制定者似乎意識(shí)到了這個(gè)問(wèn)題。他們每年確定一批具有地方特色、發(fā)展?jié)摿^大的食品品種予以重點(diǎn)推動(dòng)，推進(jìn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)“土特產(chǎn)富”全鏈發(fā)展激勵(lì)項(xiàng)目建設(shè)。這可能是重建飲食多樣性的一個(gè)起點(diǎn)。

古人懂“道”，今人精“術(shù)”

聊了這么多，回到最初的問(wèn)題：老祖宗的“五谷為養(yǎng)”和現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)，誰(shuí)更懂長(zhǎng)壽？

我的看法是：古人懂“道”，今人精“術(shù)”。

古人懂得飲食的整體性、經(jīng)驗(yàn)性、地域性，懂得食物要搭配著吃，要跟著季節(jié)吃，要結(jié)合體質(zhì)吃。這是大道至簡(jiǎn)的智慧。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)用數(shù)據(jù)、用實(shí)驗(yàn)、用流行病學(xué)研究，把為什么“要吃得雜”說(shuō)得清清楚楚，把“怎么吃更有效”量化得明明白白。這是精益求精的技術(shù)。

真正的智慧在于融合古今。尊重傳統(tǒng)“輪著吃”的經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)善用科學(xué)“膳食多樣性評(píng)分”的工具；理解“五谷為養(yǎng)”的哲學(xué)，同時(shí)掌握“營(yíng)養(yǎng)素互補(bǔ)”的原理；珍惜地方品種的獨(dú)特風(fēng)味，同時(shí)推動(dòng)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

說(shuō)到底，長(zhǎng)壽的秘訣從來(lái)不在某一種“神藥”里，也不在某一個(gè)“萬(wàn)能公式”里。它在菜市場(chǎng)角落里堆著賣的小米里，在老家地里長(zhǎng)的紅薯里，在媽媽熬的那鍋豆腐湯里，也在科學(xué)家那篇嚴(yán)謹(jǐn)?shù)恼撐睦铩?/p>

你覺(jué)得是古人更懂吃，還是現(xiàn)代人更懂吃？為什么？

中國(guó)民族衛(wèi)生協(xié)會(huì)抗衰老專委會(huì)立足民族衛(wèi)生健康領(lǐng)域，扎根抗衰老暨食品醫(yī)藥大健康等行業(yè)產(chǎn)業(yè)，接受中國(guó)民族衛(wèi)生協(xié)會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)，重點(diǎn)就抗衰老暨食品醫(yī)藥大健康行業(yè)開展信息交流、業(yè)務(wù)培訓(xùn)、科普宣傳、書刊編輯、專業(yè)展覽、國(guó)際合作與交流等。按照協(xié)會(huì)的部署，專委會(huì)將抓好抗衰老暨食品醫(yī)藥大健康行業(yè)自律與發(fā)展，為建設(shè)健康中國(guó)做好服務(wù)。

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