火了好幾年的椰子水，就在這幾天，光速塌房了。

起因是在過年前不久，知名測評自媒體“老爸評測”發(fā)布視頻，揭露了椰子水行業(yè)的潛規(guī)則——用極低成本的“摻水、加糖、加香精”三步走操作，就能勾兌出所謂的“零添加”健康飲品。

到了年后，《新京報(bào)》消費(fèi)研究院直接來了一記雷神之錘，他們把市面上銷量靠前的四款熱門“100%椰子水”送檢。

配料表上干干凈凈只寫著“椰子水”的產(chǎn)品，全部被檢出含有“外源水”和“外源糖”。。。

而且《新京報(bào)》的小編們不知是不小心還是故意，在報(bào)道中給品牌們都打上了無效馬賽克。

網(wǎng)友們很快就根據(jù)外包裝的樣式，識別出了幾家產(chǎn)品，而幾個品牌的客服均在接受采訪時表示自家產(chǎn)品沒問題。

但市場上對椰子水的信任度已經(jīng)大打折扣，當(dāng)事人之一的IF椰子水母公司IFBH的股價(jià)更是應(yīng)聲蒸發(fā)了近百億港元。

隨后，IFBH通過官方微博發(fā)布嚴(yán)正聲明，再次表示自家椰子水經(jīng)得起考驗(yàn)。

那么，這到底是咋一回事？好好的椰子水，怎么一夜之間就成了勾兌糖水？

江江也去簡單研究了下，發(fā)現(xiàn)這次椰子水事件，可能成為未來國內(nèi)食品安全的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。

要說清楚這事，咱們從頭開始聊椰子水的發(fā)家史。

對于椰子水來說，瑞幸的生椰拿鐵絕對是那個天降紫微星。

憑借9.9一杯的快樂，硬生生把生椰口味捧上了神壇，翻遍整個市場，你已經(jīng)很難找到奶茶店、咖啡店沒有生椰味的產(chǎn)品了。

雖然瑞幸?guī)Щ鸬氖怯靡庹コ鰜淼暮褚�，但這股生椰風(fēng)暴成功完成了市場教育，讓隔壁主打清爽、低卡、健康的椰子水順勢起飛。

一時間，便利店、直播間鋪天蓋地都是“100% NFC椰子水”。

大家宣傳的都是配料表干凈到只有椰子水，純純的大自然搬運(yùn)工，孕婦寶寶、健身博主都可以放心暢飲。。。

甚至還出現(xiàn)了“喝椰子水可以補(bǔ)羊水”的神奇言論。

隨著椰子水被捧上神壇，關(guān)于椰子水造假風(fēng)波也成了都市神秘傳說。

隔壁知危老哥們之前就進(jìn)行過一番調(diào)查，發(fā)現(xiàn)市面上有些品牌為了降低售價(jià)吸引消費(fèi)者，會把原材料中本應(yīng)該使用的椰青（嫩椰子）換成老椰子；有的則是從國外進(jìn)口濃縮椰子水，按比例再兌水還原；還有的商家為了打贏低價(jià)內(nèi)卷，干脆直接用科技和狠活調(diào)配出來。。。

你看網(wǎng)上的不少直播間，大賣特賣的1L裝100%椰子水只要9塊9，有的甚至花十來塊就能拿下一整箱，你說這玩意是真的，反正我不太信。

因?yàn)槿绻险娴氖菑臇|南亞或者海南運(yùn)來的新鮮椰青，1L椰子水至少得花3-4個椰青，按照眼下的行情，光椰青成本都得30塊錢左右了，這還沒算上冷鏈運(yùn)輸、無菌灌裝生產(chǎn)線、人工成本、營銷費(fèi)用等等。

顯然，這種慈善家應(yīng)該是不存在的。

那么有沒有可能，他們?yōu)榱斯?jié)省成本，大家伙都把原材料改用了發(fā)酸發(fā)澀老椰子？

我給大家看個數(shù)據(jù)吧：前幾年，隨著椰子水走紅，低端老椰子逐漸漲價(jià)，收購價(jià)一度翻了近10倍達(dá)到了4000元一噸，這也合理嘛，需求量增多了，原材料漲價(jià)是市場規(guī)律。

