為切實(shí)筑牢轄區(qū)食品安全防線，防范化解餐飲及食品經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域消費(fèi)風(fēng)險(xiǎn)，壓實(shí)食品安全主體責(zé)任，保障群眾“舌尖上的安全”，碧玉鎮(zhèn)市場(chǎng)監(jiān)管所組織召開(kāi)餐飲服務(wù)及食品經(jīng)營(yíng)單位集體約談會(huì)議，聚焦經(jīng)營(yíng)規(guī)范、風(fēng)險(xiǎn)防控、責(zé)任落實(shí)等核心議題，明確工作要求，部署重點(diǎn)任務(wù)。

會(huì)議通報(bào)了近期專項(xiàng)檢查、投訴舉報(bào)中發(fā)現(xiàn)的突出問(wèn)題，剖析當(dāng)前行業(yè)共性風(fēng)險(xiǎn)。一是食材采購(gòu)環(huán)節(jié)，部分單位存在進(jìn)貨查驗(yàn)記錄不全、索證索票不規(guī)范，食材來(lái)源可追溯性不足等問(wèn)題；二是加工操作環(huán)節(jié)，存在生熟混放、餐具清洗消毒不到位、食品留樣不規(guī)范等違規(guī)行為；三是經(jīng)營(yíng)行為環(huán)節(jié)，存在明碼標(biāo)價(jià)不清晰、網(wǎng)絡(luò)餐飲信息公示不全面、個(gè)別單位超能力承接宴席等情況；四是合規(guī)經(jīng)營(yíng)層面，部分單位未嚴(yán)格落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度” 機(jī)制，反食品浪費(fèi)措施落實(shí)不到位。會(huì)議強(qiáng)調(diào)，一是要嚴(yán)守食品安全底線。嚴(yán)格執(zhí)行食材采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)制度，建立完整臺(tái)賬，確保來(lái)源合法、檢疫合格；規(guī)范加工流程，落實(shí)生熟分開(kāi)、燒熟煮透要求，未取得資質(zhì)的單位嚴(yán)禁制售涼菜。二是規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為。全面落實(shí)明碼標(biāo)價(jià)，杜絕價(jià)格欺詐、哄抬價(jià)格、缺斤短兩等行為；網(wǎng)絡(luò)餐飲單位需如實(shí)公示資質(zhì)、健康證等信息，規(guī)范餐食封簽使用，不得隱瞞經(jīng)營(yíng)信息；合理承接宴席，不得超能力接單，保障供餐秩序。三是壓實(shí)主體管理責(zé)任。健全內(nèi)部食品安全管理機(jī)制，配備專職食品安全管理人員，定期開(kāi)展自查自糾；嚴(yán)格落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度” 工作機(jī)制，暢通 12315 投訴渠道，及時(shí)處置消費(fèi)訴求。全體參會(huì)單位現(xiàn)場(chǎng)簽訂《餐飲服務(wù)食品安全承諾書(shū)》，明確承諾內(nèi)容，嚴(yán)格遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)，落實(shí)各項(xiàng)監(jiān)管要求，主動(dòng)接受監(jiān)管部門(mén)監(jiān)督檢查，對(duì)因經(jīng)營(yíng)行為引發(fā)的食品安全問(wèn)題承擔(dān)全部責(zé)任。參會(huì)單位負(fù)責(zé)人均表示，將嚴(yán)格按照會(huì)議要求全面開(kāi)展自查整改，切實(shí)履行主體責(zé)任，規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為。

這次會(huì)議進(jìn)一步壓實(shí)了餐飲服務(wù)及食品經(jīng)營(yíng)單位的主體責(zé)任，明確了監(jiān)管要求和整改方向，有效提升了各單位的食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控意識(shí)和合規(guī)經(jīng)營(yíng)水平，為轄區(qū)食品安全形勢(shì)持續(xù)穩(wěn)定奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

來(lái)源：碧玉鎮(zhèn)市場(chǎng)監(jiān)管所

圖文：岳春娟 編輯：何亞鵬

審核：郭 瑋審簽：路曉杰