來(lái)源：咖門

價(jià)格戰(zhàn)硝煙暫停，咖啡市場(chǎng)重新熱鬧起來(lái)。

蜜雪冰城即將上線咖啡機(jī)，大鉦資本拿下藍(lán)瓶咖啡，皮爺在華門店近300家……

市場(chǎng)的回暖讓行業(yè)人重拾信心。業(yè)內(nèi)預(yù)測(cè)“未來(lái)3年，有望再誕生5家萬(wàn)店咖啡。”

新一輪排位賽中，誰(shuí)將主導(dǎo)下一個(gè)增長(zhǎng)十年？

從今天起，咖門推出《咖啡新周期》系列觀察稿件，探討咖啡新周期增長(zhǎng)的機(jī)會(huì)在哪里。

蜜雪門店也要賣“現(xiàn)磨咖啡”

咖啡圈熱鬧起來(lái)

“企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)愈發(fā)取決于端到端、全鏈路的系統(tǒng)化運(yùn)營(yíng)能力?！?/p>

瑞幸咖啡聯(lián)合創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)兼首席執(zhí)行官（CEO）郭謹(jǐn)一的這句話很繞，但給開(kāi)年咖啡市場(chǎng)定了調(diào)——靠一張優(yōu)惠券打天下的時(shí)代結(jié)束了。

價(jià)格戰(zhàn)暫停，市場(chǎng)重新熱鬧起來(lái)。

古茗的“苦盡柑來(lái)”從年前火到現(xiàn)在，帶動(dòng)門店業(yè)績(jī)大漲。有從業(yè)者透露，全國(guó)一半門店缺貨，僅這個(gè)單品，每家店每天出杯至少40杯。

蜜雪冰城啟動(dòng)“現(xiàn)磨咖啡”計(jì)劃，在廣東、河南等地門店測(cè)試。有行業(yè)人士透露，預(yù)計(jì)3月新開(kāi)門店及有條件門店將上線咖啡機(jī)。

滬上阿姨最近推出了“9.9元任選7杯”的校園咖啡補(bǔ)貼活動(dòng)。消費(fèi)者除了基礎(chǔ)的美式，還可以選擇紅蘋果美式、橙C杏運(yùn)美式等風(fēng)味咖啡。

雖然僅適用于三百多家校園門店，但萬(wàn)店巨頭的這一舉措還是引發(fā)了行業(yè)關(guān)注——滬咖又要發(fā)力了？

誕生于安陽(yáng)的呂小哥，咖啡產(chǎn)品已通過(guò)內(nèi)部測(cè)試，“預(yù)計(jì)5月在全國(guó)500多家門店上新，初代產(chǎn)品以美式、拿鐵為主?！眲?chuàng)始人呂志偉分享。

3月4日，大鉦資本與雀巢簽約，收購(gòu)藍(lán)瓶咖啡全球門店。這個(gè)9年僅開(kāi)100多家店的“朝圣品牌”，有望借助瑞幸的系統(tǒng)能力，找到更高效的擴(kuò)張路徑。

皮爺咖啡母公司JDE Peet's發(fā)布2025年報(bào)，全年有機(jī)銷售額增長(zhǎng)15.3%。皮爺表現(xiàn)強(qiáng)勁，中國(guó)市場(chǎng)是被單獨(dú)提及的增長(zhǎng)區(qū)域之一。

“銷售額和利潤(rùn)較疫情前實(shí)現(xiàn)數(shù)倍提升，門店總數(shù)近300家，近三年新增近200家，覆蓋全國(guó)近40個(gè)城市?！逼斂Х戎袊?guó)區(qū)首席執(zhí)行官?gòu)埡｝埻嘎丁?/p>

本土精品平價(jià)咖啡品牌比星咖啡也打了個(gè)大勝仗，“門店翻倍增長(zhǎng)，店日均營(yíng)收提升近40%?！备笨偨?jīng)理錢逸鳴告訴我。