可這兩年，椰子水是賣得越來越多了，結(jié)果老椰子水的收購價(jià)反而跌回了400元白菜價(jià)。

高端天然原料椰青的價(jià)格就沒咋動過，低端天然原料老椰子的價(jià)格還持續(xù)下跌了，所以，市面上銷量大漲的那些平價(jià)100%椰子水到底怎么生產(chǎn)出來的，只能說懂的都懂了。

而更操蛋的是，這些弄虛作假的劣幣正在瘋狂驅(qū)逐良幣。

消費(fèi)者打眼一看，反正看配料表都一樣，肯定買便宜的。

結(jié)果就是：老實(shí)人因?yàn)槌杀咎哔u不出去，倒閉了；造假者賺得盆滿缽滿，還把市場占有率搶光了。

這時候肯定有不少差友要問了，既然摻水加糖這么明顯，為什么國內(nèi)平時的食品抽檢就是查不出來？

有一說一，這不是監(jiān)管不努力，而是敵人太狡猾。

首先，國內(nèi)目前壓根就沒有關(guān)于椰子水這個食品類目的國標(biāo)。

唯一一個團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)還是去年底，才由中國輕工業(yè)發(fā)展研究中心產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院聯(lián)合杭州光合植造食品科技有限公司、浙江省飲料工業(yè)協(xié)會、上海市質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)技術(shù)研究院等單位發(fā)布。

但團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)這玩意兒和國標(biāo)不同，它屬于自愿性標(biāo)準(zhǔn)，除非某個企業(yè)宣稱自己執(zhí)行了某項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，那才有個基本的保障，你沒法簡單認(rèn)為只要出了新的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，市場上的公司都會按照這個標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

沒有現(xiàn)行國標(biāo)的限制，所有的椰子水基本只需要滿足的就是果蔬汁的標(biāo)準(zhǔn)（GB/T 31121），而GB/T 31121的標(biāo)準(zhǔn)下，基本只限制了總酸、可溶性固形物、防腐劑、甜味劑、著色劑、微生物等，并沒有對更多的添加成分諸如水、外援糖有什么額外規(guī)定。

這么一來，就留下了大量灰色地帶，被一些不良商家利用。。。

而且你要是想錘他們不是 100% 天然椰子水，這事還有點(diǎn)難度。

按照前面說的果蔬汁標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測，你送去一瓶勾兌椰子水，儀器上來先檢測微生物和重金屬含量，只要商家的無菌灌裝產(chǎn)線達(dá)標(biāo)，用的水是干凈的純凈水，這項(xiàng)就能輕松滿分。

然后就是排查防腐劑、甜味劑這類添加劑，只要商家不用這些低級化學(xué)合成物，而是用白砂糖、果葡糖漿、純凈水，就會被視為常規(guī)食品原料了。

再進(jìn)一步就會檢查可溶性固形物（比如Brix值，反映糖分含量）、總酸、PH值。

純天然椰子水的可溶性固形物大約在4到6之間。造假者只要用老椰子水加自來水，再往里倒果葡糖漿，把可溶性固形物精確勾兌到5左右，檢測儀器一看數(shù)據(jù)達(dá)標(biāo)，就會直接放行。

而包裝上常見的營養(yǎng)成分表，就那個寫著“蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉、能量”的，儀器也只能分析個基礎(chǔ)的分子結(jié)構(gòu)，比如檢測到了糖，那就歸類到碳水化合物里，壓根分不清是自然生長的果糖，還是拿玉米淀粉水解出來的果葡糖漿。

說白了，常規(guī)的檢測根本沒有能力去問：“你這里面的水和糖，是不是只來椰子？”

這么一來，配料表上哪怕寫“僅椰子水”，檢測報(bào)告也能蒙混過關(guān)，大家相安無事。

而在椰子水塌房事件里立大功的，是一種名叫穩(wěn)定同位素指紋技術(shù)，這玩意兒可以說是給椰子水做了一份“DNA親子鑒定”。

咱們小學(xué)二年級的時候老師就講過，物質(zhì)是由原子構(gòu)成的，原子又由原子核和電子構(gòu)成，原子核內(nèi)又存在著質(zhì)子和中子。

