在實(shí)體商業(yè)的殘酷寒冬里，街道正在經(jīng)歷一場(chǎng)關(guān)于“邊界”的無(wú)聲戰(zhàn)爭(zhēng)。

對(duì)于那些掙扎在生死線上的咖啡館和Bistro來(lái)說(shuō)，能否跨過(guò)那道玻璃門(mén)，在人行道上擺出兩張桌子，往往就是盈利與倒閉的距離。

在上海徐匯區(qū)的一條次級(jí)馬路上，發(fā)生著一個(gè)令人費(fèi)解的商業(yè)對(duì)照實(shí)驗(yàn)。

這條路并不寬，雙向兩車(chē)道，兩側(cè)種滿(mǎn)了法國(guó)梧桐。按理說(shuō)，街道兩側(cè)的商業(yè)價(jià)值應(yīng)該是均等的。

然而，如果你在下午三點(diǎn)走過(guò)，會(huì)看到截然不同的兩幅景象：

馬路南側(cè)，店鋪門(mén)庭若市。

幾乎每一家店——無(wú)論是賣(mài)貝果的、做精釀的，還是單純賣(mài)花的——都把自己的“觸角”伸到了人行道上。

露營(yíng)椅、木箱子、甚至是隨意擺放的坐墊，上面坐滿(mǎn)了端著酒杯和咖啡的年輕人。整條街像是一個(gè)沸騰的露天派對(duì)，空氣中流動(dòng)著一種金錢(qián)和荷爾蒙混合的味道。

而馬路北側(cè)，卻是一片死寂。

盡管這里也開(kāi)著裝修不俗的餐廳，有著明亮的落地窗，但那道玻璃門(mén)緊緊關(guān)閉著。

店內(nèi)空無(wú)一人，服務(wù)員百無(wú)聊賴(lài)地擦著杯子，眼神空洞地望著對(duì)面熱鬧的人群。

小紅書(shū)@文旅規(guī)劃設(shè)計(jì)師

只隔了不到15米，一邊是日入三萬(wàn)的“印鈔機(jī)”，一邊是每日虧損的“火葬場(chǎng)”。

造成這種天壤之別的，既不是產(chǎn)品，也不是裝修，而是一條看不見(jiàn)的行政紅線：

南側(cè)屬于商業(yè)街區(qū)紅線內(nèi)，擁有合法的“外擺權(quán)”；而北側(cè)屬于市政嚴(yán)管路段，那道玻璃門(mén)，就是不可逾越的雷池。

這場(chǎng)關(guān)于“外擺”的博弈，正在成為中國(guó)一線城市商業(yè)復(fù)蘇中最敏感、也最關(guān)鍵的命門(mén)。

“如果不能外擺，我寧愿不開(kāi)。”

老張是南側(cè)一家美式復(fù)古餐吧的主理人。他的店只有40平米，但門(mén)前的外擺區(qū)卻占了近30平米。

對(duì)于他來(lái)說(shuō)，室內(nèi)是廚房和倉(cāng)庫(kù)，室外才是真正的“營(yíng)業(yè)廳”

在傳統(tǒng)的商業(yè)邏輯里，店鋪是一個(gè)封閉的盒子，櫥窗是用來(lái)展示商品的。

但在當(dāng)下的“體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)”中，這種邏輯徹底失效了。

“現(xiàn)在的年輕人，不僅要看風(fēng)景，更要成為風(fēng)景的一部分。”老張指著門(mén)口那些坐得歪七扭八的客人說(shuō)。

這就是“外擺”的核心魔力：人是最好的招牌。

小紅書(shū)@Wild野行驛站

當(dāng)路人看到有人坐在路邊喝著色彩鮮艷的特調(diào)，談笑風(fēng)生，這種真實(shí)的松弛感比任何精美的海報(bào)都更有殺傷力。

它釋放出一個(gè)強(qiáng)烈的信號(hào)：這里是安全的、有趣的、被認(rèn)可的。

反觀北側(cè)的那些店鋪，雖然裝修豪華，但在路人眼中，那扇緊閉的玻璃門(mén)是一道巨大的心理防線。

推門(mén)進(jìn)入一個(gè)空蕩蕩的室內(nèi)，需要巨大的勇氣，你會(huì)擔(dān)心被店員過(guò)度關(guān)注，擔(dān)心價(jià)格刺客，擔(dān)心無(wú)法脫身。