互聯(lián)網(wǎng)巨頭們也按捺不住，京東七鮮咖啡開(kāi)放合伙人，美團(tuán)被傳孵化自有咖啡品牌。

咖啡市場(chǎng)要迎來(lái)一場(chǎng)強(qiáng)有力的復(fù)蘇？和多位從業(yè)者深聊后，我發(fā)現(xiàn)，大家的信心來(lái)自對(duì)過(guò)往的觀察。

最難的3年

誕生了5家萬(wàn)店咖啡

對(duì)咖啡賽道來(lái)說(shuō)，2025年是極其魔幻的一年。

上半年價(jià)格戰(zhàn)和外賣大戰(zhàn)，滾滾的資本車輪碾過(guò)，無(wú)數(shù)獨(dú)立小店?duì)奚诤榱髦小?/p>

但價(jià)格戰(zhàn)本身是最有效的市場(chǎng)教育。海量低價(jià)咖啡讓無(wú)數(shù)人第一次嘗試，建立最初的味覺(jué)認(rèn)知，成為中國(guó)咖啡市場(chǎng)的潛在用戶。

2020年底，中國(guó)咖啡館約10.8萬(wàn)家。經(jīng)歷了2年疫情和3年價(jià)格戰(zhàn)后，截至發(fā)稿，窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，國(guó)內(nèi)咖啡門店總數(shù)達(dá)24.3萬(wàn)+家。

在從業(yè)者認(rèn)為最掙扎的5年，中國(guó)咖啡館數(shù)量翻了一倍多。

另一個(gè)維度：從2023年價(jià)格戰(zhàn)開(kāi)始到2025年，這被很多人視為咖啡的“至暗時(shí)刻”的3年，瑞幸開(kāi)到3萬(wàn)家、庫(kù)迪超1.5萬(wàn)家、幸運(yùn)咖和挪瓦紛紛官宣門店破萬(wàn)。2026年初，華萊士在1萬(wàn)家門店鋪設(shè)咖啡機(jī)。

過(guò)去3年，中國(guó)市場(chǎng)誕生了5家萬(wàn)店咖啡。

而好戲，似乎剛剛開(kāi)始。

未來(lái)3年

有望再誕生5家萬(wàn)店咖啡

在瑞幸、庫(kù)迪、挪瓦、幸運(yùn)咖之外，有行業(yè)資深從業(yè)者篤定預(yù)測(cè)：“未來(lái)3年，有望再誕生至少5家萬(wàn)店咖啡?！?/p>

古茗或是最快實(shí)現(xiàn)者。其2025年二季度財(cái)報(bào)顯示：咖啡已覆蓋8000+家門店。今年，門店超1.3萬(wàn)家的古茗，在開(kāi)店政策里明確：新開(kāi)門店配備咖啡機(jī)已成必選項(xiàng)。

可以說(shuō)，古茗咖啡門店過(guò)萬(wàn)指日可待。

星巴克也被寄予厚望。2025年11月官宣20000家目標(biāo)。據(jù)其財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)，2022年10月到2025年9月，其門店數(shù)增長(zhǎng)1990家，平均每年新增663家店。

截至發(fā)稿，門店數(shù)量已達(dá)8665家（窄門餐眼），即便不加速，3年內(nèi)也能穩(wěn)穩(wěn)過(guò)萬(wàn)。

肯悅咖啡是第三個(gè)萬(wàn)店潛力選手。門店已達(dá)2470家，“即便賣6.9元也賺錢”。

2025年上新77款，平均4.7天上新一次。有業(yè)內(nèi)人士分析：2025年的肯悅咖啡，用“快速上新”來(lái)篩選、搭建自己的爆款矩陣。

與肯德基“肩并肩開(kāi)店”，依托后者1.8萬(wàn)家體量，“規(guī)模跑起來(lái)會(huì)很快”。

京東七鮮咖啡和小咖咖啡以店中店為主模式，去年紛紛公布萬(wàn)店目標(biāo)。七鮮咖啡計(jì)劃3年開(kāi)萬(wàn)店，小咖目標(biāo)今年6月達(dá)到萬(wàn)店。