而如果兩種元素，具有相同質(zhì)子數(shù)，卻有不同的中子數(shù)，那他們就互為同位素。

例如大家常聽到的用來進(jìn)行核聚變的原料氘和氚，其實(shí)它們都是氫元素，不同的就是內(nèi)部的中子數(shù)，0 中子的是氫、中子數(shù)為1的是氘、中子數(shù)為2的是氚。

而這種同位素在各種生物、物質(zhì)中的含量并不是完全隨機(jī)的，會有各自的特征，于是，這些獨(dú)特的同位素組成也就被稱為“同位素指紋”。

這就好比一個老外和一個四川人，不管怎么偽裝，一吃火鍋，刻在DNA里的吃辣能力根本說不了謊。

所以，在不少科研領(lǐng)域，就會用同位素檢測進(jìn)行溯源、追蹤。近幾年，這個技術(shù)也被逐漸推廣到了食品安全檢測領(lǐng)域。

利用了植物在進(jìn)行光合作用時，對于空氣中的碳元素的同位素吸收偏好不同，我們就可以分析出產(chǎn)品中具體的原料。

在這次椰子水事件，老爸評測和新京報(bào)都借助了穩(wěn)定同位素指紋技術(shù)。

因?yàn)橐釉谏L過程中就好C3（碳三）這口，而玉米、甘蔗則是更喜歡C4（碳四）。

不僅如此，新京報(bào)找到的歐洲檢測機(jī)構(gòu)，擁有著全球椰子樣品的數(shù)據(jù)庫，他們發(fā)現(xiàn)，椰子和不同地區(qū)人類擁有不同的的方言口音類似，不同地區(qū)生產(chǎn)的椰子中的氧-18與氧-16等信息，也各不相同。

當(dāng)他們把新京報(bào)送檢的椰子水?dāng)?shù)據(jù)拿來一對比，發(fā)現(xiàn)這些椰子水的數(shù)據(jù)和他們數(shù)據(jù)庫完全對不上，于是就懷疑這是在生產(chǎn)過程中添加了外部的水。

雖然當(dāng)事人之一的IF，也反手甩出了自己的檢測報(bào)告試圖自證，但現(xiàn)在看起來，兩份打架的報(bào)告只會讓消費(fèi)者更加迷茫。

無論最終誰對誰錯，椰子水行業(yè)閉眼盲買100%純天然的信任濾鏡，已經(jīng)徹底碎了。

這也無意中撕開了整個飲料行業(yè)的最后一塊遮羞布。

畢竟我花了更多的錢，無非是想買到品質(zhì)更有保障的產(chǎn)品，可現(xiàn)在你告訴我，這些大牌子可能也扛不住了？編輯部幾位把椰子水當(dāng)水喝的同事，看著手里的杯子，紛紛表示天塌了。。。

再仔細(xì)想想，這幾年不少小眾飲品不斷走紅，比如什么某樺汁、某棘汁們，在沒有強(qiáng)制性國標(biāo)的裸奔狀態(tài)下，它們的品質(zhì)又多有保障呢？

以前買飲料，為了健康，我們學(xué)會了看配料表；如今，配料表不管用了，我們?nèi)タ磮?zhí)行國標(biāo)現(xiàn)在倒好，為了喝一口真椰子水，還得等評測機(jī)構(gòu)，用同位素指紋這種級別的硬核技術(shù)，消費(fèi)者們想喝口健康飲品，卻被逼成了打假專家。

椰子水的塌房，撕開的恐怕只是冰山一角。要想讓劣幣不再驅(qū)逐良幣，光靠幾家媒體和評測機(jī)構(gòu)拿高科技去驗(yàn)DNA肯定不夠。

雖然科技的進(jìn)步能讓那些渾水摸魚的李鬼們原形畢露，但真想終結(jié)這種鬧劇，還得靠越來越健全、規(guī)范的國家標(biāo)準(zhǔn)。

畢竟，天天用做親子鑒定的嚴(yán)謹(jǐn)度買飲料，打工人可做不到。

撰文：八戒

編輯：江江 & 面線

美編：煥妍

圖片、資料來源：

新京報(bào)：“100%椰子水”真相調(diào)查：四款產(chǎn)品送檢均疑似加水加糖

老爸評測

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GB/T 31121

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