來源：市場(chǎng)資訊

（來源：揭陽日?qǐng)?bào)）

“潮汕地區(qū)是廣東吃得最好的地方，不是‘之一’是‘第一’！”全國兩會(huì)廣東代表團(tuán)開放日現(xiàn)場(chǎng)，廣東省委書記黃坤明的直白盛贊，讓潮汕美食瞬間引爆關(guān)注——這份“廣東第一”的底氣，藏在食材的極致新鮮里，躲在傳承兩千多年的烹飪智慧中，更凝于《揭陽味道》的字里行間。這本深耕數(shù)載的著作，既是揭陽美食的全景圖鑒，更是解鎖“廣東吃得最好”的密鑰。不僅系統(tǒng)展示揭陽美食文化，更生動(dòng)詮釋其背后的揭陽文化根脈。

揭陽市委宣傳部以文化賦能開展“好吃廣東 味在揭陽” 系列活動(dòng)，揭陽日?qǐng)?bào)社深耕本土開設(shè)同名欄目、牽頭編撰 “揭陽文化叢書”，將飲食文化作為首部著作核心，《揭陽味道》便是系列文化舉措的精彩落地。

《揭陽味道》由揭陽日?qǐng)?bào)社主任編輯、揭陽市美食文化協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)林佳燕潛心編撰。書中以“鮮襲史前、味源先秦、食承宋時(shí)、揭陽至味”為脈絡(luò)，用“時(shí)間軸+文化層”的立體框架，首次系統(tǒng)梳理了揭陽美食的根脈傳承，從先秦烹飪技法到宋代養(yǎng)生理念，再到揭陽因盛產(chǎn)稻米、善于種蔗制糖而衍生的豐富“粿”文化與蔗糖賦能的甜食文化，多角度全方位展示“揭陽味道”。從虎頭埔遺址新石器陶食器印證的烹飪起源，到《周禮》“本味祭祀”延續(xù)至今尚鮮、清淡的烹飪技法；從宋代士族宴飲禮儀演化的揭陽筵席，到融入潮客風(fēng)情的市井小吃，每一頁都在印證“廣東第一”的硬核實(shí)力。

書記點(diǎn)贊的“第一”，在書中得到最鮮活的詮釋。揭陽地處榕江入?？?，咸淡水交匯的獨(dú)特環(huán)境，孕育出青嶼蟹“紅膏雪肉”、涂蝦“一口銷魂”的鮮甜，新鮮的食材無需復(fù)雜調(diào)味，生炊、白灼便足以彰顯極致風(fēng)味。就像書中記載的牛肉火鍋，精選當(dāng)日現(xiàn)宰的黃牛，肉質(zhì)細(xì)嫩膏脂潤香，肉片薄如蟬翼，“一沸而起”，蘸上沙茶醬入口，鮮活甘美余味無窮，正是潮汕美食“以鮮為尊”的極致體現(xiàn)；而腐皮裹餡炸制的粿肉、豬腸脹糯米、卷章等，承載著宋時(shí)“簽菜”的烹飪智慧，讓傳統(tǒng)風(fēng)味在當(dāng)下依舊鮮活動(dòng)人。

更難得的是，這本書讓“第一”超越了口腹之歡，成為讀懂潮汕文化的窗口。揭陽筵席承先秦“鄉(xiāng)飲酒禮”之儀，融宋代雅致內(nèi)核，“喜桌”全雞全魚兆吉祥，“花園桌”“咬雞頭”寄期許，席間的坐位尊卑、“四句”賀詞，無不折射著潮汕人的禮儀與溫情。書中既有普寧豆醬460年的釀造傳承，也有吳復(fù)古與蘇東坡共論煨芋食粥的養(yǎng)生佳話；既詳解紅桃粿“桃形粿印”的民俗寓意，也收錄“出花園”宴席的禮儀細(xì)節(jié)，讓“好吃”背后的文化厚度，成為“廣東第一”的底氣所在。

粉絲蒸帶子、肉丸粉絲湯、素菜羹、膠羅糍、炒面條、炒韭菜花

粿肉蝦棗、生炊龍蝦、海參燜鮑魚、鹵鵝肉、炊青蟹、豬肚湯、糕燒甜什錦、肉丸青瓜湯、香菇燜筍、韭菜花炒鮮魷、白菜燜樸肉皮、炒芥藍(lán)

出花園，咬雞頭”

如今，這份“廣東第一”的風(fēng)味，更藏著揭陽獨(dú)有的煙火溫情。書中細(xì)致描摹了稻米與甜食兩大文化脈絡(luò)：秦漢農(nóng)耕傳入奠定稻米根基，揭陽自古便是遠(yuǎn)近聞名的“米縣”“糧倉”，白糜、粿條、腸粉、粿汁、紅桃粿等米食既是生活剛需，更是刻在潮汕人骨子里的文化記憶；而自宋代便聲名遠(yuǎn)播的揭陽蔗糖，經(jīng)數(shù)百年傳承，化作婚俗里的茶包喜糖、年節(jié)時(shí)的膠羅糍、筵席上的“頭甜尾甜”，反沙咸蛋黃的咸甜交織、鴨母捻的軟滑清甜，讓甜味成為揭陽人表達(dá)幸福的密碼。這些風(fēng)味既延續(xù)著古早滋味，又融入日常煙火，讓“廣東第一”多了份熨帖人心的溫度。

金玉滿堂”糕燒甜番薯芋

《揭陽味道》的出版，為這份“廣東第一”的潮汕美食提供了文化注解：它既是學(xué)術(shù)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)难芯恐?，考證“潮菜清淡源于祭祀”的核心創(chuàng)見；也是實(shí)用貼心的尋味指南，詳解榕城青嶼蟹、普寧豆干、揭東竹筍、揭西擂茶、惠來隆江豬腳飯等五縣（市）區(qū)特色風(fēng)味；更是溫情脈脈的文化載體，讓每一道美食都成為連接傳統(tǒng)與現(xiàn)代的橋梁。

當(dāng)書記的盛贊讓潮汕美食備受矚目，不妨翻開《揭陽味道》，循著書中的文字與滋味，走進(jìn)揭陽古城的街頭巷尾。一碗白糜配雜咸，是市井生活的安穩(wěn)；一席遵循古禮的筵席，是文化傳承的厚重；一鍋現(xiàn)切現(xiàn)涮的牛肉火鍋，是煙火人間的鮮活。在這里，每一味都藏著潮汕人的生存智慧與生活熱愛，每一頁都印證著“廣東第一”的名副其實(shí)。

趁春和景明，帶著這本書奔赴揭陽，讓舌尖邂逅極致風(fēng)味，讓味蕾讀懂“廣東第一”的真正內(nèi)涵！

揭陽昧道》林佳燕著

廣東人民出版社出版

作者：簡(jiǎn)樂揭宣

編輯：漫玲