3 月的田間地頭，最常見(jiàn)的野菜就是馬蘭頭。這株菊科草本的嫩莖葉，是江南人刻在舌尖的春日鮮。

馬蘭頭又名紅梗菜、田邊菊，多生于溪邊坡地，青梗清雅、紅梗香濃，清明前的最是脆嫩無(wú)渣，自帶草木清氣與淡淡菊香。作為藥食同源的經(jīng)典野菜，馬蘭頭性涼味辛，富含維生素 C、胡蘿卜素、維生素 A，而且高鉀低鈉，能清熱降火、涼血利濕，是典型的高營(yíng)養(yǎng)、低熱量野菜，被稱為 “春天的清道夫”。

無(wú)需繁復(fù)調(diào)味，焯水去澀、切碎擠干，再遇上豆香醇厚的香干，一青一白、一嫩一韌，淋少許香油鹽糖，簡(jiǎn)單拌勻，便把山野清氣與人間煙火揉成一盤(pán)。

by 廚友@吃吃白相相為

食譜作者@涼愛(ài)：

“馬蘭頭是我們熟知的一種野菜，具有清熱解毒、利濕消腫之功效。拌上香干，清淡嫩脆，爽口開(kāi)胃，使人感受到了春天的芬芳?xì)庀?。?/p>

廚友@水如珮nj：

“春天的馬蘭頭是大自然的饋贈(zèng)，和香干拌在一起是絕配。吃上一口，便覺(jué)得沒(méi)有錯(cuò)過(guò)這個(gè)春天。”

廚友@兮木陳：

“白天出去逛，看到有馬蘭頭買了一點(diǎn)回來(lái)，最方便的食譜就是加香干涼拌，于是又去菜市場(chǎng)買了四塊香干，晚上回來(lái)就吃上了。本來(lái)在外面飯店不愛(ài)吃的菜，自己做的就能大口大口地吃，超級(jí)香！”

馬蘭頭拌香干

?食譜作者：涼愛(ài)

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·· 用 料 ··

馬蘭 500克 香干 幾塊

松子、鹽、糖、香油 適量

·· 做 法 ··

1 | 香干洗凈切成末

* 我用的開(kāi)袋即食香干，如果用普通香干需要汆燙或炒香后再使用

2 | 馬蘭頭洗凈并擇去老梗和老葉

* 馬蘭頭有紅梗和青梗兩種，均可食用，藥用以紅梗馬蘭頭為佳

3 | 開(kāi)水鍋中放入油和鹽，放入馬蘭頭燙 3 分鐘

4 | 撈出馬蘭頭擠干水份

切剁成末，越碎越好

5 | 碗里放入馬蘭頭和香干，加入鹽、糖、香油拌勻，裝盤(pán)

* 建議邊加邊試味道，糖的份量比鹽略多一些，味道更好

還可以入松子令口感升級(jí)

做過(guò)的人說(shuō)

煙火間：

現(xiàn)在這個(gè)時(shí)候的馬蘭頭最嫩，和香干一起涼拌，保留了馬蘭頭最原始的清香，非?？煽趡~

可樂(lè)樂(lè)777：

最喜歡春天的野菜，不喜歡香干用咸鴨蛋拌的，一樣好吃哦

tauQQ陶朵朵：

吃上這道菜，就是春天來(lái)了~

它還可以這么吃

馬蘭頭香干青團(tuán)

?食譜作者：金色山茶花

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馬蘭頭餛飩

?食譜作者：墻角de爬山虎

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馬蘭頭春筍炒飯

?食譜作者：YH小與

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編輯：碗碗

封面來(lái)源：@