在山西臨汾襄汾縣景毛鄉(xiāng)申村，有一家名為老關(guān)家的食品企業(yè)。這里沒有豪華的門店，沒有喧鬧的促銷，但每天來往的車輛絡繹不絕。人們奔著的，是那一鍋熬了十六年的老湯，和湯里翻滾的帶骨肘子。

這家成立于2012年的企業(yè)，用十六年時間完成了從傳統(tǒng)作坊到現(xiàn)代化企業(yè)的轉(zhuǎn)型，成為山西鹵味行業(yè)的一顆新星。2020年，老關(guān)家?guī)Ч侵庾又谱骷妓嚤涣腥胧屑壏俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，成為臨汾非遺食品的重要代表；2022年，企業(yè)被評為省級重點龍頭企業(yè)；2024年，榮獲“平陽老字號”稱號。作為山西鹵味的代表品牌，老關(guān)家的故事，要從創(chuàng)始人關(guān)志豐說起。

關(guān)公后裔的初心

關(guān)志豐是武圣關(guān)公的后裔。這份血脈傳承，讓他對“忠、義、信”三個字有著特殊的理解。2012年，他回到家鄉(xiāng)襄汾，在景毛鄉(xiāng)申村創(chuàng)立了老關(guān)家食品公司。

“做食品就是做良心。”這是關(guān)志豐常掛在嘴邊的話。在他看來，關(guān)公文化中的“信”字，放在食品行業(yè)就是誠信經(jīng)營，就是讓消費者吃得放心。

從一家小小的加工廠起步，關(guān)志豐帶領(lǐng)團隊一步步將老關(guān)家發(fā)展成為集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的綜合性企業(yè)。如今，企業(yè)占地8000平方米，資產(chǎn)總額3000余萬元。

一鍋老湯的堅守

走進老關(guān)家的生產(chǎn)車間，空氣中彌漫著濃郁的鹵香。幾口大鍋同時開火，咕嘟咕嘟冒著泡，醬紅色的老湯在鍋里翻滾。老師傅守在鍋邊，不時用長勺撇去浮沫，調(diào)整火候，專注得仿佛外界的一切都與他無關(guān)。

“這鍋湯用了十六年了。”一位做了二十多年鹵味的老師傅告訴記者，“每天都添新料，但從沒換過底湯。時間越長，味道越醇，這是任何添加劑都調(diào)不出來的。”

老關(guān)家?guī)Ч侵庾拥倪x料十分講究，選用本地土豬前肘，肥瘦相間。處理好的肘子放入老湯中，文火慢燉四五個鐘頭。這個過程急不得，火大了肉會散，火小了不入味。老師傅們就守在鍋邊，根據(jù)湯的狀態(tài)隨時調(diào)整火候，全憑幾十年積累的經(jīng)驗。

出鍋的肘子色澤自然，是那種老湯浸出來的醬紅色。用筷子輕輕一夾，肉直接脫骨。入口的瞬間，鹵香在舌尖綻放，肉質(zhì)軟糯但不散，皮糯肉香，肥而不膩，瘦而不柴。

2020年，老關(guān)家?guī)Ч侵庾又谱骷妓嚤涣腥胧屑壏俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，成為臨汾非遺食品的重要代表。這份認可，是對他們十六年堅守的最好回報。

山西鹵味的創(chuàng)新表達

在傳統(tǒng)山西鹵味中，醬香型、咸香型是主流，麻辣風味幾乎是一片空白。老關(guān)家敏銳地捕捉到了這一市場空白，推出了椒麻雞這款產(chǎn)品。

椒麻雞選用本地散養(yǎng)土雞，肉質(zhì)緊實有嚼勁。鹵制時加入花椒和辣椒，麻辣鮮香，層次豐富。雞肉充分吸收老湯精華，咬下去先是麻辣刺激，接著是雞肉本身的鮮美，回味悠長。這款產(chǎn)品推出后，深受年輕消費者喜愛，填補了山西鹵味麻辣風味的市場空白。

除了椒麻雞，老關(guān)家的產(chǎn)品線已拓展至五大類三十余款，涵蓋帶骨肘子、肘花、鹵雞、紅燒魚、牛肉等多個系列。每一款產(chǎn)品都延續(xù)了同樣的匠心，讓消費者在家門口就能品嘗到地道的山西鹵味。

作為臨汾非遺食品的傳承者，老關(guān)家用創(chuàng)新表達，讓傳統(tǒng)美食煥發(fā)新的生機。2022年，老關(guān)家產(chǎn)品被評為“臨汾特色伴手禮推薦產(chǎn)品”，適用于旅游消費、節(jié)日禮品、家庭聚餐等場景。

品質(zhì)的底線

當前食品行業(yè)中，消費者對食品安全與健康屬性的關(guān)注度日益提升。老關(guān)家通過嚴格的全程質(zhì)量管控回應這一關(guān)切。從原料采購到生產(chǎn)加工，每個環(huán)節(jié)都執(zhí)行嚴格標準，確保產(chǎn)品安全可靠。企業(yè)公開承諾不添加人工色素和防腐劑，這種透明度在如今的市場環(huán)境中顯得尤為可貴。

2025年，老關(guān)家被評為質(zhì)量誠信品牌聯(lián)盟單位、臨汾市餐飲名企，入選臨汾市創(chuàng)新型中小企業(yè)。這些榮譽的背后，是企業(yè)十六年來對品質(zhì)的堅持和對傳統(tǒng)的尊重。

在產(chǎn)品規(guī)格上，老關(guān)家也做了細致設計。從禮盒套裝、文化盒裝到簡易裝、旅游便攜裝，不同包裝滿足節(jié)日饋贈、家庭聚餐、日常食用等不同場景。部分禮盒融入了關(guān)公文化元素，體現(xiàn)了品牌的文化底蘊。

非遺的當代價值

在食品工業(yè)化程度越來越高的今天，像老關(guān)家這樣的非遺食品企業(yè)，其價值不僅在于提供特色產(chǎn)品，更在于保護和傳承地方飲食文化。

老關(guān)家建立了完整的技藝檔案，從原料選擇到制作流程，從調(diào)味配比到老湯養(yǎng)護，都有詳細記錄。企業(yè)還通過師徒制確保技藝傳承，讓年輕一代能夠系統(tǒng)學習傳統(tǒng)工藝。車間里，年輕的學徒跟著老師傅學習看火候、嘗味道，這門手藝正在一代代傳遞下去。

作為山西鹵味的代表，老關(guān)家用十六年的堅守，證明了傳統(tǒng)工藝的當代價值。

結(jié)語

從關(guān)公故里走出的老關(guān)家，用十六年時間，將一鍋老湯熬成了非遺味道，將一家小廠做成了省級龍頭企業(yè)。作為臨汾非遺食品的代表，老關(guān)家不僅是一道菜，更是一段歷史的延續(xù)，一種文化的傳承。

那鍋熬了十六年的老湯，還將繼續(xù)熬下去，熬出更多光陰的故事，讓更多人品嘗到被時間選中的味道。未來，老關(guān)家將繼續(xù)秉持“忠、義、信”的精神，在傳承中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中傳承，為山西鹵味行業(yè)的發(fā)展貢獻更多力量，讓臨汾非遺食品的魅力傳播得更遠。