“由于沒(méi)有外擺，北側(cè)的店鋪就像是一個(gè)個(gè)精致的標(biāo)本盒?！币晃怀鞘幸?guī)劃師這樣形容，“它們看起來(lái)很美，但是沒(méi)有生命。

對(duì)于商業(yè)街道來(lái)說(shuō)，沒(méi)有‘人氣’的流動(dòng)，就是死亡?！?/p>

這種“內(nèi)外之別”，在財(cái)務(wù)報(bào)表上體現(xiàn)得淋漓盡致。

小紅書(shū)@vivi

根據(jù)我們的調(diào)研，同一品牌在允許外擺的門(mén)店，其日均營(yíng)業(yè)額通常是全封閉門(mén)店的1.5倍到2倍。

在夏季的夜晚，這個(gè)差距甚至?xí)蟮?倍。

那幾把看似隨意的椅子，實(shí)際上是店鋪向城市街道伸出的捕獵觸手，它們捕捉的是在這個(gè)焦慮時(shí)代里，人們對(duì)于“自由呼吸”的渴望。

然而，想要獲得這“呼吸權(quán)”，并不容易。

在很多時(shí)候，外擺區(qū)的每一厘米，都是多方勢(shì)力反復(fù)拉鋸的結(jié)果。

這不僅僅是商業(yè)問(wèn)題，更是一個(gè)復(fù)雜的法律和管理問(wèn)題。

在成都的一條網(wǎng)紅街，我們見(jiàn)證了一場(chǎng)關(guān)于“花箱”的游擊戰(zhàn)。

小紅書(shū)@這個(gè)鋪?zhàn)硬灰话?/p>

一家咖啡店的老板為了爭(zhēng)取一點(diǎn)外擺空間，在門(mén)口擺了兩排巨大的綠植花箱。

他的邏輯很狡猾：花箱是裝飾，不是經(jīng)營(yíng)設(shè)施，理應(yīng)不被驅(qū)趕。而在花箱圍出來(lái)的這塊“飛地”里，他見(jiàn)縫插針地塞進(jìn)了四張露營(yíng)椅。

“這是灰色地帶?！崩习逄寡?，“物業(yè)睜一只眼閉一只眼，因?yàn)樗麄円蚕Ｍ謪^(qū)熱鬧，這樣鋪?zhàn)硬抛獾闷饍r(jià)。但城管有硬指標(biāo)，市容要整潔，道路要通暢?！?/p>

于是，一種微妙的默契形成了

有些街道實(shí)行“分時(shí)段外擺”：白天嚴(yán)管，桌椅必須收進(jìn)室內(nèi)；晚上六點(diǎn)以后，隨著執(zhí)法車(chē)離開(kāi)，整條街瞬間“變身”，桌椅像蘑菇一樣從各個(gè)角落冒出來(lái)，占領(lǐng)街道。

但在更多的地方，這是一場(chǎng)痛苦的博弈。

一位在上海靜安區(qū)開(kāi)Bistro的店主告訴我們，為了申請(qǐng)外擺，他跑了三個(gè)月的手續(xù)。

需要街道辦蓋章、綠化市容局審批、甚至還需要征得樓上居民的同意（因?yàn)闀?huì)有噪音）。

小紅書(shū)@Luke

“最難的是界定那條紅線。”

在中國(guó)復(fù)雜的城市產(chǎn)權(quán)結(jié)構(gòu)中，店鋪門(mén)口的那塊地，究竟屬于“商鋪紅線內(nèi)”還是“市政道路”，往往是一筆糊涂賬。