還有一波不容忽視的力量：蜜雪冰城、滬上阿姨、茶百道等茶飲品牌，已在咖啡賽道暗暗發(fā)力，門店已達(dá)或接近萬(wàn)店量級(jí)。

在古茗帶動(dòng)下，如果對(duì)咖啡押下重注，在絕大多數(shù)門店放一臺(tái)咖啡機(jī)或許不難。

中國(guó)咖啡市場(chǎng)，或許剛剛起步

2018年，中國(guó)人年均咖啡飲用量6杯，當(dāng)時(shí)瑞幸入局占盡天時(shí)，因?yàn)闆](méi)有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院《2025咖飲品類發(fā)展報(bào)告》顯示，咖啡飲用群體人均年消費(fèi)已達(dá)25杯。

人均杯量提升4倍，誕生多個(gè)萬(wàn)店品牌，咖啡館數(shù)量翻倍，但中國(guó)咖啡消費(fèi)總量依然處在起步階段。

根據(jù)央視財(cái)經(jīng)的最新報(bào)道，2025年我國(guó)咖啡生豆的消費(fèi)量在35萬(wàn)噸左右，同比增長(zhǎng)約25%。

對(duì)比美國(guó)農(nóng)業(yè)部（USDA）發(fā)布的數(shù)據(jù)：全球咖啡消費(fèi)量預(yù)計(jì)在2025/26年度將達(dá)到1016萬(wàn)噸的新高，中國(guó)咖啡豆消耗量占比微乎其微。

這印證了瑞幸董事長(zhǎng)黎輝的觀點(diǎn)：“中國(guó)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)是一個(gè)高速成長(zhǎng)的市場(chǎng)，是長(zhǎng)坡厚雪的黃金賽道，我們還遠(yuǎn)沒(méi)摸到天花板。”

上周，瑞幸財(cái)報(bào)業(yè)績(jī)說(shuō)明會(huì)上，郭瑾一再次強(qiáng)調(diào)：“從滲透率、人均杯量看，現(xiàn)制咖啡行業(yè)是國(guó)內(nèi)為數(shù)不多、擁有長(zhǎng)期發(fā)展紅利的賽道?！?/p>

“中國(guó)市場(chǎng)的廣度足以容納數(shù)家萬(wàn)店品牌”，皮爺咖啡中國(guó)區(qū)首席執(zhí)行官?gòu)埡｝堅(jiān)俅螐?qiáng)調(diào)。

告別價(jià)格戰(zhàn)后，中國(guó)咖啡行業(yè)進(jìn)入價(jià)值競(jìng)爭(zhēng)新周期，市場(chǎng)呈現(xiàn)清晰的分層格局。

“從終局思維看，國(guó)內(nèi)咖啡行業(yè)可能會(huì)呈現(xiàn)出極度兩極化后的多元并存。一類是提供極致便利與性價(jià)比的功能型巨頭；另一類是具備極高品牌溢價(jià)和專業(yè)壁壘的精品品牌?！?/p>

“未來(lái)勝出的，或許是那些能通過(guò)線下門店建立極強(qiáng)專業(yè)性及消費(fèi)信任，同時(shí)能夠利用線上及全渠道多點(diǎn)觸達(dá)消費(fèi)者的品牌。這種模式能抵御單一渠道的波動(dòng)，讓精品咖啡不再是高高在上的點(diǎn)綴，而是觸手可及的生活常態(tài)?！睆埡｝埍硎?。

誰(shuí)將主導(dǎo)咖啡下一個(gè)增長(zhǎng)十年？答案或許不在單一品牌。咖啡新周期內(nèi)，能夠?qū)O致效率與獨(dú)特價(jià)值完美融合的企業(yè)，將在新一輪競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。

最后，我想說(shuō)，咖啡的本質(zhì)是“慢生意”，中國(guó)咖啡市場(chǎng)的“快”，終要變成“穩(wěn)”。而這，正是下一個(gè)增長(zhǎng)十年的真正起點(diǎn)。