為了這50厘米的進(jìn)退，店主們使出了渾身解數(shù)。有的店主將玻璃門(mén)設(shè)計(jì)成可完全折疊的“手風(fēng)琴門(mén)”，白天把門(mén)徹底推開(kāi)，讓室內(nèi)變成半戶(hù)外，以此規(guī)避違規(guī)外擺的風(fēng)險(xiǎn)。

有的則利用臺(tái)階的高差，硬生生地搭出一個(gè)并不存在的“露臺(tái)”。

這不僅是為了多賣(mài)幾杯酒，更是為了在這座鋼筋水泥的森林里，爭(zhēng)奪最后一點(diǎn)接觸自然空氣的權(quán)利。

當(dāng)然，外擺也不是隨便扔兩把椅子就能火的。

“糟糕的外擺像垃圾堆，好的外擺是城市家具?！辟Y深商業(yè)空間設(shè)計(jì)師Leo這樣評(píng)價(jià)。

在他看來(lái)，外擺設(shè)計(jì)的核心在于處理“邊界感”。

事實(shí)上，今年在昌平舉辦的昌來(lái)昌往街上見(jiàn)家具設(shè)計(jì)大賽就提供了生動(dòng)的實(shí)踐案例：

參賽作品要求許多街頭家具不僅兼顧美觀與舒適，還充分要考慮心理“庇護(hù)感”和街道邊界感。

高低錯(cuò)落的座椅、靈活可移動(dòng)的花箱、甚至可折疊的桌椅組合，讓街道瞬間從通行空間變成一個(gè)宜人的“客廳”，讓人愿意坐下、停留和互動(dòng)。

昌來(lái)昌往昌來(lái)昌往·街上見(jiàn) 城市家具 設(shè)計(jì)大賽

你一定見(jiàn)過(guò)那種失敗的外擺：幾張廉價(jià)的塑料凳子赤裸裸地?cái)[在人行道正中央，路人匆匆而過(guò)，揚(yáng)起的灰塵直接落在咖啡里。

“真正讓人想坐下來(lái)的外擺，必須提供心理上的‘庇護(hù)感’?！盠eo解釋道。

坐在那里的人不僅沒(méi)有松弛感，反而有一種“示眾”的尷尬。

這種庇護(hù)感來(lái)自于精妙的物理隔斷。

你看那些生意最好的外擺區(qū)，通常會(huì)用高度在1.2米左右的綠植作為圍擋。

這個(gè)高度非常講究：當(dāng)你坐下時(shí)，視線剛好能穿過(guò)樹(shù)葉看到街道，但路人走過(guò)時(shí)，又看不清你桌上的食物和你的表情。

這種“我看得到你，你看不清我”的視覺(jué)關(guān)系，是人類(lèi)在公共場(chǎng)所尋找安全感的本能。

地面材質(zhì)的變化也是關(guān)鍵。

小紅書(shū)@上海藝美遮陽(yáng)

如果直接把桌子擺在市政的透水磚上，你會(huì)覺(jué)得這是臨時(shí)的、廉價(jià)的。

但如果鋪上一層防腐木地板，或者鋪一塊劍麻地毯，空間的屬性瞬間就變了。

這塊區(qū)域從“道路”變成了“客廳”。

燈光則是夜晚的靈魂。

聰明的主理人絕不會(huì)用刺眼的泛光燈，而是用低色溫的充電臺(tái)燈，或者纏繞在樹(shù)上的星星燈。

這種光暈創(chuàng)造了一個(gè)個(gè)獨(dú)立的光繭，把客人包裹在里面。

在冬夜，哪怕室外溫度只有5度，只要有一盞暖黃的小燈，再加一個(gè)戶(hù)外取暖爐，年輕人依然愿意裹著毯子坐在外面。

因?yàn)樵谶@里，他們買(mǎi)的不是溫度，是情調(diào)。

小紅書(shū)@一條司康

如果說(shuō)情調(diào)是虛的，那么賬本上的數(shù)字是實(shí)的。

對(duì)于實(shí)體店來(lái)說(shuō)，外擺區(qū)本質(zhì)上是對(duì)“昂貴租金”的一次反向收割。

以一家位于市中心、租金為20元/平米/天的咖啡店為例。50平米的店鋪，一個(gè)月的租金就是3萬(wàn)。

這3萬(wàn)塊錢(qián)買(mǎi)下的是室內(nèi)的面積。

但是，如果這家店能擁有20平米的外擺區(qū)，這部分的租金成本幾乎為零（或者僅需支付少量的占道費(fèi)）。

“這就像是你買(mǎi)了一套房，開(kāi)發(fā)商送了你一個(gè)大露臺(tái)。”一位餐飲投資人打了個(gè)比方，“而且這個(gè)露臺(tái)的使用率比室內(nèi)還高。”

在春秋兩季，外擺區(qū)的翻臺(tái)率通常是室內(nèi)的1.5倍。

小紅書(shū)@嘛客廳｜商業(yè)解碼

因?yàn)樽谕饷娴娜肆鲃?dòng)性更快，他們往往喝完一杯就走，不像在室內(nèi)那樣容易“長(zhǎng)坐不起”。

更重要的是，外擺區(qū)極大地降低了裝修折舊成本。

室內(nèi)裝修需要昂貴的硬裝、吊頂、空調(diào)。而外擺區(qū)只需要幾組戶(hù)外家具、幾個(gè)花箱。

現(xiàn)在的流行趨勢(shì)甚至是“露營(yíng)風(fēng)”——幾把幾十塊錢(qián)的克米特椅，幾個(gè)工業(yè)風(fēng)的周轉(zhuǎn)箱當(dāng)桌子。

壞了隨時(shí)換，成本低到可以忽略不計(jì)。

這種“低成本、高產(chǎn)出”的財(cái)務(wù)模型，讓外擺區(qū)成了實(shí)體店在極度內(nèi)卷下的唯一解藥。

不僅如此，借助類(lèi)似昌平家具設(shè)計(jì)大賽推出的創(chuàng)新街頭家具，商戶(hù)能夠以較低成本快速打造吸引力十足的外擺區(qū)。

部分參賽作品甚至可根據(jù)翻臺(tái)需求自由調(diào)整座位和桌面布局，使店鋪翻臺(tái)率提高，同時(shí)讓街道環(huán)境更具設(shè)計(jì)感和舒適度，實(shí)現(xiàn)“公攤變利潤(rùn)”的雙贏。

“以前我們算坪效，只算室內(nèi)的?，F(xiàn)在我們算‘全域坪效’?！蹦俏煌顿Y人說(shuō)，“沒(méi)有外擺能力的鋪?zhàn)?，現(xiàn)在在市場(chǎng)上根本租不上價(jià)。甚至可以說(shuō)，沒(méi)有外擺，就沒(méi)有估值?！?/p>

小紅書(shū)@彭熙 再著設(shè)計(jì)

當(dāng)我們談?wù)撏鈹[時(shí)，我們究竟在談?wù)撌裁矗?/strong>

表面上，這是幾把椅子、幾杯咖啡的生意。但深層來(lái)看，這是關(guān)于城市街道功能的回歸。

在很長(zhǎng)一段時(shí)間里，我們的城市管理邏輯是“潔癖式”的。

小紅書(shū)@董小姐

街道被定義為純粹的“通行空間”：寬闊的馬路是給車(chē)開(kāi)的，整潔的人行道是給人走的。

任何停留、聚集、擺放都被視為對(duì)秩序的破壞。

這種邏輯造就了整潔卻冷漠的城市界面。

我們匆匆趕路，從一個(gè)封閉的盒子（家）移動(dòng)到另一個(gè)封閉的盒子（公司），中間的過(guò)程是一片空白。

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